En ramfisk, dens utseende. Vi s alter fisken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er en ramfisk? Dette er en slags mort, den vanligste. Det er bare det at sammenlignet med mort er kroppshøyden hennes stor, skjellene er mindre i størrelse, det er også færre stråler i analfinnen, mer svartaktige kanter på finnene og tykke tenner. 25-35 centimeter - lengden på væren, vekten er opptil 1,8 kg. Denne fisken finnes i Azovhavet og Svartehavet, den kommer alltid inn i elvene om våren for å gyte, og kommer veldig ofte for å overvintre om høsten. Så det meste av fisken tilbringer vinteren ved utløpet av elvene i havet.

Battering ram - varemerke, dets forsvinning

Denne fisken stiger ikke høyt opp i elvene. Gytingen finner sted et sted i slutten av mars eller helt i begynnelsen av april i gresset og sivet, så går ramfisken igjen til sjøs. Av den grunn at den pleide å bli solgt kun tørket i Kuban, på Don, i hele Azovhavet, kalles enhver fisk som ser ut som mort eller mort en vær.

BTidligere var alle elvene som strømmet inn i Azovhavet, spesielt Don, veldig viktige for fiske, de ga en enorm mengde vær. Nå har det dessverre skjedd en fullstendig utarming av hele bassenget, og ram blir dessverre ikke fanget andre steder. Årsaken til dette er ikke fullt ut forstått, men det antas at det ubegrensede fisket av væren har ført den til randen av utryddelse. Så du må være veldig forsiktig, ellers forsvinner den mest nyttige fisken helt.

Tørket fisk, ram: kokeprosess, del én

Det særegne med denne prosessen er at fisken først s altes, etter at det har gått en viss tid, tørkes den på et godt ventilert og tørt sted. Etter alt dette kan den spises uten å være forhåndsbehandlet, for eksempel med varme. Under lagring vil innholdet av fett og fuktighet i slaktet gradvis avta, det vil bli merkbart tørrere, derfor kalles det også tørket.

Ikke all fisk blir felt, men bare den hvis kjøtt modnes under tørkeprosessen (naturlig), og får en bestemt aroma og smak. Det er best å tørke fisk som har et gjennomsnittlig fettinnhold. I tilfelle den ikke er stor, så ta den hel eller del den i lag langs ryggraden, du kan kutte den i biter på 100 gram på tvers av laget. Tørket vær har best smak, noen annen fisk skiller seg også ut på dette: vobla, abbor, lodde, sabrefisk, brasme, mort osv.

Koking av tørket fisk, andre del

Hvis fisken vår ikke er stor, så blir den s altetikke sløyd, tørket på samme måte. Det viser seg akkurat det du trenger. Fettet fra innvollene og subkutane under tørking bløtlegger gradvis kjøttet, og fisken i seg selv blir mye mer smakfull. Det anbefales å gjøre dette om våren, det kan gjøres om høsten fra middels fett eller fet levende agn.

Men om sommeren er det ikke tilrådelig å gjøre dette, siden planteetende fisk hovedsakelig lever av grønt, og det brytes ned under tørking, og som et resultat får vi en bitter smak og en ubehagelig lukt. Hele høsteprosessen består av tre hovedtrinn: s alting, bløtlegging og selvfølgelig tørking. Nå skal vi se på hvordan man s alter ramfisk.

S alting av levende agn

Når det s altes for tørking, brukes oftest to metoder: tørt og vått (s altlake). Et middels stort levende agn er s altet vått, vekten er et sted rundt 250-500 gram. Du trenger ikke å vaske, tørk bare med et håndkle, sørg for å tørke. Bruk kun grovt s alt til s alting, da hovedformålet er å fjerne fuktighet fra væren. Den trenger ikke å gis en spesiell smak, siden den i seg selv har en god aroma. I dette tilfellet oppløses grovt s alt saktere og suger ut mer, absorberer fuktighet. Den helles i bunnen av en kum, gryte eller emaljert bøtte.

Vi legger væren (en slags fisk) i de tetteste radene: mot halen - med hodet, mot magen - med ryggen, og det blir enda bedre som følger: sett ryggen på magen. På denne måten vil undertrykkelse fungere bedre. Du må s alte hver rad godt. Tilsett litt sukker for en spesiell smak. Frapotter av litt mindre størrelse, legg et emaljert lokk eller en trekirkel på toppen, og undertrykkelse - på den. Etter 4-5 timer vil fisken slippe selve laken. Husker du at vi snakket om s altlake? Dette er hva han er. Hele tiden det levende agnet s altes, skal det plasseres på et kaldest mulig sted.

Fortsett s alteprosessen

Hvorfor setter vi fisken vår på det kaldeste stedet? Fordi s alt sakte trenger inn i kjøttet, og der det levende agnet ikke rakk å s alte, beskytter kulden det mot ødeleggelse. S alter du fisk hjemme, kan du gjøre det i kjelleren, kjøleskapet eller på is. Under andre forhold, for eksempel på en fottur, plasseres den i et hull gravd på et skyggefullt, kjølig sted og dekkes med en presenning eller greiner for å beskytte den mot solens stråler.

Vanligvis etter tre dager blir baksiden av det levende agnet hard, kaviaren er rød-gul, kjøttet er grå-mørkt. Med s altlakemetoden må så mye s alt løses opp i en bøtte med vann slik at et rått egg lagt i s altlake flyter på overflaten. Se hvordan fersk ramfisk ser ut, ta et bilde av den, streng 6-10 stykker eller hyssing på hyssing og senk den ned i s altlake, kokt slik at den er helt dekket med lake. Levende agn av liten størrelse s altes ut på to eller tre dager. Vi tar den ut av bøtta, skyller den i vann i 20-30 minutter og henger den til tørk.

Fullføring av s altlake værer

I tilfelle ramfisken er stor, men du vil visne helt, må du pumpe en s altløsning inn i buken før du sender den til s altlaken. Gjør det med en sprøyte ellergummisprøyte gjennom munnen. Større levende agn s altes tørt. Den veier over en kilo. Vi kutter hver fisk langs ryggen og løsner den. Vi fjerner innsiden, tørk deretter med en klut, tørk. Dryss s alt fra innsiden, men med måte, uten flid.

Vi legger skrottene i en trekasse på rader, mens vi retter bukene opp og på vekten - på toppen - tilsetter s alt. På et kjølig sted graver vi et hull og legger en boks i den, hvoretter vi dekker den med en film av polyetylen. Ambassadøren varer fra fire til syv dager, avhengig av størrelsen på fisken. I prosessen med s alting frigjør den sin egen juice, men den renner ut gjennom sprekkene i boksen. Dette er tørrs alting.