Fondueoppskrifter hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Fondu er en original rett fra det sveitsiske nasjonalkjøkkenet. Den tilberedes vanligvis i en spesiell rett (kaquelon) over åpen ild. Grunnlaget for denne retten er en smeltet blanding av forskjellige typer ost med krydder. Brød, oliven, agurker, kokte poteter eller andre produkter dyppes i det ved hjelp av spesielle lange gafler. Fondue oppskrifter er kjent. Noen av dem ble opprettet for mange år siden. Men om ønskelig kan hver vertinne hjemme komme med sin egen originalversjon.

Typer fondue

Før du lister opp alle kjente fondueoppskrifter, er det nødvendig å nevne at denne retten har flere varianter. Avhengig av væskebasen, skiller de:

• Ostefondue. Dette er et av de mer populære alternativene. Sammensetningen av blandingen inkluderer tre hovedkomponenter: ost, vin og krydder.
• Sjokoladefondue. Tilberedningsmetoden forblir den samme. Sant, i dette tilfellet, sammensetningen av den flytende masseni tillegg til sjokolade er fløte, krydder, diverse fruktjuicer og alkohol (konjakk, rom eller konjakk) inkludert.
• Kaffefondue. I motsetning til den forrige versjonen, brukes kirsebærlikør som en alkoholholdig komponent. Pass på å tilsette litt nytraktet kvernet kaffe i tillegg.
• Karamellfondue. I dette tilfellet tilberedes blandingen i melk med piskede eggeplommer, stivelse og rom, og helles deretter med sukker smeltet i kokende vann. Eventuelle frukter eller marshmallows dyppes deretter i denne massen.
• Burgunderfondue. I dette tilfellet er den flytende basen vanlig vegetabilsk olje. Forhåndsmarinert rått kjøtt dyppes i det. I varmt fett baker det veldig raskt. Hver for seg serveres ulike typer oster på tallerkener.
• kinesisk fondue. Hjemme kaller lokalbefolkningen det «ho go». Her brukes også rått kjøtt. Riktignok dypper de den allerede i kokende buljong (sopp eller grønnsak), og deretter i en av de foreslåtte sausene.

Alle disse fondue-oppskriftene er gode på hver sin måte. For å sette pris på verdigheten til hvert alternativ, kan du prøve å lage det selv på et hjemmekjøkken.

Interessant å vite

Når du studerer ulike fondueoppskrifter, må du vite at denne retten har en ganske gammel historie. Eksperter sier at den ble opprettet vest i Sveits for rundt syv århundrer siden. I dag er det offisielt to versjoner av opprinnelsen til denne uvanlige retten. I samsvar med den første versjonen ble fondue oppfunnet av sveitsiske hyrder. Det skjeddetilfeldigvis. Da de dro til fjells på beite, tok de som regel brød og ost med seg fra mat. Over tid blir produktene foreldede. Det var ekstremt upraktisk å spise dem. For på en eller annen måte å stille sulten bestemte hyrdene seg for å smelte osten i en gryte og fylle den med vin. Deretter ble biter av tørket brød dyppet i denne kokende massen.

Men det er en annen legende. I samsvar med det ble fondue skapt av lokale munker. Som du vet er det ikke tillatt å spise ost under religiøse faster. På 1200-tallet bestemte en utspekulert prest ved navn Vakarinus seg for å omgå dette forbudet. Han smeltet rett og slett produktet og fikk en uvanlig ostesuppe. Etter mye debatt bestemte munkene seg for å legge til fondue på listen over retter som er tillatt for konsum i fasteperioden. Det er ikke kjent hvilken av de to legendene som er mer sann, men historikere har fortsatt en tendens til den første.

Ostefondue i vannbad

Alle kan lage den berømte fonduen selv. Oppskriften hjemme eller til og med campingforhold er lett å gjenta. Dette krever de vanligste ingrediensene:

• 250 gram ost;
• et halvt glass hvitvin;
• 60 gram mel (eller stivelse);
• 1 klype muskatnøtt (revet);
• 2 fedd hvitløk;
• 2 gram sennep.

For å tilberede en slik rett må du bruke følgende teknologi:

1. Riv osten på et middels rivjern. Massen bør ikke være for liten. For arbeid er det ønskelig å ta en blanding av 100 gram sveitserost og 150 gram cheddar.
2. Hvis det ikke er noen caquelon i huset, så kan du detbruk et vanlig vannbad. For å gjøre dette trenger du to panner med forskjellige diametre. De må settes inn i hverandre, og den nederste halvdelen fylles med vann.
3. Innsiden av den øverste aromabeholderen kan gnis med hvitløk. Etter det må du helle vin i den, ha sennep, krydder og en tredjedel av den kokte osten.
4. Sett begge grytene på bålet. Så snart osten begynner å smelte, tilsett resten av produktet i porsjoner. Massen må hele tiden blandes slik at det ikke dannes klumper.

Den varme blandingen serveres rett på bordet i den øverste pannen. I nærheten må du sette tallerkener med kjeks eller andre produkter etter eget valg. Hver gjest har rett til en separat gaffel.

Sjokoladefondue

Søte elskere vil elske sjokoladefondue. Oppskriften på tilberedning er ekstremt enkel. For å gjøre dette trenger du bare tre hovedkomponenter:

• 200 gram av en hvilken som helst sjokoladeplate;
• 20 gram brennevin (bruk fruktsirup i stedet for barnemeny);
• 200 gram fløte (kan erstattes med en 1:3-blanding av smør og melk).

Tilleggsprodukter (til servering):

bær, frukt, nøtter, boller, kjeks, marshmallows eller marshmallows

Denne fonduen tilberedes veldig raskt:

1. Først må vi håndtere flere ingredienser. Frisk frukt, for eksempel, må vaskes, tørkes og deretter skrelles og kuttes i biter. Informasjonskapsler kan ganske enkelt brytes vilkårlig. Boller eller marshmallows er også nødvendigkuttet i pene biter. Etter det skal produktene legges ut på separate plater.
2. Hell kremen i pannen.
3. Kast sjokolade der, etter å ha delt den i biter.
4. Plasser beholderen i et vannbad. Varm opp under konstant omrøring til sjokoladen er helt smeltet. Pannen kan også settes direkte på komfyren. Men massen, oppvarmet i vannbad, vil bli jevnere og skinnende.
5. Så snart blandingen begynner å koke, hell i brennevin.

Etter det må den fortsatt varme duftende blandingen raskt helles i en spesiell keramikkform. Sett den på et stativ, og tenn en spritlampe eller et vanlig stearinlys nedenfra. Dette er nødvendig slik at massen er konstant varm. Når du prikker et stykke av de tilberedte produktene med en gaffel (eller spyd), gjenstår det bare å dyppe det i sjokolade.

Fondue med øl

Hvordan ellers lage deilig fondue!? Du kan selv finne oppskrift hjemme, basert på produktene som finnes på kjøkkenet. For eksempel er vin noen ganger erstattet med øl. I dette tilfellet, for den beste smaken, er det tilrådelig å ta en blanding av tre typer ost. Retten tilberedes i en vanlig panne. For denne oppskriften trenger du:

• 250 milliliter lettøl;
• 180 gram hver av Cheddar, Gruyère og Monterey Jack;
• litt sort pepper;
• 4 gram tørr sennep;
• en og en halv spiseskje hvetemel.

Matlagingsmetode:

1. Riv ostebitene og bland dem i en bollemed mel.
2. Varm ølet i en kjele.
3. Når det koker, gjør bålet mindre. Hell deretter i ost- og melmassen gradvis.
4. Så snart maten er helt smeltet og blandingen blir homogen, tilsett pepper og sennep.
5. Varm massen i tre minutter under konstant omrøring.
6. Hell det i en caquelon og server med en fransk baguette.

Skålen plasseres vanligvis midt på bordet. Og gjestene, bevæpnet med spesielle lange gafler, sitter rundt.

Alkoholfri fondue

Sterke alkoholfrie drikker kan også lage fondue. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å ha oppskrifter med bilder. For arbeid brukes standardteknologi. Riktignok har den noen finesser. Først må du forberede hovedproduktene:

• 150 milliliter melk;
• s alt;
• 2 eggeplommer;
• 300 gram av myk ost;
• kvernet svart pepper;
• 50 gram smør;
• 200 gram krutonger.

Metode for å lage alkoholfri fondue:

1. Ost kuttet i terninger, ha i en bolle, hell over melk og la den stå i et par timer på et mørkt og kjølig sted.
2. Forbered alt for vannbadet.
3. Legg osten og melken i den øverste kjelen.
4. Tilsett litt olje (ca. 30 gram) og bland alt godt.
5. Småkok over svak varme til osten er helt smeltet. Den skal bli litt tyktflytende.
6. Introduser eggeplommer,forpisket med en visp. Etter det må massen kokes opp igjen og varmes opp litt.
7. Tilsett resten av oljen, s alt og litt pepper.

Retten serveres i en fonduebolle med et sett gafler eller lange spyd. Kjeks kan helles på en egen bred tallerken.

Classic

Kjennere av det sveitsiske nasjonale kjøkkenet bør prøve den klassiske fondueoppskriften. Du kan tilberede retten direkte i caquelonen. Og du kan gjøre det rett i nærvær av gjester. Men det er bedre å bruke spesielle retter utelukkende til servering. Og først må du forberede hovedingrediensene for arbeid:

• 30 gram stivelse;
• 1 fedd hvitløk;
• 500 gram Gruyere-ost;
• 1 ss sitronsaft;
• 375 ml tørr hvitvin;
• 300 gram emmentalerost;
• 1 klype hver hvit pepper og muskatnøtt;
• 4 spiseskjeer kirsch;
• 1 hvitt brød.

For å lage en ekte ostefondue trenger du:

1. Riv innsiden av caquelon med et skrelt fedd hvitløk.
2. Bland separat kirsch (sterk kirsebærtinktur eller likør) med stivelse. Sausen skal være ganske tykk.
3. Klipp av filmene fra osten og smuldre den i små biter.
4. Varm tre fjerdedeler av den målte mengden vin i en vanlig kjele.
5. Tilsett saften av en sitron og hell gradvis i den hakkede osten under konstant omrøring. Når det smelter, hellvinrester.
6. Fortsett oppvarming, tilsett den tilberedte kirsebærsausen i gryten.
7. Tilsett litt pepper og muskatnøtt for å smake.

Den varme blandingen skal helles i en caquelon, settes på brenneren og serveres med et brød skåret i små jevne biter. Før hver gjest må du sette en liten tallerken og sette en spesiell lang gaffel ved siden av. I dag er til og med originale fonduesett for 6 personer på salg.

Fondu med ost og sopp

Italienerne tilbereder ostefondue på sin egen måte. Oppskriften hjemme eller under andre forhold er like lett å gjenta som den klassiske versjonen. Det er sant at i dette tilfellet vil sammensetningen av hovedblandingen være noe annerledes. I Italia brukes fondue:

• 100 gram sopp;
• 300 gram hver av hard og myk ost;
• 4 egg;
• 2-3 gram m alt pepper;
• 250 milliliter melk;
• 100 ml italiensk hvitvin;
• 80 gram smør;
• 800 gram ferskt hvitt brød.

Italiensk fonduetilberedningsteknologi:

1. Sopp skåret i tynne skiver.
2. Riv osten grovt.
3. Skjær brødet pent i jevne skiver.
4. Smelt først osten i en kjele.
5. Pisk egg grundig med melk.
6. Hell den resulterende massen sakte i en kjele. Samtidig bør bålet være lite slik at blandingen ikke varmes opp høyere enn 60 grader.
7. Tilsett vekselvis olje, hakket sopp ogvin.

Nå må den ferdige, velduftende fonduen bare helles i en spesiell varmebestandig beholder og spises med glede i venneselskap for en hyggelig samtale.

Sjokoladekonjakkfondue

Til tross for standardoppskriften har hver husmor rett til å lage sjokoladefondue på sin egen måte. Oppskriften hjemme kan alltid endres litt. Det viktigste er at retten blir velsmakende, velduftende og beholder ønsket konsistens. Du kan for eksempel bruke følgende ingredienser for å tilberede den:

• 400 gram sjokolade (2 barer);
• 180 gram søt kondensert melk;
• 3 spiseskjeer med hvilken som helst konjakk;
• 20–25 gram ferdig pulverkaffe.

Prosessen med å lage fondue består av følgende trinn:

1. Først må sjokoladen smeltes. Du kan gjøre dette direkte i fonduegryten (caquelon).
2. Tilsett resten av ingrediensene én etter én.
3. Varm til massen er tilstrekkelig homogen.

Server denne fonduen med et fruktfat. Forprodukter skal vaskes og om nødvendig kuttes. Da vil alle kunne velge selv hva som er bedre å dyppe i den velduftende blandingen: et stykke eple, banan, appelsinskive, jordbær eller druer.