Hva er forskjellen mellom koshers alt og bords alt. Bruk av koshers alt i matlaging

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ofte går amatørkokker i stå når de står overfor en oppskrift som indikerer at koshers alt er nødvendig. Når de ikke er jøder, begynner folk å mistenke at det kreves noe eksotisk, vanskelig å få tak i og som har en slags nesten mystiske egenskaper. Internettsøk, spørsmål fra mer sofistikerte kokker, nesten besøk i synagogen – alt for å finne ut hva «kosher s alt» betyr. Parallelt pågår det forskning på hvordan det kan erstattes dersom en så viktig ingrediens ikke kan bli funnet. Alle disse vanskelighetene er ubrukelige: alt er mye enklere enn det ser ut ved første øyekast.

Kosher s alt: hva er det og hvorfor heter det det

Først av alt må du forstå at det mystiske begrepet ikke innebærer noe intrikat krydder. Under den ligger den velkjente NaCl, som brukes av hver husmor. Rett og slett på grunn av noe fysisk og kjemiskfunksjoner, kosher s alt utfører en prosess som kalles osmose, det vil si utvinning av væske fra kjøttfibre, raskere og mer effektivt. I henhold til reglene for jødisk kashrut er det strengt forbudt å spise blod. Derfor, for at kjøttet skal bli kosher, fjernes alt blod fullstendig fra det. Til å begynne med går det ganske enkelt sammen med kadaveret, hvoretter dyret legges i s alt, som trekker ut alle restene fra det. Kosher s alt har fått navnet sitt fra det faktum at det gjør dette mest effektivt.

Forresten, for at den skal bli virkelig kosher, må alle stadier av produksjonen utføres under den mest nøye tilsyn av rabbinere. Hvis kosher s alt ikke er kjøpt i en spesialbutikk, er det ikke egnet for matlaging av en observant jøde. Dette krydderet oppfyller ganske enkelt visse fysiske og kjemiske egenskaper.

Visuelle forskjeller

Hvilke egenskaper gjorde at vanlig s alt ble tatt ut som en egen underart? Først av alt - størrelsen og formen på krystallene. Kosher s alt (bilde) har mye større og grove korn med uregelmessig form. På grunn av den større overflaten har den bedre absorberende egenskaper. Det gir også raskere løselighet. Det er også noen misforståelser på grunn av størrelsen på granulatene: uerfarne kokker begynner å tro at koshers alt er "ikke så s alt". Faktisk er det like mye natriumklorid i den som i vanlig matlaging. Det er bare at krystallene ikke passer så tett i en skje, som et resultat av at de sendes til suppen imindre kvantitet.

Forskjeller i oppstilling

Det neste viktige poenget er s altets kjemiske bestanddeler. Ytterligere komponenter introduseres i vanlig s alt. Antallet deres er strengt regulert og er en ubetydelig massefraksjon. Imidlertid påvirker de smaken (for en kunnskapsrik person). Så, for å forhindre kaking, tilsettes natriumferrocyanid til fint s alt, og for å bremse herding, natriumsvovels alt og kalsiumsilikat.

Sammensetningen av jodisert s alt er enda mer intrikat. Jod er avgjørende for forebygging av skjoldbruskkjertelsykdommer, og det er derfor det introduseres i bords alt. Imidlertid er kaliumjodid en svært ustabil forbindelse. For at det ikke skal brytes ned under påvirkning av fuktighet og varme, tilsettes druesukker - dekstrose i krydderet.

Alle disse tilsetningsstoffene er helt overflødige når det gjelder koshers alt. På grunn av den grove formen på krystallene kaker den ikke, så den inneholder nesten rent natriumklorid.

Bruk i matlaging

Kokker verdsetter koshers alt av flere grunner:

1. Rask løselighet. Takket være henne er det vanskelig å overs alte retten: alt s altet går nesten umiddelbart over i retten, uten å dukke opp som overs alting senere.
2. Ingen ekstra smaker. Dette er spesielt viktig der en rekke krydder er involvert, som kan endre deres kulinariske "lyd" under påvirkning av kjemiske tilsetningsstoffer.
3. Tørkeegenskaper som ga s altet navnet.

Mostkosher s alt er etterspurt i kjøtt- og fiskeretter, så vel som i tilberedning av alle sylteagurk. Så du kan kjøpe den i nesten alle supermarkeder. Hvis det imidlertid ikke var mulig å finne koshers alt, er en spisestue egnet som "stedfortreder", men ikke "ekstra", men grov stein. Selvfølgelig har den fortsatt ekstra komponenter i sammensetningen, og kornene er ikke store nok, men den egner seg ganske godt til hjemmelaget mat.