Tinatin Mzhavanadze: oppskrifter for georgisk husmannskost

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tinatin Mzhavanadze er en av Georgias berømte kulinariske bloggere. Hun har skrevet mer enn én kulinarisk bestselger, som hun selv kaller verkene sine. Bor og jobber i Tbilisi.

I bøkene sine snakker han ikke bare om nasjonal mat, men også om Georgia, om menneskene som bor i landet, om tradisjoner.

En av de mest kjente bøkene til Tinatin Mzhavanadze er "Georgia with Taste". I den beskriver hun hvordan man tilbereder lobio, satsivi, khachapuri og andre nasjonale retter, gir råd om hvordan man spiser dem riktig, og avslører hemmelighetene ved å tilberede hver av dem.

Delicious Georgia

Med sine oppskrifter prøver Tinatin Mzhavanadze lyst, med sin karakteristiske teft, å formidle smaken av nasjonale retter.

Som man sier i Georgia, er ferskt brød, vin og ferskt grønt en anledning til å samle venner og bekjente, men i praksis bør selvfølgelig bordet sprekke av en overflod av nasjonale retter. Dessuten er georgisk mat en av de mest kjente og rikeste i verden. Minst én gang, men alle bør prøve det.

Hvis du vil lære å lage ekte georgiske retter, sjekk ut oppskriftene fra Tinatin Mzhavandze og prøv å reprodusere de kulinariske mesterverkene i henhold til hennes råd, strengt etter instruksjonene.

georgisk mat av Tinatin Mzhavanadze

Hver region i Georgia har sin egen originale oppskrift på khachapuri. Adjarianere var intet unntak og fant opp sine egne to.

Retten tilberedt etter den første ligner ostelasagne - achmu.

Den andre retten tilberedes i form av en åpen båt med et egg.

For å lage ekte adjarisk khachapuri fra Tinatin Mzhavanadze, ta gjærdeig og fersk s alt ost.

I vårt land kalles khachapuri vanligvis enhver usyret deigkake med kjøtt eller annet fyll. Men dette er fundament alt feil, siden ekte georgisk khachapuri, ifølge Tinatin Mzhavanadze, er en tortilla med ostefyll, siden essensen ligger i selve navnet. Khachapuri betyr "cottage cheese og brød". Vanlige paier basert på usyret deig kalles hychins. Størrelsene på ekte khachapuri kan være helt forskjellige, det er forskjeller i form. Igjen, alt avhenger av regionen der den er bakt.

I dag skal vi snakke om adjarisk khachapuri fra Tinatin Mzhavanadze. De er formet i form av en båt.

Hovedkriteriene som skiller ekte adjarisk khachapuri fra alle de andre

1. Deigen skal være tynn og elastisk.
2. Innsiden av deigen skal være myk, og sidene og "ørene" skal være litt stekt ogsprø.
3. Midden skal være tynn, men ikke revet.
4. Deig og ost – 1:1.
5. Det skal være mye fyll slik at det bløter deigen, som skal strekke seg godt ved biting.
6. Når du baker, skal eggeplommen forbli flytende.
7. Etter å ha spist en båt, bør du ønske å spise en annen - bare i dette tilfellet vil kokken være fornøyd med seg selv.

Hvordan spise khachapuri

I ingen tilfeller bør du spise khachapuri med en gaffel og en kniv. Bare med hendene! Ellers vil du få respektløshet og foraktfulle blikk fra georgiere.

Det første du må gjøre er å rive av den sprø skorpen og blande den med oste-egg-fyllet. Til slutt skal det være en bunn, som rulles sammen og spises som en vanlig pannekake.

århundretradisjoner for deiglaging

De færreste vet, men deigen til den første khachapuri ble tilberedt kun av vann og mel. De tilsatte ikke engang s alt.

I dag er det mange alternativer. Elskerinner i Georgia tilbereder gjær, usyret eller til og med puff.

Men det tradisjonelle er deigen tilberedt på yoghurt - dette er et tradisjonelt georgisk fermentert melkeprodukt som erstatter gjær i deigen.

Det er sant, det er ikke så lett å finne det i Russland, så du kan bruke kefir, syrnet melk eller andre tilgjengelige fermenterte melkeprodukter. Slik khachapuri er deilig bare når den er varm. Tilberedt med gjær kan spises neste dag enten varm eller kald.

Matsoni, egg, mel, brus, perlesukker, fints alt og solsikkeolje. Ikke tilsett mye mel i deigen, den skal vise seg klissete. Etter elting lar du dem "hvile" under håndkleet i 15 minutter, og først deretter formes de til båter.

Gjærdeig tilberedes med tørrgjær og varm melk, den skal stå i minst 1 time.

Fylling for khachapuri

I Kaukasus tilberedes khachapuri kun med fyll fra unge varianter av ost: feta, mozzarella, adygheost, brynza, suluguni. Du kan bruke to typer samtidig. Hvis osten er veldig s alt, legges den i vann i 2-6 timer. Gamle oster strekker seg når de er varme og stivner når de avkjøles.

Hvis bare gammel ost er tilgjengelig, og du allerede er klar til å lage khachapuri, bland den med cottage cheese.

Grønt og hvitløk i fyllet - en moderne tolkning, men ganske akseptabel.

Du kan legge til et rått egg.

Hvordan forme khachapuri riktig

Etter at deigen har hevet, elt den og del den i knyttnevestore kolobokser.

Hver ball må rulles ut slik at tykkelsen ikke er mer enn 30 cm. Det er bedre å flate ut med hendene. Midten skal være tynnere enn kantene.

Fra kantene, rull opp som om du pakker inn et skjerf, lag en båt med håndflatene, la den ligge litt. Forvarm ovnen til 220 grader.

Åpne midten, legg fyllet der og send det til steking i 25 minutter. Pensle kantene med egg. Stek i ca 10 minutter, avhengig av ovnens spesifikasjoner. Det viktigste er at deigen er litt stekt. Ta ut, visp egget inn i midten slik at plommen forblir intakt.

Når den er dekket med en film, kan khachapuri tas ut. De kan forresten ikke bare bakes, men også stekes i panne.

Khachapuri med gjær

Ingredienser til 10 porsjoner:

Dough:

• 1 kg hvetemel.
• Bordskje tørrgjær.
• En halv kopp varm melk.
• 4 kopper varmt vann.
• Teskje sukker.
• vegetabilsk olje.
• En halv teskje fint s alt.
• 20 gram smør.
• Ett kyllingegg.

Fylling:

• 1 kg suluguni-ost.
• 200 g smør.
• 10 kyllingegg.

Matlagingsprosess:

1. Hell tørrgjær, halvparten perlesukker og halvparten mel i den allerede oppvarmede melken. Bland alt litt og la stå på et lunt sted i 15 minutter.

2. Tilsett resten av melet, pisk inn egget og s altet. Bland godt og sett til heving. Hell i vegetabilsk olje. Deigen skal heve tre ganger.

3. Fyllet er revet ost, fortynnet med vann til masse.

4. Form båter og fyll dem med fyll.

5. Forvarm ovnen til 220 grader og send båtene til steking i 10 minutter.

6. Etter at tiden har gått, ta dem ut, kjør dem inn i midten av hver khachapuriegg.

7. Stek til egget er dekket med en tynn film. Etter dette tar du ut khachapurien og legger et stykke smør i midten av hver.

Khachapuri på kokt melk - en oppskrift på georgisk husmannskost fra Tinatin Mzhavanadze

Bedre, selvfølgelig, å ta matsoni.

Ingredienser til deigen:

• 200 g smør.
• Et glass matsoni eller annen størknet melk.
• Klype s alt.
• En halv teskje s alt.
• 300 g mel.
• Hønseegg.

Ingredienser til fyll:

• Hønseegg.
• 250 g Adyghe-ost.

Matlagingsprosess:

1. Smelt smøret i vannbad.
2. Bland med koket melk. S alt. Bland alt med en mikser eller visp
3. I en egen bolle blander du mel og brus.
4. Bland to deiger gradvis, uten å slutte å piske.
5. Deigen skal være elastisk.
6. Del den i 4 deler og form båter.
7. Stekes i ovn forvarmet til 200 grader, smør sidene med egg.
8. Fyll midten med knust ost.
9. Stekes i 15 minutter. Ikke glem å piske inn egget noen minutter før du slår det av.
10. Legg et stykke smør i de ferdige båtene.

Khachapuri matlagingshemmeligheter

Hvis du bestemmer deg for å lage tradisjonell georgisk khachapuri, lag yoghurt hjemme.

For å gjøre dette, bland halvannen liter melk med et glass kefir og pakk godt inn. Sett på et varmt sted i 6 timer, og send deretter massen til kjøleskapet. Den bør tykne.

Etter elting, la deigen "hvile": den blir mer elastisk, gjør det enkelt å lage båter, og khachapuri blir myk og smelter i munnen.

Hvis du legger s alt ost i fyllet, kutt den i små biter før bløtlegging. På den måten blir han bedre. Et stort stykke i midten kan forbli s alt og ødelegge smaken av retten.

Det er bedre å ikke rive osten i fyllet, men å knuse den med hendene.