Vi røyker fisk på to hovedmåter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Appetittvekkende røkt fisk er en utmerket rett både alene og som ølsnack. Men butikkkjøpte produkter er ikke oppmuntrende med sammensetningen og matlagingsteknikken. Løsningen er enkel – vi røyker fisken selv. Dette er slett ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast.

Noen matlagingshemmeligheter

Så, det er bestemt: vi røyker fisk på egenhånd! Hva trengs for dette? Først av alt, velg riktig ved. Einer eller or er best egnet. Prøv å ta de som er skikkelig tørre, råtre kan ikke brukes. Hvis det er vanskelig å finne nok einer, ta noen grener - de vil være nok til å gi en spesiell farge og aroma. I tillegg kan du bruke eik, valnøtt, ask, lønn, eple, pære eller kirsebærgrener. Hvis du vil ta en bjørk, fjern barken fra den - den inneholder tjære. Unngå bartre, da de er fulle av harpiks. Før røyking må grenene brytes til små flis og sagflis. Hold ilden liten, men varm.

Hvordan røyke varmrøkt fisk?

S alt fisken lett før tilberedning. Regn ut etter følgende andel: det skal være seksten kilo fisk per kilo s alt. Store kadaver må åpnes og slaktes, mellomstore kadaver må sløyes, og små kan tilberedes hele. Dryss fisken med s alt, gni s altet inn i slaktet, flytt det på bordet med trykk. Hvis fisken har en tykk rygg, kutt den og gni s alt inn i kuttene. Etter det s altes hvert kadaver fra en dag til fire dager. Hvis du tok fet fisk, må du lage mat litt annerledes. Hver fisk revet med s alt må pakkes inn i separate pergamentstykker slik at fettet ikke oksiderer, og først deretter fjernes for s alting. Etter at den nødvendige tiden har gått, må fisken tørkes i omtrent en time, henge den på hyssing. Etter det vasker vi s altet fra restene og røyker fisken. Start bålet og plasser skrottene vekk fra den ved hjelp av et spesielt stålstativ. Med sin hjelp blir fisken bakt og mettet med røyk jevnere. Du må legge fisken i ett lag. I begynnelsen av røyking skal ilden være sterk nok, og deretter dekkes den med sagflis for å danne tykk røyk.

Ved varmrøyking trenger ikke spjeldene i ovnen å åpnes mye. Om en time eller tre er fisken klar. Du kan lagre den i ikke mer enn fire dager.

Hvordan røyke kaldrøkt fisk?

Før s alting skal skrottene bindes opp, snor seg på hyssing gjennom øynene. Du må s alte, ta en kilo s alt for hver ti kilo fisk, og det bør ta mer tid, opptil femten dager. Etter det skal skrottene bløtlegges i vann og lufttørkes i catre dager. Du må også røyke lenger - fra en dag til seks. Vi røyker fisk uten sterk brann, røyken skal ikke være varmere enn tjuefem grader, sagflis brukes til å hente den. Med denne røkingen mister fisken fuktighet og blir bevart av røyken fra bålet, kjøttet viser seg å være ganske tett, med en rik smak og en vakker gylden farge.