Hvordan steke fisk i ovn med skorpe: oppskrifter og tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

La ernæringsfysiologer si at det ikke er noe sunnere enn dampet mat. Hjernen vår, etter å ha absorbert den kulinariske opplevelsen til mange generasjoner av nomader, lengter etter å se appetittvekkende, rødrød skorpe, sprø på tennene, på kjøtt og fisk. Og selv om vi nå lager mat ikke på bål, men i ovn, forblir kravet til det uendret. Vi vil for all del føle den bakte skorpen. Men hvis dette er lett å oppnå med kjøtt, så er det ganske vanskelig med fisk, spesielt mager.

Torsk i ovnen tørker bare ut som mumier. Men det er noen hemmeligheter du trenger å vite for å gjøre retten velsmakende og appetittvekkende i utseende. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du steker fisk i ovnen med en skorpe. Det er flere kulinariske teknikker som bidrar til å oppnå denne beryktede rødmossen. Dette er panering, oste-"teppe", smøring. Og koker du fisk i folie eller i en bakehylse, bør du heller ikkenekte en rødrød skorpe. Vi vil fortelle deg hvordan du oppnår det og samtidig beskytte produktet mot overtørking.

Generelle anbefalinger

Å bake fisk har en rekke fordeler. For det første blir de nyttige stoffene i produktet bevart på denne måten. For det andre trenger du ikke så mye olje, noe som reduserer prisen på retten og gjør den mindre kaloririk. Og for det tredje trenger du ikke stå ved komfyren, slik tilfellet er med stek. Men du må vite de grunnleggende prinsippene for hvordan du baker fisk i ovnen med en skorpe og ikke overtørker den. Først av alt er det valget av retter.

Stekebrettet, formen eller stekepannen må enten være støpejern eller keramikk eller emaljert. Annet metall gir produktet en skjemmende grå farge, en muggen lukt, og temperaturregimet når aluminium varmes opp ødelegger de gunstige stoffene i produktet.

Formen på oppvasken har også betydning. Ikke legg fisken på en stor stekeplate. Velg retter i henhold til størrelsen på produktet. For å holde fisken saftig i ovnen bør den marineres eller fylles med sitron og aromatiske urter. Unødvendig å si at produktet må forhåndsrenses og sløyes? Dette sier seg selv. For å oppnå en deilig skorpe må formen settes i en godt oppvarmet ovn.

Valg av fisk

Ikke alle innbyggere i elver, innsjøer og hav er egnet for baking i ovnen. Fete varianter av fisk er best egnet for slik kulinarisk bearbeiding. Omega-3-fettsyrene som finnes i laks er ikke bare gunstige for helsen, men ogsåbeskytte skrotten mot å tørke ut. Egnet for baking i ovnen: makrell, havabbor, grenadier, sardin, smørfisk, notothenia, tunge, blåfisk, torsk, crucian karpe, zuban, karpe. Men dette er ikke en fullstendig liste.

I prinsippet, hvis du vet hvordan du steker fisk i ovnen med skorpe, kan du bruke hvilken som helst type. Det er ganske enkelt nødvendig å bruke ekstra beskyttelsesmidler mot overtørking, som for eksempel folie eller en spesiell hylse. Nedenfor gir vi oppskrifter på baking av kulmule og sei - typer som vanligvis brukes til steking i panne. Men uansett hva slags fisk du velger, må produktet være ferskt – levende eller kjølt. Frossen fisk i ovnen kan ganske enkelt krype inn i fibre.

Karpe i ovnen under folie

Denne innbyggeren av elver og innsjøer er ledende når det gjelder popularitet blant russere. Levende karpe er lett å få tak i, fordi den dyrkes i oppdrettsanlegg. Men hvordan steke fisk i ovnen med skorpe i folie?

1. Vi renser og sløyer en halvannen kilos kadaver.
2. Kutt av hodet og finnene (du kan lage fiskesuppe av dem).
3. Torsoen vaskes nøye slik at det ikke er svart film igjen i bukhulen.
4. På hver side av karpen lager vi flere snitt på skrå. De trengs for at de små beinene til fisken skal kalsineres og forsvinne.
5. Utenfor og inne i skrotten gni med en blanding av krydder "For fisk" og s alt.
6. Legg 1-2 fedd hvitløk, skåret i tallerkener, inn i magen. La den marinere i en halv time.
7. Skru på ovnen til 200 grader.
8. Legg karpen i en ildfast form.
9. Fortynn to spiseskjeer honning i 50 milliliter varmt vann, tilsett 50 ml eddik der. Hell fisken med denne løsningen.
10. Dekk formen med et stykke folie. Sett i ovnen.
11. Baking i en halvtime. Fjern så folien og fortsett tilberedningen til den er gyldenbrun.

Pilengas, stripet multer og andre multer

Karpe har naturlig fete fileter. Og hvordan steke fisk med skorpe i ovnen, hvis denne typen er tørr? Det er bare en vei ut: å beskytte den mot overtørking med et pålitelig "skall" av panering. Her er en oppskrift som sørger for at du får en deilig sprø fisk:

1. To eller tre pilengaer renses for skjell, kuttes av hoder og finner, sløyes, vaskes.
2. Skru på ovnen til 200 grader.
3. To spiseskjeer peanøtter brennes i en tørr stekepanne, skrelles og knuses med kjevle.
4. En liten haug persille med dill finhakket og blandet med nøtter.
5. Legg til to spiseskjeer med brødsmuler og tre havregryn til "Hercules". Den siste ingrediensen må fortsatt gnis med hendene for å male.
6. Alt, paneringen er klar. Eventuelt kan du legge til en teskje paprika til.
7. For å holde denne løse blandingen på fisken, tilbered sausen.
8. Bland 100 gram rømme, saften av en sitron og en klype s alt.
9. Smør ildfast form med smøre. La oss sette fisken der.
10. Hell sausen og dryss over panering.
11. Send til en godt oppvarmet ovn i en halvtime.

Trout

For å bake denne fisken med skorpe i ovnen, kan du ty til en slik beskyttelsesmetode som folie. Ørret er ganske fet og kan tilberedes med tilbehør som poteter. Småfisk kan bakes hel og med hodet. Du trenger bare å rense og sløye slaktet godt.

1. Riv fisken innvendig og utvendig med s alt og pepper.
2. I magen, legg noen kvister med estragon (eller timian).
3. Plasser sirkler av en halv appelsin på et ark med folie.
4. Vi legger en fisk på tønnen på dem.
5. Dekk den med resten av appelsinen og forsegl folien med en konvolutt.
6. Skru på ovnen til 180 grader, smør formen med olje.
7. Skrell poteter, kuttet i terninger.
8. Plasser folieposen rett oppå roten.
9. Sett formen i ovnen. Stek i en halvtime.
10. Kutt folien og få en deilig skorpe på fisken.
11. Mens ørreten steker, tilbered sausen.
12. Skrell agurken, finriv, press ut saften, bland fruktkjøttet med 150 g rømme.
13. Tilsett 2 ss hakkede mynteblader, s alt og pepper. Server denne sausen med fisk separat.

Rosa laks med ostebunn i ovnen

Det er veldig enkelt å bake fisk av laksefamilien. Den er så fet at oljen også vil smelte ut av den. Slå først på ovnen. Den skal varmes opp til 180 grader.

1. Kutt opp kuttet rosa laks i biffer.
2. Riv hver med s alt og sort pepper.
3. Vi dekker bunnen av en dyp formfolie.
4. Spredning av biffene.
5. Strø rosa laks med sitronsaft og smør med et tynt lag majones.
6. To hundre gram hard ost tre. Vi dekker alle biffene med det.
7. Stekes, avhengig av tykkelsen på bitene, fra en halvtime til 40 minutter.
8. Vi fokuserer på fargen på rødhetten, som skal dekke de rosa laksebiffene i ovnen.

Osteskorpefisk er godt servert med en siderett med kokt ris, pasta eller grønnsaker.

Laks med grønnsaksgarnityr

Fett fra denne fisken av laksefamilien vil varmes opp så mye at det vil være mulig å bake auberginer med zucchini i.

1. Laksefilet (ca. en kilo) skåret i porsjoner.
2. Stek i en stekepanne i en liten mengde olivenolje til de er gyldenbrune.
3. Ovnsfisk med grønnsaker (i skiver av zucchini, aubergine, gulrøtter) stekes deretter i 20 minutter ved 170 grader.
4. Sammen med disse ingrediensene kan du røre inn revet parmesan og noen spiseskjeer brødsmuler i formen.
5. Laks elsker melkesaus. Men her i oppskriften foreslås det å lage følgende saus. I en blenderbolle blander du 60 g frisk grønn basilikum, en klype m alt rød chilipepper, 60 g pinjekjerner og 100 ml olivenolje. Mal det hele til en emulsjon. Hell den tilberedte sausen over retten.

makrell

Van med at denne fisken spises kun røkt? Bakt makrell er ikke mindre velsmakende. Du må kjenne trikset henneskutting. Du må kutte kadaveret fra baksiden, fra nakken til halen. Du bør også fjerne ryggen ved å ta tak i den med fingrene.

1. Skjær inn magen og fjern innsiden.
2. Skyll skroget godt.
3. For å få en fisk med stekeskorpe i ovnen anbefales det å marinere makrellen i oppskriften.
4. Gni skroget med s alt og en blanding av krydder.
5. Dryss litt sitronsaft på den også.
6. Inni kan du legge sopp stekt i olje med løk (champignon eller villsopp).
7. Dekk formen med folie.
8. Spre makrellen opp igjen.
9. Stekes ved 180 grader i omtrent en halvtime.
10. Når det dannes en appetittvekkende skorpe på fisken, kan du supplere retten med mager ost, for eksempel smuldre et mozzarellahode i den. Eller lag en deilig fløtesaus til bakt makrell.

Karashi

Denne ovnsbakte fisken med sprø skorpe har blitt en klassiker i russisk litteratur. Anton Pavlovich Chekhov skrev om krykkere i rømme, og ingen har kommet med en bedre oppskrift ennå. Vi følger forskriftene til klassikeren.

1. Rengjør karpe, tarm, skyll grundig.
2. Tørk litt med tørkepapir, s alt og pepper.
3. Stek i vegetabilsk olje i en panne til den beryktede gyldenbrune.
4. Legg fisken i en passende ildfast form.
5. Dekk toppen med et "teppe" av stekte løkringer.
6. Gjenerøst hell rømme.
7. Sett formen i en veldig varm ovn i 20 minutter. Karasi,på klassikernes språk skal de «squawk».
8. Rømme blandet med løksaft vil bløtlegge fisken godt. Samtidig vil skorpen som oppnås under steking ikke gå noen vei. Du kan servere karpe til hvilken som helst siderett.

Sild

Tror du at du aldri vil bake denne fisken med skorpe i ovnen? Du trenger bare å vite noen hemmeligheter. Sild, spesielt Don, ferskvann, perfekt bakt. Med denne tilberedningsmetoden løses alle dens tallrike små bein. Fisken må sløyes og vaskes.

1. La oss gjøre flere langsgående kutt på sidene av slaktkroppen.
2. Riv den på alle sider med s alt og krydder.
3. Sørg for å strø over sitronsaft eller bordeddik.
4. La oss marinere i minst et kvarter.
5. Sitronsaft (eller eddik) vil myke stoffet og gi næring til fiskefileten med fuktighet, noe som gjør at silden ikke tørker ut i ovnen.
6. Legg skrottene i en form smurt med vegetabilsk olje. Det er ønskelig at det er så lite ledig plass som mulig i den.
7. Silden kan også smøres med en silikonpensel med vegetabilsk olje eller rømme, men kun i et veldig tynt lag.
8. Stekes til de er sprø.

Kveite, telapia, sei

Folk elsker denne typen fisk for sine hvite fileter og få bein. Sei og kveite er for det meste stekt, godt panert. Dette skallet hindrer skrotten fra å falle fra hverandre til uappetitlige fibre. Vi vil bruke nøyaktig samme metode når vi baker i ovnen. Hvordan steke fisk med skorpe i en panne er kjent. Hennedyppet i røren, og spred deretter på en varm overflate med en liten mengde vegetabilsk olje. Men i en stekepanne er det kun undersiden av fisken som varmebehandles, mens i ovnen er hele skrotten hel. Derfor må du sørge for effektiv beskyttelse mot overtørking.

1. Pisk eggehvite.
2. I en annen bolle blander du krydder med litt s alt.
3. I den tredje fatet tilberedes brødsmulene.
4. Skru på ovnen 180 grader.
5. Dekk formen med pergament og smør den med vegetabilsk olje.
6. Dyp hver fisk først i protein, og deretter i krydder og kjeks.
7. Bak fra 20 minutter til en halv time.

pokker, zander

Tro ikke når de forteller deg at denne typen fisk ikke egner seg til baking. Du kan lage en utmerket rett i ovnen fra gjedde og hakefileter. Hvordan steke fisk med skorpe? Det er en slik kulinarisk teknikk som en løk "pute". Når den bakes, frigjør denne grønnsaken aktivt juice, som fukter luften i ovnen. I tillegg til løk kan du kutte andre rotgrønnsaker (f.eks. gulrøtter) til en «pute».

Du kan umiddelbart tilberede hovedretten med tilbehør. Det vil si, tilsett sopp eller grønnsaker i løken. Hovedsaken er at de er saftige. La oss ikke glemme å sette aromatiske urter. Vi legger fisken på denne puten. Bare i tilfelle, dekk med et ark folie. Men etter et kvarter fjerner vi den og bringer fisken til en gyllenbrun farge.