Allehånde (erter og m alt): bruk i matlaging

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hver husmor har allehånde på kjøkkenet. Det er mye brukt til å tilberede et bredt utvalg av retter, og det har mange positive egenskaper som mange ikke engang vet om. I denne artikkelen vil vi vurdere i detalj historien til denne typen krydder, dens positive og negative egenskaper, samt måter å bruke den på i den kulinariske økonomien.

Kort beskrivelse av pepper

Allspice er en eviggrønn plante (tre) som representerer Myrtle-familien. Plantehøyden kan være fra 6 til 12 meter. Bladene er eggformede, lange, vridd langs kantene. Blomsterstandene er små, hvite, ligner på racemose-paraplyer. Fruktene til planten er i utgangspunktet grønne, og når de er modne, blir de røde. Inne i hver frukt er det to eller tre små kammer, som hver inneholder bare ett svart eller brunt frø inni.

Å dyrke allehånde på egen hånd er veldig vanskelig fordi det foretrekker å vokse i kalk-bauksittjord. Treet bærer frukt først etter syv åretter landing. Du må ha tid til å samle dem før de modnes. Modne de har ikke samme smak og blir verdiløse som krydder. Fruktene må tørkes i en spesiell ovn eller i solen, på grunn av hvilket det velkjente granulære utseendet og rundheten vises. Ett slikt tre gir ca 75 kg avling. Diameteren på frukten til treet er omtrent 5 millimeter.

History of the spice

Columbus' plante - det er slik europeere kaller allehånde svart pepper til ære for oppdageren. Planten har mange navn. En av de mest kjente er Jamaican Pepper. I Europa begynte det å bli brukt som krydder først på slutten av 1600-tallet. På grunn av den uvanlige lukten ble den raskt populær og ble veldig populær.

Allspice er et krydder som var spesielt og uvanlig på den tiden sammenlignet med andre krydder kjent for folk. Tsjekkerne k alte det "nytt krydder". Engelskmennene k alte pepper "engelsk". Krydderet har en blandet smak som finnes i sennep, kanel, nellik samt muskatnøtt. Det er derfor det ble k alt all krydder, som oversettes som "universell krydder".

Landet som allehånde kom til oss fra er India. Rundt perioden fra 1571 til 1577 var F. Fernandez på reise til Mexico. Der så forskeren først denne planten i delstaten Mexico k alt Tabasco. Etter det ble paprikaen k alt Piper tabasci. Forskeren lærte også at de gamle aztekerne brukte denne typen krydder for å lage sjokoladedrikker gourmet.duftnoter. I dag er Jamaica hovedprodusenten og leverandøren av dette berømte krydderet.

Pepperingredienser

I 100 gram av dette duftende krydderet er det:

1. Vann - 8,46 gram.
2. Fiber - 21,6 gram.
3. Ashes - 4,65 gram.
4. Vitaminer (A, B1, B6, C og mange andre).

I tillegg inneholder allehånde stoffer som selen, kobber, mangan. Dette krydderet inneholder en betydelig mengde jern, kalsium, fosfor, magnesium. Krydderet inneholder ca. 5 % essensielle oljer, samt en rekke tanniner, fete oljer.

Bruk i matlaging

I matlaging brukes m alt allehånde som erstatning for sort pepper. Generelt er det et krydret krydder, hvis misbruk påvirker menneskers helse negativt. Det er en del av karrikrydderet, og er også en del av kaker, likører, kjeks. Du kan bruke allehånde når du lager en fet saus. Det vil gi spesielle smaksnoter, samt en utsøkt aroma.

Nesten ingen rett kan klare seg uten dette krydderet. Allehånde kan være i spinat, stekt fisk, gelé, suppe, salater, pudding, marinader, syltet mat. Enhver person vil sette pris på kjøtt tilberedt med en deilig saus. Sausoppskriften er som følger: tilsett mel, løk, litt sort pepper, s alt til buljongen og kok på lav varme, rør av og til. Etter det må du tilsette litt rødvin og noen erter med allehånde. Sausen er klar!

Hjemmelagethermetikk trenger også allehånde. Det finnes i s altlake, marinader, ved hjelp av hvilke grønnsaker (agurker, tomater, zucchini, squash) blir s altet og syltet. Den alkoholholdige drikkeindustrien klarte seg heller ikke uten denne typen krydder. I tillegg fungerer pepper som smaksstoff for hermetisk fisk, s altet sild og harde oster. Kvernet pepper finnes i ulike sauser og sennep. Det er også lagt til desserter, som krempudding eller fruktkompott. Konfektindustrien, så vel som pølser, klarer seg heller ikke uten m alt allehånde. Og hvis du legger det til te, får du et utmerket middel mot fordøyelsesbesvær.

I tillegg brukes pepperbær i parfymeri, legemidler og kosmetikk.

Nyttige egenskaper til allehånde

Allkrydder har en rekke positive egenskaper og er mye brukt til medisinske formål. Hvis pepperkorn kokes og deretter knuses, kan revmatisme kureres. Den brukes som en komponent i ulike salver som brukes til å behandle ulike nerveklemmer i ryggraden.

Eteriske oljer i allehånde hjelper til med å regulere fordøyelsesprosessene i kroppen, eliminerer forstoppelse, lindrer oppblåsthet og magesmerter, og har også en energisk, antiseptisk effekt.

Å drikke allehånde kan forbedre fordøyelsen og kurere fordøyelsesbesvær. Pigmentolje i pepper hjelper mot oppblåsthet.

Indisk tradisjonell medisiner også full av ulike oppskrifter for å forbedre helsen og behandle magesykdommer. I tillegg trodde indianerne at pepper har magiske afrodisiakumegenskaper når det tilsettes kakao.

Skade av allehånde

Til tross for sine mange positive egenskaper, har allehånde noen ulemper. Den viktigste av disse er manifestasjonen av allergiske reaksjoner. Men et slikt resultat er mulig hos personer som lider av individuell intoleranse overfor produktet. Ellers må du bare huske at allehånde er et spesifikt krydder som ikke bør misbrukes.

Så vi har vurdert en slik type krydder som allehånde, alternativer for bruk i matlaging, samt positive og negative egenskaper. Dette krydderet er veldig populært, og ingen husmor kan klare seg uten det.