Karelske brød: oppskrift, matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I mange år har karelsk brød vært en av de mest kjente og populære bakverkstypene. Opprinnelig ble den skapt som en ildstedsvariant, der melasse, koriander og rosiner ble tilsatt for å gi unik smak og aromatiske kvaliteter. Men nå begynte de oftere og oftere å lage den støpt. Faktisk kan dette brødet kalles en slags analog av det berømte Borodino-brødet, hvis oppskrift ble revidert under hensyntagen til overvekt av hvetemel.

Denne artikkelen vil gi ulike oppskrifter på karelske brød. De kan trygt brukes hjemme for å tilberede deilige og sunne bakverk.

Brød i henhold til GOST

Opprinnelig ble oppskriften oppfunnet ved Moscow Institute of Bakery, hvoretter de ganske raskt, allerede på 50-tallet av forrige århundre, begynte å lage den i henhold til GOST av karelsk brød, som i dag er oppført under nummeret 1939. Den beskriver i detalj den originale oppskriften, godkjent av People's Commissariat of Food Industry.

Når du bruker den karelske brødoppskriften i henhold til GOST, trenger du definitivt:

• 85kg andre klasse hvetemel;
• 10 kg rugmel;
• 5 kg m alt;
• 8 kg melasse;
• 5 kg rosiner;
• 1, 3 kg s alt;
• 1 kg pressegjær;
• 49 til 52 liter vann;
• 4 kg sukker;
• 750 gram hakket koriander;
• 150 gram vegetabilsk olje.

Den resulterende deigmengden fordeles mellom formene med en omtrentlig hastighet på 1,2 kg per porsjon.

Te-deig

Du kan selvfølgelig bare bruke gjær. Men for tilberedning av klassisk karelsk brød kreves teblader. Bruken i oppskriften lar deg lage et bakeprodukt med lavt kaloriinnhold, men samtidig fylt med B-vitaminer. Til slutt absorberes slikt brød bedre av kroppen og har en god effekt på fordøyelsessystemet.

For å lage teblader til karelske brød trenger du:

• 70 gram rugmel;
• 35 gram fermentert rød m alt;
• et glass kokende vann;
• 70 ml vann ved 60 grader.

For å få teblader av høy kvalitet til brød, må du blande mel og m alt sammen, og deretter helle alt vannet i dem - temperaturen skal være 60 grader. Deretter blandes alt grundig, hvoretter kokende vann tilsettes blandingen. Et annet kvalitetsavbrudd av massen vil bidra til å fullstendig kvitte seg med eventuelle klumper. Hvis det ikke er mulig å gjøre det for hånd, kan du bruke en mikser.

De resulterende tebladene må settes i ovnen i 5-6 timer, varmes opp til en temperatur på 65 grader. Det er nødvendig å beståsakkarifiseringsprosess. Tot alt blir det ca 380 gram teblader.

Tilberedning av deig

For at karelske brød med rosiner, koriander og melasse skal heve godt, trenger du også en god deig. For å få det, må du legge til omtrent 50 ml vann, 7 g presset gjær og 280 gram hvetemel av 2. klasse til de allerede tilberedte tebladene. Bland alt dette godt og la blandingen gjære i 3 eller 4 timer ved en temperatur på ca. 30 grader.

Lage karelske brød hjemme

Når deigen er ferdig, kan du begynne å elte deigen direkte. For dette trenger du:

• 315 gram andre klasse hvetemel;
• 720 gram deig;
• 56 gram melasse;
• 28 gram sukker;
• 35 gram rosiner;
• 35 gram vann;
• 1/2 teskje koriander;
• s alt etter smak.

Nå om tilberedning av karelske brød.

1. Første steg er å forberede rosinene. Siden det tar lang tid å svelle i varmt vann, er det best å gjøre dette allerede før deigen. Så snart rosinene er helt gjennomvåt, må de tørkes og rulles i mel litt.
2. Hell vann i den ferdige deigen og tilsett sukker, s alt og melasse som tidligere er fortynnet i væske. Helt til slutt tilsett koriander og rosiner for å smaksette.
3. Den resulterende deigen bør eltes grundig til ønsket tilstand. La den deretter stå i omtrent en og en halv til to timer varm. Etter er ferdigblank for brød: all deigen legges ut på et brett og rulles sammen. Når du gjør dette, klyp kantene hver 1/4 omgang.

Revning og baking

Arbeidsstykket må først hvile litt. Etter det legges den i en smurt form. Korrektur for karelsk brød varer i ca. 40 minutter ved en temperatur på 28 til 30 grader. Etter det kan du begynne å bake selv. Brødet oppbevares i ovnen ved en temperatur på 230 grader i 40 minutter til det er gjennomstekt.

Det resulterende produktet skal være veldig mykt og mørt, og også ha en melete skorpe.

Koke surdeigsbrød

Strengt tatt involverer den virkelige oppskriften på dette bakeproduktet kun gjær, så karelsk surdeigsbrød kan ikke kalles autentisk, men bare noe analogt. Til tross for dette er resultatet fortsatt meget bra, ettersom markant krydder og syrlighet merkes i bakverkssmaken.

1. For å tilberede et slikt brød, må du først lage en surdeig. For henne passer 20 gram ferdig rugsurdeig med 100 % fuktighet. Omtrent 12 timer før hun begynner å lage brød, må hun mate litt med 60 ml vann, samt tilsette 40 gram rug- og hvetemel.
2. Deretter forberedes teblader. Til dette blandes 45 gram fermentert rugm alt, 300 ml kokende vann, 85 gram rugmel og litt m alt koriander sammen. Sveising må bringes til en homogen tilstand,og dekk deretter beholderen med den med folie og sett i ovnen, forvarmet til 65 grader, i omtrent et par timer.
3. Neste trinn er å forberede deigen. For henne tar de alle de kokte tebladene og surdeigen, samt 60 ml vann og 225 gram 2. klasse hvetemel. Den resulterende massen blandes godt og sendes til et varmt sted for gjæring i 3 timer.
4. Nå kan du gå direkte til tilberedning av deigen. For ham tilsettes 30 gram sukker, 60 gram honning og 10 gram s alt, fortynnet i vann, til all den resulterende deigen. Det går også ferdig bløtlagte rosiner og 325 gram mel. Alt er godt blandet. Deigen må være veldig glatt og elastisk for at glutenet skal utvikle seg helt. Deretter overføres arbeidsstykket til en bolle og settes til side for gjæring i ytterligere to timer.
5. Den resulterende deigen deles i 3 deler, som hver formes til et eget brød. Delene må flates til et rektangel, og deretter rulles en rull ut av dem, som flyttes over i en form og lar stå i et par timer for etterheving.
6. Bak surdeigsbrød i en time: ved 230 grader de første 15 minuttene på dampfunksjonen, og de resterende 45 minuttene ved 200 grader (all dampen må slippes ut av ovnen).
7. Sett brødet innpakket i et håndkle i kjøleskap i fem timer.

karelske brød i en brødmaskin

Å ha en bakemaskin kan gjøre livet mye enklere hvis du vil lage brød etter en lignende oppskrift. derimotdu må fortsatt jobbe hardt, for du må først lage teblader og deig etter den klassiske oppskriften, ellers vil smaken på brødet vise seg å være unaturlig. Når de er klare, kan du begynne å fylle bollen. For å gjøre dette, gjør følgende:

1. Løs opp 40 gram melasse, 24 gram sukker og 1/2 ts s alt i 50 ml vann. Alt dette helles i en bøtte for å lage brød.
2. Deretter siktes 225 gram hvetemel av andre klasse godt. Hun går i vannet. Rosiner og deig legges på toppen.
3. For å tilberede karelske brød, er det best å velge "Fullkorn"-modus, der deigen skal eltes i omtrent halvannen time. Denne tiden er nok til at deigen når ønsket tilstand. Nå gjenstår det å følge med på hvordan bollen dannes av deigen, og eventuelt tilsette mer mel.

Etter at brødmaskinen er ferdig, kan du ta ut det ferdige produktet og servere det til bordet.

Konklusjon

Nå omtales vanligvis karelske brød som elitesorter, til tross for at det brukes rug- og hvetemel av 2. klasse i bakst, det vil si ikke råvarer av høyeste kvalitet. Men det er nettopp på grunn av dette at produktet er mettet med fiber, noe som er veldig nyttig for kroppen. I tillegg har brødet en behagelig og mild smak som får alle som smaker til og med en bit å nyte det.