Hvordan lage ost hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-02 16:25

Ost er en syltet ost som brukes til tilberedning av ulike salater, pasta, fyll til paier og så videre. I dag kan den enkelt kjøpes i ethvert supermarked. Imidlertid kan du lære å lage ost hjemme i henhold til oppskriftene til våre forfedre. Og det vil ikke skille seg i smak eller utseende fra butikken.

Utility of cheese

Ost skiller seg fra andre typer ost først og fremst ved at den ikke har skorpe. Det er et mykt sur-s alt produkt som er tilberedt av ku, bøffel, sau, geitmelk eller en blanding av disse melketypene. Til tross for at syltet ost er et kaloririkt produkt, har den mange nyttige egenskaper. Ost er rik på protein, som bidrar til utvikling og vekst av muskelmasse. Derfor er dette produktet så elsket av idrettsutøvere som ønsker å bygge muskler.

Fordi fetaost er et meieriprodukt, er den rik på kalsium. Det fremmer sunn vekst av sterke bein samt tenner og negler. Andre sporstoffer er også tilstede i store mengder, for eksempel natrium, fosfor, betakaroten, kalium og vitaminer - A,B₁, B_{2, C, K, PP og andre.}

For det rettferdige kjønn er ost en kilde til vakkert silkeaktig hår og fløyelsmyk hud med et ungdommelig utseende.

Men hvis du har problemer med urinsystemet eller nyrene, bør forbruket av dette produktet være litt begrenset. Først av alt, på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde s alt i den.

Valg av melk og verktøy

Å lage ost hjemme er ganske enkelt. Det krever vanlige produkter. Først, la oss forberede ingrediensene. Hovedingrediensen er melk. Du kan bruke geit eller ku. Det er bedre hvis melken er hjemmelaget. Hvis dette ikke er mulig, kan du ta butikkkjøpt pasteurisert. Men vær sikker på at melken var veldig fet. Umiddelbart melket for å ta anbefales ikke. Sett den i kjøleskapet og la den hvile i minst noen timer. Men også gammelt, eldre enn tre dager, bør produktet ikke brukes til å lage hjemmelaget ost i henhold til oppskriften.

Velg en høy kapasitet for matlaging. Slik at melken ikke når kantene med ca 4-5 centimeter. Dette vil forhindre sprut av produktet når du rører under matlagingen. Du kan ta en vanlig pott.

Vi trenger også gasbind og et dørslag for å uttrykke mysen ytterligere. En kasserolle eller bolle med lokk, samt en presse, som vi skal lage osten vår med. Ingen andre fancy kjøkkeninnretninger eller gadgets nødvendig.

Første tilberedningsmetode

Detteoppskrift hvordan lage ost av melk uten surdeig.

Ingredienser:

• kumelk - 2 liter;
• egg - 5-6 stykker;
• rømme 15-20 % fett – 400-420 gram;
• s alt - 2-3 ss.

Sett melken på et lite bål, tilsett s alt, kok opp. På dette tidspunktet forbereder vi en blanding som skal være et fortykningsmiddel. For å gjøre dette, slå rømme med egg. Tilsett blandingen sakte i den kokende melken. Vi passer på at melken ikke koker bort og ikke brenner seg. Bålet på komfyren kan reduseres litt mer. Under omrøring, kok i ytterligere fem til syv minutter – til mysen skiller seg fra ostemassen. Melken skal stivne.

Deretter legger du flere lag med gasbind i et dørslag og hell ut massen. La stå til mysen er helt tappet. Etter det knytter vi de frie endene av gasbindet godt. Legg osten i denne formen i en ren beholder og dekk til med lokk. Vi legger undertrykkelse på toppen. Det kan for eksempel være en vannflaske. La stå i minst 5 timer til den er helt avkjølt, og sett deretter i kjøleskapet over natten uten å fjerne pressen. Og om morgenen er osten klar til å spises.

Andre tilberedningsmetode

Det er en annen oppskrift for å lage kumelksost hjemme.

Ingredienser:

• kumelk - 3 liter;
• s alt - 2-3 ss;
• sitronsaft (kan erstattes med eddik) - 3-4 ss.

Sett melken på et sakte bål. Pass på at det ikke fester seg til bunnen av kjelen. Mens du rører, hell gradvis en spiseskje eddik i væsken. Vi gjør dette til melken er helt begrenset i store klumper. Hell hele innholdet i pannen i et dørslag som tidligere er dekket med flere lag gasbind. Knyt endene godt og heng i et par timer. Når all væsken har rennet ut, overfør massen til en bolle og dekk til med et lokk med undertrykking. For å komprimere osten, oppbevar den i ca 4-5 timer. Forbered s altlaken på dette tidspunktet.

Hell den separerte mysen i en kjele og tilsett s alt. Du kan helle i litt vann slik at s altlaken ikke blir for s alt og tykk. Vi legger den resulterende osten i s altet myse og lar den stå i kjøleskapet. Med jevne mellomrom er det nødvendig å snu osten for mer jevn impregnering.

Tredje tilberedningsmetode

En annen måte å lage kumelksost hjemme.

Ingredienser:

• kumelk - 5 l;
• s alt - etter smak;
• spesielt surdeigsenzym - pepsin.

Hell melk i en kjele, sett på et lite bål på komfyren. Varm det opp, men ikke kok opp. Temperaturen på melk bør være omtrent 38-40 grader. Du kan omtrent bestemme tidspunktet for å fjerne produktet fra bålet ved å sjekke med hånden - vi holder produktet til vi kjenner en liten varme. Hvis den er overkokt, kan den ferdige osten være litt gummiaktig.

Deretter legger du til starteren, mens du hele tiden rører i melken. La massen modne i 30-40 minutter. GjennomDette er tiden ostemassen vil skille seg fra mysen. Skjær den i flere små biter, tøm mysen gradvis over i en annen beholder. Når all væsken er fjernet, overfør osten til gasbind, bind den og la den stå i en bolle eller kasserolle under trykk i 4-5 timer. For at osten skal være s alt, tilbereder vi en s altlake fra den gjenværende mysen og s altet. Vi kutter den ferdige osten i biter og bløtlegger den i den i omtrent et døgn.

geitost

Geitemelk har en bestemt smak. Derfor vil ost basert på et slikt produkt være mer velduftende og rik. Disse ostene blir mer og mer populære. Geitemelk er også veldig nyttig, sammenlignet med kumelk har den mer kalsium og mindre kalorier.

Så, hvordan lage geitost hjemme? Alt er ganske enkelt. La oss ta 5 liter geitemelk, apotekspepsin til forrett (vi ser på forbruksraten og metoden for å tilberede selve forretten på pakken). Vi varmer melken i en stor kjele til temperaturen "tolererer hånden." Slå den så av og tilsett surdeig. Rør blandingen sakte med en tresleiv eller bare hånden.

Etter en stund vil det begynne å komme propper, som bør øke og danne flere og flere klumper. Når massen skiller seg fra mysen, legg den i et dørslag dekket med gasbind i flere lag. Etter 2-3 timer kaster vi cottage cheese i en beholder med lokk, legger en last på toppen. Og etter noen timer er produktet klart. Vi lager s altlake og lagrer ost i den.

Lammemagestarter

Du kan bruke en surdeigsstarter til ost, kjøpt i butikk eller på apotek. Men du kan bruke et mer naturlig produkt og lage det selv.

Til dette trenger vi magen til et lam, en kalv eller en unge. Det er nødvendig å ta magen til et ungt dyr, som ennå ikke har nappet gress, men bare matet på mors melk. Vi vasker magen godt og tørker den på et varmt sted, for eksempel over en gasskomfyr i ca. to uker. Orgelet skal ende opp som pergament.

Dette vil bety at enzymet vårt er klart. Fjern den og skjær i tynne strimler. Hell den resulterende abomasumen med kaldt vann i en dag. Starteren er klar! For å tilberede ost må du legge til omtrent 100 gram slik myse til 5 liter melk. Tørr løpe kan lagres i flere måneder. Du trenger bare å pakke den inn i papir og legge den i en tett lukket glass eller boks.

Oppbevaring av ost

Nylaget ost oppbevares i kjøleskapet i cirka femten dager. For at osten ikke skal tørke ut og ikke miste smaken, legges den i en s altlake som kalles s altlake. For å tilberede s altlaken trenger du omtrent 5-6 ss grovt s alt per halvannen liter rent kaldt vann. Hell s altet i vannet og rør godt til det er helt oppløst. La oss ta en s altholdighetstest. Fordi usyret s altlake kan gjøre ost myk og spredende.

Ta et godt vasket kyllingegg og ha det i løsningen. Hvis den dukker oppog vil være synlig på overflaten med en diameter på 2,5-3 centimeter, så er s altlaken klar, hvis ikke, tilsett mer s alt. Det er praktisk å oppbevare ost i s altlake i en glass-, emalje- eller plastbeholder med tett lukket lokk.

Uten s altlake kan du lagre syltet ost i fryseren. Det bør imidlertid tas i betraktning at når osten tines, blir smaksegenskapene til ost dårligere. Hvis selve osten viste seg å være s alt, kan du legge den i bløt i flere timer i rent vann eller melk.

oppskrifter

Ost er et veldig sunt og smakfullt produkt. Og hva kan tilberedes fra brynza? Det er en del av en rekke salater, utfyller pasta, pizza, fungerer som en fylling for paier. Her er noen enkle, men deilige oppskrifter.

Beetsalat med ost

Ingredienser:

• salat - 1 haug;
• blanding av grønt (persille, dill, basilikum) - 1 haug;
• ristede gresskarkjerner - 20 gram;
• ost - 70-80 gram;
• beter - 250-350 gram;
• uraffinert olivenolje - 50 ml;
• sitronsaft - 30 ml;
• hvitløk - 1 lite fedd;
• tørr salatdressingblanding.

La oss forberede rødbetene først. Vask den godt, pakk den inn i folie og stek i ovnen på 200 grader i 40-45 minutter. Ferdige og kjølte rødbeter kuttet i terninger eller strimler. Riv salatbladene, finhakk persillen og kombiner det hele med rødbeter. Deretter forbereder vi dressingen - bland olivenolje med juicesitron, tilsett krydder, hvitløk og bland godt til en homogen blanding. Kle og bland salaten. Vi smuldrer osten på toppen. Til slutt drysser du hele retten med brente frø.

Ostepaier

Veldig sunne og smakfulle paier som passer til frokost eller bare som mellommåltid. Oppskriften er enkel og oversiktlig - selv en nybegynner vertinne kan håndtere det.

Så du trenger følgende ingredienser:

• mel - 0,4 kg;
• vann - 0,2 l;
• olivenolje - 20 ml;
• epleeddik eller sitronsaft - 15 ml;
• ost - 0,2 kg;
• kyllingegg - 1 stk.

Bland først alle de flytende ingrediensene i deigen i en bolle - vann, egg, eddik, olivenolje. Tilsett deretter melet under konstant omrøring. Når massen blir homogen og uten klumper, dekk til med en film og la stå i ca. en time.

Du kan forberede fyllet nå. Elt osten grundig med en gaffel. Om ønskelig kan du legge til litt grønt (dill, persille, grønn løk). Kjevle ut deigen i ett lag så tynt som mulig. Legg ut fyllet og vri rullen. Vi kutter rullen på tvers i flere like deler og ruller hver kake litt til. Fra denne mengden produkter oppnås 8-9 paier. Stek hver på begge sider i en tørr stekepanne.

Melkesuppe med ost

Ost kan også brukes til å forberede førsteretter.

Ingredienser:

• melk - 250 ml;
• vann - 1 liter;
• ost - 150-200 g;
• egg - 2stykke;
• smør - 10g

Kok opp melk og vann i en kjele. Tilsett så osten kuttet i små biter og stek videre i 12-15 minutter. Pisk eggene og krydre suppen med dem. Til slutt legger du et stykke smør. Server med krutonger og hakkede friske urter

Ost er en veldig sunn og smakfull ost, som har vært kjent i matlaging siden antikken. Etter å ha lært å lage ost hjemme, kan du være sikker på at et slikt produkt vil være mer naturlig, og smaken vil ikke avvike i det hele tatt fra den som er kjøpt i butikken.