Kompliment fra kokken som ansiktet til enhver restaurant

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Et så lite, men hyggelig markedsføringstriks, som et kompliment fra en kokk, ble populært i Russland for ikke så lenge siden. Mange anerkjente etablissementer er klare til å tilby gjestene å evaluere arbeidet med kjøkkenet deres selv før hovedmåltidet. Hvor kommer denne tradisjonen fra?

Forekomsthistorie

Den bokstavelige oversettelsen av uttrykket amuse de bouche høres på russisk ut som "underholdning for munnen." Når du kjenner navnet på komplimentet fra kokken på morsmålet, er det lett å gjette at denne tradisjonen dukket opp i Europa. Tilbake i forrige århundre har europeiske fine restauranter prøvd å finne flere og flere nye måter å etterlate et varig inntrykk i gjestens minne, og derav ønsket om å komme tilbake.

I Russland er kulturen for å gi et kompliment fra en kokk ennå ikke så utviklet. Ofte spør gjester som får en liten matbit under et måltidsskifte servitøren flere ganger om det vil stå på sjekken deres senere.

Hva er det for

Served amisbouche kan tjene ett av flere formål eller alle samtidignoen. Først av alt er det å vekke appetitten til gjesten. En slik klient vil trolig bestille flere retter i fremtiden enn han forventet. For det andre, i anerkjente etablissementer, sendes nesten alle retter til hallen "fra under kniven", og dette kan bety lang koketid. For at gjesten ikke skal kjede seg mens han venter på et varmt måltid, kan de servere en bitteliten matbit som veier 15-20 gram, som vil lyse opp pausen. Noen ganger kan du, som et kompliment fra kokken, bli tilbudt en miniatyrversjon av en rett som snart kommer på restaurantmenyen. Takket være slike bakhold blir det klart om det vil bli etterspurt i fremtiden.

Det siste alternativet innebærer bruk av subtil menneskelig psykologi. Etter å ha mottatt hyggelige følelser i form av et kompliment fra kokken, er det mer sannsynlig at klienten husker denne institusjonen for en annen kveld. De mest populære og prestisjefylte restaurantene i verden serverer slike mellomretter flere ganger i ett måltid. Forresten, dette påvirker ikke budsjettet deres i det hele tatt, fordi kostnadene for hovedrettene mer enn betaler for kostnadene ved å lage amisbouche. Hvis gjesten virkelig likte den serverte forretten, kan ekstra porsjoner også serveres gratis eller fortsatt inkludere kostnadene deres i regningen. Dette øyeblikket er etter institusjonens administrasjons skjønn.

Ingredienser

Et kompliment fra kokken, hvis oppskrift ofte er utviklet av kokken selv, ble ikke laget i det hele tatt for å stille den besøkendes sult. Det er derfor han har slikebeskjeden i størrelse og inneholder ikke ingredienser som er tunge på magen. Som grunnlag brukes oftest fisk, sjømat, varm pate eller sopp. Dessuten vil disse komponentene være omtrent 5-10 gram. Resten av komplimentet vil bestå av grønnsaker og sauser.

Kostnadene for bakhold, i henhold til standardene, overstiger ikke $1. Det er denne prisen som lar deg lage en anstendig matbit som ikke påvirker restaurantens inntekt negativt.

Oppskrift fra Ivlev

Den berømte russiske kokken Konstantin Ivlev, som en sann kjenner av europeisk mat, introduserer gjerne en kultur for å gi komplimenter i restaurantene sine. Noen ganger har amisbushi til og med en sesongmessig endring. For eksempel er en av de mest populære oppskriftene blant gjestene soppcappuccinosuppe med morellpulver.

For matlaging trenger du:

• tørket morell - 80g;
• sopp - 300 g;
• smør - 100 g;
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• olivenolje - 20 ml;
• tung krem (ikke mindre enn 33%) - 400 ml;
• cognac - 70 g;
• s alt, pepper etter smak.

For å starte, stek de vaskede og tilfeldig kuttede champignonene i vegetabilsk olje i en dyp kjele. I prosessen med steking, tilsett smør og halvparten av morellene. Tilsett så konjakk og fløte, kok opp. Etter det skal retten svekke over lav varme i 4-5 minutter. Tilsett krydder på dette tidspunktet. Etter 5 minutter, send suppen til en blender og hell i kopper eller glass. De resterende morellene ogsåmal med en blender og dekorer dem med vår varme forrett på toppen. Duftende restaurantrett er klar!

Kompliment fra Gordon Ramsay

Ikke mindre populær i Russland er den berømte kokken fra Skottland Gordon Ramsay. Restaurantene hans har allerede 16 Michelin-stjerner. Og selvfølgelig, i hver av dem vil du bli servert utmerket amisboushi. Kanskje til og med mer enn én gang om natten. Et godt eksempel på en slik forrett på Ramsay's er bruschetta med squash og ricotta. Av produktene du trenger:

• 2 zucchini;
• 8 stykker fersk ciabatta, minst 1 cm tykk;
• 200g ricottaost;
• noen kvister fersk mynte;
• olivenolje;
• havs alt og sort pepper.

Zucchini, skåret diagon alt 0,5 cm tykk, må blandes i en bolle med olje og krydder. Etter det grilles de på begge sider til de er gyldenbrune og legges på servietter for å fjerne overflødig olje.

Ciabatta bør dryppes lett med olje og stekes til den er lett brun. Ricotta blandes med mynte, s alt og pepper, deretter må den smøres på varme brødskiver. Anrett zucchini på toppen og pynt med mynteblader. Denne forretten serveres best mens den fortsatt er varm.

Flere komplimenter

Ikke forveksle amysbouche med andre komplimenter fra en kokk. I tillegg til forretten vi snakket om i dag, kan du bli tilbudt en liten porsjon alkoholholdig drink gratis. Et slikt kompliment ville blitt k altforrett. Men en liten porsjon fersk sorbet, servert før dessert, kalles en entremet. Den er designet for å rense smaksløkene dine for de lyse fargene på hovedrettene før de søte. Oftest brukes sitrusfrukter til å lage denne sorbeten.