Rosinvarianter: typer, druenavn og nyttige egenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Rosiner er ikke annet enn tørkede druer, som i prosessen med metamorfose ikke mister egenskapene sine, og tvert imot får dem med fornyet kraft. Fans av denne delikatessen vet at det er flere varianter av rosiner hentet fra forskjellige typer druer. Les mer.

Fordeler med rosiner

Folk begynte å få rosiner for flere årtusener siden. Og allerede de gamle healerne visste om fordelene med tørket frukt. Og etter hvert som produktet studeres, blir "sparegrisen" for dets nytte bare fylt opp.

1. Den tørkede frukten inneholder nikotinsyre og B-vitaminer. Rosiner virker beroligende.
2. En komponent i produktet, som kalium, har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, styrker hjertemuskelen og forbedrer bloddannelsesprosessen.
3. Rosin har vist seg som et middel mot forkjølelsessymptomer. Den myker opp en tørr og hard hoste og forvandler den til slim. Produktet lindrer også sår hals, tett nese.
4. Tørkede druer har vanndrivende egenskaper, så de brukes til å behandle nyrer og blære.
5. Arginin, som er en del av sammensetningen, har en god effekt på mennhelse.
6. Tørket frukt er bra for mage-tarmkanalen: den har en koleretisk egenskap, normaliserer tarmmikrofloraen, lindrer forstoppelse.
7. Rosiner brukes også som et middel mot visse typer lav. Den skjæres i 2 deler og snittet påføres det berørte området av huden.

Hovedtyper av rosiner

Listen over rosinvarianter (bildene deres presenteres nedenfor) er liten - bare 4 poeng:

• light pitted;
• mørke hull;
• lys oliven med 1 stein;
• stor med 2-3 bein.

Hver sort har sine egne egenskaper, som vi vil beskrive nedenfor.

Light Pitted

Kishmish tilhører disse egenskapene. Rosiner er laget av små frukter, vanligvis lysegrå, lysegrønn eller hvit.

Sorttilhørigheten til rosiner avhenger av måten å tørke den på, nemlig:

1. Soyaga er et produkt oppnådd ved å tørke ikke i åpen sol, men i et spesielt tørt og varmt rom.
2. Sabza - denne sorten tørkes under solens stråler, men før det utføres skåldingsmetoden i en alkalisk løsning.
3. Bedona - soltørkede rosiner uten noen ekstra og foreløpige prosedyrer.

Hvite sultanas er rike på naturlig sukker. Rosiner brukes hovedsakelig i matlaging for baking av muffins. Men i hverdagen er dette produktet veldig nyttig: det normaliserer fordøyelseskanalen, lindrer forstoppelse og ogsåøker immuniteten.

Mørk

Sorte rosinvarianter er laget av sorte eller rødbrune druesorter. Du kan ofte finne et alternativt navn for svarte pitted rosiner - "kanel". I motsetning til hvite druer har mørke druer lite sukker, men har en behagelig muskusaktig aroma.

Svarte druer er som rosiner forskjellige i hvordan de tørkes.

1. Shagani er en variant oppnådd ved vanlig naturlig tørking i friluft under solen.
2. Tysk er hentet fra utvalgte druer. Og for å få akkurat denne sorten sorte rosiner skåldes de i en alkalisk løsning før de sendes til «solbad».
3. Avlon fås ved å soltørke flere druesorter.

Slike navn på varianter av frøfrie rosiner finnes ofte i handelen. Og den er mye sunnere enn alle andre varianter av tørkede druer.

Med 1 bein

Lette rosiner med 1 frø var den vanligste varianten på hyllene i Sovjetunionen. Den er laget av vanlige hvite druer med 1 frø. Tørket frukt passer utmerket til sentralasiatisk mat, nemlig til tilberedning av pilaf- og kjøttretter. Det kokes også kompotter av, og bærene kastes etter koking.

Stor med 2-3 bein

Store rosiner med 2-3 frø er laget av druesorter som "ladyfingers" og "germian". Fargen på friske druer kan være både mørk og lys. Et særtrekk er store, kjøttfulle og saftige frukter som kan nå en lengde på opptil 3 cm. Og i form av rosiner er fruktene fortsatt den største av alle rosinsortene, og forblir også kjøttfulle.

Store rosinvarianter anbefales for personer med anemi, samt for de som holder seg til riktig ernæring. Tørket frukt er søtt, så de brukes ofte som smakstilsetning for frokostblandinger, bakverk og andre desserter. Hvis det finnes i mat, er det ikke nødvendig med ekstra sukker.

Slags rosiner etter rensemetode

Rosinvarianter, sorte eller lyse, er videre inndelt etter kvaliteten på rengjøringen. Tildel i denne forbindelse:

• euro-grade;
• halvfabrikata og industrielt - fabrikkkvalitet.

Eurorosiner inkluderer de mest populære typene på salg: «Golden Jumbo», «Black Jumbo», «Afghan Red», «Malayar», «Sultana». Euro betyr at produktet er håndlaget, det vil si at det er håndplukket, pitted og stilket på samme måte, ikke-GMO og trippelvasket. Denne rosinen har en lys og behagelig aroma. Men en slik kommersiell variant har én ulempe - manuell tilberedning av rosiner innebærer ikke dens absolutte beskyttelse mot bakterier og skitt.

Fabrikvarianter er ikke like velduftende og myke som bær etter manuell euro-rengjøring, men de er godt renset for skitt, beskyttet mot bakterieangrep. Og alt fordi produktet består den foreløpigeskålding i alkali. Fabrikkrosiner er godt renset fra stilker, rester av blader og kvister.

Sorter avhengig av kvalitetsindikatorer

Følgende varianter av rosiner kjennetegnes ved kvalitetsindikatorer:

• supreme;
• first;
• sekund.

Hva menes med kvalitetsindikatorer:

1. Utseende av tørket frukt.
2. Farge.
3. Smak og aroma.
4. Vekt på 100 bær.
5. Massefraksjon av fritt separerbare urenheter av planteopprinnelse (i %).
6. Massefraksjon av svovelholdig anhydritt.
7. Massefraksjon av tørre løselige stoffer (i%) for ferdigproduktet og halvfabrikatet.

Disse kvalitetsfunksjonene har numeriske indikatorer som viser normen og toleranser fra den.

Rosiner med åpenbare ugunstige egenskaper er ikke tillatt for salg:

• råtne bær;
• plaget av skadedyr;
• med godt synlig mugg og tegn på alkoholholdig gjæring;
• tilstedeværelse av insekter og deres larver;
• tilstedeværelse av metalliske urenheter;
• organoleptisk merkbare mineralske urenheter.

Hvordan rosiner lages

Druer modnes i slutten av august - begynnelsen av september (noen varianter modnes til oktober). For et fullverdig kvalitetsprodukt kreves det tørt solskinnsvær i flere uker etter starten av modningen.

Etter plukking av bærene tørkes de i ca. 2 uker i frisk luft under åpent sollys i spesielt beregnetsteder. Samtidig blandes fruktene jevnlig og beskyttes mot fugleangrep.

Andre tørkemetode: på trestativer i skyggen. Det tar tre uker.

Om rosiner er klare, vil dens endrede farge, utseende og konsistens fortelle. Den ferdige tørkede frukten luftes, legges i plastbeholdere og settes bort på et mørkt sted.