For røyking av sagflis og flis: hvilke å velge

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er vanskelig å finne en person som ikke liker røkt kjøtt, smult, fisk eller kylling. Tross alt skiller slike produkter seg fra andre i sin unike smak og, selvfølgelig, aroma. Og nesten alle tenkte minst en gang på om de skulle røyke et stykke kjøtt. Du bør begynne med konstruksjonen av passende struktur. Bare i et riktig laget røykeri blir produktene deilige. Men det er ikke alt. Hovedspørsmålet gjenstår. Hvilken er bedre å bruke til å røyke sagflis?

Størrelse betyr noe

Det anbefales ikke å bruke for store vedkubber til røyking. Råvarer skal knuses. Egnet for røyking av sagflis, flis, spon, tynne kvister. I dette tilfellet spiller det ingen rolle hvordan veden blir hugget. Mye viktigere er hva slags røyk det vil gi. En lett flamme er kun tillatt i fuktig og overskyet vær. Andre ganger skal ikke ved brenne. Hvis du velger riktig størrelse på råvarer og tåler den nødvendige tiden, kan du til slutt få et velsmakende produkt med en gulbrun nyanse og en behagelig aroma. I tillegg vil den ferdige retten få en tørr og skinnende overflate. Alt dette indikerer at produktene er røkt og kan være detspis.

Hvilket tre er bedre: vått eller tørt

Kvaliteten på det ferdige produktet, dets aroma, farge og selvfølgelig smakskvaliteter avhenger av hvilken sagflis til kaldrøyking som ble brukt. Det er verdt å merke seg at røyken som dannes ved forbrenning av en bestemt tresort kan påvirke holdbarheten til kjøtt eller fisk.

Ifølge eksperter skal den brukes til røyking av sagflis av løvtre. Samtidig anbefaler noen å bruke råvirke, mens andre tvert imot tørker. Våt sagflis er kun egnet for utendørs røykerier.

Selvfølgelig er begge metodene gode på hver sin måte og har visse funksjoner. Alt avhenger av hva slags ved du har for hånden. Det er verdt å vurdere at smaken og aromaen til ferdige produkter kan variere litt. Rått tre kan gi fisken en syrlig lukt og en saftig lys farge, mens tørt tre tvert imot kan gjøre den mør og gi den en gylden fargetone. Hvis du er i tvil om valg av sagflis, er det bedre å bruke hardtre. De er allsidige og passer til alt: til kjøtt, fisk og kylling.

Bjørkechips

Svært ofte brukes bjørkeved til røyking. Slik sagflis krever imidlertid forsiktighet. Bjørk er i stand til å gi produktene en lett aroma av tjære. Ikke alle vil like denne smaken. Eksperter anbefaler å bruke bjørkesagflis til røyking i kombinasjon med kvister av andre planter. Det er best å bruke einer. Kvister bør tas de det er bær på. Dessuten passer bjørk godt tilkirsebærblader. Slik ved vil gjøre enhver røkt rett morsommere. Produktene vil ha en uforlignelig aroma. I tillegg anbefaler ikke fagfolk å bruke bjørkebark. Einer brukes ofte for å gi smak til mat.

Velge råvarer

For å tilberede et deilig produkt, bør du ta hensyn til enkelte egenskaper ved visse tresorter. For eksempel er den beste sagflisen for røyking av kjøtt og fisk osp. De gir produktene en subtil, knapt merkbar aroma. Det mest interessante er at ospekvister raskt sprekker når de brennes i en ovn. I et røykeri ulmer slikt materiale gradvis og jevnt, mens det danner en vedvarende aroma og dyp røyk. Alle produkter kan tilberedes med eikeflis.

Hva du ikke skal bruke

Hvis du ønsker å få et smakfullt og velduftende produkt, bør du nekte råvarer fra bartrær. Det er mye harpiks i slik sagflis. Det forurenser produktene og gir dem en ubehagelig, spesifikk smak. I tillegg dannes det et lag med sot på veggene i røykeriet under ulming av slike råvarer.

Når det gjelder den ferdige retten, blir den veldig bitter. Ofte kiler slike produkter i halsen. Det er av denne grunn at det ikke anbefales å bruke slik ved.

Smaker

Røykeflis kan lages av flere typer tre. Profesjonelle røykere legger til forskjellige smaker. Ikke vær redd, det er ikke krydder ogikke krydder. Dette er kvister og blader av andre planter som gir den ferdige retten en lysere og mer unik smak. For fisk er det for eksempel bedre å bruke grener av frukttrær og busker. Ved oppvarming avgir slike råvarer en liten mengde harpiks og er ikke i stand til å ødelegge smaken av det ferdige produktet. Fisken er veldig duftende og mør.

Alerchips er ideell for røyking av kjøtt. Det gir en klassisk smak og aroma. I mange år har gourmeter prøvd å lage sin egen originale sammensetning av råvarer. Hvis det ikke er mulig å få til en viss tresort, så erstattes det med selje, selje eller poppel. Det skal bemerkes at når du bruker slik sagflis, oppnås et smakløst og smakløst produkt. Derfor er det verdt å bruke store mengder krydder til matlaging av for eksempel fisk.

Rowan og akasie

Ofte, i ferd med å røyke, bruker fagfolk ofte fjellaske og akasie. Disse tresortene har bakteriedrepende egenskaper. For bedre røyking av marin fet fisk i et spesielt røykeri, er det nødvendig å bruke ikke bare passende sagflis, men også legge til noen få unge akasiekvister til dem. Dette vil gi den ferdige retten en viss spiciness. I tillegg kan agnbøkkvister, samt eukalyptusblader, brukes som smakstilsetninger.

Hovedregel

Røyking av bacon, kjøtt, fisk og kylling bør bruke ved av samme størrelse. Dette er den viktigste regelen. Tilsvarende krav gjelder ikke bare flis, men også flis og sagflis. Å neglisjere denne regelen kan føre til at under røyking ved maksimal oppvarmingstemperatur begynner råvarer av for små størrelser å ulme mer aktivt, og når lokket fjernes, kan det blusse opp. Dette er ikke veldig bra, siden produktene begynner å brenne og gradvis blir dekket med et sotlag. En riktig tilberedt rett bør ikke ha spor av sot.

Endelig

Chips for røyking bør velges i henhold til personlige preferanser. I tillegg avhenger valg av råvarer også av hvilket produkt du skal tilberede. Ved hjemmerøyking er det ganske vanskelig å oppnå den optimale kombinasjonen av alle nødvendige stoffer som er tilstede i røyken. Det er imidlertid opp til deg å velge god ved, samt overvåke temperatur og luftfuktighet. Dette er den eneste måten å tilberede et velsmakende og velduftende produkt. Det viktigste er ikke å glemme en av de grunnleggende reglene for røyking: jo høyere temperatur og jo lavere fuktighetsnivå, jo flere syrer og fenoler kommer inn i produktet. Og dette i sin tur dehydrerer og tørker ut retten.