Hva kan lages av krem: oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

En ekte kulinarisk spesialist har sin egen spesielle oppskrift for enhver anledning. Ett produkt kan bli grunnlaget for helt andre retter som tilberedes etter deres oppskrift. Hva kan gjøres med krem? Innenfor rammen av denne artikkelen vurderer vi alternativer for bruk av melkekrem, finner nye, interessante oppskrifter og gir eksempler på originale retter som tilberedes på grunnlag av dette produktet.

Hva er krem?

Fløte er et populært meieriprodukt. Tidligere ble det oppnådd ved å separere det øvre laget med melk som hadde lagt seg i en beholder. Det var der navnet kom fra. Saken er at de minste fettpartiklene flyter til overflaten av melken, og det er derfor topplaget er så fett. Prosessen med å skille fløte fra melk kan ta flere dager, noe som ikke er veldig praktisk for produksjon i industriell skala. For å trekke ut kremen brukes en spesiell teknologi, som reduserer produksjonstiden med flere ganger. Prosessen med å separere væsker med forskjellige tettheter og egenskaper kalles separasjon. veisentrifugering deles melken i to fraksjoner, mens tapet av fettinnhold er minim alt. Det er mulig å regulere prosentandelen av fettinnholdet i sluttproduktet.

Hva skal jeg lage med fløte? Fløte er mye fetere enn melk, så det brukes til å lage ost, smør, sauser og supper. Krem brukes aktivt i konfektfeltet. En rekke kremer laget av tung krem er veldig delikate og luftige.

Fløte er forskjellig i fettinnhold. Prosentandelen kroppsfett måles. Følgende utvalg av krem er tilgjengelig i butikkene, avhengig av fettinnholdet:

1. Low fett. Kremfettinnholdet kan være 15, 17, 19%.
2. Middels fett. Maksim alt fettinnhold er 35%.
3. Høyt fett. Dette er et 50–60 % fettprodukt.

Det finnes en annen type krem som brukes aktivt i konfekt- og matindustrien. Disse kremene kalles tørre. De ser ut som hvitt pulver. Denne blandingen består av stabilisatorer, smaksstoffer, emulgatorer og smaksforsterkere. Kostnaden for et slikt produkt er mye lavere, fettinnholdet kan nå 70%. Pulverisert fløte brukes til å produsere frokostblandinger, supper, 3 i 1 kaffe. Og du kan lage noe spesielt av denne kremen.

Hvilken krem å velge?

Oftest lages fløte av kumelk, som er kjent for oss, men det finnes også kremer av geitemelk. Tidligere skilte de seg kun i fettinnhold, men nå kan du finne følgende produkttyper i butikkene:

1. Normalisert krem. Dette produktet er laget av ekte kumelk. I industribedrifter er melk utsatt for homogenisering. Denne prosessen består i å hemme konsentrasjonen av fett på overflaten av melk og bryte massen i de minste komponentene. Fett fordeles gjennom massen av melk, og deretter, ved hjelp av en separasjonsprosess, separeres det fra melkeplasmaet og separeres fra blandingen. Slik krem er det beste industrielle alternativet, sammensetningen deres ligner sammensetningen av naturlig krem. Smaken er imidlertid fortsatt annerledes.
2. Tørr krem. De har ingenting å gjøre med et naturlig produkt laget av melk. Sammensetningen inkluderer forskjellige kjemiske elementer og plantekomponenter, som på grunn av deres egenskaper imiterer smaken av et naturlig produkt. Slik krem er mye billigere i pris, den har lang holdbarhet, så det er veldig praktisk å bruke den i næringsmiddelindustrien.
3. Fløte på flaske. Ligner tørt kremprodukt. I sammensetningen kan du finne elementer av planteopprinnelse og syntetiske tilsetningsstoffer. Holdbarheten til et slikt produkt er ganske lang.
4. Porsjonskrem. Disse kremene kan være enten naturlige eller syntetiske. Studer nøye emballasjen til produktet.

Å spise naturlige produkter er bra for helsen. Syntetisk mat, tvert imot, er ikke bare ubrukelig, men også farlig for kroppen. Derfor bør man ikke foretrekke et billigere produkt, men et høyere kvalitet.

Hjemmelaget fløteis

For å lage iskrem hjemme av krem, trenger du fersk naturprodukt. Bruk av tørr krem i dette tilfellet er ikke mulig. I prosessen med matlaging delaminerer de, av denne grunn er det umulig å oppnå ønsket konsistens av massen. Bruk kun naturlig krem med et fettinnhold på 30 % eller mer. For å lage is trenger du følgende ingredienser:

• tung krem - 900g
• pulverisert sukker - 200g
• kyllingeggeplommer - 6 stk
• vanilje - 60 g.

Eggeplommer må blandes med vaniljepulver og melis. For å oppnå en homogen masse er det mest praktisk å bruke en visp. Kok opp fløten, bland deretter med den resulterende massen. Du bør få en homogen blanding. Sett den på lav varme og kok til du får en tykk masse. Etter det helles iskremen i beholdere og plasseres i kjøleskapet for frysing. Du kan tilsette andre ingredienser som sjokolade, kakao, pistasjnøtter osv. Bruk naturlig konditorfarge til å farge isen. Fløteis hjemme er klar. Det blir velsmakende og appetittvekkende.

kremaktig saus

Ulike sauser kan radik alt endre smaksegenskapene til en rett. Og fløtesaus er et klassisk tillegg til mange retter som er populære rundt om i verden.

For å få en mild kremet saus trenger du følgende produkter:

• krem - 20 ml;
• hvetemel - 1 ss. l.;
• smør - 1 ss. l.;
• s alt etter smak;
• kvernet svart pepper etter smak.

Stek melet i en tørr stekepanne,tilsett smør og bland massen. Vi begynner å helle i fløten i en tynn stråle, mens vi hele tiden rører med en visp. Dette er et veldig avgjørende øyeblikk, sausen skal være homogen, uten klumper. Tilsett s alt og pepper, kok i 2 minutter. I løpet av denne tiden vil sausen tykne og få ønsket konsistens. Husk at du kan lage mer enn bare en klassisk saus av fløte. Krydder og tilleggsingredienser kan dramatisk endre smaken til en rett.

Å lage ekte rømme

Rømme er et fermentert melkeprodukt laget av fløte med eller uten spesiell startkultur. Sammensetningen av surdeigen inkluderer surmelk og kremete streptokokker.

For å tilberede velsmakende og sunn rømme fra fløte, må du ta et ferskt naturprodukt. Det er bedre å ta et ikke-kjøpt alternativ. Kjøp 3 liter landsbymelk og la den stå i kjøleskapet i en dag. Dette er nødvendig for at kremen skal skille seg. Vi fjerner dem med en skje og lar dem surne i et rom med romtemperatur, for så å sette dem i kjøleskapet igjen for en dag.

La oss prøve å finne ut hvordan du kan lage rømme av fløte hvis du ikke vil vente for lenge. Du kan lage rømme med surdeig. Legg til fersk fettfløte, hvis temperatur er 37-38 °, 2 ss høykvalitets rømme, bland. Vi dekker beholderen med en klut og lar stå i 7-9 timer. I dette tilfellet skal massen ikke blandes. Sett deretter beholderen i kjøleskapet for å tykne. Du er interessert i spørsmålet om hvordan du lager rømme fra fløte, der en skjekostnader? Alt er veldig enkelt. Til matlaging må du bruke krem med høyt fettinnhold.

Mascarpone

Hva kan gjøres med middels fet krem? Selvfølgelig delikat mascarponeost. Den er tilberedt av et naturlig produkt. For å få ost brukes sitronsaft, som forårsaker dannelsen av fløte på grunn av interaksjon med et surt miljø.

Tenk på den klassiske Mascarpone-kremoppskriften. Vi trenger:

• 20 % fettkrem - 500 ml;
• 1 middels sitron.

Varm opp kremen til en temperatur på 80 °, det er bedre å gjøre dette ved hjelp av et vannbad. Klem ut 2 ss sitronsaft og hell det over i bollen med kremen. Slå av varmen og la løsningen stå i 10 minutter. Massen vil begynne å krølle seg sammen. Først vil en heterogenitet vises, som ligner konsistensen til kefir, deretter vil en tett masse begynne å skille seg fra væsken.

Hell massen i en lavsanpose og heng den over beholderen som mysen skal renne ned i. Etter 1 time kan du fjerne posen og bruke den resulterende osten i matlagingsoppskrifter. Hvis en del av serumet er igjen, vil massen få konsistens som en krem.

Hjemmelaget smør

For å lage smør trenger du 1 liter tung fløte. Det er bedre å ta et naturlig ferskt produkt i stedet for et kjøpt alternativ.

For å piske blandingen trenger du en mikser eller en visp. Hell kremen i en glass- eller plastbeholder og begynn å piske blandingen på lav hastighet. Øk hastigheten på mikseren gradvis. Hvis du såsmå flekker av beige eller blekgult, noe som betyr at prosessen med oljedannelse har begynt.

Væsken som skal skilles fra smørdelen kalles kjernemelk. Den er rik på vitaminer og mikroelementer. Kjernemelk gir et veldig smakfullt og sunt bakverk. Hjemmelaget smør hentet fra fløte skal legges på gasbind og stå i 2 timer. I løpet av denne tiden vil overflødig væske renne fra den. Fra 1 liter fløte skal du få 300-350 g ferdig hjemmelaget smør.

Ostehvitløksaus

Noen vet ikke engang at du kan lage en mør og velduftende ostesaus av fløte. Denne sausen er perfekt til pasta eller andre pastaretter. Til matlaging trenger vi:

• hard ost - 100g;
• krem 30 % - 100 ml;
• 1 hvitløksfedd;
• s alt, pepper - etter smak.

Oppskriften er veldig enkel: du må rive osten på et fint rivjern, presse hvitløken. Rør massen, tilsett s alt og pepper etter smak, og hell deretter i fløten. Den resulterende blandingen må legges i et vannbad slik at osten smelter. Rør sausen av og til med en visp. Når konsistensen blir homogen, prøv det ferdige produktet. S alt og pepre den om nødvendig.

Dubarry fløtesuppe

Denne franske matsuppen er oppk alt etter elskerinnen til Louis XV, Marie Jeanne Dubarry. Oppskriften på denne suppen er veldig enkel og original. Til matlaging trenger vi:

• blomkål -1 stk;
• purre - 1stykke;
• melk - 500 ml;
• krem 20 % - 100 ml;
• smør - 100 g;
• s alt, pepper - etter smak;
• persille;
• hvitløk;
• rød kaviar.

Demonter blomkålen i blomsterstander og send til koking til den er kokt. Ha smøret i en egen panne og sett en sakte fyr slik at smøret smelter, men ikke brenner seg. Vi kutter purren i halve ringer, hakk hvitløken, send den til pannen med olje. Når løken er klar, hell buljong, melk i pannen, legg blomkålen. S alt og pepper etter smak. Etter at blomsterstandene er ferdig kokt, hell i fløten. Ta kasserollen av bålet. Sett til side noen av blomsterstandene til dekorasjon, mal resten med en blender. Pynt retten med rød kaviar.

Sjokoladeganache

Ganache er en blanding av sjokolade og fløte. Du kan bruke absolutt alle typer sjokolade: bitter svart, melk eller hvit. Jo mindre kakaosmør en sjokolade inneholder, jo mer trenger den.

Bare veldig tung krem passer til å lage ganache. Du kan tilsette smeltet smør til dem. For å tilberede en klassisk ganache trenger vi følgende produkter:

• 2 mørke sjokoladeplater (180g);
• 75g krem 30 %;
• 100 g smør.

Hell kremen i en metallpanne og legg den i vannbad. Del sjokoladen i små biter og legg i en beholder med krem. Når blandingen blir homogen og jevn, fjern kjelen fra varmen og avkjølopptil 40 grader. Tilsett romtemperert smør i massen og rør blandingen. Dekk bollen med matfilm og sett i kjøleskapet i 2 timer. I løpet av denne tiden vil kremen bli tett og tyktflytende.

Cream air cream

Cream "Pisket krem" er kjent for alle. Denne delikate luftmassen brukes aktivt til å dekorere kaker, bakverk og andre kulinariske herligheter.

For å tilberede en slik smørkrem trenger du fløte og melis. De må være veldig fete og friske. Fettinnholdet må være minst 30 %. Du må jobbe nøye med fløte, siden det er stor sannsynlighet for å ødelegge produktet hvis matlagingsteknologien brytes.

Før du arbeider med krem, oppbevar den i kjøleskapet i en dag. Begynn å piske først på lav hastighet, og øk deretter hastigheten gradvis. Når kremen begynner å holde formen bør piskeprosessen stoppes. Ellers får vi smør. Hvis du ikke er fornøyd med konsistensen på kremen, kan du tilsette gelatin. Krem til å dekorere kaker bør være tykkere, så den er mer praktisk å bruke.

Du kan bruke kunstig krem til å lage krem. Samtidig vil du ved utgangen få en masse som holder formen godt selv ved romtemperatur. Slik krem piskes raskere og risikoen for å ødelegge produktet minimeres.

Avslutningsvis

Det finnes et stort antall oppskrifter som bruker krem. Husk at resultatetretter vil ikke bare avhenge av overholdelse av matlagingsteknologien, men også av kvaliteten på fløten som brukes. Det er bedre å foretrekke naturlig krem hentet fra fersk kumelk.