Stekt lammelår: matlagingsoppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Lam har alltid vært ansett som en utsøkt klassiker fra østen. I løpet av de siste tiårene har hun grundig styrket sin kulinariske popularitet i Vesten. I dag kan lam enkelt kjøpes i enhver slakterbutikk. Til tross for tilgjengeligheten, er lam fortsatt en ukonvensjonell russisk mat, og tilberedningen blir en ekte kulinarisk begivenhet hver gang. La oss prøve i dag å bli med og lære den fantastiske verdenen av orientalsk mat.

Lammelegg

Det er i denne delen av slaktet det lages minst mengde fett, noe som gjør lammelåret ikke bare til en smakfull delikatesse, men også nyttig. Selvfølgelig vil ingen lage lam hver dag. Dette er en flott rett for et festlig bord: den ser veldig imponerende ut på utsiden, har en flott krydret aroma og smaker bare magisk.

Mange uerfarne husmødre synes det er ekstremt vanskelig å tilberede denne retten. Faktisk vil selv en nybegynner mestre det grunnleggende og grunnleggende stadier av tilberedning av lammekjøtt, med kunnskap om noen kulinariske triks og orientalske finesser.

Hemmeligheter og anbefalinger for valg av kjøtt

Før tilberedning må lammelåret skylles med varmt vann. Det vil bidra til å fjerne alle urenheter. Det anbefales også å kutte av maksimal mengde fett. Ikke fjern fett helt! Et lite fettlag vil beskytte kjøttet mot å tørke ut under steking i ovnen. Det er viktig at fettlaget ikke bare er tynt, men også jevnt.

For å få mørt lammekjøtt uten en karakteristisk ubehagelig lukt på bordet, bør du lete etter et ferskt kadaver i en slakter. Det er melkelam som har lett og elastisk kjøtt uten stikkende lukt og ubehagelig gult fett. Det er viktig at muskelfibrene er lys røde i fargen. Hvis kjøttet er brunt eller rødt, er det gammelt.

For å få saftig kjøtt må du steke et lammelår i folie eller en hylse. Det anbefales ikke å lage snitt og stappe kjøttet med hvitløk, grønnsaker eller annet. Helsteking vil beholde all juice.

Funksjoner ved tilberedning av lam

Lam er et allsidig kjøtt, det kan bakes både med aromatiske urter og med grønnsaker eller urter.

Steketid for et lammelår bakt i hylse eller folie vil variere avhengig av vekten på kjøttstykket. Som regel anbefales det å ha 1 kg lam i ovnen i minst 40 minutter. Og legg alltid til 20 minutter – til totalvekten.

Kjøttberedskapen kan sjekkes med et spesielt kulinarisk termometer eller en vanlig tretannpirker. Termometeret skal vise 57 °Cmiddels sjelden, 68 godt utført. Stektheten til kjøttstykket kan også vise lys rosa klar juice som strømmer fra stikkstedet med en tannpirker.

Det anbefales ikke å kutte et lammelår bakt i folie umiddelbart etter at det er tatt ut av ovnen. For at kjøttsaften inne i stykket skal fordeles jevnt, og kjøttet blir perfekt mørt og veldig smakfullt, bør du la det stå i fred i 10 minutter. En lengre enkel og utidig servering av lam til bordet kan true et frossent fettlag på kjøttskiver, noe som er helt uappetittlig.

Marinering

Ikke en eneste oppskrift på et lammelår i ovnen er komplett uten en beskrivelse av marineringsprosessen. Marinaden er en svært viktig del av den kulinariske prosessen. Erfarne orientalske husmødre anbefaler ikke å neglisjere dem.

Det er en riktig tilberedt marinade som lar lammelåret, som alle andre typer kjøtt, avsløre sin rike smak og unike aroma. Fra et stort utvalg av krydder og krydder anbefaler vi deg å velge: sennep, rosmarin, oregano, timian, rød paprika, sitronsaft og ingefærrot. Urtene du skal bruke til å gni føttene dine kan være tørre eller friske.

I mange østlige land tilsettes ofte basilikum, sesam, salvie, pinjekjerner, kanel og mynte i lammeretter. I tillegg, hvis du spør kunnskapsrike orientalske kulinariske eksperter hvordan du lager et lammelår, vil flertallet nevne et annet sentralasiatisk krydder - zira. Denne typen krydderveldig populær, brukt til tilberedning av et stort antall retter med og uten kjøtt.

Marinade alternativer

Hvilke marinader er det for lam?

1. Vetabilsk olje, persille, laurbærblad, sitronsaft. Bland, tilsett hakket løk. Hell i 180 ml hvitvin, bland og mariner kjøttet i en dag.
2. I 5 timer kan lammelåret marineres i en blanding av olivenolje, persille, koriander, rosmarin. Løk rullet i en kjøttkvern tilsettes den resulterende duftende massen.
3. Sitronsaft, knust hvitløk, soyasaus, mynte.
4. Bland to løk med laurbærblad, persille, nellik, sitronsaft og s alt. Tilsett en teskje sukker og 460 ml vann. Kok opp laken, avkjøl og hell over lammet. Marineringstid - 6 timer.
5. To hvitløksfedd blandet med 220 g fullfett yoghurt. Tilsett to teskjeer rød paprika, pepper og mynte. Fordel blandingen på benet, la stå i 10 timer.

Lammelegg med rosmarin og hvitløk

Vi tilbyr å tilberede en enkel, men veldig effektiv rett. Oppskriften på bakt lammelår med rosmarin og hvitløk vil være en ekte dekorasjon av festbordet. Saftig kjøttmasse, en utrolig duft av urter, en rødmoset appetittvekkende skorpe - en rett som vil imponere husholdninger og gjester.

Ingrediensliste

For matlaging trenger du:

• rammens ben;
• 2 ss olivenolje;
• 3 nellikhvitløk;
• to kvister fersk rosmarin;
• søt paprika - teskje;
• varm eller svart pepper;
• s alt etter smak.

Matlagingsmetode

Med tanke på tipsene og anbefalingene beskrevet ovenfor, fjerner vi overflødig film, årer, fett fra lammelåret. Vi blander krydder og aromatiske urter tilberedt for sylting i en liten bolle. Vi anbefaler deg å ta m alt pepper, korianderfrø, rosmarin, søt paprika for denne oppskriften. Tilsett en klype s alt og gni lammelåret med disse produktene. La kjøttet marinere i 2 timer. Hvis det er tid og mulighet, så lar vi beinet ligge en dag i kjøleskapet.

Legg det marinerte kjøttet på folie, pakk det så tett som mulig. Dette vil beholde all saften. Ovnen er allerede forvarmet til 130 ° C på dette tidspunktet. Legg kjøttet på en bakeplate og stek i 1,5 time. Etter 90 minutter øker du temperaturen til 190 ° C. La kjøttet steke i en time til.

Lammelår med kvede bakt i erme

Denne retten er et kongelig bord verdig. Oppskriften på lammelår med kvede og velduftende rosmarin er et skikkelig funn for vertinnen. Velger du riktig marinade blir lammet utrolig mørt, og kvede gjør at kjøttet også dufter vanvittig.

Ingrediensliste

Du trenger:

• 2 kg lammekjøtt;
• en halv spiseskje s alt (du kan bruke en ferdig blanding av s alt og krydder);
• ett hvitløkhode;
• halvparten av en liten sitron;
• tørr rosmarin-1, 5 art. skjeer;
• vegetabilsk olje -3 ss. skjeer;
• smør - 40 gram;
• kvede - 2 stk.

Matlagingsmetode

Som i den første oppskriften begynner vi å lage mat med å fjerne film og fett. Spor og lo kan forbli på overflaten av filmen. De vil forstyrre marinerings- og bakeprosessen. Hvis du ikke kunne finne kjøttet til et ungt lam, fjerner vi også overflødig fett (bare et jevnt fettlag, hvis bredde når 3-5 mm).

Til sylting tar vi de enkleste og rimeligste krydderne: rosmarin, s alt, sort pepper. Krydder kan males med en blender eller males i en morter. Tilsett hakket hvitløk og en skje solsikkeolje til krydderne. Gni lammelåret med blandingen. La marinere i 4 timer. Hvis du klarte å få ungt kjøtt, reduseres marineringstiden til 1 time.

Etter marinering, dekk kjøttet med skiver av hvitløk og terninger av smør. Vi plasserer lammebenet (bildet vil hjelpe nybegynnere med å bestemme størrelsen på hylsen og metoden for å fikse hjørnene) i bakehylsen. Vi lager flere små hull med en kniv slik at hylsen ikke sveller og rives. Ovnen varmes opp til 170 °C. Benet sykler i 2 timer. Du kan forstå at kjøttet er klart ved å bruke metodene beskrevet ovenfor (termometer, tannpirker). Kjøtt vil også "fortelle" om beredskap, som lett kan skilles fra beinet.

Etter 2 timer, ta hylsen ut av ovnen og løs forsiktig det ene hjørnet. Skje vanningkjøttstykke med utskilt fett. Dette vil gjøre kjøttet saftigere. Samtidig legger vi kvede skåret i små skiver inn i ermet. Knyt hjørnet igjen. Vi setter benet i ovnen i ytterligere 25 minutter. For en appetittvekkende gylden skorpe, kutt ermet ned i midten og la kjøttet stå i ytterligere 3-5 minutter i "Grill" eller "Top Heat"-modus.

Du kan forresten legge hele poteter eller skiver av søte gulrøtter i ermet sammen med lammelåret. Tidligere anbefales det å dekke grønnsakene med samme blanding av krydder som ble brukt til å marinere kjøttet. Du kan bake et lammelår bare på en bakeplate. Men i en hylse eller folie vil prosessen skje mye raskere over tid.

Avslutningsvis nyttig informasjon for de som holder seg til riktig ernæring eller på diett. Et 100 grams stykke lammelår som er stekt i ovnen har 192 kalorier. Retten kan betraktes som diett hvis du legger til grønnsaker som tilbehør.