Stuffing for søte eclairs - matlagingsoppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Denne delikatessen kan gjøre få mennesker likegyldige. Den klassiske eclairen er en avlang kake laget av det mest delikate choux-deig fylt med vaniljesaus og dekket med et lag sjokoladeglasur.

På mange måter avhenger smaken av denne delikatessen av fyllet. Tross alt er det kjent at vaniljesaus er ganske tørt - den er laget uten sukker. Fyllet for en eclair kan enten være søtt eller lite, eller til og med helt s alt. Men i alle fall blir det en dekorasjon til en dessert (eller snack). Både s alt og søtt fyll til eclairs harmonerer med deigen når det gjelder smakskombinasjon.

I hendene på en erfaren vertinne vil alle ingredienser bli et ekte kulinarisk mesterverk. I artikkelen vår foreslår vi å bli kjent med forskjellige oppskrifter på fyllinger for eclairs. Vi vil være spesielt oppmerksomme på det søte fyllet - favoritten til mange.

hurtigreferanse

Navnet på denne desserten på fransk betyr "lyn", "blits". Ifølge en avversjoner ble dette "gnistrende" navnet gitt til vaniljesauskaken på grunn av dens nesten vektløse letthet. Noen forklarer navnet på eclairen med at den fantastiske smaken av delikatessen provoserer søtsuget til dens lynabsorbering. Et annet alternativ - prosessen med å forberede en eclair er så ukomplisert og rask at den minnet skaperne om lyn. Det generelt anerkjente historiske hjemlandet til desserten er Frankrike. Skaperen er den franske kokken Marie Antoine Karem.

Hva kan du stappe eclairs med?

Det finnes et stort utvalg av fyll for vaniljesaus eclairs. En rekke søte fyllstoffer er veldig populære. De mest populære søte fyllingene for eclairs inkluderer følgende kremer:

• protein;
• custard;
• creamy;
• curd;
• oily.

Husmødre er ikke mindre villige til å bruke sjokolade og yoghurt med fyllstoff med kondensert melk når de lager kaker.

Det finnes også mange typer velsmakende fyll for eclairs. De er ikke mindre smakfulle og tilfredsstillende. Som fyll for snack-eclairs velger husmødre som regel en ost- eller kjøttblanding, samt en helt uvanlig - s altet sild.

Start med det grunnleggende

Eclair er som du vet møre nok kaker, så de bør ikke lagres lenge. Ideelt sett bør fyllet tilberedes på serveringsdagen. Selve kakene kan bakes tidligere, selv ved hjelp av fryseteknologien. Valget av krem (samt glasur) avhenger avslike faktorer:

• hvor lenge holder kakene seg fra fylling til servering;
• ved hvilken temperatur vil ferdige produkter lagres.

Om funksjonene til kremer

Eksperter vurderer ganache, en krem basert på sjokolade (melk, bitter eller hvit), ganske tett og stabil. Kakene fylt med blir ikke våte og tåler lett lang transport. Vertinnene anbefaler å koke litt opp væsken som skal tilsettes denne søte fyllingen for eclairs. Slike kaker kan transporteres uten kjøleskap.

En utmerket og vanligste krem er vaniljesaus. Dette klassiske produktet er tilberedt med stivelse eller mel. Siden den er brygget, kan eclairs fylt med denne kremen oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Elskere av sovjetiske klassikere velger ofte smørkrem, som eksperter anser som ekstremt stabil og ikke myker veggene til kaker. Husmødre anbefaler å søte den med kondensert melk eller sukker.

Eclairs fylt med Chantilly (pisket krem med sukker) bør ikke lagres eller transporteres for lenge. Det er best å spise dem med en gang. Vel, eller maksim alt to timer etter tilberedning.

Sveitsisk marengskrem tåler heller ikke lang lagring og transport. Choux-deig passer godt til osteversjonen av fyllstoffet. Kaker med dette fyllet kan oppbevares i flere dager i kjøleskapet.

Eclairs med Kurd - sitron, solbær, grapefrukt osv. er veldig velsmakende. I sitrondet anbefales å tilsette pisket krem eller mascarpone, ellers vil den utt alte smaken av produktet drepe all sjarmen til choux-deigen.

Ossekrem tilberedes med kondensert melk og smør. Det velges hovedsakelig av elskere av diettgodbiter. Den fettfrie cottage cheesen som brukes i tilberedning av denne fyllingen, bør føres gjennom en sil. Det er bedre å ikke lagre slike kaker lenge, men å spise dem i løpet av dagen.

Søtt pålegg for eclairs: oppskrifter

Det er ikke noe vanskelig i prosessen med å lage eclairs. Litt erfaring, innsats, flid - og fantastiske kaker tilberedt med egne hender vil dukke opp på bordet.

Classic Custard Recipe

Dette er et tradisjonelt søtt fyll for eclairs. Det er enkelt å tilberede. For å gjøre dette må du forberede følgende produkter:

• én kopp melis;
• tre spiseskjeer mel;
• 500 ml melk;
• four eggeplommer;
• noen dråper vaniljeessens.

Matlaging

La oss nå gå videre til prosessen med å lage fyllingen:

1. Først må du piske eggeplommene, gradvis tilsette sukker eller melis.
2. Tilsett deretter mel gradvis, fortsett å piske til sammensetningen av massen blir homogen.
3. Hell melk i massen, bland og sett på komfyren.
4. Nå er det veldig viktig å fortsette å røre den fremtidige kremen til det kommer små bobler i den.
5. Etter at brygget koker og begynner å tykne,fortsett å røre for å unngå brenning av fyllet og utseende av klumper.

Med tanke på tetthet skal kremen minne om tykk semulegryn. På slutten helles vaniljeessens i den, røres igjen og fjernes fra varmen. Hvis det ikke er planlagt å fylle eclairene umiddelbart, avkjøles den og sendes til kulden.

Kondensert melk som fyll for eclairs

Denne versjonen av kremen er ideell for å tilberede godbiter til en barneferie. Men fyllet for eclairs med kondensert melk er elsket ikke bare av barn, men også av voksne. Oppskriften på å lage en slik krem kalles den enkleste og raskeste av vertinnen. Det er bare to ingredienser for å lage kremen:

• 200 g kokt kondensert melk;
• 200 g smør.

Pisk først smøret til det blir hvitt. Deretter introduseres kokt kondensert melk der. Pisk godt igjen for å få en tykk masse.

Cream Eclair

Påkrevde produkter:

• 500 ml melk;
• 200 g smør;
• 1 egg;
• 1 glass sukker;
• 2 ss. l. mel.

Cognac, rom, vanillin i en liten mengde brukes som smakstilsetning.

Hvordan lage mat?

Først må du kombinere egget med sukker og mel. Gni blandingen. Melk kokes opp, deretter helles den i den resulterende massen i en tynn strøm, rør grundig. Sett beholderen på komfyren og varm blandingen over lav varme til den begynner å "blåse". Vanillin, rom, cognac etc. tilsettes helt til slutt. Etter at kremen er avkjølt, er denpisket med myknet smør.

Smør lavkalorikremoppskrift

Påkrevde produkter:

• 30g smør;
• four eggeplommer;
• 100 g sukker;
• 30g melis;
• 400 ml melk;
• vaniljepose;
• s alt.

Plommene blandes med pulver, røres og melet tilsettes sakte. Massen er godt blandet. Varm opp melken uten å koke. Deretter tilsettes sukker og vanilje. Hvis en pod brukes, så må det huskes å fjerne den etter en stund. Tilsett olje og pisk blandingen med en mikser. Melk og eggeplommemasse kombineres i små porsjoner, blandes og begynner å varmes opp. Ved første tegn på koking, slå av brannen. Kassen må dekkes med noe slik at det ikke dannes en film på overflaten. Sett til side og la kremen avkjøles.

Protein Cream Recipe

Den er myk og luftig. Bruk: for å tilberede proteinkrem

• fire eggehviter;
• en halv kopp pulver;
• smak (vanilje eller annen).

Matlagingsfunksjoner

Du bør være ekstremt forsiktig med å skille proteinene: det skal ikke være en dråpe eggeplomme i dem. En beholder med proteiner legges i et vannbad, og når de varmes opp, begynner de å slå med en mikser. Ikke bruk høy hastighet umiddelbart. Det er bedre å starte med en liten for å oppnå jevn brygging av kremen. Tilfør forsiktig melis, og bytt deretter til maksimal hastighet. Kremskal ristes i 10 minutter. Produktet skal bli tett og skinnende. Nå tar de den av komfyren og begynner å fylle eclairene.

Curd cream

Eclairs med et slikt fyll kan kalles en moderne oppfinnelse. Et stort pluss med en slik kake, mange anser dens relativt lave kaloriinnhold. Smaksmessig er ikke kakene dårligere enn analoger med tradisjonelt fyll.

Den første måten å lage ostemassefyll

Du trenger følgende produkter:

• 220g cottage cheese (ikke for fet);
• 220 g krem;
• 200g pulver;
• 2 poser med smak eller vanilje.

Matlagingsmetode:

1. Først mal cottage cheesen gjennom en sil og tilsett pulver eller sukker.
2. Hvis produktet ikke blir mykt etter sliping, bank det litt.
3. Fløten bør også piskes lett og tilsettes ostemassen.
4. Så tilsettes smakstilsetning der.

Fortsett å piske til jevn.

Andre alternativ

Denne oppskriften er mer kompleks og kaloririk, men billigere. Må forberede:

• 200g fet rømme;
• 200 g cottage cheese;
• 1 kopp sukker eller glasur;
• 1 ts vaniljesukker.

Pisk først pulveret med cottage cheese til det er jevnt. Tilsett rømme og vanilje og fortsett å piske en stund. Massen skal bli tett, skinnende og glatt.

Hvordan lager jeg sjokoladekrem?

For matlagingbruk:

• 200g smør (smør);
• ½ bokser med kondensert melk;
• 3 ss. l. kakao.

Ha myknet smør i en beholder og tilsett kondensert melk. Pisk fløten, tilsett kakao og bland igjen. Om ønskelig kan du legge til 1 ss. l. konjakk.

Pistasjekremfyll

Nøtter er alltid det perfekte alternativet til desserter. Pistasjkrem viser seg å være uvanlig, med en interessant og original smak. Ingredienser:

• melk - 350 ml;
• maisstivelse - 2 ss. l.;
• sukker - 100 g;
• skrellede, hakkede pistasjnøtter - 100 g;
• smør - 100 g;
• tung krem – 150g

Et par spiseskjeer melk blandes med stivelse, resten med sukker. Den andre delen kokes opp. Deretter introduseres melkeblandingen med stivelse i en tynn stråle under konstant omrøring. Kok opp fløten, skru av varmen. Etter at massen er avkjølt, piskes den med myknet smør og nøtter tilsettes. Pisk fløten hver for seg og bland med stivelse-melkemassen.

Italiensk marengskrem

Delikat, lett, vektløst fyll er ideelt for utsøkte eclairs. Du trenger:

• to ekorn;
• 130 g sukker;
• 40 ml vann.

Sukker blandes med vann, sirupen kokes opp. Reduser varmen og la det småkoke til det dannes karamelltråder. Pisk samtidig eggehvitene. Når massen blir tilstrekkelig luftig, begynner de gradvis å helles innhenne en tynn strøm av sirup. Mikseren slås av etter at kremen blir elastisk, tett og skinnende. Hvis ønskelig, tilsettes smaker eller kakao.

Savory pålegg

Moderne husmødre har utvidet typene eclairs betydelig. De kan tilberedes uten krem ved å fylle dem med velsmakende fyll:

1. Ost. For å forberede den, gni 200 g hard ost, tilsett hakket dill, knust hvitløksfedd og majones.
2. S altet sild. Fileten føres gjennom en kjøttkvern med et stykke brød dynket i melk. Kokt hakket egg og grønn løk legges til blandingen. Spe litt med vegetabilsk olje og rør godt.
3. Sopp. De kokes, hakkes, stekes løk og tilsettes 1 ss rømme. Blandingen skal mørknes litt over svak varme. På slutten tilsettes revet ost.
4. Kjøtt. Tilberedt etter samme prinsipp som sopp.

Hvordan er eclairs fylt?

Det er to måter. Du kan skjære kaken i to, fylle den hule delen med fyll og koble sammen halvdelene.

Det er også mulig å fylle eclairs uten å ødelegge deres integritet. For å gjøre dette, lag et pent hull i kaken og injiser kremen inn i den med en konditorsprøyte.