Hvordan lage buljong - funksjoner, oppskrifter og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Som statistikk viser, vet ofte ikke erfarne husmødre hvordan de skal tilberede kjøttkraft på riktig måte. Mange legger rett og slett et kjøttstykke i en panne, fyller det med vann, og glemmer så alt mens de sitter foran datamaskinen. I beste fall skummer de av skummet og venter på at kjøttet skal koke. Det er ikke overraskende at kjøttet til slutt blir smakløst, unders altet, seigt, og buljongen er blid og luktfri. Hvordan lage buljong? Dette spørsmålet kan besvares ved å se i kokebøker. Alle seriøse, solide bøker åpner sine første sider med oppskrifter på ulike buljonger.

Byullioner er alfa og omega for matlaging, uten hvilke det er umulig å lage supper, sauser, klare geléer, aspics, risotto og mange andre retter som utgjør skattkammeret til verdenskjøkkenet.

Moderne byboere er i et pågående tidspress. Derfor er det for mange fristende å kjøpe ferdige terninger av kylling- eller oksebuljong, fortynne dem i vann, slenge i nudler – og suppen er klar. Men for de som bryr seg om innholdet på sin egen tallerken, vil dette kompromisset neppe behage. Spørsmålet om hvordan man koker buljongen er faktisk ikke akutt. Noen få triks og kunnskap - og til slutt er den perfekte buljongen klar.

Sorter av buljonger

I artikkelen vil vi vurdere hvordan du skal tilberede buljongen riktig, hva de er, hvordan du oppbevarer dem, og så videre. Kjøttkraft er en blanding av kjøtt, grønnsaker og fisk. Hvis den tilberedes i henhold til reglene, har den en behagelig, rik smak, og har også en rekke helbredende egenskaper.

Ofte brukes den som base for supper, hovedretter, til koking av ris og andre frokostblandinger, men selve buljongen er veldig velsmakende.

I utgangspunktet er buljonger laget av bein med en liten mengde kjøtt og med tilsetning av grønnsaker og krydder, aromatiske urter. Avkok er:

• Kylling.
• Kjøtt.
• Fisk.
• Grønnsaker.
• Sopp.

I tillegg til disse viktigste kommer også dashi-buljong, som er tilberedt på basis av tang og tørket tunfisk, samt den kjente kinesiske soyalaken Low Soi, som brukes et visst antall ganger. Kjøtt kokes i den, hvoretter buljongen ikke helles ut, men får stå til neste gang. Hvis den er riktig oppbevart, kan den brukes for alltid.

I land der det er rikelig med sjømat, tilberedes buljonger ofte av rekeskall, kreps og andre krepsdyr. Disse bunnene er flotte for å lage retter som chowder, karriretter og mer.

La oss se på oppskriften nedenfor for hvordan du koker buljongen, og alle ingrediensene som trengs for å lage den.

Vann

Det ser ut til at det ikke er noe å si på vann. Kan ikke lage mat utenpraktisk t alt ingen rett, spesielt buljong. Men ikke alle vet hvor mye vann de skal ta, hvordan man koker buljongen for å gjøre den deilig.

For denne retten må du ta velsmakende, mykt vann uten urenheter. Det bør også huskes at under kokeprosessen vil vannet koke bort, så det blir foreløpig tatt mer enn det nødvendige volumet av den ferdige buljongen.

Hvis du gradvis tilsetter vann for å erstatte kokt vann, vil buljongen bli smakløs. Men hvis det ikke er noen annen utvei, det er ikke nok vann, er det bedre å tilsette kokt vann.

Bouillonbase

Basisen eller bunnen av buljongen er beinene. Disse er enten kjøtt- eller fiskebein, takket være hvilke en rik smak oppnås. De må kuttes, da får du et herlig avkok. Noen ganger tilsettes kjøtt sammen med beinene, men dette er ikke riktig tilnærming.

Kjøtt gir sin smak til buljongen, så denne tilberedningsmetoden er kun berettiget i ett tilfelle: hvis du trenger å lage en suppe basert på kjøtt, for eksempel borsjtsj eller kålsuppe. I alle andre tilfeller er dette ikke tillatt. Kjøtt er bedre å tilberede i ferdig kjøttkraft.

Hvis buljongen er fisk, ta finnene, beinene, hodet og halen på fisken etter å ha fjernet gjellene. Grønnsaksbuljong er basert på grønnsaker, røtter og krydder.

Hvordan tilberede kyllingbuljong?

Det mest populære er selvfølgelig kyllingbuljong. Den passer perfekt til tilberedning av de fleste supper, sauser, risotto. Basert på den tilberedes retter med sjømat og fisk.

Per ett kilokyllingbein, du må ta en løk, en gulrot, noen fedd (helst uskrellet) hvitløk, to eller tre kvister persille, litt selleri, laurbærblad, s alt etter smak og en halv teskje sorte pepperkorn. Dette er oppskriften som står i kokebøker. Mange liker å legge til ett eple delt i to.

Hvor lenge skal jeg koke kyllingbeinbuljong? Hvis du følger reglene, er det tre timer, siden buljongen settes på et lite bål.

Beinene legges i en kjele, helles med vann og kokes opp. Noen minutter før koking vil det dukke opp skum på overflaten av vannet, som må fjernes. Faktisk er skum et protein som finnes i kjøtt og bein som kommer ut når det varmes opp. Skummet er ikke farlig, det fjernes slik at buljongen ser attraktiv ut. Hvis dette ikke gjøres, vil skummet spre seg i vannet og buljongen blir grumsete, og dette blir ofte årsaken til avslag på retten.

Det er kjent at jo mer vannet koker, desto raskere dannes skummet, så for notatet til husmødre som ikke vet hvordan de skal tilberede kyllingbuljong, kan vi si at det bør kokes i minst tre timer. Alternativt kan du bruke en saktekoker, der buljongen er helt gjennomsiktig, som en dråpe av en tåre.

Etter at du har fjernet skummet, tilsettes oppkuttede grønnsaker, persillekvister og sorte pepperkorn i pannen. S alt buljongen kort før kokeslutt. Det gjenstår bare å sile buljongen, og den er klar.

Hvis kyllingbein bakes eller stekes før tilberedningpanne eller grill, får du en rød, rikere buljong.

Hvordan tilberede biffbuljong?

Som med kylling er oksebuljong enten hvit eller klar og rød. La oss vurdere hver sak separat.

For hvit oksebuljong må du ta en kilo storfe- eller kalvebein, hell halvannen liter vann og sette på brann. Etter å ha fjernet skummet, tilsett ett løkhode, en halv purre, en gulrot, en stangselleri, tre uskrellede fedd hvitløk, hundre gram sellerirot, persille, litt timian, to laurbærblader, litt allehånde og svart pepperkorn, tre nellik og s alt etter smak.

Hvor lenge skal jeg koke biffbuljong? Hvit buljong fra denne typen bein tilberedes på samme måte som kylling, forskjellen er bare i tid. Dette avkoket må kokes i fire eller flere timer.

Rød biffbuljong

For å lage rød buljong må alle ingrediensene, det vil si bein, grønnsaker og røtter, bakes. Hvis komfyren har en grillmodus, er det bedre å bruke den. For å gjøre dette må okse- eller kalvebein, sammen med grønnsaker, forhåndsgrovhakkede, legges i en tilberedt bakeplate og legges under en forvarmet grill.

I en halvtime, mens de steker, må ingrediensene vendes til de er dekket på alle sider med en gyllen skorpe. Deretter tas innholdet av bakeplaten ut, legges i en kjele, helles med kaldt vann, og etter fjerning av det resulterende skummet, som i dettetilfelle det viser seg litt, tilsettes grønnsaker og røtter. Alt dette settes på middels varme. Etter fire timer er buljongen klar, det gjenstår bare å sile.

Jelly

Denne retten er pynten på nyttårsbordet. Mange er interessert i spørsmålet: hvordan lage gelé slik at buljongen viser seg å være gjennomsiktig? Det er flere regler det er ønskelig å følge under kokeprosessen.

Det er av stor betydning hvordan kjøttet bearbeides, hvor lenge geléen kokes, og i hvilke former den legges ut. Hvis buljongen fortsatt blir uklar under matlagingen, er det ingen grunn til panikk. Det finnes flere metoder for å gjøre det lysere.

Ofte tilberedes aspics av forskjellige typer kjøtt og fisk, men hovedindikatoren på en vellykket rett er gjennomsiktigheten til buljongen og hvor godt den har frosset.

Hvordan tilberede en gjennomsiktig gelé?

La oss se nærmere på hvordan du tilbereder gelékjøtt slik at buljongen blir gjennomsiktig. Først av alt bør du velge selve kjøttet. Vanligvis tar de svinekjøtt og storfekjøtt, det er ønskelig at kjøttet er med årer og skinn. Dette er nødvendig for en rik kjøttkraft. Og selvfølgelig legges så mange bein som mulig i buljongen.

Før tilberedning av aspickjøtt med bein dyppes det i vann i 3-5 timer, deretter vaskes det grundig under rennende vann, og skinnet (for eksempel svinekjøttbein) skrapes og barberes nøye.

K alt vann helles i en stor kjele, bein og kjøtt legges, og kokes over høy varme til det dannes skum. Etter utseendet av skum, tappes vannet. Det er nødvendig at buljongenviste seg gjennomsiktig. Gryten som kjøttet ble tilberedt i bør enten byttes ut eller skylles grundig slik at ingen proteindannelser blir igjen.

Deretter legges kjøtt, bein i en ren panne, helles med vann slik at det dekker kjøttet med to til tre centimeter. Brannen reduseres til middels og det nydannede skummet fjernes hele tiden med en hullsleiv. Etter at skummet slutter å dannes, bringes brannen til det laveste nivået og geléen kokes i fem til seks timer.

Når legges til tillegg?

Tilsetninger som løk, gulrøtter, selleri, sorte erter og laurbærblad tilsettes en time før kokeslutt. Du må s alte geléen en halvtime før slutten av prosessen.

Etter at kjøttet er godt gjennomstekt tas det ut og kuttes. Det er tilrådelig å kutte i små biter, og buljongen filtreres gjennom et dørslag og gasbind brettet i flere lag. Det gjenstår bare å ordne ingrediensene i formene.

I de tilberedte brettene legg vakkert hakkede gulrøtter, urter, kokt egg (valgfritt), samt hakket kjøtt og hell buljongen. Etter det rengjøres skjemaene på et kjølig sted og etter noen timer serveres de ved bordet.

Hvis buljongen fortsatt er uklar, er det flere måter å avklare det på.

Hvordan klargjør buljongen?

Du må ta to egg, skille hvitene fra plommene og piske hvitene. Tilsett piskede eggehviter i et halvt glass kaldt vann og hell det hele i en kokende buljong. Ekornene vil krølle seg sammen og trekke det gjenværende skummet mot dem. Alt vil flyte til overflaten og deretter ved hjelp av en skimmer vil det være enkelt å fjerne overskuddet.

Hvis buljongen er litt grumsete, kan den klares med en klype sitronsyre.

Det er et stort antall anbefalinger om hvordan du koker buljongen. Alt du trenger er et ønske om å lære kunsten å lage mat.