Alain Ducasse: biografi, bilder, oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

En av vår tids mest kjente kokker er Alain Ducasse. Kjente kokker er hans elever. Restaurantene til Alain Ducasse besøkes daglig av kjennere av haute cuisine. Bøkene hans om gastronomi er kjent over hele verden. La oss nå snakke mer detaljert om denne kjente personen, fortelle deg hvem Alain Ducasse er.

Biografi

Den fremtidige store kokken ble født 13. september 1956 i byen Castell-Sarrazin, som ligger sør i Frankrike. Han begynte å engasjere seg i matlaging i en alder av seksten. Opprinnelig jobbet han som hjelpekokk, eller rettere sagt oppvaskmaskin, på restauranten Pavillon Landais, som ligger i Suston. På dette tidspunktet studerte han ved en spesialskole Alain Ducasse. Etter endt utdanning fikk han en invitasjon til å jobbe på restauranten Les Pres d'Eugenie. Etter karrieren fortsatte han i Moulin de Mougins. Der lærte han mye, og begynte også å finne opp retter, supplere tradisjonelle retter med ulike komponenter. På begynnelsen av 80-tallet ble han sjef for restauranten La Terrasse (Juan-les-Pins). Kokken Alain Ducasse fikk sine første Michelin-stjerner i 1984 mens han jobbet på en restaurant som heter Juana.

Så havner han i en flyulykke, mensden eneste som er igjen i live. Han mistet sin kulinariske karriere i flere år, i løpet av denne tiden ble det utført 30 operasjoner. Tilbake til jobb begynner Alain Ducasse, hvis bilde er presentert i artikkelen, å jobbe med hevn. I 1987 ble han bedt om å lage restauranten Le Louis i Monte Carlo på Hotel de Paris. Siden slutten av åttitallet har Alain vært ganske aktivt involvert i utviklingen av Alain Ducasse-gruppen, for dette skaper han restauranter over hele verden. I 1998 bestemte han seg for å opprette en gruppe institusjoner Spoon.

I 2000 flyttet Alain restauranten sin fra Rue Raymond Poincaré. I 2007 gikk Le Jules Verne også inn i imperiet til restaurantene sine. To år senere får han sin første Michelin-stjerne.

Restauranter og Empire

Nå eier Alain Ducasse mer enn tjue restauranter rundt om i verden. Det er også interessant at i alle disse etablissementene er han oppført som kokk, selv om det i realiteten jobber andre der. Navnet Alain Ducasse er et merke. Når folk hører om en slik kokk, får de umiddelbart assosiasjoner til utmerket mat og service. Forresten, feiringen der Ducasse skal være kokk koster 50 tusen euro. Nå er Alain eieren av den høyeste franske utmerkelsen - Ordenen for Legion of Honor. Snart planlegger han å åpne sin egen restaurant i Russland. Han tok hensyn til Peter, så hans nye etablering burde være der. Navnet på restauranten er Mix.

Alain Ducasse er den første kokken som har laget og vedlikeholdt det høyeste nivået av mat. NåDucasses imperium på mer enn 1500 fagfolk inkluderer hoteller, et utdanningssenter for kokker, restauranter, kafeer rundt om i verden. Det er også en spesialisert skole til Alain Ducasse for alle. I 2003 ble det utarbeidet en liste over de 100 mest innflytelsesrike menneskene i verden. Den eneste franskmannen der var Alain Ducasse. La oss nå se på kokkens retter. Du kan være interessert i dem.

Gugères

Med tanke på Alain Ducasses originale oppskrifter, må vi huske på gougères. For matlaging trenger du:

• et halvt glass vann og samme mengde melk;
• s alt;
• 113 gram smør;
• 130 gram hard ost (hvorav 30 gram la til strøing);
• fire egg;
• en klype sort pepper og samme mengde m alt muskatnøtt;
• 112 gram mel.

Matlaging

1. Forvarm først ovnen til 200 grader. Kle en stekeplate med bakepapir.
2. Bland deretter smør, vann, melk og s alt i en liten kjele. Kok opp.
3. Tilsett så melet og rør med en tresleiv til det er jevnt.
4. Småkok over svak varme under konstant omrøring til deigen løsner godt fra bunnen og er jevn. Omtrent to minutter.
5. La så deigen avkjøles i cirka ett minutt. Knekk et egg i det.
6. Deretter elter du deigen godt.



7. Tilsett deretter de neste eggene, rør.
8. Etter tilsett en klype s alt, muskat og pepper. Tilsett deretter osten.
9. Legg så deigen i sprøytepose og rør kulene med liten avstand (ca. to cm) fra hverandre. Dette er nødvendig for at det i fremtiden skal være plass til vekst av deigen i ovnen.
10. Strø ost på toppen etterpå.
11. Stekes i tjue minutter til de er gyldenbrune.

Ørret i ertesaus

Hvis vi vurderer oppskriftene til Alain Ducasse, kan vi huske denne.

For å tilberede retten trenger du én ørret (3,5 kilo).

For sausen trenger du:

• to kilo frosne eller ferske erter;
• 200 gram ruccola;
• fire store løk;
• 450 gram sopp;
• 200 ml krem;
• 150 ml olivenolje;
• et hode med romansalat;
• 500 ml kyllingbuljong (varm).

Lage en rett

1. Kok først ertene i s altet (kokende) vann til de er møre. Legg deretter en tredjedel av det kokte til side, hell kaldt vann. Kok de resterende ertene i noen minutter til. Etter å ha fylt med vann, pisk ertene til puré i en blender.
2. Dryll deretter pureen med olivenolje. Så s alt og pepper.
3. Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett løken i terninger. La det småkoke i tre minutter til det er mykt og gjennomsiktig.
4. Tilsett s alt, hellgradvis buljong. Stek i ti minutter til løken er helt myk.
5. Kutt salatblader i rektangler som er omtrent 4 cm lange.
6. Skjær fileten i åtte biter. Gni hver med s alt, stek i en varm stekepanne. På slutten av tilberedningen legger du til et stykke smør for å lage skum.
7. I en egen panne steker du soppen i smør i fem minutter. Tilsett potetmos, erter, løk, den gjenværende væsken i den, litt smør. Slukk.
8. Tilsett salat, litt mer smør. Drypp deretter med olivenolje for å tynne ut sausen.
9. Bring fløten til et oppkok, hell raskt i sausen - det skal komme skum.
10. Hell litt soppsaus på en tallerken. Legg så fisken på den. Drypp saus rundt, pynt med salat, smak til med pepper og s alt.

Madeleine Cookies av Alain Ducasse

For matlaging trenger du:

• åtte egg;
• 10 gram bakepulver;
• 275 gram sukker;
• fire eggeplommer;
• 300 gram smør;
• 250 gram siktet mel;
• 8 gram s alt.

Cookie Cooking

1. Visp eggeplommer, sukker og egg i en bolle.
2. I en annen bolle blander du s alt, mel og bakepulver.
3. Smelt smør.
4. I den første bollen med egg, hell melblandingen med andre ingredienser. Rør så til det er jevnt. Tilsett deretter olje. Rør om igjen.
5. La deigen stå"hvile" i tolv timer.
6. Du trenger skjellformer. Olje dem, dryss med mel.
7. Deretter helles deigen i former, ikke helt til toppen. Sett deretter i ovnen, forvarmet til 210 grader. Stek ved samme temperatur i omtrent tre minutter, og reduser deretter varmen til 190. Stek til produktene blir gylne.