Hvorfor koteletter faller fra hverandre når de stekes og hvordan unngå det

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Koteletter er elsket av alle som ikke viker unna kjøttretter. Husmødrene respekterer dem også veldig: Jeg kokte en større panne, og familien får middager i en uke. Matlaging kan imidlertid også være frustrerende. Selv erfarne kokker lurer noen ganger på hvorfor koteletter faller fra hverandre når de stekes. For uerfarne husmødre kan et mislykket første eksperiment fullstendig skremme bort ideen om å glede sine kjære med denne retten. I mellomtiden er vanskeligheter overkommelige og problemer løses.

Tre grunner til at koteletter faller fra hverandre ved steking

I hvert tilfelle kan det være detaljer. Men i henhold til hovedfaktorene kan alle situasjoner deles inn i tre grupper.

1. Kotelettene er for store. De knekker rett under sin egen vekt.
2. Pannen var ikke varm nok. Eller du skyndte deg å snu, og på undersiden er det neiskorpen hadde tid til å ta godt tak.
3. Men hovedårsaken til at koteletter faller fra hverandre ved steking er feil konsistens på kjøttdeig. Oftest er det for flytende, selv om produktene også kan falle fra hverandre hvis de er for tørre.

Alle disse negative faktorene er lett eliminert. Selv om det, for å unngå skuffelse, er bedre å ikke gjøre feil helt fra begynnelsen. Så du må lage riktig stuffing.

Kompetent tilnærming til kjøttdeig

For at kotelettene ikke skal falle fra hverandre, må du lage grunnlaget for dem selv. Kjøpt stuffing er alltid en rulett, og som oftest slipper den ikke nummeret ditt. Kjøtt til kjøttdeig er bedre å ta avkjølt. Frossen er ikke bra i alle fall, men den ferskeste er bedre å sette den i kjøleskapet i en time.

Neste betingelse for vellykket matlaging er flittig manuell elting. Fyllingen skal være så homogen som mulig. Når konsistensen tilfredsstiller deg, brett bunnen inn i en pose og klapp den hardt på bordet flere ganger. Det kommer luft ut av kjøttdeigen, som også bidrar til å falle fra hverandre.

Klassiske kjøttdeig er laget med hvitt brød. Og det må tørkes opp, ellers kan det også føre til oppløsning av sluttproduktet. I motsetning til populær tro, bør brødet ikke bløtlegges i melk, men i varmt vann. Før de legges i den, kuttes skorpene av brødet.

Kontroversielle meninger om egg

Den klassiske koteletoppskriften inkluderer egg. Omtrent - ett egg per kilo base. Dette er imidlertid øyeblikketkontroversielle. For det første kan de tynne kjøttdeigen enda mer hvis kjøttet er "vått". Og så må du tykne den med noe. For det andre er det ingen enstemmighet om hvorvidt de skal settes i verk fullt ut. Noen kokker anbefaler å bare ta eggeplommer - de sier at kjøttdeig fra dem blir mer elastisk, samtidig som de opprettholder prakt og luftighet. Andre insisterer på bruk av noen proteiner - de har snerpende egenskaper. Atter andre anser til og med egg i kjøttdeig som overflødig. For å bestemme hvem du skal bli med, prøv alle oppskriftene på karbonader og velg din favoritt.

Fyllstuffing

Hva du skal legge til kjøttdeig er en mestersak. De fleste kokker stopper ved den klassiske oppskriften. Men hvis kotelettene dine hardnakket faller fra hverandre, prøv å helle semulegryn i basen (en skje med et lysbilde per kilo kjøttdeig), bland og la stå i et kvarter slik at frokostblandingen sveller. Utprøvd metode: koteletter forblir hele.

Revet ferskpotet kan være et veldig godt snerpende middel til kjøttdeig. Når det tilsettes, er behovet for både egg og brød eliminert, og retten viser seg å være frodig, men tett.

Når spørsmålet om hvorfor koteletter faller fra hverandre ved steking mister sin relevans for deg, kan du eksperimentere med andre fyllstoffer. Andre introduserte grønnsaker kan gi sin smak: kål, gulrot, zucchini. Og for å legge til luftighet og pikanthet inne i koteletten, kan du legge et stykke smør eller bearbeidet ost. Bare brødsmuler skal brukes i dette tilfellet.to ganger, med en mellomliggende dipping koteletter i egg lezon. Ellers kan fyllet lekke ut, steke "skallet" til pannen og frata deg nytelsen.

Riktig steking

Koteletter kan også falle fra hverandre fra feil på sluttstadiet av matlagingen. Å følge de enkleste reglene vil redde deg fra sorg.

1. Pannen skal være tykkbunnet.
2. Glem lokket når du steker koteletter - beholderen må alltid være åpen.
3. Oljen helles ikke særlig mye. Hvis kjøttdeigen er riktig, men karbonadene fortsatt faller fra hverandre, har du mest sannsynlig overfylt den.
4. Varm kjelen til bobler, men uten å røyke oljen.
5. Bålet er laget stort nok til å danne en skorpe i løpet av et minutt.
6. Du må snu deg forsiktig, gjerne med to verktøy.

I henhold til reglene opprettholdes en stor ild under pannen inntil et "skall" oppnås nedenfra. Deretter dempes den litt og koteletten blir stående på første side til toppen blir grå - dette betyr at den nedre halvdelen allerede er helt klar. Med den andre siden utføres manipulasjoner i henhold til de samme reglene.

Veldig viktig: utbening

Ofte bruker husmødre brødsmuler til å kjevle koteletter, både hvite og rug. Men hvis patties fortsetter å falle fra hverandre, prøv å erstatte dem med mel, som vil trekke ut overflødig fuktighet. Selv om du selvfølgelig ikke får en sprø skorpe med mel.

Vel, hvis det er et problem,hvorfor koteletter faller fra hverandre når steking lenge har blitt løst, prøv å unne deg mer eksotiske alternativer. Koteletter rullet i finknuste nøtter er veldig velsmakende. Og enda mer interessant vil være en rett der m alt sesam ble brukt til panering.