Engelsk krem: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

English cream er en søt saus som ligner den vanlige vaniljesausen til eclairs. Forskjellen ligger i det faktum at den ikke bare brukes som fyll for kaker og bakverk, men også brukes som base for bakte desserter, og serveres også som en uavhengig delikatesse i form av puddinger. Hvordan tilberede det? Det finnes flere versjoner av den engelske kremoppskriften, som hver kan betraktes som en klassiker. Alt avhenger av hvilken feed du vil bruke.

Hva du trenger å vite om denne delikatessen?

Når vi snakker om navnet på den tradisjonelle engelske vaniljesausen, er det umiddelbart verdt å merke seg at to av variantene er utbredt. Den kan brukes i matlaging enten som en tykk dessert som en pai, eller som en dessertsaus til helle eller pudding. Det er den andre typen som oftest kalles den engelske klassikeren, siden den er mest vanlig i de nasjonale søtrettene i dette landet.

Forskjellen mellom de to desserttypene ligger i tykkelsen, somvarierer avhengig av mengden maisstivelse eller mel. For eksempel vil en veldig tynn engelsk krem ikke bruke disse fortykningsmidlene i det hele tatt, og vil bare bruke eggeplommer for å gi riktig konsistens.

Egg i vaniljesaus stivner veldig raskt hvis temperaturen stiger noen få grader, og derfor tilberedes denne desserten ofte med doble retter (bain-marie). Du kan imidlertid bruke en vanlig gryte på komfyren, så lager du en kjempegod engelsk krem hvis du holder øye med temperaturen. Det vil si, ikke la det overstige 80 grader. Kokeprosessen begynner ved 70 grader Celsius. Det enkleste du kan gjøre er å bruke et øyeblikkelig avlest termometer, men jo mer du tilbereder denne delikatessen, jo raskere vil du venne deg til matlagingsvanene, og da vet du instinktivt når du skal fjerne den fra varmen.

Cream with heavy cream

Denne typen krem har vært kjent i århundrer. Denne desserten er laget med tung krem, men du kan gjøre godbiten mindre fet hvis du vil, ved å bruke helmelk eller 10 % fløte. En slik erstatning kan til og med være bedre hvis du ønsker å lage en engelsk dessertkrem til skjenking, i stedet for som en dessert alene. For den klassiske vintageversjonen trenger du følgende:

• 570 ml tung krem;
• 6 store eggeplommer;
• 50 gram perlesukker blandet med en dessertskjemaismel;
• 1 pose ren vaniljeekstrakt.

Hvordan lager jeg det?

Legg fløten i en kjele som er lett oppvarmet på komfyren og fortsett å varme til like under kokepunktet, rør av og til med en tresleiv.

Mens kremen varmes opp, bruk en mikser til å piske eggeplommer, sukker, maismel og vanilje i en middels bolle. Deretter, mens du fortsetter å piske eggeblandingen for hånd med én hånd, hell gradvis i den varme fløten.

Når massen er rørt til den er jevn, sett den umiddelbart tilbake i kjelen med en gummispatel. Begynn nå gradvis og lett å varme den på komfyren, fortsett å piske for hånd med en visp eller gaffel, til den engelske vaniljesausen er tykk og glatt. Dette vil skje så snart det når kokepunktet. Hvis du overoppheter den og den begynner å se kornete ut, ikke bekymre deg. Overfør den ganske enkelt til en mugge eller bolle og fortsett å vispe og mose til den er jevn igjen.

Hell den ferdige desserten i en beholder, dekk overflaten med en film og la den avkjøles. Hvis du vil servere den varm, forvarm over en kjele med knapt kokende vann.

Melkevariant

Denne tynnere versjonen av godbiten har en konsistens som passer bedre til å helle og fylle deig. Hva heter den engelske dessertkremen? Dens grunnleggende versjon, oppskriftsom er oppført nedenfor, refereres til på engelsk som vaniljesaus. Dette er en ekstremt allsidig og veldig rask og enkel krem å lage for å komplementere enhver dessert. For det trenger du:

• 1 kopp 10-12 % krem;
• 1 kopp helmelk;
• 4 store eggeplommer;
• 1 ss vanillin eller en vaniljestang, kuttet på langs;
• 1/3 kopp granulert sukker;
• 2 ts maisstivelse.

Forbereder flytende krem

Den engelske kremoppskriften ser slik ut trinn for trinn. Pisk eggeplommer, sukker og maisenna i en middels bolle til blandingen er jevn og jevn. Varm melk, fløte og vanilje i en liten kjele til det begynner å komme bobler langs kantene.

Tradisjonell engelsk krem krever bruk av vaniljebønner, som bør kuttes på langs slik at smaken og aromaen kan trekke til alle ingrediensene. Som en siste utvei, bruk pulverisert vanillin. Ikke tilsett flytende vaniljeekstrakt da det ikke blander seg godt med denne vaniljesausen.

Hell ut en halv kopp av den varme melkeblandingen og bland den inn i eggeplommene mens du visp hele tiden. Hell gradvis eggeplommeblandingen tilbake i kasserollen sammen med resten av melken, mens du visp hele tiden for å unngå at det dannes klumper. Fortsett å koke under konstant omrøring til blandingen begynner å stivne på baksiden av en skje. Kok aldri. Ha over i en bolle, pakk inn i matfilm og avkjøl.

Tykkelsen på desserten vil variere avhengig av hvor mye maisstivelse du bruker (du kan utelate den hvis du vil ha en veldig rennende krem).

Puddingvariant

Dette er en amerikanisert versjon av den engelske kremen. Som regel kalles en slik dessert pudding, den serveres som en egen rett. Om ønskelig kan den fortsatt brukes som søt saus eller fyllstoff for ethvert deigprodukt. Den er ikke så søt som de fleste kakepålegg og inneholder heller ikke så mye fett. Du kan lage den raskt, enkelt og enkelt, spesielt hvis du venter gjester. Så du trenger:

• en kvart kopp sukker;
• 2 ss og 2 ts maisstivelse;
• en kvart teskje tes alt;
• 2 kopper helmelk;
• 2 eggeplommer;
• 1 spiseskje us altet smør;
• 1 teskje vaniljeekstrakt.

Tykk krem til å lage mat

Start med å blande tørre ingredienser i en liten kjele. Visp dem sammen med en gaffel eller visp. Du kan bruke en foodprosessor til dette formålet. Hell deretter melk i blandingen og visp alle disse ingrediensene sammen, sjekk bunnen av beholderen. Dette er nødvendig for å sikre at det ikke sitter fast stivelse. Hell den tilberedte massen i en kjele, sett på komfyren ved moderat høy temperatur og kok opp i ca 20-30 sekunder. Kremen vil umiddelbart tykne merkbart.

Hell omtrent en tredjedel av blandingen over eggeplommene for å røre dem. Du bør forsiktig bringe dem til ønsket temperatur. Pisk dem inn i den varme kremete massen, og hell deretter alt tilbake i kjelen.

Bring blandingen til en veldig lett koking i ca. 20 sekunder, og fjern deretter kjelen fra varmen. Pisk den ferdige varme blandingen med smør, hell i litt vaniljeekstrakt. På dette tidspunktet er dessertkrempuddingen klar. Ha over i en serveringsbolle, avkjøl og server.

Veldig tykk krem i form av en pai

Dette er en veldig smakfull og rask pai. Den er ikke for søt og likevel veldig skånsom. Trikset er at denne kaken, når den er klar, brytes opp i tre lag. Samtidig er teksturen veldig delikat og fløyelsmyk, med en utt alt smak av vaniljesaus. Så du trenger:

• 4 egg (eplommer skilt fra hvite) ved romtemperatur;
• 1 glass vann;
• en halv kopp pluss 2 ss sukker;
• 1 ss us altet smør, smeltet;
• 3/4 kopp mel;
• 2 kopper melk, varm;
• pulversukker til strøing.

Hvordan lage en krempai?

Begynn med å piske eggehvitene til de danner stive topper. Sett til side.

I en egen bolle, pisk eggeplommene og sukkeret til det er veldig lett og kremet. Tilsett deretter smeltet smør og en skje vann. Bland godt. Tilsett mel i eggeplommeblandingen og fortsett å piske til en jevn røre.

Tilsett melk og vann. Ikke bekymre deg for at deigen blir veldig rennende, nesten vannaktig. Vend inn de piskede eggehvitene veldig forsiktig for å holde dem luftige. Hell blandingen i en oljet form. Stek i en time, og dryss deretter over melis mens det er varmt.