Glemte oppskrifter: pattegris og dens retter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ingen festlig fest er komplett uten kjøttretter, varme og kalde. Det er dette produktet som gir kroppen en metthetsfølelse og nødvendig energi, styrke for videre liv. Derfor er kulturen for å tilberede kjøtt av forskjellige varianter og typer ekstremt høy i nesten alle nasjoner. Og vi vil huske en så krydret, og en gang tradisjonell rett, som pattegris. Tross alt er dette gode gamle oppskrifter av russisk nasjon alt kjøkken.

For de som ikke vet

Først, la oss avklare hva en pattegris er. Dette er en gris som ved slakting matet på morsmelk og ikke spiste annen mat. Sløyd (hjerte og lever gjenstår), den skal veie fra 1 til 5 kg. Det kan være mindre, men det blir ikke nok kjøtt der. Det viktigste er at pattegrisen nesten er diett. Kjøttet i den skal fortsatt være fritt for fett.lag. Da blir smaken spesiell, den som retten er verdsatt for!

Matlagingsmetoder

Og nå om matlagingsmetoder. Praktisk t alt i kjøkkenet til alle mennesker i Europa er det et par merkeoppskrifter. Dette er en pattegris i ovnen, og på spidd, og stekt, og fylt, og så videre, så videre, så videre. Her er noen interessante alternativer:

Metode 1, kaldt

Sløyd kadaver forhåndsskåld, skrap av busten, sleng forsiktig. Tørk den deretter grundig for å fjerne spor av sot og sot, rester av bust fra huden. På innsiden av skrotten er ryggraden kantkantet slik at den kan bøyes litt og lettere å bearbeide. Deretter gnis pattegrisen på utsiden grundig med sitron slik at saften suger huden. Deretter legges kjøttet i kaldt vann i et par timer – slik at det blir bløtlagt, renset for blod osv., slik at den brente lukten kommer ut. Neste trinn - kadaveret pakkes inn i en linserviett, bindes til en pinne, som plasseres på tvers av støpejernet, slik at pattegrisen er inne, kaldt vann helles, hvor s alt, røtter og andre krydder legges, kjøtt kokes i omtrent en og en halv time. Det er viktig at buljongen koker ganske mye, bare litt! Dette vil holde kjøttet fra belegg!

Det ferdige skroget tas ut, skjæres i porsjoner og legges tilbake i buljongen. Kjøttet er kaldt der. Den må serveres med pepperrot, som tilberedes med rømme. Kjøttgelé, stuet eller kokte grønnsaker, grøt egner seg som tilbehør. Selv om de i gamle dager spiste det bare sånn, bare med pepperrot.

Oppskrift 2,hot

Og her er en annen opprinnelig russisk oppskrift, da det ble kokt smågriser til Vasil, dvs. på dagen for St. Basil, eller på det gamle nyttår. Den er som forventet fylt med bokhvetegrøt, den vanligste i Russland. Så vi trenger en pattegris. Den bør kjøpes på en slik måte at den veier halvannen til to kilo. Du trenger også to hundre gr. bokhvete, 120 gr. smeltet smør, middels stor løk, 5 hardkokte egg, 100 gr. vodka, kokte gulrøtter, en haug med persille og annet grønt, krydder, et par oliven, s alt. Retten tilberedes på denne måten:

• Skrovet er behandlet, renset for bust, sløyd, hvis ikke kjøpt ferdig. Skyll godt innvendig og utvendig, og tørk deretter godt med tørkepapir. Kjøttet er godt gnidd med s alt inni.
• Fytet legges inni hele skrotten. For å gjøre dette vaskes bokhvete og kokes i s altet vann til den er klar, smuldrende. Deretter finhakkes løken, stekes i olje til den er gyldenbrun. Egg smuldres, blandes med steking, legges til grøt, og alt kjøttdeig flyttes til en smågris. Da må underlivet sys godt opp.
• Utenfor behandles slaktet forsiktig med s alt, fuktes med vodka til skinnet blir hardt. Nå legges grisungen på et ovnsbrett. Her er subtiliteten i teknologien viktig. På en bakeplate må du legge ut tynne chips, gjerne bjørk eller frukttre. Og på dem - et kadaver. Topp med smeltet smør og - i ovnen, forvarmet fra 180 til 200 grader. Eller bare på kulinarisk folie, uten chips. Når huden får en "blush", reduser temperaturen i ovnen til 160-150 grader. Nå skal vertinnen være forsiktig og helle saften som dannes under steking på skrotten hvert 10. minutt.



Slik at grisungen, ørene og bena, samt halen på grisungen ikke blir forkullet, må de pakkes inn med kokefolie.

Steken er klar - den skal kuttes skikkelig. Baksiden av grisungen skjæres langs hele ryggraden mens skrotten avkjøles litt. Så klippes trådene, grøten er pent lagt ut. Selve grisen kuttes i porsjoner og brettes igjen, som en helhet, til en stor tallerken. Fra alle kanter er det omgitt av grøt. Til pynt kan du hakke kokte gulrøtter i sirkler og strø med urter. I stedet for øyne, stikk oliven inn i munnen - en haug med persille eller et grønt eple.

Anbefalinger

Skoren på grisungen blir mer sprø og rød hvis den er godt smurt med soyasaus før steking. Og du kan fylle ikke bare med grøt, men også med en lever med et hjerte, og med en annen lever. Det viktigste er mer krydder i dette tilfellet, spesielt lavrushka, allehånde erter, spisskummen og koriander.