Samsa med kjøtt. Et utvalg av de beste oppskriftene med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Klassisk og en av de mest populære rettene i Sentral-Asia - samsa med kjøtt - skal tradisjonelt bakes i en spesiell åpen ovn k alt tandoor. Uten deltakelse fra dette "varmeapparatet" anses retten som ikke ekte. Men nysgjerrige kulinariske eksperter fant ut av egen erfaring at hovedsaken i samsa er riktig deig og fyll, og slett ikke bakemetoden.

Hva er samsa

Hvis du ikke kibler over detaljene, så er denne retten bare en pai. Den lages vanligvis i en trekantet form, men det finnes også firkantede varianter og runde som ser ut som appetittvekkende boller. Men for å få akkurat samsa med kjøtt, og ikke en enkel pai med det, må du følge klare regler.

Det enkleste og letteste er å bruke akkurat de krydderne som for eksempel oppskriften på usbekisk samsa med kjøtt gir. Det vil si, ingen sett med krydder, ingen "sentralasiatiske" urter - bare svart (la oss si rød) pepper, sunget av orientalske poeter zira ogsesamfrø. Dessuten er sistnevnte ikke inkludert i fyllet, de drysses på det ferdige produktet før kokingen er ferdig.

Grunnlaget for suksess er deig

Krydder er imidlertid krydder, men hvis du bestemmer deg for at samsa med kjøtt blir ganske bra av ferdigdeig, skaff deg en standard kjøttpai. Selv om hovedingrediensene for enhver test er de samme, inneholder den planlagte sentralasiatiske retten flere, og krever også overholdelse av noen finesser.

Begynnelsen av dannelsen av deigen som vår samsa med kjøtt skal tilberedes av er ganske vanlig: mel helles i en bolle med s altet vann (en halv teskje s alt per 0,5 kopp væske) under konstant omrøring, men ikke glem å stoppe i tide - deigen skal ikke være for tett.

Men da avviker prosessen med å tilberede deigen til siden: fra 50 g hakket bacon (nødvendigvis fet hale!) Fett rennes og tilsettes deigen. Knitring hører ikke hjemme, så de må enten kastes, eller alternativt brukes i en annen rett - spises for eksempel med stekte poteter.

Deigen eltes veldig forsiktig, rulles til en ball, dekkes med serviett og settes i kjøleskapet der den skal stå i ca. en time.

Riktig fyll: velge og tilberede kjøtt

Klassisk og deiligste samsa - med kjøttdeig, og med lam. I våre forhold finner du det ikke over alt, så du må bytte ut lammet med noe rimeligere. Kjøttet skal imidlertid fortsatt hakkes, ikke m alt. I-for det første blir det ikke så "vått", og for det andre, med hakket fyll, er samsa med kjøtt mer saftig og nærmere "i ånden" originalen.

I tillegg skal kjøttdeigen inneholde alt det samme fete halefettet. Men hvis smaken i deigen bare er merkbar med en subtil tone og gir den en pikanthet, så påvirker fetthalen i stor grad smaken i fyllingen. Hvis du ikke liker lukten av lam, kan smult erstattes med ghee.

Riktig stuffing: hold forholdet

Nøyaktige proporsjoner - nesten et milligram - er selvfølgelig ikke nødvendig, så du bør ikke kjøpe en apotekvekt. Imidlertid vil for mye avvik fra aksepterte normer drepe smaken av samsa.

Så hvordan lage samsa med kjøtt og ikke gjøre det om til en pai? I motsetning til forholdet vi er vant til, bør det i denne asiatiske retten være halvparten så mye kjøtt som løk, og halvparten så mye smult – eller ghee – som lam. Dessuten, når du beregner, er det nødvendig å ta hensyn til fettet som er en del av kjøttet. Løk er bedre å ta hvit, ofte k alt salat. Hvis du bestemmer deg for å ta det litt mindre enn norm alt, legg til mer fett.

Alle komponentene er finhakket, s alt og pepper tilsettes (du kan pepre både rød og svart samtidig), zira - en klype, ikke mer, den er veldig krydret, og alt er grundig blandet.

Kunstmodellering

Når deigen er infundert til ønsket tilstand, kuttes den i fire like deler på langs. De resulterende stengene kuttes på tvers, igjen i like biter. Bestem størrelsen deres selv, hunavhenger av hvilken størrelse samsa med kjøtt er planlagt. De resulterende deigklumpene rulles ut til ikke tykke, men ikke tynne kaker, tilberedt fyll legges på dem, og moroa begynner - modellering.

En slik samsa med kjøtt (en oppskrift med et bilde er lagt ut i artikkelen vår) ved utgangen skal vise seg å være rund, som en liten bolle. Grunnprinsippet ligner på å stikke opp khinkali: kantene er klemt som halsen på en pose. Det er nødvendig å trykke deigen så tett som mulig, ikke engang et lite hull eller sp alte skal være igjen, ellers vil kjøttsaften renne ut under steking. Den resulterende knuten presses inn i "kroppen" til samsaen og blir dens base, så du må gjøre den flat.

Hvordan lage samsa trekantet

Siden de fleste asiatiske "paier" fortsatt lages i form av trekanter, la oss se på hvordan du oppnår denne formen.

Alternativ én: kakene rulles ut samme runde. Etter å ha brettet ut fyllet, pakkes kantene på pannekaken inn i en konvolutt slik at deigen overlapper hverandre.

Alternativ to: deigen kuttes ikke i biter, men rulles ut i én stor kake, liksom en kake. Det resulterende laget med ønsket tykkelse kuttes i trekanter. Når fyllet legges på dem, bøyes hjørnene, og kantene fester seg sammen.

I begge tilfeller er "sømmene" forseglet omtrent på samme måte som på dumplings, og veldig, veldig flittig for ikke å miste en eneste dråpe dyrebar kjøttjuice.

Basicbakeprinsipper

Samsa med kjøtt stekes i ovnen. Dessuten må den forvarmes veldig sterkt. Hvis du velger en bakeplate eller en stor stekepanne for baking, smør bunnen med vegetabilsk olje. Hvis samsa skal bakes i keramikk (plutselig har du en passende rett og du vil ha nesten tandoor samsa), så bør bunnen av hvert produkt drysses lett med vann.

Ovenfra bør de fremtidige godsakene smøres med olje (vegetabilsk, og ikke nødvendigvis olivenolje), drysses med sesamfrø og også drysses lett. Du må strø samsaen et par ganger til under bakeprosessen, ellers kan deigen komme litt tørr ut.

Og den siste hemmeligheten: når konvoluttkulene dine er brune, åpnes skapdøren litt, men selve ovnen slår seg ikke av. I denne posisjonen skal samsaen stå i ovnen i ti minutter til.

Mørdeig

De sier at oppskriften på usbekisk samsa med kjøtt innebærer bruk av butterdeig. Selvfølgelig, butikkkjøpt, ferdiglaget, på ingen måte egnet for våre formål. Puff samsa med kjøtt krever imidlertid ikke noe for komplisert. Du kan ganske enkelt forvandle den vanlige dumplingdeigen litt - og du får et utmerket resultat.

Arbeidsrekkefølgen blir som følger: mel helles i en bolle, s altet og kokende vann helles gradvis i (i ingen tilfeller kaldt vann). Du bør få en elastisk deig; eltingen slutter når den slutter å feste seg til hendene. Smør eller høykvalitetsmargarin smeltes sakte over lav varme (eller i mikrobølgeovn), deigen kjevles ut så tynt ater i ferd med å rives, og er smurt inn med margarinsmør. Så brettes pannekaken, rulles ut igjen og smøres på nytt. Denne prosedyren må gjøres fem eller seks ganger. Den resulterende "puff" settes i kjøleskapet, og i ganske lang tid - i to timer.

Funksjoner ved videre arbeid med butterdeig

Etter at den har satt seg, tas deigen ut av kjøleskapet, rulles til en tynn kake og smøres på nytt med smeltet smør. Men nå trenger du ikke å brette den - den ruller seg opp som en rull. Den resulterende "pølsen" kuttes på tvers i biter, og disse bitene rulles til kaker. Vær oppmerksom på at delene av rullen skal legges på siden, og ikke på kuttet. Ellers, i stedet for en kake, får du en slags blonder.

Tykkelsen på kaken, som i tilfellet med den tradisjonelle deigen, bør ikke være for liten. Fyllingen er i prinsippet den samme hvis du ønsker å få et resultat nær naturlig usbekisk. Baking er heller ikke annerledes. Riktignok anbefaler noen kokker: når du tilbereder puff samsa med kjøtt, ikke smør bakeplaten (deigen er allerede fet), men legg den med matpergament.

Moderne utvalg av pålegg

Som allerede nevnt, var det i utgangspunktet bare én type samsa - med lam. Men over tid dukket det opp et ganske bredt utvalg av fyllinger. Først og fremst er det selvfølgelig andre typer kjøtt. Hos oss lager de ofte samsa med storfekjøtt: lam må fortsatt finnes, og kukjøtt er rett for hånden. Ikke sjeldnere brukes kylling til fyllet. Hva er interessant, med svinekjøttingen lager samsa. Enten er kjøttet for fet for denne retten, eller så er det ekko av den islamske arven samsa.

I tillegg til kjøtt finnes denne retten også i en grønnsaksversjon. De fyller "paier" med gresskar, erter, poteter og sopp. Det finnes også eggfylte oppskrifter, komplett med hva som helst.

"Foreldre" til samsa - usbekere - siden antikken har gjort det til en dessert. For å gjøre dette ble det lagt fruktsyltetøy inni, og på toppen, i tillegg til de uendrede sesamfrøene, ble delikatessen drysset med sukker.

Det finnes også blandede fyllinger. Et av de mest populære alternativene er samsa med poteter og kjøtt. Du kan ta hvilken som helst deig for det - til og med vanlig, til og med puff. Noen eksperimenterer foreslår å legge semulegryn til den vanlige deigen for slik samsa - de sier at på denne måten viser deigen seg å være mer fantastisk, men tett. Men selv om du velger det vanlige, husk at det vil ta lengre tid å elte det for å gjøre det tettere. Likevel skal fyllet være mer rått og heterogent, så det kan bryte gjennom sidene av paien.

Igjen, det er et spørsmål om proporsjonene. De fleste kulinariske eksperter er enige om at selv blandet samsa, med poteter og kjøtt, bør inneholde løk. Imidlertid avhenger mengden allerede av personlig smak. Likevel, i et slikt volum som i tradisjonell samsa, bruker du det ikke lenger.

Med et ord, du må få taket på det, øve på klassiske oppskrifter, kjenne på smaken av ekte samsa - og der kan du allerede finne opp dine egne oppskrifter. Lykke til med eksperimentene og god appetitt!