Khachapuri med kefirost: oppskrift med bilde

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Hvem vet ikke om khachapuri? Sannsynligvis er det ikke en eneste bakeelsker som ville omgå denne retten. Khachapuri er en pai laget av den mest delikate deigen med cottage cheese eller ostefyll, som regnes som kjennetegnet til Georgia. Berømmelsen til disse deilige georgiske ostepaiene har spredt seg langt utenfor landets grenser. Prøv å lage mat i henhold til en av oppskriftene for khachapuri med ost på kefir. Til tross for sin utmerkede smak, er den veldig enkel å tilberede.

Hva er khachapuri?

Den vanlige versjonen av denne paien består av deig og ost. Men er det det? Faktum er at fra den georgiske er "puri" oversatt som "brød", og "khacha" - "cottage cheese". Faktisk gir beskrivelsen av enkel mat for bønder, som ble funnet i annalene, oss en idé om at khachapuri opprinnelig ble tilberedt med cottage cheese. Oppskrifter av khachapuri med ost på kefir, som ligner mest på moderne, fantes allerede i XIII-XIV århundrer i Georgia.

Sorter og matlagings alternativer

Det finnes mange typer khachapuri, fordi hver region har sin egen spesielle oppskrift. Hovedingrediensene, deig og ost, kan selvfølgelig ikke erstattes av noe, men forskjellen ligger i tilberedningsmetoden, formen, typen deig og tilsetningen av andre ingredienser. La oss dvele ved de mest populære og mest kjente.

Så, den vanligste typen er Imereti. Hvordan ser han ut? Det er tynn, veldig tynn rulledeig og en enorm mengde ostefyll. Den er rund i formen, som pannen den er tilberedt i.

Mingrelian ligner på Imeretian, men i tillegg til ostefyllet legger de et lag med ost på toppen. De baker den vanligvis i ovnen eller i ovnen, og passer på at osten på toppen ikke sprer seg eller smører seg.

Gurian bakt i form av en halvmåne. I tillegg til ost tilsettes revet eller hakket kokt egg til fyllet. I Guria bakes det alltid til jul.

Den mest populære er adjarisk khachapuri. Den ser ut som en båt, og det er derfor den noen ganger kalles "båt". Fyllet består av smør, ost og egg, og smør med egg tilsettes når khachapuri er nesten klar. Du må spise den med hendene, rive av biter og dyppe dem i ostefyllet.

En annen interessant type khachapuri er rachuli, som er hjemmehørende i den vakreste regionen i høylandet i Georgia, Racha. Disse khachapuriene er firkantede og smurt med eggeplomme på toppen.

Den vanskeligste å tilberede, men også den deiligste typen kalles achmu. På en annen måte kalles den også georgisk lasagne. Hun erer en gryte laget av de tynneste deiglagene, som forskyves med smør og ost.

Mel og ost

Det er ingen spesielle vanskeligheter og nyanser ved å velge mel eller ost til khachapuri. Absolutt alt mel passer her, det viktigste er at det er av høyeste karakter. Ost brukes vanligvis Suluguni eller Imeretinsky eller en annen, men alltid meieriprodukter og slik at den smelter godt. Det er heller ingen spesielle oppskrifter på khachapuri med eller uten kefirost. To hovedingredienser brukes alltid: mel og ost, og takket være det store antallet varianter av disse bakverkene, kan du gi det en annen form eller legge til noe annet til fyllet. Noen ganger inkluderer de til og med andre bakverk som ikke inneholder ost i oppskriften. For eksempel lobiani - en lukket pai med urter, bønner og krydder - eller kubdari - svine- og oksekjøttpai med krydder, urter og løk.

En god georgisk vertinne viser seg alltid duftende, luftig og veldig velsmakende khachapuri. Deigen kan tilberedes på alle måter og inneholder ulike ingredienser avhengig av hva som er tilgjengelig hjemme. Ofte tilberedt med kefir eller surmelk.

Khachapuri med cottage cheese

Ingredienser:

• tre kopper hvetemel;
• et glass yoghurt, 3, 2%;
• en teskje natron;
• to teskjeer s alt;
• vegetabilsk olje - en spiseskje pluss litt til for å smøre bakeplaten;
• 50 gram smør;
• 300 gramcottage cheese;
• to kyllingegg;
• tre fedd hvitløk;
• haug med grønn dill.

Tilberedning av ingredienser

Først forberede cottage cheese. Ha den i en liten bolle og mal den med en gaffel til den er jevn for å unngå klumper. Ostemassen skal være kremaktig. Skyll dill under varmt rennende vann, rist av overflødig væske, legg på et brett, hakk fint og hell i en egen tallerken. Skrell hvitløken, vask og knus med en knuser. Vi bryter ett egg i cottage cheese, tilsetter dill, hvitløk og en teskje s alt der, bland godt til vi får en homogen masse.

Før to kopper mel gjennom en sil for å mette det med oksygen. Tilsett natron og bland godt. Vi bryter egget i en egen bolle, tilsett sukker, kefir, vegetabilsk olje og resten av s altet. Pisk det hele grundig til en homogen masse er oppnådd. Tilsett nå den tørre blandingen gradvis under konstant omrøring. Når massen blir tyktflytende nok, heller du et glass mel på kjøkkenbordet, legger deigen på og fortsett å elte til den blir tett, plastisk og fester seg til hendene. Vi danner et trinn fra den ferdige deigen og dekker den med et rent håndkle. Så vi gir ham en liten "hvile".

Matlaging

Den ferdige deigen skjæres i tre eller fire stykker, av hvert stykke danner vi en pølse og skjærer i tre eller fire stykker til. Fra hvert stykke lager vi en ball, som vi deretter ruller til en kake omtrent tre til fire millimetertykk. Legg en spiseskje av fyllet i midten på hver kake og samle kantene på kakene, klyp dem. Trykk forsiktig ned med fingrene og rull veldig forsiktig ut, vend deretter og gå gjennom kjevlen igjen. Du skal få ganske tynne kaker, men pass på at fyllet ikke kryper ut. Når alle khachapuriene er dannet, setter du en bakeplate som er forhåndsoljet med khachapuri lagt ut på den, inn i ovnen som allerede er forvarmet til en temperatur på 160 °C.

Stekes i ca 15-20 minutter. Smør de ferdige kakene med et stykke smør til de er avkjølt.

Oppskrift på deilig khachapuri med kefirost

Ingredienser:

• fire kopper mel;
• to glass yoghurt;
• en teskje sukker;
• en teskje s alt;
• en teskje rask brus;
• to spiseskjeer vegetabilsk olje.

Fylling:

• hard ost eller suluguni, 600 gram;
• to egg;
• to fedd hvitløk;
• 100 gram grønt;
• 50 gram smør.

For å koke khachapuri med ost på kefir etter oppskriften, elt en elastisk myk deig, dekk den med en film eller et håndkle og la den stå slik at glutenet sveller og deigen blir mer føyelig. Gni osten i en separat bolle, tilsett egg, hvitløk, urter og bland. Del deigen og fyllet i ti deler. Deigen må rulles ut til en sirkel, legg ut fyllet, blind mot midten fra kantene, og kjevle deretter forsiktig utopptil femten centimeter i diameter. Tortillas skal stekes i varm, tørr stekepanne på lav varme. Klar khachapuri er smurt med smeltet smør på begge sider.

Med cottage cheese og ost

Kefirdeig kan ikke kalles klassisk for rask kefir khachapuri med ost, men den er så nær originaloppskriften som mulig og den blir veldig lik den ekte. I henhold til formen kan du lage khachapuri med cottage cheese åpen, i form av konvolutter eller båter, eller lukket.

Ingredienser til deigen:

• 250 ml kefir;
• 300 gram mel;
• one egg;
• en teskje sukker;
• en teskje s alt;
• en halv teskje natron;
• 100 gram smør.

Ingredienser til fyll:

• 150 gram helfett cottage cheese;
• 250 gram ost;
• to spiseskjeer rømme;
• greens.

Nyanser og matlaging

Hvorfor trenger vi olje og kefir i deigen? De hjelper den med å bli mykere i konsistensen. Ikke glem å gi deigen litt "hvile" etter elting (minst 15 minutter) slik at den blir mer smidig. Khachapuri fra denne deigen kan stekes i panne, eller bakes i ovnen. De tilberedes veldig raskt: så snart toppen er brunet og osten er smeltet, kan de serveres ved bordet. Selvfølgelig bruker den originale oppskriften yoghurt - en blanding av rømme og melk, men den kan erstattes med kefir eller et annet fermentert melkeprodukt. Tilfor pålegg er det bedre å ta s altost (suluguni, ost eller mozzarella).

Så, for å lage khachapuri med cottage cheese og ost på kefir, må du først og fremst smelte smøret, tilsette et sammenpisket egg, kefir, s alt, sukker og blande. Sikt melet, bland det med brus, og bland deretter de våte ingrediensene med de tørre. Elt deigen grundig, dekk til for å la den "hvile". Riv osten på et grovt rivjern, tilsett rømme, cottage cheese og urter og bland. Del den "hvilte" deigen i biter og kjevle ut kaker fra dem. Legg ut fyllet, klyp kantene på deigen, kjevle den litt ut med en kjevle, snu den så og kjevle den ut igjen. Legg kakene på en bakeplate og stek i femten minutter ved 190 °C eller stek i panne på middels varme på begge sider. Khachapuri på kefir med ost i ovnen bakes veldig raskt. De må serveres varme, forhåndssmurt med smør.