Cognacens fødested. De beste konjakkene i Frankrike - vurdering

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Frankrike er kjent ikke bare for sin vin, men også for en sterkere alkoholholdig drikk - konjakk. Den fikk navnet sitt til ære for byen med samme navn, der produksjonen dukket opp. Produksjonen er en lang og møysommelig prosess som resulterer i denne fantastiske drinken.

Utseendehistorie

Fødselsstedet til cognac er Frankrike, og historien går tilbake til 1500-tallet. På den tiden hadde handelsskip i havnen med samme navn problemer med å transportere vin. Under lang transport ble det surt, og det ble produsert i store mengder. Derfor ble det ulønnsomt å lage vin.

Så fant franske gründere ut en måte å bevare det på: alkohol ble tilsatt hvitvin. Og når den ble levert til rett sted, var det nok å fortynne den med vann - slik ble konjakken. Brandy ble raskt populær blant kjøpmenn og sjømenn.

Men i 1701, på grunn av krigsutbruddet, ble havnen sperret. Alkoholen ble igjen hos franskmennene, og da de prøvde det etter en stund, merket de at smakenkvaliteten har forbedret seg betydelig. Det antas at det var slik et av de viktige øyeblikkene i produksjonen av konjakk ble avslørt - aldring på eikefat.

Brandy fra Charente-regionen ble raskt kjent. Og på 1860-tallet begynte etikettene å indikere navnet - "Cognac": fødestedet til drikken var byen med samme navn. Og i 1936 ble den offisielt registrert. Fransk cognac verdsettes mer enn konjakk fordi den er laget ved hjelp av en spesiell teknologi og sjeldne druesorter.

Produksjonsfunksjoner

Produksjonsteknologien til denne drikken er underlagt strenge forskrifter. Cognacproduksjonen i Frankrike starter i midten av oktober med høsting av druer som Ugni Blanc, Folle Blanche og Colombard. Pressingen av bær foregår på en skånsom måte under horisontal press: ikke helt og uten å knuse frøene.

Så begynner stadiet med gjæring av druejuice uten sukker i spesielle beholdere: den varer i tre uker og uten bruk av tilsetningsstoffer. Resultatet er en drink med en styrke på 9%. Deretter begynner en to-trinns destillasjon, ved hjelp av en spesiell design - alambik. Den resulterende vinen varmes opp og kjøres gjennom en alambik for å få maksimal mengde alkohol - "bruis".

Så destilleres den igjen for å fjerne alle skadelige stoffer og få styrken på 70% nødvendig for konjakk. Så snart alkoholandelen når 60 %, kan destillasjonen anses som fullført, og dens "rester" brukes til neste parti med "bruis".

Så starter detdet lengste stadiet er aldring av konjakk på eikefat. Og selve fatene er laget ved hjelp av en spesiell teknologi, noen avfyres fra innsiden. Produsentene nærmer seg nøye valg av eik, brenningen, fordi alt dette påvirker smaken på drikken.

Når produksjonen av konjakk går til neste trinn av blanding - kombineres brennevin i forskjellige proporsjoner. Derfor får produsentene eksklusive merker av drikken. Noen legger til spesielle ingredienser. Etter å ha lagt dem til, blir noen overlatt til å eldes, andre sendes umiddelbart for salg.

Spesiell klassifisering av drikken i henhold til dens aldring

I konjakkens hjemland er produksjonsprosessen veldig tydelig overvåket på statlig nivå. Derfor er alkohol i Frankrike alltid av høy kvalitet. Arbeidet til konjakkhus kontrolleres av National Cognac Interprofessional Bureau. En viktig faktor som påvirker smaken er dens aldring på eikefat. Derfor ble det laget en spesiell klassifisering av konjakk:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - minst 2 år gammel;
• Superior - minst 3 år gammel;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - minst 4 år;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - minst 5 år;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 til 6,5 år gammel.

Hvis cognac har vært lagret i mer enn 6, 5 år, er den ikke klassifisert. Og premiummerker (mer enn 25 år gamle) kalles ved sitt rette navn. Fransk cognac VSOP er tilgjengelig fra premiumprodukter.

Klassifisering etter region

Hvis drikken ikke ble produsert i konjakkens hjemland i provinsen med samme navn, så har de ingen rett til å kalle den det. Etiketten må angi regionen der den ble produsert. Jo nærmere det er byen Cognac, jo høyere er verdien på drikken. Regioner kalles appellasjoner.

1. Grand Champagne/Premier cru - cognacproduktene i denne regionen regnes som de mest elite, deres aldring kan være opptil 25 år.
2. Petit Champagne - brennevin fra denne regionen krever også lang lagring og blandes ofte med varianter fra andre appellasjoner.
3. Borderi - vingårder opptar et lite område, og destillatene krever ikke mye eksponering. Borderie er kjent for sine unge konjakker.
4. Feng Bua er den største regionen etter område. Den produserer de fleste cognacproduktene i Frankrike. Oftest blandes de med destillater fra andre betegnelser og er lagret fra 3 til 10 år.
5. Bon Bois - produktene i denne regionen skiller seg ut for sin skarpe smak, som bare fungerer bra i kombinasjon med komplekse blandinger.
6. Bois Ordiner - denne betegnelsen har en liten andel i konjakkproduksjon, de finnes bare i komplekse blandinger.

Derfor påvirkes kostnadene for cognac ikke bare av varigheten av dens aldring på eikefat, men også av regionen der den ble produsert.

Rating

Det finnes merker kjent ikke bare i Frankrike, men også i utlandet. Det er 273 hus i dette landet som lager disse produktene.

1. Hennessy er den mest kjentekonjakkhus, grunnlagt i 1765. Han er ledende i salget av denne drinken i verden.
2. Remy Martin - ble grunnlagt i 1724, produserer high-end produkter. Den er nest etter Hennessy cognac.
3. Augier - har produsert drikke etter en gammel oppskrift siden 1643.
4. Bisquit - dette konjakkhuset har eksistert siden 1819. Dette merket ble foretrukket av mange kjente personligheter.
5. Camus - det særegne ved dette konjakkhuset, åpnet i 1863, er at dets eiere er arvingene til grunnleggerne. Slik kontinuitet er sjelden for store produsenter.
6. Courvoisier - dette huset ble trolig grunnlagt i første halvdel av 1800-tallet. Dette merket ble foretrukket av Napoleon Bonaparte.
7. Martell er et merke grunnlagt i 1715 og er en av de eldste store konjakkprodusentene i Frankrike.
8. Hardy - merket ble opprettet i 1863 og er etterspurt blant franskmennene.

Vurderingen av de beste konjakkene i Frankrike er ikke bare basert på aldring av drikken og smaken. Kjente produsenter støtter merkevaren deres og overvåker nøye overholdelse av oppskriften.

Hvordan skiller du fra en falsk

Ekte fransk cognac blir ofte valgt som gave. Men det er en risiko ved å kjøpe produkter av lav kvalitet. Derfor må du vite hvordan du skiller ekte konjakk fra en falsk.

1. Før du kjøper, studer flasken og etiketten nøye. Denne drikken produseres kun i Frankrike og Armenia. Resten er konjakk.
2. Jo mer kompleks formflasker, jo vanskeligere er det å forfalske.
3. Etiketten skal limes jevnt, lokket er godt skrudd på. All informasjon skal være på et fremmedspråk. Etiketten må også angi aldring av cognac i samsvar med den franske klassifiseringen.
4. Så må du snu flasken og sette den tilbake. Se hvordan dråpene renner ned: i en kvalitetslagret konjakk vil de renne sakte og etterlate et tydelig spor.
5. Premium fransk konjakk vil ikke være billig, og det er ingen kampanjer.
6. Etter kjøpet, hell litt drink i glasset og virvl det forsiktig. Hvis stien er jevn, og dråpene flyter sakte, har du kjøpt en kvalitetsdrikk.
7. Plasser fingeren på konjakkglasset rett under nivået på drikken. Hvis trykket er godt synlig fra baksiden, er det et kvalitetsprodukt.
8. Vær oppmerksom på smaken. For ekte konjakk vil den være mangefasettert og i stadig endring. Den falske har ikke en så rik aroma.

Ekte gammel fransk cognac vil være en flott gave som vil avsløre all sjarmen til denne drinken.

Riktig smaking

For å sette pris på smaken fullt ut, må du kjenne alle finessene ved smakingen. Det drikkes bare fra et konjakkglass - en snifter. Den har en bred avrundet bunn, og veggene smalner oppover. Fyll snifteren med en tredjedel eller en fjerdedel, og serveringstemperaturen er 20-25 °C.

Før du begynner å smake, vurder fargen og aromaen på drikken. Jo langsommere lukkerhastighet, jo mørkeredet vil være væske. Pust inn aromaen i en avstand på 5-10 cm fra kantene. Deretter nærmere dem for å sette pris på allsidigheten. De drikker konjakk i små slurker, og holder den i munnen i et par sekunder. Det anbefales også å holde glasset i hånden før du smaker for å varme det opp: smaken av drikken blir rikere. Franskmennene serverer ham ost og sjømat.

Hvor er det beste stedet å prøve

Selvfølgelig er det best å smake konjakk i hjemlandet. Alt relatert til denne drinken er konsentrert her. Hvert konjakkhus har sitt eget kostnads- og ekskursjonsprogram. Og der kan du kjøpe de beste eksemplarene av denne drinken.