Georgisk auberginesatsivi: oppskrift og matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Georgisk mat er så mangfoldig, velduftende og uforglemmelig at når du prøver kharcho-suppe eller khachapuri, blir du forelsket i det for alltid. Mange retter har blitt hverdagskost for folk som aldri har besøkt Georgia.

Hovedtrekket i det georgiske kjøkkenet er ikke selve retten, men krydder og spesielt sauser, som det er et stort antall av. Takket være dem får kjøtt, grønnsaker, fisk eller bakverk enestående nyanser og åpner nye smakshorisonter for forbrukeren.

Hva er Satsivi

Dette er navnet på en spesiell saus, i tilberedningen som hovedkomponenten brukes - nøtter, som tilsettes krydder, sur juice eller eddik. Den serveres med fisk, kjøtt og grønnsaker. Betraktes som en virkelig georgisk rett.

Den ubestridelige fordelen med denne sausen er dens allsidighet. Som regel serveres satsivi med kylling etter den klassiske oppskriften, men i dag kan du finne den i en herlig tandem med kalkun, fisk og grønnsaker. Og en slik rett vil bli k alt "kalkun satsivi","satsivi-grønnsaker", eller for eksempel "satsivi-aubergine". På georgisk er satsivi en kald forrett, fordi sausen serveres kun kald. Og hva er en saus uten krydder?! Hovedkrydderet i denne retten er safran, som gir valnøttsausen en uforglemmelig smak.

Matlagingsfunksjoner

Som i alle andre nasjonale retter, kan satsivisaus tilberedes etter ulike oppskrifter. Tross alt tilbereder hver husmor sin "egen" satsivi-saus, med tillegg av favorittkrydderene hennes. Men hovedingrediensene er der fortsatt. I en klassisk satsivi-saus må valnøtter være uten feil, som er forsiktig hakket. Samtidig kan du male nøtter i en kjøttkvern eller i en blender, så vel som i en morter eller til og med på en stein, slik georgiske husmødre har gjort i mange århundrer.

Krydder brukes nesten uendret, men du kan tilsette litt krydder etter eget skjønn. Den klassiske satsivi-oppskriften bruker safran, hvitløk, varm paprika, en surgjører, som kan være i form av surt granateple eller sitronsaft, eller vineddik kan brukes. På grunn av det faktum at naturlige frukter er til stede i oppskriften, får sausen ikke bare surhet, men også aroma. Friske urter spiller også en viktig rolle i satsivi, som kan tilsettes etter smak. De mest brukte er koriander, basilikum og persille. For å gjøre sausen tykk og silkeaktig tilsettes mel.

Satsivi-saus: Nødvendige ingredienser

Siden sausen kan brukes til å tilberede ulike retter, kan du i dag fravike regleneog kok den med aubergine. For å gjøre den velsmakende, tar vi den klassiske sausen som et ideal og lager en georgisk auberginesatsivi-oppskrift basert på den.

Dette vil kreve: åtte løk, valnøtter, tidligere skrelte - tre eller fire glass, hvetemel - to spiseskjeer, hakket hvitløk - tre teskjeer, koriander og kvernet pepper - ti gram hver, kanel og suneli - fem gram hver, tørkede nellikblomsterstander - fem stykker, vineddik - ti gram, eller sur juice - femten gram, to gram varm pepper, fem gram safran, et halvt glass smeltet kyllingfett og kyllingbuljong - en halv liter.

Saustilberedningsteknologi

Smelt halvparten av kyllingfettet i en stekepanne. Finhakk løken og stek til den er gyldenbrun. Sette til side. Bruk den andre halvdelen av kyllingfettet, sauter melet til det er gyllent, tilsett det deretter i den avkjølte kyllingbuljongen og kok opp.

I mellomtiden, hakk valnøttene på en praktisk måte, og tilsett hvitløk, pepper, koriander og s alt. Deretter blandes blandingen grundig og fortynnes med buljong, som stekt løk tilsettes. Kok sausen i et kvarter. På slutten, tilsett de resterende krydderne, hell i eddik eller sur juice, finhakkede grønnsaker og kok over lav varme i fem minutter. Nå kan du servere auberginegeorgisk med satsivisaus.

Eggplant Satsivi

I dag går flere og flere mennesker over til et sunt kosthold og spiser hovedsakelig plantemat, og derfor kan Satsivi, som er så elsket av alle, tilberedes med grønnsaker. Så, for elskere av kosthold, smakfulle og sunne kaukasiske retter, en oppskrift på georgisk auberginesatsivi.

"Hvorfor aubergine?" – et naturlig spørsmål dukker opp. Faktum er at denne grønnsaken er rik på nyttige mikroelementer, og å tilberede den er mye raskere og enklere enn for eksempel kylling eller kalkun, dessuten inneholder en slik rett mye færre kalorier og gir mer styrke.

For å tilberede georgisk auberginesatsivi trenger du:

• aubergine - 1 kg;
• friske urter (koriander, basilikum, persille) - etter smak;
• hot pepper (fersk) - 1 stk;
• skallede valnøtter - 1 kopp;
• hvitløk - 4 fedd;
• løk - 3 stykker;
• vegetabilsk olje - 3 ss;
• granateplejuice - 0,5 kopper.

Først og fremst tilberedes peanøttsausen. Mal valnøtter, tilsett s alt, hvitløk, friske urter, paprika, krydder og granateplejuice. Fortynn blandingen med vann (1,5 kopper) og kok i tjue minutter. Du kan også lage mat i henhold til den klassiske oppskriften, men i dette tilfellet vil mer tid bli brukt, og retten vil ikke lenger være diett på grunn av bruk av kyllingfett. Hvis dette ikke skremmer, så satsivi fraGeorgisk aubergine tilberedt med en klassisk saus vil smake bedre.

Når sausen er klar og avkjølt, kan du gå videre til hovedoppskriften. Skrell og hakk løken. Stek i en panne med varm vegetabilsk olje i noen minutter. Deretter tilsettes peanøttsausen, hele blandingen kokes opp og kokes i femten minutter.

Auberginen, som er hovedingrediensen i den georgiske auberginesatsivi-retten, kuttes i centimetertykke skiver, tilsettes s alt, og grønnsaken får stå i romtemperatur i en halvtime for å «hvile». Så snart tiden er ute, skyll auberginen i skiver med vann og overfør til en sil for å renne av vannet. Nå gjenstår det å steke skivene på hver side i fem minutter. Legg de tilberedte grønnsakene i en haug, dryss over urter og hell over sausen.

Det grønne vaskes og hakkes grundig, og helles deretter i den kokende sausen. Rett før servering drysses den kalde sausen med granateplefrø.

Resultat

Ikke mange har prøvd denne guddommelige retten, men koker du den etter oppskriften, uansett hva den blir, klassisk kylling med saus eller georgisk aubergine med satsivisaus. Anmeldelser om at dette er en makeløs og velsmakende rett vil følge vertinnen i mange år til. Ikke vær redd for å eksperimentere, du må lage satsivi med kjærlighet, legge til din egen personlighet til hver rett, og først da kan du snakke om din egen oppskrift på satsivi-saus.