Hjemmelaget paneerost: Oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Noen foretrekker å tilberede pølser, pates og andre produkter med egne hender. Det viser seg ofte mye bedre enn butikkkjøpte alternativer. Denne artikkelen vil diskutere hvordan du lager paneerost hjemme. Den er tilberedt etter Adyghe-prinsippet og kan brukes i mange retter.

Generelle funksjoner

Indisk paneerost er en av de mest kjente og populære. Den er laget av hjemmelaget cottage cheese, presset til en tett masse. Klassisk paneer skal ha en frisk smak. Ost kan serveres som en kald forrett, brukt i salater, supper eller desserter.

Fordeler med hjemmelaget ost

Hjemmelaget paneerost er raskt og enkelt å lage. Matlaging krever landsbymelk (eller med høyt fettinnhold, nærmere nåtiden) og et surt produkt, som kan ha formen:

• yoghurt;
• sitronsaft;
• kefir;
• rømme.

Panel smelter ikke eller mister form under varmebehandling. Ost tilhører variasjonen av tett, derfor, når den kuttes, smuldrer den ikke. Paneer laget hjemmebedre og billigere enn kjøpt i butikken.

Paneer-ost laget av melk og sitronsyre

Ofte foretrekker folk å lage paneer hjemme med sitronsyre. Den kan erstattes med sitronsaft, som vil kreve mer. Denne oppskriften spesifiserer minimumsmengden sitron. Du kan legge til flere hvis du ønsker det. For hjemmelaget ost trenger du:

• 1 liter melk;
• 1 ts sitronsyre;
• 0,5 ts s alt.

Melk tas best hjemme. Bruker du butikken er det ønskelig med kort holdbarhet. Superpasteurisert vil ikke fungere. Melken helles i en stor kjele og kokes nesten opp. Deretter helles sitronsyre i den. Alt er grundig blandet.

Så snart skummet begynner å heve, tas pannen av varmen. Eller den reduseres til et minimum, og melken varmes opp i ytterligere 3 minutter. Hele denne tiden må blandingen røres. Det vil tydelig sees hvordan melk deles inn i ostemasse og myse.

En sil eller dørslag tas og dekkes med et tykt lag gasbind. Innholdet i pannen helles i den. Etter at fuktigheten renner ut, tvinnes gasbindet til en knute. All væsken presses ut så mye som mulig. Enhver form tas (krukke, dyp bolle osv.) og utseendet til osten dannes.

Deretter legges gasbindet med det tilbake i dørslaget eller silen. En presse legges på toppen av ostemassen. Du kan bruke en vanlig tre-liters krukke fylt med vann. Ostemassen holdes undertrykk i minst 60 minutter. Osten tas deretter ut og skylles under rennende vann for å jevne ut overflaten på produktet.

Paneer fra melk og kefir

Du kan ofte lage kvalitetsmat hjemme. En av mine favorittgodbiter er paneerost. Oppskriften på matlaging på kefir krever følgende ingredienser:

• 1L melk med maksim alt fettinnhold;
• 150 ml kefir.

Melk helles i pannen og settes på brann til det koker. Deretter helles kefir i en tynn stråle. I dette tilfellet røres massen konstant. Etter et par minutter starter prosessen med å skille mysen fra ostemassen. Etter det vil tette biter flyte til overflaten.

Et dørslag er foret med gasbind i flere lag. Innholdet i pannen helles på duken. Du må vente til serumet er helt tappet. Deretter strammes gasbindet godt og legges i en dyp bolle. Presset på toppen. Enhver stor beholder fylt med vann kan brukes som den.

Spice paneer (ost)

Oppskriften på matlaging med krydder skiller seg lite fra den klassiske versjonen. Til retten trenger du:

• 2 liter melk (med det høyeste fettinnholdet);
• juice presset fra en halv sitron;
• 30 g tørkede krydder (tomatbåter, paprika, dill osv.);
• s alt etter smak.

Melken helles i en stor kjele og varmes opp, men kokes ikke opp. I dette tilfellet røres væsken konstant. Deretter slår brenneren seg av og inn i den varme melkensaft fra en halv stor sitron overlever. Det vil være bedre om dette gjøres på forhånd og saften siles gjennom en sil eller osteduk.

Mens sitronvæsken sakte renner inn, er det nødvendig med konstant omrøring i fem minutter. Du vil umiddelbart se hvordan melken begynner å krølle. Etter det vil den skille seg i myse og ostemasse. Bunnen av dørslaget er foret med gasbind. Innholdet i kjelen helles ut og får stå en stund til overflødig myse renner av.

Hvis massen hele tiden røres, vil prosessen gå mye raskere. Under det tilsettes s alt og tørkede krydder. Etter at alle ingrediensene er grundig blandet, er gasbindet tett vridd til en knute. Sistnevnte er presset av undertrykkelse. To timer er nok til å danne osten. Det er bedre hvis produktet under undertrykkelse er i kulden.

Fried paneer

Å tilberede paneerost, som det viste seg, er en enkel sak. Men ikke alle vet hvordan man steker det ferdige produktet riktig. Paneer smelter ikke i det hele tatt fra høye temperaturer og mister derfor ikke formen. Men riktig stekt ost får en uvanlig, unik smak.

Igjen, mye avhenger av produktets konsistens. Hard paneer er lett å steke. Den er kuttet i små skiver, rullet i krydder og stekt i en panne med vegetabilsk olje. Myk ost tilberedes på en litt annen måte. For stekt paneer trenger du:

• 200g ost (myk);
• 1 ts butter ghee;
• 0,5 ss l. spisskummen;
• en klype m alt svart pepper;
• en kvart teskje gurkemeie;
• 1 ss l. rømme;
• 0, 5 bunter persille;
• en kvart teskje s alt.

Klarnet smør (hvis ikke tilgjengelig) kan erstattes med vanlig olivenolje. På den, over høy ild, stekes spisskummen. Samtidig må det hele tiden blandes. Spisskummen stekes til den blir gyllenbrun. Dette er når krydderet slipper all smaken ut i oljen.

Skiver av paneer legges i pannen, og deretter drysses med gurkemeie og s alt. Alt koker i noen minutter. Samtidig blandes det hele tiden. Deretter fjernes retten fra brannen, pepper og rømme tilsettes. Alt blandes og hakkede grønnsaker drysses på toppen.

Hvor mye sitronsyre trenger du til ost?

Mengden sitronsyre som brukes til å lage paneer, avhenger direkte av kvaliteten på melken. Det er mange typer som selges i butikkene. Mange har tilsatt spesielle ingredienser som hindrer melk i å stivne raskt. Derfor kan det være nødvendig med mer enn én teskje sitronsyre. Men selv da kommer melken fortsatt ut hvitaktig i stedet for gul.

Funksjoner ved å lage ost

Etter at en koagulant er tilsatt melken, kan det resulterende produktet ikke holdes i brann i lang tid. Ellers blir paneerosten veldig seig. Hvis du ønsker å få smuldrete ost, så tilsettes krydder gurkemeie under koking. Den gjenværende mysen er sekundæret produkt som kan brukes til å tilberede andre retter (pannekaker, okroshka osv.).

Hvis, til tross for den store mengden koagulant tilsatt melken, det forventede tette faste laget ikke dannes, fjernes produktet fra varmen og får hvile i flere timer. I løpet av denne perioden vil faste partikler stige over mysen og et ostemasselag vil dukke opp.

Sitronsyre, som vanligvis brukes til å lage paneerost, erstattes enkelt av andre ingredienser. For eksempel surmelksmyse. Det vil ta 150 ml å støpe 600 ml melk. Det andre alternativet er yoghurt. Med bruken viser surdeigen seg å være tykk og veldig velsmakende. Det tar 5 ss yoghurt for å støpe 600 ml melk.

Men det enkleste alternativet er presset sitronsaft. Det gir en syrlig smak. Det vil trenge minst 5 spiseskjeer per 2 liter melk. Etter at osten er klar, kan den serveres som en egen rett skåret i biter (med eller uten saus), eller overkokes med krydder.

Jo høyere fettinnhold i melk, desto smakfullere blir sluttproduktet. Hvis gasbind ikke er tilgjengelig, erstattes det med et rent hvitt bomullsstoff (uten trykk og maling). S alt eller perlesukker kan tilsettes før støpingen av melk har begynt.

Det finnes spesielle enheter og beholdere for å lage ost. Hvis melken ikke stivner på noen måte, kan du prøve å koke den. Dette krever konstant omrøring. For paneer bedervet ellersurmelk er ikke egnet. Det er også problematisk å lage ost med lite fett.

Hvordan oppnå ønsket tetthet av ost?

Paneer-ost kan lages hard eller ikke så hard. Det er to forskjellige metoder for dette. For å gjøre osten tett, må du binde gasbindet som produktet ligger i og trykke det ned med en presse.

Paneren skal ligge til all mysen er drenert. Jo lenger den sitter, jo strammere blir den. For en myk konsistens legges paneren i gasbind. Den bindes godt og får stå i et dørslag til all fuktigheten renner av og osten blir fast.