Kyllingbasturma: matlagingsfunksjoner og oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Jerky, tilberedt med ulike krydder, regnes som en ganske dyr delikatesse. Derfor serveres den oftest ved festbordet, dekket ved spesielt høytidelige anledninger. Bare noen få husmødre vet at denne delikatessen ikke trenger å kjøpes i en butikk, siden den kan lages på ditt eget kjøkken. Etter å ha lest dagens artikkel, vil du forstå hvordan hjemmelaget kyllingbasturma tilberedes.

Grunnleggende prinsipper

Denne deilige delikatessen er laget ved hjelp av s alt- og tørketeknologi. I noen oppskrifter, i tillegg til kjøtt og krydder, er det gitt bruk av vin eller konjakk. Før matlaging blir fileten utsatt for spesiell behandling. Alt overflødig er avskåret fra det, inkludert restene av hud, film og fett. Deretter vaskes den i kaldt vann, tørkes godt og kuttes i lange strimler, hvis tykkelse ikke overstiger tre centimeter.

Løsning for marinering av kjøtt,må være veldig s alt. Koriander, paprika, timian, chaman, hvitløk, rød og sort pepper er ofte brukt som krydder. Imidlertid er denne listen ofte supplert med einerbær, nellik, laurbærblad og andre krydder. Det er ønskelig å tilberede slikt kjøtt i den varme årstiden slik at det kan henges på balkongen. Basturma fra kyllingbryst oppbevares i kjøleskapet i seks måneder. Gjennom denne tiden mister den ikke smaken. Server den som en selvstendig matbit eller som en del av en sandwich.

Cognac-variant

Det skal understrekes at teknologien for å tilberede slikt kjøtt er ganske enkel, men det tar relativt lang tid. Derfor må du fylle opp ikke bare med de nødvendige produktene, men også med tålmodighet. For å lage en velduftende og smakfull kyllingbrystbasturma bør du ha på kjøkkenet:

• Femti milliliter cognac.
• Et par klyper søt paprika.
• To hundre og femti gram kyllingbryst.
• En teskje hver av m alt svart pepper og sukker.
• To gram kjøttkrydderblanding.
• Teskje med sorte pepperkorn.
• Fem gram s alt.
• Et par klyper sumak.
• Ett gram kvernet rød pepper.

I tillegg bør du ha en skarp kniv, en presse, en tykk innpakningssnor, et skjærebrett og rent gasbind for hånden.

Prosessbeskrivelse

Bland alle de ovennevnte krydderne og konjakk i en passende bolle. Allebland godt til en kremet masse og legg til side.

Kyllingbryst vaskes i kaldt vann og tørkes av med tørkepapir. Etter det rulles kjøttet forsiktig på alle sider i en blanding av krydder og alkohol, legges i en beholder og stå i kjøleskapet under trykk.

Etter to dager vaskes den marinerte fileten grundig for krydder, tørkes og gnis fra alle sider med en blanding av paprika. Deretter pakkes den inn i flere lag med ren gasbind slik at det ikke er hull, og bindes med en snor. Den fremtidige kyllingbasturmaen tørkes hjemme på balkongen eller i et godt ventilert område. Etter et par uker kan delikatessen serveres.

Paprika-variant

En forrett tilberedt etter denne oppskriften vil være et flott alternativ til butikkpølse. Den inneholder ingen skadelige komponenter, fargestoffer og konserveringsmidler. Det er derfor det kan gis selv til barn. For at du skal få en velsmakende og duftende kyllingbasturma, må du fylle på med alle nødvendige produkter på forhånd. Sørg for å sjekke om du har for hånden:

• En og en halv spiseskje tørrkvernet paprika.
• Seks hundre gram kyllingbryst.
• En spiseskje sukker og tørrkvernet timian hver.
• Hundre gram grovt havs alt.
• Teskje varm pepper.

Siden kyllingbryst basturma er godt mettet med krydder, deres sammensetningkan modifiseres for å passe til kokkens og hans familiemedlemmers personlige preferanser.

Trinn-for-steg-teknologi

Forvasket og renset for fett og film, kjøttet gnis på alle sider med en blanding av havs alt og perlesukker. Deretter legges den i en bolle, dekkes med plastfolie og legges på kjøleskapshyllen.

Etter to dager tas brystet ut og bløtlegges i tre timer, med jevne mellomrom skiftes vannet. Dette er nødvendig slik at den fremtidige kyllingbasturmaen renses for overflødig s alt. Etter det tas kjøttet ut og tørkes grundig med papirhåndklær. Deretter er det drysset med krydder, pakket inn i ren gasbind og bundet med tråder. Samtidig er det veldig viktig å ikke glemme å lage en løkke som den kan henges opp for videre tørking.

Kjøttet tørkes på et skyggefullt sted der det er trekk. Dette kan gjøres på balkongen eller under en velfungerende kraftig hette. Om fem til åtte dager vil kyllingbasturma være klar til å spises. Jo lenger kjøttet tørker, jo fastere blir det. Skjær den ferdige delikatessen med en veldig skarp kniv.

Ovn alternativ

Denne oppskriften blir et skikkelig funn for de som ikke vil vente for lenge på at kjøttet skal tørke. Det er bra fordi du raskt kan lage en deilig og velduftende delikatesse på den. For at kyllingbrystbasturmaen du har laget hjemme skal komme på spisebordet i tide, må du fylle opp alle nødvendige produkter på forhånd. I dette tilfellet bør kjøkkenet ditt ha:

• Treet glass drikkevann.
• Åtte hundre gram fersk kyllingbryst.
• To hele spiseskjeer hver med sukker, s alt, honning og olivenolje.
• Par laurbærblad.
• En hel spiseskje hver soyasaus og m alt paprika.
• To eller tre fedd hvitløk.

For at kyllingbasturmaen du lagde skal få en delikat uvanlig smak og aroma, er det lurt å legge til en spiseskje soyasaus til listen ovenfor.

Handlingssekvens

Først og fremst må du begynne å forberede marinaden. For å gjøre dette, oppløs pepper, sukker og s alt i en bolle med vann. Lavrushka og forvasket kjøtt er også tilsatt der. Etter det sendes beholderen for en dag i kjøleskapet. For at fremtidens kyllingbasturma, tilberedt hjemme, ikke absorberer fremmede smaker, er rettene dekket med matfilm.

Etter tjuefire timer fjernes brystet fra marinaden, vaskes godt i kaldt rennende vann og tørkes av med tørkepapir. Etter det dekkes den med en glasur laget av hvitløk, pepper, paprika, soyasaus, olivenolje og naturlig honning, og settes til side.

Etter to-tre timer rulles det marinerte kjøttet sammen, knyttes godt fast med en tråd og settes i kjøleskapet over natten. Om morgenen legges den ut på en bakeplate, hvis bunn er foret med folie, og sendes til ovnen. Den fremtidige basturmaen fra kyllingbryst bakes hjemme ved hundre og seksti grader. Førti minutter senere tar de henne ut avovner, hell over den resulterende juicen og returner tilbake. Øk temperaturen til 180 0C og fortsett å bake til ferdig.