Puff kake med krem: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ingen ferie er komplett uten en kake. Men hvordan lage det, denne hovedegenskapen til en høytidelig fest? I dag er butterdeigsprodukter ufortjent glemt. Og det er sant: det er ikke lett å lage grunnlaget for en slik kake. Kjevle den ut, ha den i kjøleskapet, slå den ned igjen… Hvilken husmor tåler det, spesielt hvis du fortsatt skal lage andre retter? Men det er en vei ut. Butikker selger nå ferdige butterdeig. Når du har kjøpt den, er det bare å finne på en krem og bake et mesterverk.

Men selvfølgelig er det ingenting som slår en hjemmelaget fløtekake laget fra start til slutt for hånd. Derfor vil vi her gi deigoppskrifter. "Napoleon" er ikke den eneste lagdelte kaken som kan lages hjemme. Du vil bli overrasket, men ifølge noen oppskrifter trenger du ikke å slå på ovnen i det hele tatt. Et slikt produkt kan ganske enkelt stekes i en panne. Nedenfor finner du et interessant utvalg oppskrifter på ulike butterkaker.

Deig. Ingredienser

Besluttet å lage en puff cake med krem selv fra A til Å, uten å ty til halvfabrikata? Vel, en prisverdig innsats. Men da må du bli kjent med triksene med å lage butterdeig. Det regnes ikke som den dyreste blant kulinariske spesialister. Det vil kreve de mest grunnleggende produktene: mel, smør, egg, melk. Grunnen til at kokker ofte tyr til et halvfabrikat (ferdig deig) ligger i kompleksiteten i eltingen. Men det er noen hemmeligheter som gjør at kakebunnen er klar på 15 minutter.

Mørdeig er gjær og enkelt. Den første er gjort for croissanter, rundstykker, boller. Slike bakverk er myke, møre, med en tydelig knase. Gjærfri butterdeig er et utmerket grunnlag for kaker (inkludert den berømte "Napoleon"), samt pizza og paier. Mel må siktes først. Vi trenger også eddik. Noen oppskrifter krever melk. Andre krever å hamstre egg. La oss se på de mest populære måtene å elte butterdeig på.

Oppskrift med gjær

1. Hundre gram smør må tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at det blir mykt.
2. En og en halv teskje tørrgjær blandes med en klype sukker og hell et glass varm melk.
3. Etter 10-15 minutter vil skum vises på overflaten av væsken. Tilsett to spiseskjeer sukker.
4. La oss knekke et egg. Bland og la stå i et kvarter.
5. I mellomtiden sikt firekopper mel i en egen bolle. La oss lage en depresjon på toppen av lysbildet.
6. Hell i 4 ss vegetabilsk olje, et halvt glass melk og gjærdeig.
7. Elt deigen godt. La oss la bunnen til butterkaken med krem stå i 90 minutter under et håndkle på et lunt sted.
8. Så elter vi igjen og setter til side i en time til.
9. Rull ut bollen til et lag 6-8 mm tykt.
10. Ha mykt smør i midten. Pakk inn kantene på deigen for å lage en "konvolutt".
11. Rull ut, len deg på kjevlen med like stor kraft.
12. Lag en "konvolutt" igjen og rull den ut igjen.
13. Vi gjentar prosedyren minst fire ganger, men jo lenger vi gjør deigen, jo mørere blir den.

Oppskrift uten gjær

1. Løs opp en teskje sukker og en klype s alt i et glass varmt vann.
2. Knekk et egg i en bolle. Fyll den med dette vannet og tilsett en spiseskje eddik.
3. Rør godt til det er jevnt.
4. La oss begynne å sikte tre og en halv kopp mel rett over bollen, samtidig som vi elter bunnen til lagkaken med krem.
5. Legg den tilberedte deigen i kjøleskapet i en time.
6. Vi bør ha 200 gram mykt smør for hånden. Vi legger den med deigen, som angitt i forrige oppskrift. Igjen, oppbevar i kjøleskapet i en time.
7. Vi tar den ut, deler den i biter, rull hver til et lag.
8. Stekes på en bakeplate kledd med bakepapir i 10 minutter ved 220 grader.
9. Til kakerikke hovne, de må først stikkes hull flere steder med en gaffel.

Quick Pan Recipe

Før vi går over til temaet butterdeigskremer, la oss ta en titt på en annen deigoppskrift. Den eltes veldig enkelt, og tilberedes ikke i ovnen, men i en panne. Samtidig er kakene søtere enn fra vanlig butterdeig.

1. Hell en krukke med kondensert melk i en bolle, tilsett ett egg og en halv teskje brus slukket med eddik.
2. Rør med en visp til en jevn masse.
3. Sikt tre kopper mel rett over bollen.
4. Elt deigen raskt.
5. Del pepperkakemannen i 8-10 deler (fokus på diameteren på pannen).
6. Rull hver del til et lag.
7. Smør bunnen av kjelen med et tynt lag vegetabilsk olje.
8. Stek kakene på begge sider til de blir brune.

Kake "Napoleon" puff med vaniljesaus

Det spiller ingen rolle hvilken oppskrift du brukte til å lage deigen. Den er utmerket til impregnering. Men hvilken krem å velge? Til og med "Napoleon" lager hver husmor i henhold til favorittoppskriften hennes. Det er smør, protein, eple, rømme og til og med med Mascarpone-ost. La oss se på klassikeren, kan man til og med si, referansen "Napoleon". Den er laget med vaniljesaus. Og mens kakene våre avkjøles, la oss lage dem. Vi trenger:

• 750 ml melk,
• 4 ss mel,
• ett og et halvt glass sukker,
• 2 egg.

Matlaging:

1. Bland sukker og mel i en kjele, pisk innegg.
2. Rør til massen er homogen.
3. Hell melk - først litt, omtrent et glass.
4. Rør til det er jevnt og sett kasserollen på en liten brann.
5. Kok massen til den tykner, tilsett gradvis resten av melken. Kremen skal ha konsistens som pudding.
6. Ta kasserollen fra varmen, avkjøl litt.
7. Smør kakene. La oss la kaken trekke. Kutt den deretter i små biter.

Muslin Cream

Med massen som vi tilberedte etter forrige oppskrift, er det godt å smøre tørre Napoleonskaker. Men det er for flytende til å dekorere toppen av produktet. Derfor anbefaler vi å gjøre om den klassiske Napoleon-kakekremen fra butterdeig til en variant som heter Muslin. Til dette trenger du bare myknet smør. Vær veiledet av konsistensen på kremen din: du kan trenge 100 eller 200 gram fett. Begge komponentene må ha samme romtemperatur. Pisk smør med vaniljesaus til det er luftig. Nå trenger du bare å smøre kakene.

Det bør være minst åtte av dem i Napoleon. Det er best å brette kaken i en avtakbar form. Vi skjærer kakene slik at de passer der. Ikke kast disse deigbitene. Vi trenger dem fortsatt. Faktum er at vaniljesausen ikke ser for pen ut. Derfor, etter å ha smurt den øvre kaken sjenerøst med denne impregneringen og holdt kaken i kjøleskapet i minst en time (og enda bedre over natten), maskerer viham under en stor smule. Vi fjerner formen og behandler sideflatene på produktet på samme måte.

Sjokoladekremvariant

Grunnlaget for en slik impregnering er beskrevet ovenfor. Men som regel forbedrer kokker smaken ved å tilsette forskjellige ingredienser: vanilje, sitron, bærmousse, kakao, honning. Her skal vi gi en oppskrift på en butterkake med sjokoladekrem. Slik impregnering kan reduseres i pris hvis den brukes i stedet for naturlige kakaobarer. I dette tilfellet må du først blande pulveret og sukkeret i like proporsjoner.

1. Kjør inn 2 egg, fortynn dem med en kvart kopp melk.
2. Tilsett 2 ss mel, bland til en jevn masse.
3. Hell 450 ml melk i en annen kjele.
4. Hell 200 g sukker i det og knekk en 100 grams sjokoladeplate.
5. Når melken er varm, hell ¾ kopp i eggeblandingen.
6. Rør og gå tilbake til kjelen.
7. Gjør bålet mindre og kok til de første boblene.
8. Rør hele tiden, la det ikke koke. Fjern fra varmen, avkjøl.
9. For å unngå at kremen blir dekket med en stygg skorpe, strammer vi overflaten med matfilm.
10. Før du børster kaken, ha biter av mykt smør (100 gram) og pisk.

Cream "Patisser"

Den klassiske vaniljesaus ble oppfunnet av britene. Og franskmennene forbedret oppskriften sin ved å erstatte mel med stivelse. "Patisserie" (crème pâtissière) kan også serveres som en uavhengig dessert, men oftere alt brukt til et lag med baking. La oss lage fransk butterdeigskake.

1. Hell i en bolle: 50 g sukker, 30 g stivelse og en klype s alt.
2. Hell 100 ml melk i denne blandingen.
3. La oss knekke 2 egg. Bland godt.
4. I en annen kjele koker du opp 250 ml melk med 50 g sukker.
5. I en tynn stråle, rør hele tiden slik at eggene ikke krøller seg, hell den varme massen i den kalde.
6. Rør og sett på fyr igjen. Vi visper hele tiden i en kjele - kremen brenner seg lett.
7. Så kok til den er tykk. Fjern fra varmen, avkjøl og pisk med 30 gram smør og to teskjeer vaniljesukker.
8. Dekk overflaten av kremen med matfilm.
9. Avkjøl ved romtemperatur. Vi smører kakene med "Patisser".

Fløte med kondensert melk

Ingenting gjør jobben til en kokk enklere enn denne ferdigmaten. Men for å lage en deilig krem til en puff kake med kondensert melk, må du ta et ekte produkt tilberedt i henhold til GOST, med naturlig melk, og ikke med modifisert stivelse.

Bring først 450 gram smør til mykhet ved romtemperatur. La oss åpne en krukke med kondensert melk og slå den med ham til en frodig masse. Før du smører kakene skal kremen oppbevares i kjøleskapet i en halvtime.

Mascarpone krembollekakeoppskrift

Ost, lett s alt smak gir en spesiell sjarm til hele produktet. PÅkrem basert på Mascarpone-kremost, kan du legge til ulike bær - for eksempel kirsebær eller blåbær. Et lag med karmosinrød eller syrin vil gjøre kaken din unik.

1. Bær (150 g) blandet med samme mengde sukker.
2. Bruk en blender til å purere.
3. I en annen kjele maler vi også fire eggeplommer med 100 g sukker.
4. Tilsett tre spiseskjeer mel. Rør.
5. Hell i 500 ml melk.
6. Rør massen til den er jevn.
7. Sett på et lite bål. Kok til den tykner under konstant omrøring.
8. Cool, dekker overflaten tett med matfilm.
9. Curtard blandet med 320 gram Mascarpone-ost og bærpuré.
10. Pisk til det blir luftig.
11. Ostekrem til lagkake bør stå en time i kjøleskapet før du smører kaker med. Selve produktet trenger også eksponering. Tross alt viser kremen seg å være ganske fet, og kakene blir bløtlagt med den lenger.

Glace

Morddeig er veldig spesifikk i sin struktur. Ikke hver krem passer for ham. For eksempel vil smørkaker ikke mette i det hele tatt, og proteinkaker vil syrne deigen og frata den deilig sprødhet. Prøv å lage mat "Glace". Denne middels fete og tykke lagkakekremen er perfekt.

1. Fem egg brytes ned i en jernskål. Bland dem med 260 gram perlesukker.
2. Sett bollen i vannbad.
3. Varmer opp tilsukkerkrystaller vil ikke løses helt opp.
4. Pisk eggene stive.
5. Smør (265 gram) bør allerede bringes til romtemperatur. Slå den separat.
6. I løpet av denne prosessen kan du tilsette litt smakstilsetning til oljen: en og en halv spiseskje konjakk eller brennevin, revet skall, vanillin, osv.
7. Neste trinn i tilberedningen av kremen "Glace" vil være koblingen av eggemassen med fett. Pisk alt til et luftig, skinnende skum.

rømme

Meieriproduktet vil gi hele produktet en behagelig syrlighet. Men vanlig rømme kan gjøre kakene for sure. Derfor må det "kastes" på gasbind om natten slik at overflødig væske blir glasset. Du kan klare deg uten det hvis du kjøper et spesielt fortykningsmiddel for å piske rømme. Her er en annen life hack for deg: Hvis du tilsetter en klype sitronsyre til et fermentert melkeprodukt, blir det mindre flytende. I tillegg vil en slik krem for rømmeblåsekake gi hele produktet en behagelig sitrusaroma. Hvordan "veie" hovedingrediensen?

1. Ta et stort stykke gasbind, brett det i flere lag.
2. Legg i en bolle slik at endene av stoffet henger ned. Hell en liter god gårdsrømme med høy fettprosent.
3. Vi samler endene av gasbindet til én knute og henger posen over bollen i minst 3-4 timer.
4. Etter en stund vil serumet samle seg i bunnen. Du kan bake pannekaker av det.
5. Og av den kasserte rømmen skal vi lage en krem. Pisk den med 270 g melis.
6. Bfrodig masse tilsett litt sitronsaft (3 ss).

Denne kremen er perfekt for lagkake.