Dumlyama: en oppskrift på matlaging i gryte. Lammeoppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Et stort antall forskjellige retter fra usbekisk mat appellerte til mange som bor langt utenfor republikkens grenser. Hvis alt er mer eller mindre klart med pilaf, er det litt forvirring med en slik delikatesse som dumlyama. Hva er dumlyama egentlig?

Mangen av ytelses alternativer kan deles inn i to tydelig forskjellige måter. I ett tilfelle er det nødvendig å steke kjøttet med grønnsaker, tilsette bare poteter eller noen andre grønnsaker etter smak på det aller siste stadiet, og lukke lokket og la det småkoke til det er kokt, og i det andre legges alle ingrediensene i lag i en gryte, lukket uten å blande noe. Faktisk er dette bare forskjellige retter, men like velsmakende. Det som tilberedes lagvis er basma. Men "dumlyash" på usbekisk betyr "å dampe". Grønnsaker bør dampes på en spesiell basis k alt zirvak. Ja, ja, det samme som i pilaf.

Funktioner ved usbekisk mat

Hele verden kjenner smaken av østen i de berømte rettene til dette folket. Profesjonelle kokker og husmødre som er glad i kulinarisk kunst prøver å gjenskape den i deres kulinariskemesterverk, men ikke mange lykkes. Det handler om krydder, bomullsfrøolje, som hovedsakelig brukes i de delene, men også i de hemmelighetene som går i arv fra generasjon til generasjon. Så hvordan lager du dumlyama på usbekisk stil?

Om å velge riktig kjøtt

En av de mest verdifulle kjøtttypene er lam. Den er rik på B, PP, E-vitaminer, jod, fosfor, jern, kalsium, fluor, lecitin, som er nyttig for diabetikere og forbedrer stoffskiftet. I Østen tilberedes vanligvis klassiske nasjonalretter med lam, på grunn av at saueavl er mer utviklet enn andre typer storfeavl.

Ingredienser

• vegetabilsk olje - 200g
• Lammefetthale - 200g
• Lammekjøtt - 1,5 kg. Det er mulig mer, avhengig av størrelsen på gryten. Gjerne sadelsteker på beinet, lend på beinet, bryst, nakke.
• løk - 500 g
• Gulrot - 1 kg.
• Tomater - 3 stk.
• bulgarsk pepper - 3 stk.
• Potet - 1 kg.
• Kål - 0,5 gaffel.
• Hvitløk - 2 hoder.
• Chili pepper - 2 pods.
• Krydder, s alt etter smak.

Kutt alle grønnsaker og kjøtt grovt.

Cooking zirvak

Det beste resultatet ved tilberedning av dumlyama i en gryte kan kun oppnås hvis rettene oppfyller viktige krav. Bunnen og veggene skal være tykke. Det er ønskelig at gryta var støpejern.

Gløder opp strykejernet påmaksimal varme, ha i varm olje fett hale, alltid hakket i tynne strimler. Når det fete halefettet er smeltet og det kommer hvit røyk, er dette et signal om at det er på tide å dyppe kjøttet. Tilsett s alt, m alt svart pepper, spisskummen til det. Stek på alle sider, snu for ikke å brenne seg, i omtrent ti minutter. For at kjøttet ikke skal stekes så mye som å bli stuet, må bålet være middels. Send løken skåret i store ringer eller halvringer dit og bland. Bak løken, brett de diagon alt skivede gulrøttene. Tankeoppskriften ligger i at det er nødvendig å sautere alt sammen. Når saften begynner å skille seg ut, kan du tilsette laurbærblad og en kvist estragon.

Andre trinn. Dampte grønnsaker

Bulgarsk pepper, brett tomatkvartene og la dampe i cirka fem minutter, s alt og tilsett hele hvitløken og chilipepper. Det er ikke nødvendig å rengjøre det, bare vask hodene grundig. Dette er de mest smakfulle ingrediensene. Poteter kan være hele knoller eller kuttes i to, kål, skille store topper, også lagt i store skiver over bunnen av hele retten. Her er det også nødvendig å s alte og pepre, strø også med zira.

Den klassiske oppskriften for å lage dumlyama gir ikke for neste trinn, men dette vil bare gjøre retten bedre, fordi ikke alle har en solid støpejernsgryte med tungt lokk som lukker retten tett for videre syltende. Dekk hele den resulterende bakken med store blader av kål, noe som gir ekstrablokkerer utløpet av damp og varme. Lukk lokket. Mange dekker også med et vått håndkle, men det er fare for brann dersom det deilige tilberedes på gasskomfyr. Du kan trygt gjøre hvilken som helst forretning de neste halvannen til to timene. Alt skal være klart.

Rekkefølgen for å sette retten på den største og vakreste tallerken

Dette er et like viktig punkt i oppskriften på å lage dumlyama. Estetikken ved servering er et nøkkelmoment i den foreløpige oppfatningen av mat. Et appetittvekkende utseende er halve kampen!

Før du må fjerne all hvitløk og pepper fra pannen i en egen kopp. Legg poteter rundt omkretsen av platen, deretter kål i midten, legg tomater og paprika på den, og deretter kjøtt, som ideelt sett bør skilles fra beinet, med gulrøtter og nesten oppløst løk. Legg pepper og hvitløk på toppen. Hell den resulterende sausen over retten eller legg den på bordet i en sausbåt. Alle kan bruke den individuelt. Mange er redde for overflødig fett i sausen, men dette er heller ikke noe problem. Fjerner du forsiktig alle komponentene i retten, vil du se at alt fettet har blitt liggende i bunnen.

Hva å ta bort, hva å legge til?

Du kan eksperimentere med ingrediensene. Det samme blir kjedelig, og nye smaker vil gi retten en enda rikere smak. For eksempel, hvis du inkluderer kvede eller et eple i sammensetningen, vil surhet vises. Det skader definitivt ikke lammeoppskriften. I stedet for poteter kan du prøve kålrot eller lage en blanding av disse ingrediensene. Resultatet vil glede grønnsakelskere. Legge gresskar til oppskriften vil legge tilsøthet. Et veldig krydret resultat.

Vekter du kål blir det mindre væske i retten, ikke alle liker mye buljong, og hvitkål gir bare mye saft. Faktisk lager alle mat etter smak. Det en liker, liker andre ikke. Du kan og må til og med endre ingrediensene til enhver rett etter eget ønske og dele opplevelsen din med andre, fordi det er viktig å nyte maten, og ikke følge oppskriften.

Hva med "røyk"?

Den ideelle retten er dumlyama som står på spill. Tilberedningsprosedyren er den samme som på gass, men det er nyanser når det gjelder justering av ilden under gryta. I begynnelsen av matlagingen må du bygge en stor brann slik at flammene varmer opp retten godt. Når kjøttet allerede er i ferd med å steke, er det nødvendig å fjerne en tømmerstokk, og dermed redusere brannen. Igjen, kast en stokk for å varme opp i det øyeblikket gulrøttene og løkene legges til gryten. Ta så av igjen når lokket har tatt plass. Og ikke forstyrr brannen lenger.

Lam i forskjellige tolkninger

Sammen med dumlyama-oppskriften er det mange andre like smakfulle og sunne retter. For eksempel er usbekisk pilaf tilberedt etter samme prinsipp, men ris vasket, som de sier, i "ti vann" legges ut på den tilberedte zirvaken i stedet for grønnsaker. Dette er en hel vitenskap - hvordan ikke gjøre alt om til en enkel risgrøt. Det viktigste er ikke å overdrive det med vann! Med tanke på at zirvak har sin egen væske, er det nødvendig å helle ris bare til de siste riskornene druknet i vann, ikke mer. Det er viktig ådet ble kokt, avkjølt eller kokt - det spiller ingen rolle.

Lammespyd er veldig populært. Nøkkelpunktet i denne saken, som all suksess avhenger av, er å marinere kjøttet riktig. Det er mange måter å gjøre dette på og hvilke produkter du skal bruke, fordi smaken av lam er veldig rik, med en bestemt lukt. Profesjonelle kokker anbefaler å ta kiwi eller tranebær sammen med hvitløk og estragon som en del av marinaden. Denne smaken er egentlig veldig uvanlig og ikke typisk for de vanlige rettene. Kanskje dette er lån fra europeiske eller middelhavskjøkken, og det lukter ikke østen, men det er deilig!

Her er en herlig oppskrift på lam stekt under tyttebær med hvitløk, honning og urter.

Du trenger:

Eventuelle store lammebiter - 2 kg, 1 kopp tranebær, 2 ss honning, 10 hvitløksfedd og urter etter smak.

Riv bæret med honning og urter. Det er nødvendig å fylle kjøttet med hvitløk, jevnt fordele den resulterende blandingen over overflaten. La marinere i minst tre timer. Stek i folie i to og en halv time, og dekk lammet forsiktig.

I begynnelsen av matlagingen må du holde i ti minutter på høy temperatur, ca 230 grader. Som regel vil hele overflaten av kjøttet fra høy temperatur "gripe", og juicene vil forbli "forseglet" inni. Denne teknikken egner seg til steking av kjøtt i panne og til perfekt kokt kjøtt, hvis du dypper et stykke i kokende vann. Sett deretter temperaturen til 100sytti grader og ikke forstyrr, akkurat som i dumlyama-oppskriften. Etter at tiden har gått, åpner du folien og øker temperaturen igjen til to hundre og femti grader til en skorpe vises.

Hver type kjøtt har sin egen smak og nyttige egenskaper. Og riktig forberedelse vil sikre bevaring av de verdifulle egenskapene til produktet og dekorere smaken.

God appetitt!