Hakkede filetkoteletter: ingredienser, oppskrift, matlagingstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det første du tenker på når du lager av kjøtt er kjøttboller eller kjøttboller. Siden barndommen har stereotypen av det vanlige andre kurset ikke endret seg selv nå. Dette er potetmos eller pasta og en rødrød kotelett, hakket fra et kyllingbryst, ved spesielle anledninger eller bare raskt stekt i panne av en konstant travel mor. Hver familie har sin egen smak av dette produktet, så vel som paier, borscht, samt andre attributter til en klassisk slavisk familie. Dessuten er det hundrevis av matlagings alternativer for denne retten, men av dem vil de fra barndommen alltid være de mest elskede. Oppskriftene på hakkede fjærfefiletkoteletter som presenteres nedenfor, er valgt blant en rekke andre, nøyaktig i henhold til brukeranmeldelser. Tross alt, hvem skal man tro, om ikke populær mening?

Klassisk oppskrift. Ingredienser

Kokker prøver hele tiden å finne opp noe nytt, og legger til ulike tilleggskomponenter til retten. Derfor blir den grunnleggende oppskriften på koteletter hakket fra filet gradvis glemt. Faktisk er det det enkle alternativet som er det mest allsidige, ideelt kombinert mednoe garnityr. Derfor er det verdt å merke seg denne oppskriften. Det vil kreve:

• 700 gram kyllingsmule;
• 1 løk;
• 60 gram fløte eller melk;
• 2- 3 egg;
• 3 -4 fedd hvitløk;
• 100 gram hvetemel;
• 1 ts hver s alt og allehånde;
• 1\4 revet muskatnøtt.

Energiverdien til disse hakkede filetkotelettene er bare 180 kalorier per 100 grams porsjon, så de kan klassifiseres som en mat med lavt kaloriinnhold.

Matlaging av kjøttbunn

Den vanlige versjonen er laget av kjøttdeig med kjøttkvern eller blender, kombinert med gammelt brød og krydder. Men oppskriften på hakkede kyllingbrystkoteletter er basert på en annen teknologi. Kjøttet kuttes i svært små biter med en skarp kniv. For å gjøre dette, skjær kyllingfileten i tynne lange strimler langs, og hakk deretter hver av dem så fint som mulig. Denne metoden lar deg spare mer juice, noe som gjør kyllingkoteletter veldig velsmakende, fordi de vanligvis kommer ut litt tørre når de tilberedes på vanlig måte.

Når alt kjøttet er kuttet, tørk det med et papirhåndkle, fjern eventuell gjenværende fuktighet – denne teknikken brukes av profesjonelle kokker for å gi koteletter en fyldig gyllen skorpe, fordi tørt kjøtt får en jevnere brunfarge når det stekes. Finhakk løk, bland med hakketpress hvitløken og legg i kjøttet. Det også sende krydder, s alt og egg, tidligere kombinert med rømme. Elt kjøttdeigen grundig med hendene, tilsett mel i prosessen (noen erstatter det med stivelse eller semulegryn). Legg kjøttdeig til hakkede koteletter fra mør kyllingfilet på et kjølig sted i en halv time (eller en time), slik at ingrediensene utveksler smak og aromaen av krydder åpner seg. Etter det kan du gå videre til varmebehandling av produkter.

Hvordan lage mat?

For de som skal tilberede en slik rett for første gang, vil det ikke være klart hvordan man steker koteletter av hakket kyllingfilet. Tross alt ser ikke kjøttdeig ut som en klassiker fra en kjøttkvern. Å forme produkter for hånd fungerer ikke bra: massen brytes ofte i stykker og den tette formen til den vanlige koteletten fungerer ikke. Vanligvis spres hakkede koteletter på en allerede oppvarmet stekepanne (med vegetabilsk olje) med en skje, og danner pene ovale kaker som ikke er mer enn 7 cm lange og 4-5 cm brede.

Du kan også lage de runde, men ikke for tynne: du skal ikke trykke massen kraftig med skje til pannen, tykkelsen på kotelettene skal være innenfor 2-3 cm Når de er godt brune, snu med en slikkepott til den andre siden. Det er viktig å passe på at ilden i komfyren ikke er for sterk, da de kan steke godt utenpå, men forbli fuktige inni, fordi kjøttstykkene stekes lenger enn vanlig kjøttdeig fra kjøttkvern. Det anbefales å knekke én ferdig kotelett for å være sikker på at den virkelig har nådd ønsket tilstand.

Hvordan gjøre kjøttboller mer saftige? Tips fra erfarne husmødre

Hvis, etter alle manipulasjonene i tilberedningsprosessen, kvaliteten på kuttet kyllingfilet ikke tilfredsstiller, kan noen få triks fra profesjonelle kokker gjøre dem saftige:

1. Når du elter kjøttdeig, tilsett en dobbel porsjon rømme, men den skal være tykk. Ved steking vil et flytende meieriprodukt ikke absorberes aktivt i kjøttet, men vil heller bidra til spredning av kjøttdeigen. Kotelettene vil begynne å absorbere fettet fra pannen og smaken vil være betydelig skuffende.
2. En enklere måte er å stuve i en liten mengde vann eller buljong, som skal dekke kotelettene lagt i en kjele for 1/3 av den totale massen. Slukkingen utføres over høy varme i ti minutter under tett lukket lokk.

Melkeaktig løksaus til koteletter

For de som foretrekker stuvede kjøttboller, vil denne sausoppskriften bli en hit da den gjør dem så mye møre og løken virkelig får frem smaken. Det trengs bare tre ingredienser for å lage sausen: melk (du kan bruke fløte, men kaloriinnholdet vil øke betraktelig), løk og krydder du velger (italienske urter er et godt valg).

Seks løk kuttet i tynne halve ringer og stek i 2 ss. vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig, hell to glass melk og la det småkoke over lav varme under lokket til løken er helt myk. Dette tar vanligvis ikke mer enn 15 minutter. I prosessen, tilsett en klype s alt og krydder, samtRør av og til med en skje. Når den er klar, hell den over stekte koteletter og la den småkoke i ytterligere 10 minutter slik at produktene er godt mettede og beriket med smak.

Med sopp

Hakkede kyllingfiletkoteletter med sopp smaker veldig godt. Samtidig er energiverdien den samme lavkalorien. Og på grunn av den påfølgende dampingen i en liten mengde buljong, er produktene mer saftige. Fersk sopp brukes til matlaging:

• 200 gram sopp;
• 2 egg;
• 600 gram beinfritt kyllingkjøtt;
• 2 løk;
• 3 ss. l. tung fløte eller rømme;
• 2- 3 ss. l. semulegryn (noen ganger erstattes den med mel);
• 1 ts uten et glass s alt;
• 3 fedd hvitløk, knust i en presse;
• 1/3 ts hver koriander, muskat og sort pepper.

Om ønskelig kan du tilsette en liten haug med persille eller andre urter. For å gi hakkede koteletter en mer original smak.

Tilberedning av kjøttdeig

Først og fremst må du skylle soppen under rennende vann, ikke i noe tilfelle bløtlegge den i lang tid - de vil umiddelbart absorbere fuktighet, og kokeprosessen vil bli forsinket. Tørk med et papirhåndkle og skjær i tynne små terninger. Varm opp pannen med to spiseskjeer vegetabilsk olje og stek soppskivene i den til fargen endres litt og væsken fordamper, legg dem deretter på en tallerken, hell ytterligere 1 ss i pannen. l. olje og fres finhakket løk i den tilgjennomsiktig tilstand.

Etter at komfyren er slått av, bland sopp og løk, tilsett alle krydder, s alt, hvitløk og rømme, som om nødvendig kan erstattes med majones. Send semulegryn og egg dit, bland godt. Kyllingkjøtt kuttet i små biter. Selv om denne prosessen virker kjedelig og du virkelig vil bruke en foodprosessor til å hakke, bør du ikke gjøre dette, fordi selve essensen av oppskriften vil gå tapt. Kjøttet skal beholde sin saftighet ved å skjære i skiver, ikke kjøttdeig.

Bland den tidligere tilberedte soppmassen med pålegg, elt grundig med hendene og legg arbeidsstykket i kjøleskapet i førti minutter slik at semulegrynen sveller, noe som deretter gir kotelettene riktig form. Etter hviletiden er over, stek kotelettene i en panne over svak varme i 3-4 minutter på hver side til en fyldig rødrød farge. Det er bedre å servere hakkede koteletter med sopp fortsatt varm med krydret ketchup og frisk grønnsakssalat. Bokhvete- eller bygggrøt, kokt pasta eller tradisjonell potetmos er godt som tilbehør.

Hjelpsomme råd fra en erfaren kokk

For å gjøre det lettere å kutte kjøttet til hakkede koteletter fryses fileten i kjøleskapet. Og så med en skarp kniv skjærer de i de tynneste strimlene, som i sin tur kuttes i små biter med en billhook. Dette er veldig praktisk, siden fast frossent kjøtt holder formen godt og ikke glir i hendene. Baredet er verdt å vurdere: fileten er ikke helt frossen til et fast stykke, men bare litt frossen, det vil si at den ikke skal ligge i fryseren i mer enn en halvtime.

Kan koteletter være diett?

Hvorfor ikke? Kaloriinnholdet i mange retter avhenger av tilberedningsmetoden, spesielt når man sammenligner steking i panne i olje og baking i ovn. Det er disse dietthakkede kyllingfiletkotelettene som vil være en utmerket middag. Siden de har en energiverdi på kun 120 kalorier per hundre gram. Dessuten: mange liker ikke tilstedeværelsen av fett som er igjen i produktet etter steking, og olje er ikke nødvendig i det hele tatt for baking i ovnen. Så for å tilberede 5 porsjoner (to koteletter per porsjon), trenger du følgende sett med produkter:

• 500 gram kjøtt;
• 1 løk;
• en liten haug med persille (kan blandes med dill);
• 2 egg;
• 1\2 ts hver s alt og sort pepper;
• en sjenerøs klype m alt oregano;
• 2 ss. l. brødsmuler.

Hvordan tilberede kjøttboller i ovnen?

Det er enda enklere enn å steke i panne, og kaster bort tid på å konstant overvåke koteletter. Kutt kjøttet i små biter (hvis de viser seg å ikke være mer enn 0,5 cm store - veldig godt). Bland med også finhakket løk og urter. Tilsett krydder, kjeks og egg, den siste ingrediensen er spesielt viktig. Ikke ignorer tilsetningen av et egg - hakkede kyllingfiletkoteletter bakt i ovnen beholder formen takket være denne spesielle ingrediensen. Siden semulegryn eller stivelse ikke legges i kjøttdeig for å lageretten er mer diettbasert.

Elt med hendene og la kjøttdeigen stå i romtemperatur i 10-15 minutter, og i mellomtiden kan du varme opp ovnen godt og kle bakeplaten med folie. Med en skje eller hender fuktet i kaldt vann, legg små ovale koteletter på en bakeplate og stek ved en temperatur på 180 grader i en halv time. På slutten av tilberedningen øker du varmen på ovnen (220 -250 grader) og venter ytterligere ti minutter slik at kotelettene blir bedre røde og får et appetittvekkende utseende.

Noen ideer for de som liker blandede smaker

Kyllingkoteletter er veldig velsmakende hvis du tilsetter revet hard ost i kjøttdeig (200 gram for hver 0,5 kg kjøtt), og erstatter rømme med majones blandet med hvitløk. En slik rett har en høyere energiverdi, derfor er den velkommen av folk som jobber hardt fysisk. Som snacks konkurrerer disse karbonadene, sammen med en burgerbolle og grønnsaksstykker, seriøst med gatekjøkkenmat, og er en sunnere rett takket være hjemmelaget mat.

De som vil gjøre kjøttkoteletter lettere, kan tilsette revne grønnsaker i kjøttdeigen: for eksempel zucchini eller gulrøtter, i forholdet 3:1. Denne typen kjøttboller anbefales å spises av ernæringsfysiologer, siden fiber i grønnsaker bidrar til god tarmfunksjon, som er en av hovedfaktorene for vekttap.