Hvem oppfant majones og ketchup?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er en oppfatning at ved svikt på det kulinariske feltet skal man ikke fortvile for mye om det er majones og ketchup i kjøleskapet. Tross alt, med deres hjelp, kan mange feil rettes. Hvor sant dette utsagnet er er opp til deg å bedømme, men det er et ubestridelig faktum: disse to sausene er til stede på middagsbord mer enn noen andre.

majoneshistorie

Det er tre mulige svar på spørsmålet om hvem som oppfant majones. En ting forener dem - hendelsene utspilte seg på 1700-tallet.

Brød med majones er kjempegodt

Den første historien forteller om den beleirede spanske byen Mahon og svarer på spørsmålet "i hvilket år ble majones oppfunnet", fordi handlingene fant sted i 1757. På den tiden ble byen tatt til fange av franskmennene under ledelse av hertugen de Richelieu og holdt forsvaret mot britene. Beleiringen varte lenge, og den franske hæren sto overfor problemet med sult, siden bare to produkter var igjen i arsenalet av kokker: olivenolje og kalkunegg. Uansett hvor hardt vi prøvdekokker for å diversifisere soldatens meny, lyktes de dårlig. Så prøvde en av kokkene å male eggeplommene med krydder, hvorpå han tilsatte olivenolje i små doser. Resultatet ble en utmerket saus, som selv vanlig brød ble en elegant delikatesse for krigere med. Dessverre forlot ikke den som oppfant majones navnet sitt i historien. Derfor ble sausen ikke navngitt til ære for kokken, men til ære for den beleirede byen - Mahon, senere - bare majones.

Spesial borddekorasjon

Den andre historien gir et litt annet svar på spørsmålet om hvem som oppfant majones, men tar oss alle til den samme byen Mahon, men 25 år senere. På den tiden hadde spanjolene erobret den. Til ære for seieren beordret lederen av hæren, hertug Louis de Crillon, en storslått feiring. Oppgaven for kokkene nå var ikke å finne på noe ut av ingenting, men tvert imot - å gi bordet en vri, en spesiell rett som alle vil huske. Som svar på kravet hans blandet kokkene olivenolje med eggeplommer og sitronsaft, krydret med sukker, s alt og rød pepper. Slik ble den utsøkte Provence-sausen.

Denne versjonen av hvem som oppfant majones er veldig tvilsom og selvmotsigende. Enig, det er ganske vanskelig på farten, å være under press av å følge en ordre, å komme opp med en så original rett uten å vite dets grunnleggende prinsipp. Derfor er det en annen historie om hvem som oppfant majones.

Progenitor of majones - ali-oli saus

Denne versjonen har ingenting med den spanske byen å gjøre. Ifølge henne,Stedet hvor majones ble oppfunnet var Sør-Europa. Lenge før hendelsene i Mahon tilberedte lokale innbyggere en krydret blanding av egg, smør og hvitløk. De k alte det "ali-oli", som på spansk betyr "olje og hvitløk." Selvfølgelig er denne hvitløkssausen betydelig forskjellig fra den vanlige majonesen, men franske kokker kunne kjenne prinsippet og med hell bruke den som en spesiell rett på seremonielle bordet. I dag er massen av hvitløk kjent som aiolisaus.

Sammenligner alle de tre historiene, kan vi trekke de eneste riktige konklusjonene - majones, i en kjent form i vår tid, ble oppfunnet av franskmennene på 1700-tallet. Inntil da var det ingen som visste om ham. Unødvendig å si, etter utseendet til hvit saus, ble oppskriften på tilberedning holdt strengt fortrolig. For uten kunnskap om spesielle tekniske hemmeligheter er det umulig å tilberede majones. Derfor var prisen for dette produktet ganske høy.

Famous Olivier

På 1800-tallet åpnet den franskfødte kulinariske spesialist Lucien Olivier restauranten Hermitage i Moskva. Monsieur kom fra et kjent fransk dynasti av kokker som bidro til tilberedningen av maonsaus. Spesielt begynte de å tilsette sennep. Denne lille nyansen forenklet kokeprosessen og forlenget holdbarheten, siden sennep er en naturlig emulgator. På grunn av den pikante kryddersmaken fikk sausen sitt eget navn - "provencalsk", eller provencalsk.

Eiermajones hemmeligheter Lucien Olivier ga et stort bidrag til utviklingen av tradisjonene for russisk mat. Hans mest kjente oppfinnelse var en vintersalat, som senere fikk navnet til kokken - Olivier. Det er vanskelig å forestille seg det russiske nyttåret selv i det 21. århundre uten denne salaten på bordet. Under dannelsen har det blitt en ekte tradisjon for nasjonen, selv om oppskriften som er kjent for hver husmor skiller seg betydelig fra den som ble beundret av innbyggerne i Moskva på 1800-tallet. Dessverre var restauratøren Lucien kategorisk og holdt på hemmeligheten med å lage mat under lås og slå til sin død. Uansett hvor hardt de daværende konkurrentene prøvde å gjenskape skapelsen hans (tross alt var nesten alle ingrediensene kjent), lyktes de ikke med å gjenta mesterverket nøyaktig. Den originale oppskriften gikk med forfatteren i graven.

Tomatsaus

Foruten majones, er det en annen saus som ikke er mindre kjent for alle. Hvis vi til en viss grad har svart på spørsmålet om hvem som oppfant majones, er det noe annerledes med ketchup. Den mest sannsynlige versjonen er at den ble brakt til Europa på 1600-tallet av britiske sjømenn som kom fra Kina. Riktignok lignet den daværende ketchupen ikke mye på tomatblandingen som er populær i dag. Det inkluderte ansjos, sopp, krydder, soyabønner, men tomater var ikke engang i nærheten av ingrediensene som var nødvendige for matlaging. Tomater begynte å bli lagt til sammensetningen først i 1830.

Den mest populære ketchupen har blitt i USA. Amerikanerne behandler fortsatt denne sausen på en spesiell måte. Statistikk viser at nesten 97% av innbyggerne i dette landetikke gjøre uten ketchup ved middagsbordet. De legger det til nesten alle mulige retter.

Ketchup fikk berømmelse på grunn av innholdet av en kraftig antioksidant lykopen i tomater, som er i stand til å bekjempe frie radikaler, noe som betyr at den forlenger ungdommen. I tillegg kan dens konstante bruk forhindre forekomsten av kreft. Studier har vist at lykopen absorberes bedre av kroppen, ikke i sin rå form, men i bearbeidet form. Dette er grunnen til at amerikanere foretrekker ketchup fremfor ferske tomater.

Tips for kjøp av sauser

Enhver rett er mest sunn og deilig når den er laget av kvalitetsingredienser og servert fersk med en gang. Majones og ketchup er intet unntak fra denne regelen. I dag, på forskjellige kulinariske portaler, kan du finne et stort antall oppskrifter for å tilberede disse sausene, som vil bidra til å harmonisk understreke smaken til mange retter av både en festlig og hverdagslig fest.