Sochniki med cottage cheese: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Noen forbinder skoleårene med pioner-"linjen", andre - med diktater og prøver. Men for alle er de mest gledelige minnene fra den tiden deilige sukkulenter med cottage cheese. Trinnvise oppskrifter for denne delikatessen vil bli presentert nedenfor. Det er mange av dem, så du kan velge den som passer deg: sukkulenter i henhold til GOST akkurat som de vi nøt i skolens kafeteria i pausen, eller hjemmelagde kaker laget av smuldrete deig med det mest delikate fyllet.

La oss si med en gang: Hvis du baker disse paiene minst én gang, vil du ikke lenger kjøpe de samme på bakeriet. Sochniki (det er mer riktig å si "saftig") er en tradisjonell russisk godbit. De, hvis noen ikke vet, er en halvmåneformet kake, som fyllet ser ut fra. Det er tradisjonelt ostemasse. Den møre saftigheten til ferskost ga retten navnet.

Sochniki ifølge GOST. Produkter

Smaken på paiene som selges nå er slett ikke den samme. Og alt fordi de er produsert ikke i henhold til GOST, men i henhold til TU - tekniske forhold. Og dette betyr at i stedet for egg ioppskriften bruker pulver, i stedet for smør - margarin, og rømme er ikke engang i nærheten der. Men hvis du plages av nostalgi etter skoleårene dine, la oss lage cottage cheese paier som vi spiste i barndommen. Hva trenger vi til dette? Hvis vi snakker om GOST, la oss være presise. Vi vil umiddelbart måle alle produktene slik at vi har dem for hånden. Vi trenger: ett egg og to eggeplommer til, 240 gram hvetemel, hvorav 200 g vil gå inn i deigen, 50 g rømme, en halv pakke smør, 70 g melis, en kaffeskje vanillin, 200 g fersk ikke-sur og us altet cottage cheese og en pose bakepulver til deig. Som du kan se, er komposisjonen enkel. Alle ingrediensene på listen kan finnes i alle hjem.

GOST-oppskrift: stuffing

Begynner å lage steg for steg sucniki med cottage cheese. Mange argumenterer: hvilken handling skal være den første - forberede deigen eller fyllingen? På den ene siden skal den sandete bunnen av juicepressene få stå i kjøleskapet i en halvtime. Dette vil gjøre deigen mer elastisk. Men fyllet skal stå. Tross alt, selv om vi introduserer pulver i ostemassen, og ikke granulert sukker, trenger den fortsatt tid til å løse seg opp.

La oss begynne med fyllet. I en bolle med cottage cheese, tilsett en eggeplomme, vanillin, rømme, 40 gram mel og melis. Pisk denne massen med en visp eller mikser. Ostemassen skal være luftig. Hvis du bruker vaniljesukker, mal det til pulver i en kaffekvern. Det skal sies at smaken av sukkulenter avhenger av kvaliteten på cottage cheese. Et gammelt grått produkt kan ødelegge hele retten.

Matlagingdeig

Mens fyllingen "kommer", la oss ta vare på basen. GOST foreskriver å tilberede sukkulenter med cottage cheese fra mørdeig. Kanskje noen liker mer luftige kjeks? Vi vil vurdere dette alternativet, men senere. Sanddeig kan eltes på forskjellige måter. I sovjetiske fabrikker handlet kulinariske spesialister enkelt. De blandet et egg, sukker og myknet smør, pisk denne massen og tilsatte deretter mel blandet med bakepulver gradvis. Slik sandkakedeig bør ikke eltes lenge. Det vil være nok hvis det slutter å feste seg til hendene dine. Jo lengre partiet er, jo hardere vil den ferdige kaken komme ut. Den riktige sandkulen skal være blank, skinnende med en oljeaktig glans. Det er best å pakke den inn i matfilm og la den hvile en halvtimes tid i kjøleskapet.

laging av cottage cheese paier

Vi tar ut deigen og lager en pølse av den, som vi skjærer i biter. Rull hver del til en sirkel eller oval form. Deigen skal ikke være for tynn. Tykkelsen på laget i henhold til GOST er en halv centimeter. Du kan gjøre noe annet. Kjevle ut all deigen til et stort lag, og skjær deretter sirkler med en tallerken. Samle rester og krølle. Kjevle ut en liten bolle igjen, skjær ut flere sirkler. Fordel fyllet på halvparten av hver. Dekk til med den resterende kanten og klem litt. Hvis du har en krøllete kniv, gir vi kantene på deigen for å gi produktene et gjenkjennelig utseende. Smør en stekeplate med margarin eller dekk med bakepapir. Vi legger ut juicepressene. Smør toppen av produktene med den gjenværende eggeplommen. Ovnen skal allerede være forvarmet. Vi baker paier i en halv time ved en temperatur på 190 ° C. La dem avkjøles først i ovnen og deretter på rist.

En annen teknologi for å lage sandkakedeig

Du kan lage sukkulenter med cottage cheese annerledes. Det er mange mørdeigoppskrifter. Vil du lage en sprø sandkake som står i kontrast til et delikat fyll, så kok sukkulentene slik. Ha oljen i fryseren. Bland mel med kakepulver. Ta ut oljen og gni den inn i store chips. Du må handle raskt før det mykner. Så skal du male hele massen mellom håndflatene til den blir til små smuler. Skill eggeplommen og mal den hvit med sukker. Tilsett rømme, pisk. Tilsett s alt på tuppen av kniven i det avkjølte proteinet. Pisk til luftig motstandsdyktig skum. Tilsett først eggeplommen i melsmulene, og deretter proteinet. Denne deigen bør også få stå i kjøleskapet en halvtime før du begynner å kjevle den ut. Men ikke glem å pakke den fete bollen inn i matfilm slik at den ikke slynger seg.

Sotsji "Skoleår"

Sikt 340 gram mel på arbeidsflaten. Tilsett en halv teskje s alt og natron. Smelt 70 g smør, det skal ikke være flytende, men ha en kremet struktur. Pisk egget med 70 g sukker og en spiseskje rømme. Legg til tørre ingredienser. Elt en kort stund. Vi danner en bolle, som vi fjerner i en halv time i kjøleskapet. I løpet av denne tiden vil vi forberede fyllet for sukkulenter med cottage cheese. To hundre gram fersk gårdsostgni gjennom en sil for å bryte opp de minste klumpene. Ostemassen skal ha en jevn kremaktig tekstur. Tilsett to eller tre spiseskjeer sukker og ganske mye mel. Skill proteinet og pisk det. Vi blander skummet til fyllet. Vi danner sukkulenter, smører den øvre overflaten med rystet eggeplomme. Stek i ca. tjue minutter ved 190 °C.

Hjemmelagde cottage cheese paier

Smaken og teksturen til deigen i disse produktene vil komme ut som en kjeks - luftig, mør, velduftende. Men det gjøres veldig enkelt, og i ovnen oppfører det seg ikke lunefullt, som en kjeks. De som elsker myk deig vil like disse sukkulentene. Smelt femti gram smør og la det avkjøles. I mellomtiden pisk egget med en klype vanilje og to spiseskjeer sukker. Tilsett varm (men ikke varm, ellers vil proteinet stivne) olje til den. Fortynn denne massen med to spiseskjeer rømme. Sikt 250 gram mel i en egen beholder. Bland det med en pose bakepulver.

La oss begynne å tilsette tørre ingredienser til den flytende massen. Elt en myk og elastisk deig. For fyllet, bland 200 gram moset deig cottage cheese med to spiseskjeer sukker og en spiseskje mel. Pisk eggehviten. Bland forsiktig inn i fyllet. Hell i to spiseskjeer valmuefrø. Rør fyllet med en skje til det er jevnt. Legg deigen på en melet overflate og kjevle ut til en ½ tomme tykk plate. Klipp ut sirkler, legg fyllet, form sukkulenter. Legg dem utover en stekeplate med bakepapir. Smør toppensukkulenter med eggeplomme. Stek ved 180°C.

Hei fra barndommen

Dette er nok en oppskrift på cottage cheese juicers som gjør dem luftige, møre og smelter i munnen. Vi slår et egg inn i ett og et halvt til to glass mel, tilsett tre spiseskjeer smeltet margarin, samme mengde sukker, ca 70 milliliter rømme, en pose bakepulver og en klype s alt. Elt myk elastisk deig. La oss gi ham en pause i en halvtime. For fyllet, bland tre hundre gram cottage cheese med fire spiseskjeer sukker, halvparten av mengden semulegryn og ett egg. For smaks skyld er det tillatt å tilsette sitronskall, romessens eller vanillin. Du kan eksperimentere med smaken på fyllet. Tilsett for eksempel en håndfull rosiner eller hakkede tørkede aprikoser i cottage cheese. Og du kan lage "Hei fra barndommen" med en overraskelse. I midten av fyllet, som vi smører på hver juice, legger vi et pitted kirsebær, et jordbær eller noen blåbær. Vi baker produkter ved 200 ° C i omtrent en halv time. Avkjøl på rist og strø over melis.

Gamle russiske juicepresser

Tidligere hadde ikke husmødre slike kjøkkenhjelpere som brødbakemaskin, foodprosessor eller mikser. Ja, og bakepulverdeig kunne ikke skaffes. I stedet brukte de brus lesket med eddik. Men juicere med cottage cheese laget av sandkaker og mør deig viste seg på ingen måte verre, om ikke bedre enn moderne. Hva er hemmeligheten? I naturlige og ferske produkter, selvfølgelig. Ikke margarin, men smør (120 g) går inn i deigen. Vi mykner den til romtemperatur og blander med et halvt glass sukker, et eggog hundre milliliter rømme. Pisk litt med en gaffel. Tilsett to og en halv kopp mel og en klype s alt. Vi slukker brus på tuppen av en teskje med eddik. Legg til den totale massen og elt deigen raskt. Dekk den med et håndkle og avkjøl. Fyllet blir mørt ved å tilsette rømme (fire spiseskjeer) til ostemassen (250 gram). Ikke glem å søte med sukker etter smak. For at fyllet ikke skal lekke ut, tilsett to spiseskjeer mel. Hvis du vil gjøre den enda mykere, blander du inn det piskede proteinet til slutt.

Juice uten egg

Denne desserten blir neppe laget helt vegetarisk, siden rømme må tilsettes deigen. Du kan lage juicere med cottage cheese fra soya, feta, eller til og med endre fyllet helt ved å legge revne epler med sukker, rosiner eller valmuefrø i paier. Men hvis en av husstanden din ikke vil spise egg - hva skal du gjøre i dette tilfellet? La oss ta en titt på denne semi-vegetariske oppskriften (med meieriprodukter).

Smelt hundre gram smør over svak varme eller vannbad. Tilsett samme mengde sukker. Rør til krystallene er helt oppløst. Vi tar den av bålet. Vi introduserer et halvt glass rømme i massen, bland. Vi slukker en halv teskje brus med sitronsaft. Vi legger den skumaktige massen til den fremtidige testen. Vi begynner å legge til mel - omtrent to glass. Mens deigen hviler lager du fyllet uten egg. Bare bland to hundre gram tørr cottage cheese med 2 ss sukker. Men ikke slå massen, ellers vil krystallene løse seg opp og fyllet blir for flytende. Et trekk ved disse juicene er at du må feste kantene godt. Stek dem ved 180 °C i tjue minutter.

Det viktigste er å begynne å lage mat

Hvem vil nekte deilige sukkulenter som smelter i munnen med cottage cheese? Bildet av denne desserten gir meg allerede lyst til å prøve dem. Og hvis du legger til lukten av fersk baking … La det glede dine kjære. Tross alt er oppskriftene ovenfor så enkle å tilberede.