Paier med lever (som i sovjettiden): de beste oppskriftene

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sovjetunionens tider har for lengst sunket inn i glemselen, men de etterlot seg ganske mange nostalgiske minner til barna i den generasjonen. Et av slike lyse barneøyeblikk var en stekt leverpostei. På en gang spiste alle sovjetiske barn disse paiene, drakk tomatjuice og brente tungene. Hvis du plutselig ønsker å gjengi smaken av sovjetisk barndom på ditt eget kjøkken, så tilbyr vi deg noen enkle oppskrifter.

Ingredienser til deigen

For å tilberede rosenrøde og smakfulle stekte sovjetiske leverposteier trenger du: 500-600 gram mel (høyeste karakter), seks gram fersk gjær (aktiv), to spiseskjeer granulert sukker, en teskje av s alt, ett glass (200 ml) vann, 20 gram vegetabilsk olje.

Ingredienser til leverfyll

Til fyllet trenger du både kjøttbiprodukter, og grønnsaker, krydder, urter. Kjøttfyllet til leverposteier er bifflunger, lever (kalve- eller oksekjøtt), hjerte. Standardoppskriften krever 300 gram av hvert kjøttprodukt.

Når det gjelder grønnsaker, altsåher handler mange etter prinsippet om "en amatør". Noen liker ikke mye løk, noen foretrekker ikke å sette gulrøtter. Men i den klassiske oppskriften skal det være tilstede: persillerot, en stor gulrot, 4-5 løk.

Krydder: s alt, kvernet sort pepper, sorte pepperkorn, laurbærblad, nellik.

Til steking: 0,6-0,8 ml vegetabilsk olje.

Nødvendig redskap for arbeid

Svært mye arbeid er bearbeiding og tilberedning av lever-stopping. Paier med lever, som i sovjettiden, må tilberedes i store mengder. Til matlaging trenger du: en femliters kasserolle (for koking av lever), en stekepanne (for steking av paier) og en kjøttkvern.

Matlagingsfyll

Å forberede fyllet til leverposteier er en ganske produktiv, omfangsrik og tidkrevende prosess. Derfor bør du starte med leveren. Fyllingsingrediensene tilberedes på forskjellige måter. For å tilberede riktige leverposteier, som i sovjettiden, må du koke hjertet og lungene, og stuve leveren i en stekepanne.

Før du koker innmaten, må de vaskes grundig, kuttes i små biter. I vannet der leveren kokes, tilsettes persillerot, en hel løk og en gulrot, skåret i flere store biter. Til å begynne med koker du alt på høy varme. Så snart vannet koker, reduser varmen, fjern det resulterende skummet og kok sakte. Omtrentlig koketid for leveren er to timer.

S alt og legg til buktblad følger først på slutten av tilberedningen. Etter at lungene og leveren er klare, skal vannet ikke helles ut. La innmaten vokse og nå, som erfarne kokker sier. Dermed vil stekte sovjetiske paier med lever vise seg å være mer saftige og rike på kjøttsmaker.

Når det gjelder tilberedning av leveren, legges den i en stekepanne, helles med vann og stues i en halvtime. Etter stuing kuttes leveren. Finhakket løk stekes i en egen panne. Leveren tilsettes først når løken endelig er brunet.

Etter disse manipulasjonene føres alle biprodukter gjennom en kjøttkvern. Løk finhakkes også ved hjelp av en kjøkkenassistent. S alt, m alt allehånde tilsettes.

Forberede deigen

Det er viktig å huske at for å tilberede de rette paiene med lever, som i sovjettiden, må du kun bruke levende gjær til å tilberede deigen. Før du tilbereder deigen, fortynnes de i varmt vann og plasseres på et varmt sted til en "hette" vises. Mens gjæren trekkes inn blandes alle de andre ingrediensene til deigen. Gjær tilsettes til den resulterende massen. Den siste testen eltes.

For at deigen skal bli fyldig og luftig, bør den eltes skikkelig under heving. Det er bedre hvis du deler hele volumet av deigen i tre like deler og legger dem i forskjellige retter. Så snart deigen hever skal den eltes, flyttes flere ganger langs og flere ganger på tvers. Dette gjøres to ellertre ganger. I dette tilfellet vil du oppnå det perfekte resultatet, som i "de" gangene i kantiner.

Shaping the pie

Mange husmødre står overfor problemet med at deigen fester seg til hendene og benkeplatene. For å forhindre at dette skjer, bruk vegetabilsk olje. Smør både bordet og dine egne hender med olje. Så deigen vil være smidig, vil ikke forbli på hendene eller arbeidsflaten. Hvordan lage paier med lever, hvis det aldri har vært et spesielt vennskap med deigen? Problemet er løsbart. Følg instruksjonene, så går det bra.

Først av alt bør du dele hver av de allerede eksisterende tre delene av testen i fire til. Form hver del til en tett ball. Fra denne ballen vil det dannes en pai. Du kan fikse paiene som du vil: form en grisehale, klyp kantene osv. Deigen til leverposteier skal være smidig og lydig. Ikke vær redd for å gjøre noe g alt, du kan alltid blande et stykke og lage en pai igjen.

Viktig tips: ikke ha for mye fyll. Stekt patty kan lett sprekke under koking.

Cooking paier

Paier med lever stekes, som i sovjettiden, i olje. Vi tar en romslig stekepanne eller panne, hell en ganske stor mengde vegetabilsk olje i den og venter til den koker. Slipp paien forsiktig i den kokende oljen og stek på begge sider til en deilig gyldenbrun.

Husk å bli kvitt overflødig olje. Tørk bøffer med tørkepapireller servietter. Leverposteier, som i sovjettiden, bør stekes, men ikke fet. Husk barndommen din, da ble ikke hendene dine spesielt skitne og oljen rant ikke nedover "barten".

Orskie pies

Paier fra Orenburg-regionen var kjent i hele unionen. På den tiden ble de solgt i enorme bokser. En spesiell maskin ble brukt til matlaging, så paiene viste seg å være perfekt formet, med jevne kanter.

Hemmeligheten bak tilberedningen deres ligger i fyllet. Til matlaging brukes ikke storfe- eller kalvekjøtt, men kylling. Til matlaging trenger du: et halvt kilo kyllinglever (mage, lever, nyrer, hjerte), fem store løk, s alt og pepper (etter smak).

Kokeprosessen er nøyaktig den samme som i den første oppskriften. Bare deigen blir litt mer flytende. Den skal smøres i hånden og danne en slags kake. Du trenger ikke engang å rulle ut, noe som sparer tid. Fyllet legges i midten av en slik kake, paien festes rundt kantene. Etter det må du lage en liten pølse eller pølse av paien. Rull den flere ganger med hendene, som om du vrir noe. Så paien vil se mer ut som de paiene med lever, slik de kokte i Orenburg i sovjettiden og ble k alt Orsky i hele landet.

Hemmeligheter med kokelever fra kjennere

Profesjonelle kokker anbefaler å koke leveren litt annerledes. Ikke bare innmat og løk brukes, men også hvitløk. Fagfolk sier detleverposteier som ikke inkluderer tilsetning av hvitløk, blir ikke så velduftende og velsmakende.

Resten av prosessen er den samme som ovenfor. Det eneste unntaket: når du allerede har kokt leveren og hakket den i en kjøttkvern, bør det resulterende kjøttdeig stekes i en panne med tilsetning av duftende olje. Så fyllet vil være mer velduftende og smidig når det pakkes til en pai.

Leverposteier kan stekes ikke bare i stekepanne, frityrstekes, men også i ovnen. Hvis du prøver å spise mindre stekt mat og unngå så mye olje i matlagingen, er ovns alternativet perfekt. Forresten, hvis du baker paier i ovnen, kan du bruke ikke bare gjærdeig til matlaging, men også butterdeig. Men husk: den blir mer moderne, ikke den sovjetiske versjonen.