Gjærbakst i panne: matlagingsoppskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Et av symbolene på hjemmekos i den slaviske tradisjonen er paier og deres "mindre brødre" - paier med ulike fyll. Hver husmor med respekt for seg selv har sin egen oppskrift på gjærpaier i en panne, bevist gjennom årene, siden det er veldig raskt og enkelt å tilberede dem. Dette bakverket er bra fordi du ved å bruke en universell deig kan tilberede flere typer av denne delikatessen samtidig med en rekke fyllinger: både søtt og s alt, både kjøtt og grønnsaker. Artikkelen gir to eksempler på å lage deig til stekte paier, og gir noen ideer til fyllet.

Universell deig for alle typer paier

Uansett hva skeptiske kulinariske eksperter sier, er den beste deigen for gjærpaier (i en panne) på vann, siden den er universell og passer godt til absolutt alle typer fyll, uten å forvrenge smaken på produktet, som det skjer. med deig påryazhenka. For å tilberede deig til tretti paier trenger du:

• 1 kg hvetemel;
• 2 egg;
• 10- 15 gram tørrgjær (ca. 2 ts uten glass);
• 0,5 liter varmt vann;
• 3-4 ss. l. granulert sukker;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje (du kan også bruke smeltet smør);
• 2/3 ts s alt.

Du trenger også vegetabilsk olje for steking av paier i en mengde på 1/5 liter eller litt mindre.

Hvordan elter du deig

Det er veldig praktisk at gjærdeigen for steking av paier i panne eltes uten dampkoker, noe som reduserer ventetiden betraktelig for de som vil smake på deilige bakverk, så vel som for kokken selv, som vil ha mer tid til å forberede en rekke fyllinger for paier. Vannet til elting av deigen skal være varmt (ca. 40-45 grader), da vil gjæringsprosessen gå raskere, deigen vil passe bedre: løs opp s alt, sukker og gjær i den.

Vent ca. 5-8 minutter: et skum vises på overflaten av væsken som bekrefter at gjæren har aktivert. Tilsett eggene og pisk dem lett med en visp i gjærmassen. Tilsett 1/2 porsjon mel der, rør hele tiden med en skje - gjærdeig liker ikke å elte med en blender, men foretrekker varmen fra menneskehender. Elt deigen grundig, kontroller at det ikke er noen klumper, tilsett ytterligere 1/2 av den resterende delen av melet og bland alt godt igjen,legge til olje i prosessen. Se deretter på deigen: hvis den er godt formet i en klump og ikke fester seg til hendene dine, trenger du ikke tilsette mer mel, selv om det gjenstår. Jo mykere deigen er under elting, jo mer storslått og lettere blir de ferdige gjærpaiene. I pannen, under stekeprosessen, vil de øke i størrelse, så utseendet til en liten deigklump bør ikke være pinlig. Legg den i en dyp bolle, dekk den med et rent håndkle og la den stå varm i 40-60 minutter. I løpet av denne tiden vil den minst dobles i størrelse.

Melkedeig

En annen oppskrift på pannestekte gjærpaier er basert på meieriprodukter: ikke bare vanlig melk kan brukes, men også kefir, og yoghurt, blandinger av begge deler, fermentert bakt melk, som er godt til deig med søte typer av fyllinger.

Her er for eksempel en populær oppskrift som gjentatte ganger har blitt testet av kjennere av hjemmebakst.

• 2 kopper koket melk eller kefir;
• 2 ss. l. granulert sukker;
• 2/3 ts ingen s alt topp;
• 15-20 gram tørrgjær;
• 100 gram vegetabilsk olje;
• 6 kopper hvetemel.

Deigen tilberedes etter prinsippet beskrevet i forrige oppskrift, men med en liten forskjell: vanlig vegetabilsk olje tilsettes i stedet for egg. Veiledet av denne oppskriften kan du koke deig i melk til gjærpaier i en panne.

S alt pålegg

Det er mer enn to dusin fyllings alternativer, men de mest elskede og deiligeflere:

1. Poteter med sopp: bland 300 gram kokte poteter og sopp stekt i panne med en løk, fres til den er myk, og 100 gram rømme. S alt og svart pepper etter smak.
2. Kål med svisker: stek 500 gram strimlet kål med én løk og revne små gulrøtter i en panne. Når massen er godt rød, tilsett s alt og litt koriander, tilsett 100 ml vann og la det småkoke under lokk. 5 minutter før slutt, tilsett 10-15 svisker, kutt i små biter, bland godt og avkjøl.



3. Lever med poteter: hakk 500 gram kokt lever (lever, lunger, nyrer, hjerte). Kok til myk en løk, kan du sammen med revne gulrøtter og bland med kjøttdeig. Tilsett 300 gram potetmos, 1 ts uten s altbakke og like mye sort pepper. Hell i 100 ml melk eller kremfløte og bland godt.
4. Grønnløk med egg og ris: Kok 100 gram ris, bland med hakkede kokte egg (3-4 stk) og grønn løkfjær (1 haug). En haug med dill og litt s alt vil være et flott tillegg.

Søtt pålegg: alternativer

Gjærkaker i panne med søtt fyll er også veldig godt, for eksempel:

1. Hytteost: Bland 400 gram cottage cheese med 2 egg, 2-3 ss perlesukker og en liten klype vanilje. Bland massen grundig med en blender og begynn umiddelbart å forme paier. Hvis ostemassefyllingen sitter lenge, begynner den å slippe ut saften.
2. Syltetøy, marmelade, det er bedre å bruke veldig tykke slik at fyllet ikke lekker ut, og det er praktisk for deg å forme produkter.
3. Frisk frukt. Epler, fersken, aprikoser, plommer og kirsebær uten urter kan alle være gode fyll for paier. Bland fruktskiver (400 gram) med 1 ss stivelse - det vil absorbere saften som frigjøres under varmebehandlingen, samt et par spiseskjeer sukker, styrt av dine preferanser.

Kan brukes til å fylle i søte paier, tørket frukt dampet i kokende vann, forhåndstint frukt, kokt kondensert melk.

Slik lager du stekepaier

Å forme paier er like enkelt som å avskalle pærer: elt den ferdige deigen lett på bordet, rull den til en pølse på 4-5 cm tykk, del den i biter på 2 cm hver. Rull dem ut med en kjevle til kaker 0,8-1 cm tykke - erfarne husmødre kan klare seg uten å rulle, flate et stykke deig med fingrene lett dyppet i vegetabilsk olje. Legg fyllet (1,5-2 ss) i midten av hver kake og brett kantene til midten, klyp dem godt. Ta deretter de skarpe hjørnene på sidene, stikk dem litt innover og snu den ferdige paisømmen ned, trykk lett med håndflaten for å gi en flatere form - dette er den klassiske formen for gjærpaier stekt i panne.

Deigen skal ikke vikle seg opp, så hovedklumpen klumpes innunder modelleringsprosessen er det bedre å holde det under et rent håndkle. Hvis du vil lage paier med flere typer fyll, kan du lage dem i forskjellige former for ikke å bli forvirret hvor fyllstoffet er: hvis kantene på tortillaene med fyllet er samlet jevnt og tett presset innover, litt pressing innover får du en rund pai. Denne formen er ideell for baking med søtt fyll. Mindre vanlig brukt er en trekantet, firkantet eller halvmåneformet, som minner om en dumpling. Det gir ingen mening å dekorere deigsømmen på noen spesiell måte (lag den for eksempel med en grisehale), siden sømmen kan deformeres under steking.

Varmebehandling

Når de fleste produktene er dannet, kan du begynne å steke: varm oljen godt i en stekepanne. Det er viktig at gjærpaiene i pannen flyter i olje inntil halvparten eller mer (frityrstekt), da får produktet en jevn rødrød farge, uten en hvit stripe med ukokt deig på siden. Å legge paien i pannen skal alltid være søm ned, for noen ganger under stekeprosessen åpner den seg litt, og fyllet renner ut. Vent på en lys rødrød farge på produktet og vend det forsiktig over til den andre siden. Ikke glem at hvis du planlegger å steke paier med forskjellig fyll (søtt og s alt), bør oljen skiftes, siden den absorberer smaken av fyllet.

Men hvis det er 100 % sikkerhet for at ikke en eneste pai ble skadet under stekeprosessen og fyllet definitivt ikke kom inn i oljen, så kan du ikke bytte det. Riktignok, forutsatt at partiet med bakte produkter er lite (ikke mer enn 30stykker).

Nyttige tips for nybegynnere

Det er uønsket at de formede produktene ligger lenge på bordet, det er bedre å støpe dem parallelt med stekeprosessen, siden den myke gjærdeigen "flyter", mister paiene raskt formen, holde seg til bordet. Samtidig trenger du ikke blande inn mel i deigen for å gjøre den tettere, da dette vil påvirke smaken på den ferdige paien negativt: krummen blir tett, og paien mister luftigheten.

Etter steking i panne skal gjærpaier legges ut på et papirhåndkle slik at det trekker til seg det resterende fettet. Hvis dette ikke gjøres, vil produktene absorbere det i seg selv når de avkjøles, og få en ubehagelig ettersmak. Når alle paiene er klare, anbefales det å dekke dem med en ren linklut for å holde dem friske og myke lenge.

Når du jobber med deig, er det bedre å ikke bruke mel, men å smøre bordet og hendene lett med vegetabilsk olje, da blir det mindre røyk ved steking. Ikke glem at ilden på komfyren skal være middels, da deigen skal ha tid til å steke godt.

Merk

Hvis gjærdeigen til paier, stekt i panne, står igjen, og fyllet allerede er over, kan det legges i en plastpose og sendes til kjøleskapet, egenskapene varer i ca 3-4 dager, som lar deg glede familien din med ferske bakverk igjen.