Grunnleggende regler og normer for personlig hygiene til kokken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Cooks mangel på personlig hygiene er ofte årsaken til mange tilfeller av matforgiftning i serveringssteder. Derfor må eierne av spisesteder, kafeer og restauranter etablere konstant overvåking for å sikre at ansatte overholder sanitære standarder og behandler matlagingsprosessen med alt ansvar.

Denne artikkelen vil snakke om de grunnleggende reglene for personlig hygiene til kokken og de eksisterende medisinske kravene for opptak av en slik arbeider til kjøkkenet. Artikkelen vil også beskrive hvordan sanitær kontroll over overholdelse av disse reglene etableres.

Grunnleggende regler for personlig hygiene for en kokk

For å unngå negative konsekvenser og forhindre matforgiftning i et serveringssted, må kokken følge reglene for personlig hygiene.

1. Kjøkkenarbeidere bør vaske og tørke hendene grundig før de håndterer mat. Håndvask bør gjentas regelmessig hele veienvirkedag.
2. Tørk hendene med et rent håndkle, engangspapirhåndklær eller tørk under en tørketrommel. Ikke bruk filler, forkle osv. til disse formålene.
3. Det er forbudt for en kokk å tygge tyggegummi på arbeidsplassen, å spise mat i ferd med å lage mat. Til lunsj bør kokker få en egen plass på kjøkkenet.
4. Ikke host eller nys over maten mens du lager mat.
5. Kokken må bruke rene verneklær (jakke, bukser, forkle, caps, hansker osv.).
6. Kokker har forbud mot å oppbevare reserveklær og andre personlige gjenstander (inkludert mobiltelefoner) i nærheten av matlagings- og tilberedningsområder. Det må reserveres en spesiell plass for personlige eiendeler (garderobe, personlig skap osv.).
7. Kokker bør alltid ha langt hår bundet opp og holdt under en lue.
8. Neglene skal være korte.
9. Du bør unngå å bruke smykker.
10. Hvis kokken har et lite sår (kutt, svie osv.), som han fikk dagen før eller i løpet av arbeidsdagen, må det dekkes helt med et plaster.
11. På kjøkkenet skal arbeid med mat kun gjøres med engangsgummihansker, som skal skiftes så ofte som mulig.
12. Hvis en kokk føler seg uvel i løpet av arbeidsdagen, må han umiddelbart melde fra til ledelsen for å hindre mulig spredning av virus- og infeksjonssykdommer i virksomheten.

Generelt sett er det enkelt å følge disse retningslinjene på arbeidsplassen. Med en ansvarlig tilnærming, deminimer mulige tilfeller av forgiftning.

medisinske undersøkelser

Sanitære krav og den personlige hygienen til en kokk er uatskillelige fra hverandre. Så en kjøkkenarbeider bør alltid overvåke ikke bare hvordan han vasket hendene eller i hvilken retning han nyset, men også den generelle helsetilstanden hans.

I henhold til russiske forskrifter må kokker:

• 1 en gang i året for å gjennomgå undersøkelser for bekreftelse eller fravær av sykdommer som syfilis, tuberkulose, tyfoidfeber, ulike tarminfeksjoner;
• 2 ganger i året for å bli undersøkt for bekreftelse eller fravær av gonoré, ulike seksuelt overførbare og dermatologiske sykdommer.

Data om undersøkelser og konsultasjoner skal føres i personlig sanitærbok. Alle disse tiltakene er nødvendige for å forhindre forekomsten av epidemier og spredning av alvorlige smittsomme sykdommer.

Tilsynsovervåking

For å overvåke den personlige hygienen til kokker, har ansatte i sanitær- og epidemiologisk tjeneste (i henhold til gjeldende lov) rett til å foreta inspeksjoner og oppdage brudd.

Det er en rekke krav til arbeidsforholdene til kokker: deres utseende, helsestatus osv., som er veiledet av tilsynsmyndighetene. For å forhindre brudd på dem, bør lederen av serveringsstedet studere dem nøye og gjøre kokker og andre kjøkkenarbeidere kjent med dem.