Hva er en artisjokk: beskrivelse, oppskrifter, smak

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Når du går mellom bodene på markedet, ser du et enormt utvalg av alle slags grønnsaker og frukt. Det er blant dem vanlige epler, plommer, agurker, etc. Men det er de som er vanskelige å gi det eksakte navnet første gang. En av dem er artisjokken. En vakker grønnsak som vokser i middelhavslandene vil utvilsomt overraske deg med sin unike smak og aroma. For mer informasjon om hva en artisjokk er og hva den spises med, les nedenfor.

Grønnsak eller frukt?

Artisjokken er mest populær i Italia. Det er der den dyrkes for produksjon og eksport til forskjellige land i verden. Oversatt fra italiensk betyr navnet på planten "kongle". Dette landet ærer artisjokken så mye at de hvert år holder en festival til ære for den.

Til tross for at artisjokken ser veldig lett ut å forveksle med en enorm kjegle, er den faktisk en blomst av asterfamilien. pårørendeav denne fantastiske blomstergrønnsaken er kamille og løvetann. Og så mye som det er vanlig for oss å betrakte dem som ugress, er det så vanlig at australiere anser artisjokker som ugress.

australsk ugress

Artisjokk er en grønnsaksavling med rett lang stilk og brede blader. Ved basen, nærmere roten, er planten tett prikket med hvite hår. Under gunstige forhold kan planten vokse opp til en og en halv meter i høyden. For bedre å forstå hva en artisjokk er, forestill deg en tistel. Den ser ut som en artisjokk under blomstring. Bare den utenlandske grønnsaken er mye mer massiv, viltvoksende og med flere blader.

Planten er ganske solelsk, og det tørre klimaet passer best. Derfor foretrekker den land med minim alt med nedbør, som Australia, Italia, Frankrike, Spania, osv. Det finnes omtrent 10 typer artisjokker, men spansk regnes som den mest populære varianten.

Hva er spiselig i den?

Mange er interessert i spørsmålet: "Hvordan spiser de artisjokker og hvilke deler av planten kan spises?" Mest brukt til matlaging av ublåst blomst, som ser ut som en kurv. Utad er den fullstendig dekket med kjøttfulle skjell. Gjennomsnittlig diameter på denne kurven er 10 cm Fargen er lysegrønn og lysegrønn. I tillegg er det i Vietnam, Romania og Mexico vanlig å tilberede te fra bladene, stilken og roten til artisjokken. I Italia brukes det til å lage brennevin.

Artisjokk har en ganske særegen smak. For hvasom om du ikke svarer med en gang. Men i større grad har gourmeter en tendens til å sammenligne det med grønne erter.

Opprinnelseshistorie

Den første omtale av det som en grønnsak går tilbake til 800-tallet f. Kr. Registreringer av bruken av artisjokken som mat ble også funnet blant de gamle romerne og grekerne. De visste allerede hvordan de skulle lage artisjokker, og klarte til og med å lage emner av dem ved å bruke forskjellige tilsetningsstoffer og krydder til dette.

Den særegne smaken av artisjokken var så opphøyet i de dager at det ble skrevet dikt om den. Spesielt er dette dikterne fra fortiden Alcaeus og Hesiod. De brukte fersk eller kokt artisjokk krydret med forskjellige sauser. Overraskende nok var det bare rike mennesker som hadde råd til denne ugressblomsten i lang tid.

Den antikke romerske forfatteren Plinius skriver om hva en artisjokk er ikke bare som en delikatesse for gourmeter, men også som medisin. Medisin og vitenskap er også klar over dens afrodisiakum-egenskaper.

I middelalderen forbedret araberne dyrkingen av artisjokken, takket være at produktet ble utbredt. Det begynner å bli dyrket i nesten hver husholdningstomt. Senere tok nederlenderne og belgierne over. De adlet anlegget så mye at de til og med leverte det til kongsgården.

Artisjokk som medisin

For første gang blir artisjokkens medisinske egenskaper nevnt på 1500-tallet av en praktiserende healer og biolog fra Italia, Pietro Mattioli. Han hevdet at ved å bruke plantens røtter kunne ubehagelige kroppslukter elimineres. Det var nok for tiden.faktisk problem. Sammen med dette begynte artisjokken å bli brukt som et effektivt galle- og vanndrivende middel. Disse egenskapene har lenge blitt bekreftet av forskere i dag. Alt takket være tilstedeværelsen av den kjemiske komponenten cynarin. Det meste finnes i fruktkjøttet av bladene og stilken, selv om du bruker tørkede artisjokker.

I tillegg inneholder planten bioaktive flavonoider luteolin og apigenin, som kan forebygge kreftvekster. Den totale antioksidantkapasiteten til artisjokkblomsthoder er den høyeste blant grønnsaker.

Hvilke sykdommer kan behandles med artisjokk?

• Leversykdom.
• Forstoppelse.
• Diabetes.
• Atherosclerosis.
• Psoriasis.
• Eksem.
• Syddommer i bukspyttkjertelen.

Artisjokker inneholder en rekke nyttige stoffer som er nødvendige for at menneskekroppen skal fungere smidig. I tillegg til flavonoidene som er diskutert ovenfor, inneholder blomstene folsyre, fosfor, kalium, magnesium og jern. Også fiber i store mengder, vitaminer fra gruppe B (spesielt B6), K og C.

Derfor er bruk av artisjokker så ønskelig om vinteren, når kroppen har mest behov for næring med sporstoffer og vitaminer.

Du kan lage te av planten. Hvordan brygge en artisjokk? Tørkede blader (1-1, 5 ts) hell et glass vann med en temperatur på 70-80 ° C, la stå i 5 minutter, sil gjennom en sil om nødvendig.

Hvordan velge en god artisjokk?

Du har allerede lært deten slik artisjokk, nå gjenstår det å finne ut hva du skal se etter under utvelgelsen og hvordan du lager deilig.

Det første du bør sjekke når du skal velge artisjokk er fargen. Gode tidlige grønnsaker bør være grønne. Senere har høstfrukter en lilla nyanse. Velg de knoppene som er tyngre og kjøttfullere, med skjell godt inntil kjernen. Når det gjelder størrelsen, spiller den ingen spesiell rolle. Men dette er bare hvis du vet hvordan du skal lage det.

Situasjonen er annerledes med fosterets alder – jo yngre det er, desto ømere og mer smakfullt er det. Artisjokker modnes i Italia i februar, og avslutter samlingen tidlig i april. Høsting av grønnsaker utføres i flere modningsstadier. Så det viser seg at den første innhøstingen er den deiligste. Så vi kommer til spørsmålet om hvordan artisjokker spises.

Hva smaker bedre?

Unge grønnsaker plukket i februar er utrolig møre. Størrelsen på slike planter er ikke større enn et kyllingegg. Du kan spise dem hele og til og med rå. Men dessverre reagerer disse fruktene ikke godt på transport. Derfor er det nesten umulig å finne unge artisjokker i supermarkedet.

Hermetiske artisjokker har også en spesiell smak. For dette er knopper av mellomstore og små størrelser egnet. Italienerne marinerer disse grønnsakene i sjøvann eller olivenolje, og krydrer dem med krydder og urter. For turister og besøkende gjester er denne retten en ekte delikatesse. Når du først har smakt den, er det vanskelig å ikke bli forelsket i en artisjokk resten av livet.

Grønnsaker storestørrelser spises først etter varmebehandling. Etter at blomsten er kuttet, begynner den umiddelbart å miste sin raffinerte aroma og egenskaper. Derfor er det lurt å forberede den så snart som mulig.

Artisjokker i landet

Det antas at holdbarheten til den kuttede frukten i kjøleskapet er omtrent en uke. Derfor kan artisjokker i økende grad finnes i sengene til våre sommerboere. Selv om det vil kreve mye innsats for å få høsten, er resultatet verdt det. Tross alt er dette en flerårig plante, og hvis den lykkes, vil den bære frukt i opptil 10 år. I gjennomsnitt produserer en grønnsaksbusk opptil 10 fruktkjegler. Og dette betyr at bare 6-7 artisjokkbusker vil være nok til å gi grønnsaker til hele familien.

De udiskutable argumentene om det er verdt å dyrke frukt i landet er deres nyttige egenskaper. Dessuten finnes de fleste av dem i blader og røtter. Dermed kan fruktene trygt brukes til å tilberede en rekke smakfulle og sunne retter, og alle andre råvarer kan tørkes for bruk under sykdommer. Gjør det under blomstringen. Du kan bruke en tørketrommel, eller du kan legge den ut i et utkast.

Matlaging

Noen, men italienerne vet sikkert hvordan man koker artisjokker. De serveres både som en egen rett og som tilbehør, kalde og varme. Grønnsaker brukes til å tilberede ulike salater, paier og pizza. De tilsettes for å gi en spesiell smak til gryteretter og pastaer. Til og med brød bakes med denne intrikate blomstergrønnsaken.

Å tiltrekke segoppmerksomhet fra turister, restauratører satte opp kurver med artisjokker ved inngangen til etablissementet deres. Dette tyder på at restauranten kan smake på retter med dette eksotiske ugresset.

Hvordan spise en artisjokk

Når mange ser en fantastisk grønnsak for første gang, blir mange forvirret fra hvilken side de skal nærme seg den, og enda mer hvordan de skal spise den riktig. Men alt er ikke så skummelt som det ser ut til å begynne med. Selv de mest utdannede spiser artisjokker med hendene. Små knopper kan settes hele i munnen, og større kan deles inn i separate kronblad. For store frukter serveres ikke ferske på bordet, men forkokes eller tilberedes av dem som en egen fullverdig rett. La oss snakke separat om hvordan du koker en artisjokk.

Kok grønnsaken

1. Ta en større gryte hvis du har flere frukter, og en middels størrelse hvis det er én knopp. Artisjokkene vil bli veldig myke under koking. For at de tilberedte grønnsakene ikke mister sitt appetittvekkende utseende, må du fjerne dem forsiktig. Så det er bedre å gi dem mer plass til å lage mat.
2. Hell i vann og kok i ca 45 minutter. For å sjekke beredskapen, bruk en kniv - den skal gå inn i blomsten uten motstand.
3. Overfør den ferdige grønnsaken til kaldt vann, og la den renne av i et dørslag. Det er nødvendig å kvitte seg med overflødig væske.
4. Legg de kokte artisjokkene i en dyp bolle og server med sausen.

Interessante fakta

1. For første gang ble artisjokken tilberedt av franske kokker, hvoretter produktet ble kjent over hele verden som noe fantastisk og veldigdeilig.
2. I gamle tider i Roma var det en oppfatning at denne blomsten, som er et kraftig afrodisiakum, på en eller annen måte kunne påvirke de seksuelle egenskapene til fremtidige barn.
3. Forskere fra Spania fant ut hvordan man kan utvinne energi fra artisjokker. I fremtiden planlegger de å bygge ugrasbehandlingskraftverk. Det vil kreve omtrent 100 000 tonn artisjokker for å gi strøm til en befolkning på 60 000 mennesker.
4. Festivaler arrangeres over hele verden til ære for dette naturens mirakel. Under feiringen danser, synger deltakerne, deltar i ulike konkurranser og smaker selvfølgelig på artisjokkretter.

Artisjokk er en ekte delikatesse, som du kan overraske gjester med og gi til en fantastisk vertinne. Smaken vil bli husket for livet. Når du dyrker denne fantastiske grønnsaken i hagen din, vil du ikke bare bli eier av en oversjøisk delikatesse. Du kan bruke den til naturens formål og overraske de tilstedeværende med en original bukett.