Reker: oppskrifter, matlagingsfunksjoner, interessante ideer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Reker er et veldig verdifullt matprodukt. Disse sjøkrepsdyrene er et lager av proteiner og vitaminer, samt en rekke mineraler, inkludert jod. Reker er vanlige i alle hav og har 250 slekter og så mange som to tusen arter. De er begge bittesmå - med et fingerbøl, og gigantiske, større enn en manns hånd. I matlaging er konge- og tigerreker spesielt verdsatt. De finnes i tropiske breddegrader. I Svartehavet og Azovhavet kan du fange små reker. Men hvis du vet hvordan du koker dem riktig, er de veldig velsmakende. Imidlertid bør det huskes at reker, som sopp, absorberer alle skadelige stoffer fra miljøet. Så når du kjøper krepsdyr, bør du spørre i hvilket reservoar de ble fanget, slik at du i stedet for verdifullt jod ikke metter kroppen din med kvikksølv og bly. Men i denne artikkelen vil vi ikke snakke om fordelene og skadene til dette matproduktet, men vurdere en rekke oppskrifter: kokte, stekte, grillede reker … Les og bruk,å nyte deilige sjømatretter.

Hva du trenger å vite når du velger reker?

Hvis du er i Thailand eller et lignende land, og du drar på nattmarkedet for å kjøpe sjømat fra kveldsfangsten, ikke bry deg for mye. Ta alle reker som ser på deg. Alle vil være de ferskeste og på ingen måte små. Hos brune reker er smaken veldig avhengig av habitatet. Brindle (det er lett å kjenne igjen på de svarte stripene på det grå skallet) har mørt og mykt kjøtt. Den dyreste delikatessen er den hvite reken som lever utenfor kysten av Mexico. Den har en sprø kjøttstruktur og en lett søtlig, raffinert smak. Vel, hvis du går til nærmeste supermarked for sjømat, må du kjenne til noen få regler for å velge reker. Oppskriften på suksess er enkel. Hvis vi tar et pakket produkt, ser vi på pakken. I tillegg til verdifulle inskripsjoner tar vi hensyn til om krepsdyrene er like store. Små reker er billigere enn store, og noen ganger blander skruppelløse produsenter dem. Det bør være et minimum av is i posen - hvorfor betale for frossent vann Du kan også kjøpe reker etter vekt. I dette tilfellet bør kroppen deres dekkes med et tynt og gjennomsiktig lag med is. De svarte hodene til krepsdyr indikerer at produktet ikke er veldig ferskt. Men det grønne i rekene er et tegn på at krepsdyrene har livnært seg av plankton. Vær oppmerksom på fargen på skallet. Jo mer intens, rødere den er, jo mer smakfull blir det ferdige produktet. Krepsdyrene skal ha en tilbaketrukket hale. Vel, la oss nå gå videre til oppskriftene for deres kulinariske behandling.

Kokte reker

Dette er ikke engang en ferdig rett, men heller et halvfabrikat. Mange oppskrifter på salater, kanapeer og forretter inkluderer kokte reker i ingredienslisten. Oppskriften på deres forberedelse er ekstremt enkel, men ikke uten nyanser. Siden rekekjøtt inneholder mye protein, må det kokes som et egg. Jo lenger den står i kokende vann, jo hardere blir den. Hardkokte reker er ikke velsmakende i det hele tatt, men harde som gummi. Kreps sovner - både ferske og frosne - alltid i kokende vann. Etter at væsken igjen når en temperatur på hundre grader, må du lage mat i ytterligere to eller tre minutter, ikke mer, store krepsdyr og et minutt - små. Og hvordan lage veldig, veldig velsmakende reker? Oppskriften er denne. Kok opp to og en halv liter vann. Tilsett tre spiseskjeer s alt og to spiseskjeer sukker. Kast også noen kvister fersk dill, et par laurbærblader, krydder (kummin, sort pepper) i pannen. Press saften av en liten sitron inn i buljongen. Frosne reker skal vaskes i et dørslag under rennende vann. Så de vil tine litt og bli renset for skitt og overflødig is. Slipp rekene i kokende vann. Etter at det gurgler igjen, kok krepsdyrene i henhold til størrelsen fra ett til tre minutter. Etter å ha skrudd av varmen under pannen, la den stå under lokk i ti minutter. På denne måten kokes rekene med restvarme og dynkes i væske, og når maksimal saftighet. Vi fanger dem med en hullsleiv og serverer på et fat med sitronskiver.

Hvordan tilberede kokte reker?

Som regel krepsdyr umiddelbart etterfangsten utsettes for sjokkfrysing. Så de beholder alle de verdifulle stoffene og vitaminene. Men næringsmiddelindustrien, for å glede forbrukeren, som ofte foretrekker halvfabrikata, koker også reker og fryser dem deretter ned. For de lateste finnes det allerede skrellede krepsdyr. Hvordan tilberede et slikt produkt? Oppskriften på deilige kokte frosne reker er som følger. Vi legger en panne uten vann på bålet. Varm den opp i et minutt. Hell rekene ut av posen i den. Vi blander. Krepsdyrene skal slippe vannet ut. Så snart væsken skiller seg ut, press sitronsaften. Kok opp dette vannet, kok i et minutt. Slå av brannen, senk lokket og vent fem minutter til krepsdyrene varmes opp med varmen fra buljongen. Så renser vi dem fra skjell og hoder. Dette er en ekspressoppskrift. Reker tilberedt på denne måten kan nytes på fem minutter. Men hvis du har tid, er det bare å flytte pakken fra fryseren til kjøleskapet. Hell deretter rekene i et dørslag, skyll under rennende vann for å fjerne gjenværende is, og overfør beholderen til varmt vann for å varme opp sjømaten.

Hvor enkelt er det å skrelle reker?

Mange kokker møter dette problemet. Tross alt, uansett hvilke oppskrifter for matlaging av reker vi velger, må de fortsatt renses for uspiselige poter, skjell og hoder. Du kan gjøre den foreløpige forberedelsen av krepsdyr og før varmebehandling. Men det går mye lettere hvis vi først koker rekene, for så å tappe dem raskt av og dyppe dem i isvann. En slik "kontrastdusj" fører til at mellom kjøtt ogskallet danner en luftsp alte. Proteinet krymper litt, og det blir mye lettere å rense de spiselige delene av krepsdyret. Avkjølte reker kan da brukes som ingrediens i salater og andre retter. De kan stekes eller grilles fra sjømat. Og hvis vi vil nyte kokte møre reker, legger vi det samme dørslaget i kokende vann en stund og varmer opp produktet. Det blir lettere å rense krepsdyrene hvis vi koker dem «i sin egen saft» i mikrobølgeovnen. Hell ganske mye vann i en passende beholder med reker og sett den på full kraft i to minutter.

Opskrift på stekte reker

Dette er en flott gourmetmatbit. Har du kjøpt rå reker bør de kokes litt først. Vi setter en gryte med vann på bålet (per kilo krepsdyr - 2,5 liter væske). S alt, tilsett laurbærpepper og andre krydder etter smak. Kok opp. Press juice fra en sitron. Vi sovner i kokende vann reker. Vi rører. Etter koking igjen, kok i ett til to minutter. Sil i et dørslag og hell over veldig kaldt vann. Etter denne prosedyren kan skallet og bena med tarmene til krepsdyret skilles veldig enkelt. Når alle rekene er renset, fortsett til neste trinn.

Det er flere måter å steke sjømat på. Det enkleste er å helle krepsdyrene i en panne i oppvarmet olivenolje og røre i tre minutter til kjøttet får en gylden fargetone. Reker med hvitløk er veldig velsmakende. Oppskriften foreslår å dyppe noen skrellede, men hele nellikspiker i vegetabilsk olje. Så, når de gir sinesmak til, fisk dem ut og tilsett rekene. Du kan gjøre det annerledes. Finhakk tre hvitløksfedd. Hell først rekene i den oppvarmede vegetabilske oljen. Etter tre minutters omrøring, tilsett hvitløk, to spiseskjeer soyasaus og juice fra en halv sitron. Så stek i et minutt til. Server reker varme, drysset med hakket fersk dill.

BBQ

De som har vært i Sørøst-Asia må ha smakt denne deilige retten. Hvordan tilberede grillede reker? Den klassiske oppskriften foreskriver å pre-marinere sjømat, det vil si å gjøre med dem, som med alt kjøtt til grillmat. For å gjøre dette, bland 80 milliliter olivenolje, et halvt glass sitron- eller limejuice, tre spiseskjeer bordhvitvin, en håndfull finhakket grønn løk, et fedd hvitløk, en klype s alt og en dråpe tabascosaus. Vi senker et kilo store reker (uten hoder, men med et skall) i denne marinaden og lar den stå kjølig for natten. Så tar vi den ut og lar den renne av i et dørslag. Stek over kull, tredd på tynne spyd, eller på grillrist. De skal stekes på lav varme i ikke mer enn ti minutter. Ikke glem å snu rekene ofte og tø med marinaden fra tid til annen. Denne retten serveres med litt frisk grønnsakssalat som tilbehør.

Reker i røren

Rostete reker kan være litt tørre, fordi all væsken fordamper fra dem i en panne. For å forhindre at dette skjer, vil vi skjule allekrepsdyr i et skall av deilig sprø deig. For denne retten er det ikke nødvendig å koke rekene, men du må rense dem. Deretter skal de s altes litt og drysses med kvernet hvit pepper. Deretter, som i oppskriften på hvitløksreker, stek tre hele fedd skrellet og fjern dem. Ha i to forskjellige boller:

• en blanding av to sammenpiskede egg og en spiseskje dijonsennep,
• en blanding av en kvart kopp maismel og ¾ rismel (disse eksotiske produktene kan erstattes med semulegryn eller hvetemel, men grovmaling).

Varm opp hvitløksoljen. Vi tar hver reke i halen, dypper først i eggeblandingen og deretter i melet. Stek i en stor mengde olje i omtrent tre minutter, til røren får en gylden fargetone. Denne retten serveres med en krydret tomat, paprika og løksaus.

Reker i supper

Sjømat gir de første rettene en ubeskrivelig "hav"-smak. Og slike supper er ikke mindre kjente enn den legendariske Caesar-salaten med reker. Oppskriften deres er alltid enkel. Men du må huske at reker legges i kaldt vann, og ikke i kokende vann. Slik gir sjømat all sin smak og aroma til buljongen. Ikke glem å helle ett og et halvt glass tørr hvitvin i pannen for en mer raffinert nyanse. Reker passer godt til hvitløk, dill, kokosmelk. Disse krepsdyrene vil finne en plass i øret, den franske fiskesuppen Bouillabaisse, blandet med annen sjømat. Men hvis du har koktfrosne reker, så må du legge dem til retten på slutten av tilberedningen. Og for å gjøre buljongen velduftende og rik, koker vi enten kylling eller skjell av havbløtdyr. Men selv ferdige reker helles i en kjele en halv time før slutten av den kulinariske prosessen. Gjør bare bålet minim alt og la suppen småkoke under lokk. Server kanten av tallerkenen med en sitronskive og en kvist fersk dill.

Reker i hovedretter

Paella, kokt ris og pasta med sjømat har vunnet popularitet over hele verden. Her er oppskriften på rekepasta. Finhakk to fedd hvitløk og en halv løk. Smelt to spiseskjeer smør i en stekepanne og stek grønnsakene til de får en gylden fargetone. Tilsett 200 gram skrellede rå reker. Stek, rør forsiktig, 2-3 minutter. Dryss over s alt, hvit pepper og hell i 150 milliliter fløte. Når de koker, smak til sausen med fersk persille og slå av varmen, dekk pannen. Kok pasta (spaghetti eller tagliatelle) til al dente, som anbef alt av instruksjonene på pastapakken. Hell av og ha over i sausen. Varm opp om nødvendig og server.

meksikansk risotto

Reke-Cæsar-salat (oppskrift nedenfor) og Marisco Spanish Paella deler pallen med fantastisk sjømatris. Lag meksikansk risotto, du og familien din vil garantert elske det. Smelt to suppeskjeer smør i en kjele. Hell 150 gram vasketlangkornet ris. Stek til frokostblandingen blir gjennomsiktig, som glassperler. Hell forsiktig i 400 milliliter vann eller fiskebuljong, tilsett dine favorittkrydder. Vi skålder fire hundre gram modne tomater med kokende vann, fjerner huden, skjærer kjøttet i skiver. Kast tomater på ris. Kok opp, senk lokket og kok på svak varme i cirka ti minutter. I løpet av denne tiden vil vi rense 350 gram reker, kutte en ung zucchini i små terninger, kutte to spiseskjeer med utkårede svarte oliven og fjerne 100 g søtmais fra en krukke. Vi kaster alt dette i en gryte og la det småkoke under lokk en stund til til risen er helt klar. Denne pilaffen er nødvendigvis drysset med en blanding av smuldrede "tortillas" (meksikanske chips), revet cheddarost og finhakket grønn løk. Server varm saus separat.

Cæsarsalat med reker

Den klassiske oppskriften inkluderer paradoks alt nok ikke kylling eller sjømat. Disse er alle senere varianter. Selve ideen om denne måten å tilberede en salat på kom til hjernen til en amerikansk kokk av italiensk opprinnelse, Caesar Cardini, av desperasjon. Da et stort selskap dro ned på etablissementet hans på slutten av arbeidsdagen og krevde noe å spise, var det eneste i kjøleskapet salat, noen egg, olivenolje, saus, parmesanost og et hvitt brød. Men den ressurssterke kokken mistet ikke hodet og tilberedte en slik salat fra denne minuskulen, som gikk ned i historien og ble synonymt med raffinert, men beskjeden luksus. lys,den raffinerte basisen til denne retten ble senere supplert med ulike "næringsrike" ingredienser. Mest av alt kom to opp til klassikeren «Cæsar»: kokt kyllingbryst og reker. Men hovedhøydepunktet i salaten er ikke de, men vanlige kyllingegg. Men la oss se nærmere på oppskriften på «Cæsar» med reker.

Tilberede mat

Romaine-salathodevask i isvann for å gjenopprette friskhet og sprøhet til bladene. Vi skreller brødet (men bedre den franske baguetten), kutter krummen i terninger og steker i smør eller tørker i ovnen. Vi trenger hundre gram kjeks. En enkel (klassisk) reke-Cæsar-oppskrift krever ett egg. Dette punktet bør vurderes nærmere. Den tilberedes verken hardkokt eller bløtkokt, og ikke engang posjert. Vi setter en bolle med vann på bålet. Når det koker, slå av komfyren og dypp egget umiddelbart. Mål nøyaktig ett minutt med en stoppeklokke i hånden. Vi tar ut egget og lar det ligge i romtemperatur i omtrent et kvarter. Under en slik varmebehandling vil eggeplommen forbli rå, og proteinet blir bare til en uklar fleur. Kok flere store eller 100 gram små reker i s altet vann, skrell. Finhakk hvitløksfeddene.

laging av salaten

Vi tar en bred flat tallerken og begynner å brette fra de tilberedte produktene "Cæsar" med reker. En enkel oppskrift foreslår å starte prosessen ved å smøre platen med hvitløk. Så hakker vi salatblader med hendene - grovt. Drypp over olivenolje, dryss over s alt og pepper. Vi blander. Drypp med sitronsaft og tilsett noen dråper Worcestershiresaus. Bland igjen. Vi knuser egget og prøver å dekke hele området med bløtblader. Legg til reker. Dryss over revet parmesan (to spiseskjeer). Før du serverer Cæsar-salaten med reker, foreslår oppskriften å strø krutonger. Forresten, sjømat til denne retten kan tas ikke bare kokt. Hvis du har noen tigerreker eller kongereker, sauter dem, og tilsett litt rennende honning og sennepskorn til slutt.

Andre rekesalater

Selvfølgelig fikk "Caesar" verdensomspennende berømmelse. Men det finnes andre like deilige rekesalater. Oppskriftene deres er utrolig enkle. Her er for eksempel en av dem. Skrell og kutt tre friske agurker i tynne halvsirkler. Skjær fire små tomater i skiver. Hakk en liten haug med grønn løk. Hell grønnsaker med to spiseskjeer vegetabilsk olje, dryss med eddik, tilsett s alt, litt sukker og dine favorittsalatkrydder. Med reker foreslår oppskriften å sortere det slik. Kok dem lett i s altet vann med sitron. Vi rydder. Fres kjøttet i hvitløkssmør. Legg til salat. Du kan ikke blande, men legg sjømaten i et objektglass midt i retten, og fordel grønnsakene rundt. God appetitt!