Hva olje er laget av: sammensetning og teknologi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Smør er et næringsrikt produkt, uten hvilket det er vanskelig å forestille seg en full frokost for enhver person. Til produksjonen brukes kumelkkrem. Hva er oljen som vanligvis finnes i mange dagligvarebutikker laget av? Faktisk går teknologien for produksjon av et ekte kremet produkt tilbake til antikken, da våre forfedre fortsatt laget smør med egne hender uten hjelp av kraftig utstyr.

Produksjonsteknologi

Ikke mange vet at det første smøret dukket opp for 3000 år siden i India. Den industrielle produksjonen av dette produktet ble grunnlagt i Italia - det var der på begynnelsen av 1800-tallet ble mekaniske enheter oppfunnet for fremstilling av et fettprodukt, som ble stamfaderen til smør. Hva olje er laget av er kjent for alle i dag. Det skal bemerkes at det var Vologda-olje som ble ansett som stoltheten til innenlandske produsenter.

Kvaliteten på dette produktet avhenger avflere faktorer. Det er ikke en eneste ingrediens eller teknologisk prosess som kan erstattes av en hvilken som helst analog. Kvaliteten på råvarene, kontroll på hvert trinn i produksjonen, streng overholdelse av teknologi - alt dette sammen gjør at du får et kremet produkt av høy kvalitet.

Hvordan lages smør?

På skalaen til industriell produksjon kan både første og andre klasse melk brukes. I mange europeiske land er det ikke noe slikt som annenklasses melk i det hele tatt, men innenlandske produsenter bruker vellykket råvarer som har åpenbare ulemper for produksjon av smør. Dessuten er dette ikke i strid med sanitære og hygieniske standarder.

Hvordan lages smør? Produksjonen av dette høykaloriproduktet er en ganske kompleks teknologisk prosess, hvor hvert trinn er ekstremt viktig og krever overholdelse av alle standarder. Det endelige målet er å konsentrere og frigjøre melkefett. I industriell skala kan smør produseres på to måter:

• Mekanisk kremfløte med 35-40 % fettinnhold.
• Konvertering av tung krem (70-85%).

Den første metoden lar deg få et bedre og smakfullere kremet produkt, men denne metoden lar deg ikke oppnå høye resultater når det gjelder produktivitet.

Cream churning

Når du vet hva olje er laget av, kan du begynne å studere en av teknologiene for produksjonen. Primærtråvarer av høy kvalitet, det vil si krem, avkjøles og holdes ved en temperatur på +2 til +8 °C. På dette tidspunktet modnes kremen, viskositeten deres øker, så vel som dannelsen av spesifikke fettkuler, som deretter blir sentrum for fettkrystallisering. Den lavere temperaturen gjør at kremen modnes raskere, mens den mekaniske rotasjonen fremskynder prosessen ytterligere.

Deretter legges de fettrike råvarene i oljefat, som er vanlige tretønner eller roterende metallsylindere. Mekaniske støt bidrar til fremveksten av oljekorn, som i hovedsak er krystalliserte partikler av oljefett. Så snart kjernemelken begynner å sprute, stopper rotasjonsprosessen og vaskingen av smørkornet begynner. Kalsinert s alt brukes for å øke fastheten til smør. Deretter føres hele massen gjennom spesielle klemruller, gjennom hvilke det dannes et tilstrekkelig tett og homogent lag, klar for pakking, pakking og lagring.

High Fat Cream Conversion

Essensen av denne metoden er konvertering av en olje-i-vann-emulsjon til en vann-i-olje-emulsjon, som skjer ved hjelp av termomekanisk prosessering. Under denne prosessen oppnås krem med høyt fettinnhold med et fettinnhold på henholdsvis 72,5 % eller 82,5 %. Etter det føres kremen gjennom en smørdanner, på grunn av hvilken de får en spesifikk struktur som er karakteristisk for smør. Denne teknologien tillaterfå et kremet produkt som på mange måter skiller seg fra smøret som oppnås ved å kjerne krem.

Etter at du har utført alle manipulasjonene, skal smøret "modnes" - det holdes i flere dager ved en temperatur på + 12-16 ° C for å fullføre krystalliseringsprosessen.

Mange har sikkert lagt merke til at smøret ved romtemperatur ser ut til å "spre seg" - dette er et resultat av manglende overholdelse av temperaturregimet.

Ekte smør

Etter å ha funnet ut hva smør er laget av, kan vi identifisere flere hovedtrekk ved et smørprodukt av høy kvalitet. Å velge det i butikken er ikke så lett, siden de fleste etikettene har samme inskripsjon - "pasteurisert krem". Faktisk er det en spesiell gastronomisk klassifisering av ekte smør, basert på hvilken følgende typer skilles:

• Tradisjonelt 82,5 % fett.
• Amatørsmør med minst 80 % fett.
• bondesmør med et fettinnhold på minst 72,5%.

Alle andre prosenter er vann og en liten mengde kjernemelk. Bare erfarne produsenter vet hvordan man lager smør ikke bare velsmakende, men også sunt. Produksjonsteknologien til et slikt produkt er direkte relatert til metodene som ble brukt lenge før bruken av mekaniske enheter. Tilbake i Sovjetunionens dager ble produkter av høy kvalitet merket med GOST-merket, som for tiden ertid ble erstattet av R 52969-2008. Denne betegnelsen indikerer at innholdet i pakken vil glede deg med en behagelig smak kjent fra barndommen.

Matlaging hjemme

I dag er det sjelden å finne en familie som ikke bryr seg om helsen og den gode ernæringen. God helse og sterk immunitet avhenger av kvaliteten på produktene, og det er grunnen til at mange mennesker har en tendens til å kjøpe kun matvarer av høy kvalitet eller tilberede dem på egen hånd. Hvordan lage smør hjemme? Svaret på dette spørsmålet er gitt av Jamie Olivers oppskrift, som tilbyr en enkel måte å lage et kremprodukt av høy kvalitet på.

Følgende ingredienser kreves for matlaging:

• Tung krem - ca 400 ml. Jo fetere råvaren er, jo mer olje vil det være i sluttresultatet.
• En liten mengde kalsinert ekstras alt.
• Mixer.
• En ladning av positive følelser.

Prosessen i seg selv er ikke komplisert. Det viktigste er å velge krem av høy kvalitet med høyest prosentandel fettinnhold.

Hjemmelaget smørteknologi

Før du lager hjemmelaget smør, må du tilberede en tilstrekkelig dyp (helst metall) retter. Først av alt, må du forsiktig piske den tunge fløten med en mikser. Dette gjøres med maksimal effekt av utstyret i 10 minutter. Deretter skal den kremete massen hvile litt, hvorpå prosessen gjentas.igjen.

Bokstavelig t alt etter 15 minutter kan du se at den flytende fløten har blitt til en liten mengde smør. Væsken oppnådd som et resultat av pisking må dreneres og blandingen av kremen fortsettes med høy hastighet. Som et resultat av å piske tre ganger, bør du få noe som vagt minner om smør. Dette er ikke slutten på arbeidsflyten ennå.

Med en vanlig skje samles oljen i en klump og får stå en stund for å "modnes". Etter en tid skal overflødig væske skille seg ut fra denne massen. Etter det legges oljen på pergament og s altes, brettes i to og eltes igjen. Denne prosedyren kan gjentas flere ganger for mer grundig blanding.

Hjemmelaget smør er klart. 400 ml tykk krem (33 %) bør gi omtrent 150 gram smør.

Flere fakta om smør

I motsetning til hvordan solsikkeolje lages, krever et smørprodukt nøye overholdelse av hvert trinn i den teknologiske prosessen og den høye kvaliteten på alle ingrediensene. Bare et ekte kremet produkt smøres mykt på brød, smuldrer ikke, har en fyldig gul farge og har en utt alt smak og aroma.

Det finnes flere typer smør, i tillegg til de som ble angitt rett ovenfor. Så det finnes for eksempel også et kremet produkt med fyllstoffer som forbedrer dets organoleptiske egenskaper.

Ikke bare kusmør brukes til å lage smørmelk og fløte. Bøfler, geiter, sauer, yaks og til og med zebu (i India og afrikanske stater) - alle disse dyrene er en kilde til naturlige råvarer, som vil bli grunnlaget for smør.