Skade av margarin: sammensetning, effekt på menneskekroppen, legers meninger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Margarin er en utmerket erstatning for smør. Nesten alle konfektprodukter som selges i kilogram i supermarkeder inneholder denne ingrediensen. Den ubestridelige fordelen med produktet er dets lave kostnader, lange holdbarhet og bekvemmelighet for steking og baking. Men få mennesker tenker på farene ved margarin. Det er ikke for ingenting at noen land har forbudt bruken i industriell produksjon, og alt fordi det er bevist at margarin er en saktegift.

Forutsetninger for fremveksten av margarin

På 60-tallet av 1800-tallet ga keiser Napoleon III i oppdrag å utvikle et produkt som kunne erstatte smør, og lovet til og med en belønning for dette. Årsaken var den generelle nedgangen i landet, ledsaget av hungersnød. I tillegg forberedte Frankrike seg da på krig, og soldatene trengte mat med høy energiverdi. Men hvorfor måtte du plutselig bytte ut smøret?

Først av alt var melkeforsyningen oppbrukt og det ble produsert lite smør. For det andre, på bakgrunn av byvekst, gikk et stort antall arbeidere fra gårder på jobb i fabrikker, noe som forårsaket mangel på arbeidskraft for produksjon av produktet. Og til slutt var etterspørselen etter olje mye høyere enn tilbudet, så produsentene hevet prisene på varene sine. Dermed avslørte mangelen på råvarer og arbeidskraft, samt høye priser på olje, behovet for en billig og rimelig analog.

Creating oleomargarine

Den franske vitenskapsmannen Hippolyte Megé-Mourier ble oppdageren som klarte å lage et produkt som erstattet smør. Han k alte det "oleomargarin", der ordet "margarin" (gresk margaros, "perlemor") indikerte egenskapen til produktet til å få en perleglans under krystallisering, og "oleo" vitnet om kilden til fett, som var oljeolje (et derivat av oksefett). S alt og melk ble tilsatt oljeolje, blandingen ble behandlet til en homogen plastmasse ble oppnådd og sendt for salg. Et billig og næringsrikt produkt reddet folk fra sult, og produksjonsteknologi begynte å spre seg først i den gamle og deretter i den nye verden.

Utvikling av margarinproduksjon

Over tid har prefikset "oleo" sluttet å brukes i produktnavnet. Og alt fordi oljeolje ble erstattet av en annen basis, nemlig vegetabilsk fett. Da produsenter mestret teknologien for hydrogenering og raffinering av vegetabilske oljer og lærte å omdanne dem til fast fett, ble det klart atet slikt grunnlag er mye mer lønnsomt og bedre enn animalsk fett. De begynte å bruke kokosnøtt, soyabønner, maisolje som råmateriale, og så også etter nye muligheter for å forbedre egenskapene og minimere skaden av margarin.

Modernity

I dag er margarin en vann-olje-emulsjon med inkludering av ulike tilsetningsstoffer: sukker, s alt, fargestoffer, smaksstoffer osv. Ulike typer raffinerte deodoriserte vegetabilske oljer brukes som base: solsikke, peanøtt, raps, oliven, palme, kakaosmør. Noen ganger tilsettes melk eller animalsk fett. I Russland faller hovedvolumet av margarin på godteri, bakeri og meieri, og ikke mye går direkte inn i maten til produktet. Kanskje dette skyldes den etablerte oppfatningen om farene ved margarin.

Produksjonsteknologi

For at råstoffet skal herde, brukes to teknologier - hydrogenering og transesterifisering. Den første ble oppdaget for lenge siden, og dens største ulempe er at den resulterende margarinen inneholder transfettsyrer. Disse fettene påvirker menneskers helse negativt. Spesielt fører de til utvikling av hjerte- og karsykdommer, onkologi, provoserer infertilitet og Alzheimers sykdom. Den andre, mer moderne teknologien bidrar til å minimere prosentandelen av transfett, og gjør derfor produktet mye tryggere. Ett «men» – i Russland brukes ikke denne mirakelteknologien av alle.

Margarintyper i Russland

Merking av margarin ii samsvar med standardene i russisk lovgivning kan være som følger:

• MT er en hard margarin som brukes i næringsmiddelindustrien.
• MTS - kokemargarin som brukes i produksjon av puffprodukter.
• MTK - margarin for å lage suffléer og kremer, samt melkonfekt.
• MM - myk margarin for hjemmebruk.
• MFA og MZHP er flytende konsistensmargariner som brukes i bakeri og fritering.

Margarin til smørbrød og hjemmelagde kaker

I hverdagen bruker kjøpere oftest fløte eller melkemargarin. Den første inneholder vegetabilske oljer og animalsk fett (smør ikke mer enn 25% av sammensetningen), vitamin A, E, B, PP, sporstoffer (fosfor, kalium, natrium, magnesium). Tilsetningsstoffer kan omfatte melkepulver, s alt, sukker, fargestoffer, smaksstoffer, fargestoffer, emulgatorer osv. Dette er et veldig næringsrikt produkt, 743 kcal per 100 g. Egnet til å lage desserter og bakverk, lage smørbrød og sauser, steke, bake, stuing. Melkemargarin inneholder oljer, animalsk og melkefett, melk, tørr fløte, s alt, emulgatorer, farge- og smaksstoffer. Den brukes til fremstilling av konfekt, kremer, bakverk. Melkemargarin inkluderer også kunstig tilsatte vitaminer og mineraler.

Margarine: bra eller dårlig?

Om det i det minste er noen fordeler med margarin er et spørsmål. Det har ubestridelige fordeler. I-Først budsjettprisen. For det andre høy næringsverdi. For det tredje smaker det ganske godt. For det fjerde, ideelle indikatorer for tilberedning av konfekt, bakverk, kremer, etc. Og til slutt, for folk som er forbudt mot animalsk fett, er margarin et flott alternativ. Helserisikoen ved margarin kan imidlertid heller ikke utelukkes. Hvis vi sammenligner det med smør, er sistnevnte mye mer nyttig enn dets kunstige motstykke. Selv om margarin er laget av vegetabilske oljer, går nesten alle deres fordelaktige egenskaper tapt under behandlingen. Derfor er margarin faktisk et tomt produkt, og ifølge mange eksperter, til og med skadelig.

Transfett som den største ulempen

Skaden av margarin kommer til uttrykk på grunn av tilstedeværelsen av transfettsyrer. På begynnelsen av 2010-tallet gjorde mange land det obligatorisk for produsenter å føre opp mengden transfett på emballasjen. I Russland ble dette eksemplet bare fulgt fra januar 2018: i en rekke produkter i vårt land ble det satt en grense på mengden transfett. Nå må alle melkefetterstatninger, inkludert margarin, ikke inneholde mer enn 2 % transisomerer, og denne prosentandelen må angis på pakkene.

Det antas at en farlig dose for mennesker er mindre enn 3 gram transfett per dag. Og ifølge Federal Research Center for Nutrition and Biotechnology inntar en russer 3-4 gram transfett per dag, som hovedsakelig finnes i populær hurtigmat, kjeks, iskrem, glasert ostemasse, alle slags bakverk, enmed et ord, i alt som alle elsker å spise som mellommåltid mellom hovedmåltidene.

Alle som ønsker å holde seg friske bør minimere inntaket av mat med usunt fett. I tillegg til margarin inkluderer dette hurtigmat, sjokolade, chips, popcorn, sauser, majones, konfekt og bakervarer.

Forresten, mange produkter har kanskje ikke påskriften «transfettsyrer», men dette betyr ikke at de ikke er der. Vær oppmerksom på synonymer: hydrogenert fett, herdet vegetabilsk fett, mettet fett, matfett, kombinert fett, margarin, hard vegetabilsk olje, delvis hydrogenert vegetabilsk olje.

Hvilke sykdommer kan manifestere seg?

Hva er egentlig skaden av margarin på menneskekroppen? Alvorlige patologier utvikles, for eksempel:

• aterosklerose;
• onkologi;
• kardiovaskulær sykdom;
• forringelse av reproduktiv funksjon;
• hormonell ubalanse;
• immunitetssvekkelse;
• diabetes.

Margarin er spesielt farlig for gravide og ammende mødre, fordi det skader babyen. Personer som lider av hjerte- og karsykdommer forverrer tilstanden deres. Hos menn som bruker transfett blir sædkvaliteten dårligere, noe som kan gjøre det vanskeligere å bli gravid. Skaden av margarin for barn skyldes en reduksjon i immunitet, som et resultat av at barnet ofte blir syk. Også østerrikskforskere har etablert en sammenheng mellom IQ og margarinforbruk. En gruppe barn konsumerte regelmessig margarin og produkter som inneholder det, den andre gruppen - sjelden.

Basert på resultatene ble det konkludert med at barn som spiste margarin hadde et lavere IQ-nivå enn jevnaldrende som ikke fikk det. Ifølge forskere handler alt om transfettene som finnes i margarin. De er innebygd i cellemembraner, forstyrrer biokjemiske prosesser i hele kroppen, inkludert i hjernen.

Skade av margarin i kjeks og andre søtsaker

Ved kjøp av diverse godsaker tenker mange ikke på at nesten alt bakverk, konfekt, desserter osv. lages med margarin, fordi det er mye billigere enn smør. Dessuten er mengden transfett i fast industriell margarin høyere, henholdsvis, skaden på bakemargarin er ganske stor. Igjen, hvis du ikke misbruker slike produkter, vil det ikke være noen skade på kroppen. Men hvis du spiser flere boller, muffins og andre "gleder" hver dag, kan du ganske mye undergrave helsen din. Hvis mulig, er det bedre å forlate butikkkjøpte teprodukter helt og lage dine egne søtsaker med kvalitetsingredienser.

Hvordan velge og lagre margarin?

Hvis du fortsatt ikke kan nekte margarin, bør du vurdere noen nyanser når du kjøper den:

• velg margarin pakket i folie - et slikt produkt beholder forbrukeregenskapene bedre;
• lukten skal værelitt kremet eller melkeaktig, men ikke sur eller noe annet;
• konsistensen skal være homogen, fargen skal være lys gul, uten flekker, stangen skal ikke delaminere;
• Margarin bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 90 dager, og den åpnede pakken skal konsumeres innen en måned;
• emballasjen skal inneholde informasjon om produsent, produksjonsdato og utløpsdato, emballasjen må ikke være skadet.

avslutningsvis

Skaden av margarin på kroppen er bevist av mange studier. Dette er et kunstig produkt, og alt unaturlig er a priori fremmed for mennesker. Derfor, hvis mulig, er det bedre å nekte margarin og produkter som inneholder det. Selv om smør og vegetabilske oljer er dyrere, har de mye flere fordeler. Og du kan lære å lage informasjonskapsler og andre godsaker selv - så du vil i det minste være sikker på sammensetningen av kreasjonen din.