Abkhaz adjika. Oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For tilberedning av mange retter, marinader, sauser, og også som et separat krydder, bruker folket i Kaukasus mye et krydret og velduftende deigkrydder - abkhasisk adjika. Oppskriften varierer avhengig av området. Som regel, på breddegradene i den midtre sonen, anses adjika for å være grøtmos fra moste tomater, epler, hvitløk og urter - dette er den såk alte hjemmelagde adjikaen.

Den konsumeres vanligvis ved å smøre den på en brødskive, som krydder, som forrett, til hovedretter. I tradisjonell forstand for gourmeter er abkhasisk adjika (en oppskrift på kaukasisk mat) et produkt som har lite til felles med krydderet som europeiske husmødre er vant til. Den har en skarp smak og kraftig sterk aroma, så den brukes i matlaging i en ganske liten mengde. Nesten halvparten av de andre rettene, supper, sauser fra sørlig mat inneholder en eller annen mengde abkhasisk adjikakrydder. Oppskriften er enkel, men så velkjente delikatesser som tobakkskylling, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio og mange andreretter uten det virker blid og smakløs. Og glansen til det kaukasiske krydderet buldrer langt utenfor regionens grenser.

Abkhaz adjika. Matlagingsoppskrift

Ordet "adjika" i oversettelse fra abkhasisk betyr s alt. Det var hun som tidligere fungerte som hovedingrediensen i krydderet.

I gamle tider, da de gikk med sauer i fjellbeite, tok gjetere s alt med seg. Dyr elsker henne veldig høyt, samtidig forårsaker hun en sterk tørste, som dyrene slukker ved å spise rikelig med saftig enggress og drikkevann fra fjellbekker. Rikelig drikke og næring har en gunstig effekt på vekten til storfe, som over sommeren jobber opp den nødvendige vekten. Eierne av flokkene, vel vitende om at s alt er et ganske verdifullt produkt, og fryktet at det ble stjålet av arbeiderne, blandet pepper inn i det, og gjorde det derfor uegnet for videresalg eller personlig bruk. Så begynte gjeterne å tilsette sine krydder, som koriander, humle og hvitløk. Slik dukket prototypen på det moderne krydderet "adjika Abkhazian classic" ut. Oppskriften på tilberedning i dag er som følger. Poder av varm rød pepper tas som veier ett kilo. Det må forberedes - kuttes og renses for innvendige skillevegger og frø.

Abkhaz-adjika, hvis oppskrift er gitt i artikkelen, vil være mindre krydret hvis pepperen er forhåndsbløtlagt og hell varmt vann. For et mer brennende resultat er det nok å tørke det. Etter det, pepper, sammen med 5-6 hvitløkshoder, urter - koriander, dill og basilikum - ogknuste valnøttkjerner (ca. et halvt glass) vendes flere ganger i foodprosessor eller i kjøttkvern til en fin, nesten homogen masse. Nøtten i dette tilfellet vil bidra til å "binde" peppersaften, og gjøre massen mer tyktflytende.

I tillegg vil valnøttolje med en liten bitterhet forbedre smaken på krydderet og bidra til å øke holdbarheten. Deretter tilsettes en spiseskje finm alte korianderfrø og grovt steins alt (etter smak) til adjikaen. Ferdig adjika pakkes i steriliserte krukker og oppbevares i kjøleskap.

Forresten, før i tiden, da det ikke fantes kjøttkverner eller andre kjøkkenapparater, ble alle ingrediensene til adjika m alt mellom to brostein. Dette bidro ikke bare til den ideelle konsistensen, men også til bevaring av essensielle oljer fra alle ingrediensene som ble brukt i oppskriften, noe som gjorde adjikaen enda mer velduftende og sunn.