"Wellington" - biff fra Gordon Ramsay

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

En av de eldste, ærverdige, deilige og kjente kjøttrettene er Wellington, biff bakt i deig. Selv kulinariske entusiaster vil ikke kunne lage mat hver dag. For det første er det dyrt. For det andre er det plagsomt. For det tredje tar det mye tid. Men på en stor ferie bør denne fantastiske kjøttrullen absolutt dukke opp på bordet!

Versjoner av opprinnelsen til navnet

Hvor Wellington-biffen fikk navnet sitt fra (se anmeldelsen for et bilde av retten), er det ingen pålitelig informasjon. Det er tre ideer, hver med sine støttespillere.

1. Roulette lånte navnet fra den første engelske hertugen i det respektive fylket. Det ser ut til at favorittretten hans var bakt biff, akkompagnert av sopp og trøfler.
2. Wellington er en biff oppk alt etter den seirende hertugen av Wellington ved Waterloo av en patriotisk britisk kokk.
3. Navnet kommer fra navnet på hovedstaden i New Zealand.

Den nyeste versjonen av mesttvilsomt, siden byen først ble hovedstad i 1865, og retten har en mye eldre historie.

Kjøttutvalg

Nøkkelen til suksessen til Wellington-rullen er biff av ypperste klasse. Du må ta et klipp; dessuten bør du finne en bit der det er striper av fett.

Neste øyeblikk er friskheten til kjøttet. Du får ikke en vanlig Wellington hvis biffen allerede er frosset. Ferskt kjøtt er selvfølgelig ikke tilgjengelig i byen, men biten skal kun avkjøles. Ellers vil det være mulig å spise, men du bør ikke forvente et kulinarisk mesterverk.

Det er flere måter å tilberede Beef Wellington på. Den gamle oppskriften er dessverre ikke fullt ut bevart til vår tid. Hver kokk prøver etter beste evne, forstå sluttmålet og tilgang til ulike ingredienser. For øyeblikket er det mest populære alternativet det som retten tilberedes av Gordon Ramsay, en britisk kokk (av opprinnelse, forresten, en skotte), som klarte å tilpasse retten til nåtiden uten å frata den originaliteten.

Ramsay Rules

Den store kokkemesteren har utviklet de grunnleggende prinsippene som må følges hellig hvis du vil at dine kulinariske eksperimenter skal lykkes. De må observeres selv om du startet Wellington beef fra Gordon. For de som ennå ikke er kjent med reglene, oppsummerer vi dem nedenfor.

1. Harmoni manifestert i balanse. Den må følges i allefra den kulinariske ideen til menyen.
2. Krydder. Kun ett sentr alt produkt skiller seg ut i retten, resten er krydder og skal bare sette av og utfylle det. For eksempel, når du tilbereder Wellington, er biff det viktigste, og sopp, bacon osv. er kun tilbehør.
3. Enkelhet. Intensjonen bør være klar og presis.
4. Farge. Ja, ja, nyansene til komponentene bør kombineres, og på en naturlig måte.
5. Servering. Appetittvekkende tallerkendesign er halve kampen.
6. Kontekst. Det innebærer å forstå og ta hensyn til smaken til den som skal spise retten.
7. Samsvar med forberedelse og type produkt. Det vil si at fisken ikke stekes før chipsen er tørr.
8. Saus - det er klærne til fatets kropp.
9. Innhold: bare perfekte produkter, dårlige vil drepe selv den beste ideen.
10. Å vite hvordan man stopper i tide (et punkt spesielt viktig for hensynsløse nybegynnere).

Husk hver av reglene, la oss gå ned til Gordon Ramsay's Beef Wellington.

Det du trenger

Ved å beregne mengden ingredienser vil vi ta utgangspunkt i massen av indrefilet av storfe i trekvart kilo. I dette tilfellet vil relaterte komponenter være nødvendige i slike mengder:

1. Friske, mellomstore champignoner - 400 gram. Det er mulig å øke eller redusere mengden i samsvar med dine ideer om harmoni - dette gjelder imidlertid for enhver komponent i enhver rett.
2. Skinke i mengden syv skiver. Trenger Parma, men hvis ikkemuligheten til å kjøpe den, velg en lignende kvalitet.
3. Morddeig, halvkilospakke. Gjær eller ikke spiller ingen rolle.
4. Eggeplommer til smøring, to stykker.
5. Fra krydder og tilleggskomponenter: engelsk sennep, vegetabilsk (eller rettere sagt, oliven og god) olje (to spiseskjeer hver), havs alt og kun kvernet pepper - etter personlig smak.

Mel vil fortsatt være nødvendig, men bare for støvtørking, og enhver husmor kan finne et slikt beløp.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Det første du må gjøre er sopp. Det er uønsket å vaske dem, det anbefales å rengjøre dem med en klut, børste eller børste. I ekstreme tilfeller, etter vask, bør de tørkes maksim alt etter å ha tømt vannet. Sopp føres gjennom en foodprosessor eller kjøttkvern; sopp legges i en veldig varm panne til fuktigheten har fordampet (dette øyeblikket vil ta ca. ti minutter hvis du rører hele tiden).

Nå hovedingrediensen i Wellington-rullen: biffen gnis med s alt blandet med pepper og rødmes på alle sider - tretti sekunder hvert fat. Etter avkjøling er kjøttet belagt med sennep.

Sammensetting av rullen

Så det viktigste gjenstår: Wellington-biff må settes sammen. Oppskriften fra Ramsay anbefaler å gjøre det slik:

1. Det legges en matfilm på bordet, det vil lette alle prosesser betraktelig.
2. Legg ut et lag med skinkeskiver. De bør overlappe.
3. Skinkelaget er dekket med et jevnt lag med sopp.
4. Den stekte indrefileten av storfe legges ut i midten og pakkes inn i det tilberedte "dekselet". Det er nødvendig å sikre at polyetylenet ikke er pakket inn. Bunten gjemmer seg i en tredjedel av en time i kulden.
5. Mens hoveddelen av rullen er gjennomvåt, rulles deigen ut på bordet. Maksimal tykkelse er tre millimeter; det er imidlertid ikke verdt å rulle ut tynnere enn to.
6. Kjøtt legges ut i midten av laget. Ledig plass er smurt inn med lett sammenpisket eggeplomme.
7. Kantene på deigen vikler seg rundt biffen. Skjøtene, for ikke å divergere, lukkes forsiktig, overflødig deig kuttes av, rullen legges på ovnsplaten og smøres med eggeplomme på toppen, hvoretter den legges nederst i kjøleskapet i en kvart av en time.

Det eneste som gjenstår er å bake din Wellington. Biffet settes i en ovn oppvarmet til 200 grader Celsius. Før dette må det lages flere skrå kutt langs "pakningen". Etter omtrent tjue minutter synker temperaturen til 180 grader, og bakingen fortsetter i et kvarter til.

Original: Wellington in a loaf

Fytet tilberedes, som for Wellington etter Ramsays oppskrift. Bare et stykke biff bør være mindre, med et halvt kilo (antall andre komponenter justeres deretter). Forskjellen ligger i det forenklede skallet. Fersk brød kuttes på langs. Krummen fjernes slik at et minimum gjenstår langs skorpen. Fra innsiden legges baconstrimler, på dem - soppsteking. Så den ene halvdelenytrefilet av storfe legges og lukkes med "lokk". Designet er pakket inn i folie og gjemt i ovnen. Bake denne versjonen av "Wellington" vil være fra 20 til 25 minutter. Biff er fantastisk. Riktignok er ikke et brød en veldig god erstatning for en butterdeigskorpe.