Hjemmelagde oppskrifter: smultrøyking

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Selv om det er allment akseptert at smult er rent ukrainsk mat, men selvfølgelig vil ingen nekte å spise et stykke mykt, mørt, med s altkorn og på et svart brød. Derfor kan det hevdes at s altso er en internasjonal rett, vanlig blant slaverne, og de konsumerer den i forskjellige former: rå, kokt, stekt, røkt. La oss snakke om røkt kjøtt.

Velge smult til røyking

• Først og fremst er smult egnet til dette. Den blir godt "passert" av røyk og får ønsket mykhet og passende smak. Varm røyking av fett er å foretrekke fremfor kald, fordi. mer sannsynlig å produsere et kvalitetsprodukt, og det vil vare lenger. Og smaken av slikt fett er mye mer behagelig.
• Talglaget skal være tykt nok - minst tre fingre. Ellers vil fruktkjøttet være seigt, fibrøst, og dette vil ikke gi glede når du spiser. Du kan også prøve kvaliteten slik: stikk en skarp kniv inn i et stykke. Den går lett inn, som smør, noe som betyr at den passer. Og hvis det er vanskelig - den har mye fibre og stivhet.
• Varmrøkt smult vil få en spesiell smak hvis det er lag med kjøtt i fruktkjøttet. heldigvisrøkt, vil det bli en ekte delikatesse og "spikeren" på ethvert bord.



• Ikke røyk alt det kokte smultet på en gang. I hver kjøring vil det være riktig å behandle omtrent halvannet kilogram.

Nødvendige ingredienser

For at røyking av smult skal glede sluttresultatet, trenger du i tillegg til seg selv grovt steins alt (ikke jodisert, men vanlig!), hvitløk (fra to mellomstore fedd til et hode), laurbærblad (minst 5-6 stykker), m alt sort pepper (1-2 ts), litt sennepspulver, kokt vann. Du må røyke på flis og sagflis fra or eller et annet tre, men du må definitivt fylle på med flis av frukttrær. Beste kirsebær og eple. Pære, aprikos osv. egner seg også.

Matlagingsprosess

Røyking av bacon begynner med en grundig vasking av de tilberedte stykkene under rennende vann. Deretter kuttes den i biter, hvis tykkelse ikke overstiger fem centimeter eller litt mer. Det anbefales ikke å ta for store, de vil ikke bli mettet med røyk skikkelig.

Stengene er gnidd med hvitløk. Du kan knuse tennene med en hvitløksmaskin, du kan kutte den med en kniv - det er mer praktisk for alle. I det første tilfellet vil fettet i større grad bli mettet med aroma og skarphet. Da er den også generøst belagt med pepper og sennep. Laurbærblader skal knuses og drysses med forberedte biter. Dryss over koriandererter. Eller rull det tilberedte baconet i det ferdigekrydder til koreanske gulrøtter - aromaen blir fantastisk, og smaken også.

Spult røykes over et syltet produkt. Derfor bør den først legges i marinaden. For å gjøre dette, helles 4 ss brus med en liten mengde kokt vann. Litt av denne mettede løsningen fordeles på bunnen av pannen, smult legges på den. Topp igjen med en s altløsning, jevnt over alle bitene. Salo marineres i 4-5 dager, i kjeller eller kjøleskap.

Så tas den ut, vaskes igjen. Hvert stykke kan pakkes inn med hyssing slik at de ikke blir uskarpe under påvirkning av varme. Og slik at fruktkjøttet ikke blir svart og ikke blir skittent i sot, er de i tillegg pakket inn i gasbind. Sett så på risten til røykeriet.

Røyking av smult krever mye røyk. Derfor bør vedflis være godt fuktet med vann. Deretter legges de på bunnen av røykehuset, blandet med fylt sagflis. For ikke å miste fett, som vil bli oppvarmet fra smult under røyking, plasseres et brett under risten. Deretter lukkes apparatet, og det lages en liten brann under røykehuset. Det er viktig å holde det i denne tilstanden: med en stor brann vil fettet bli for oppvarmet eller forkullet. Chips bør selvfølgelig ryke kraftig.

Prosessen bør ta 40 minutter eller mindre, avhengig av tykkelsen på produktet. Fett røykes med røyk, hvis temperatur ikke bør være lavere enn 55 grader og ikke høyere enn 70.

Deretter fjernes det ferdige fettet fra risten og legges på et flatt underlag for å avkjøle bitene. På forespørsel kan barene være i tilleggdryss over rød pepper for å gi produktet skarphet og aroma. Og nyt den resulterende retten.