Er det salmonella i vaktelegg? Myter om vaktelegg

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Er det salmonella i vaktelegg? Dette produktet er ikke lenger en kuriositet som mange gikk utenom i butikkene. Den er kjøpt på nivå med kyllingegg og brukes i tilberedning av mange retter. I tillegg stopper ikke debatten om hvilken type egg - vaktel eller kylling - som er mer nyttig.

På grunn av roten til dette produktet i hyllene på de russiske markedene, er spørsmålet om det er mulig å bli smittet med salmonellose fra vaktelegg. Er dette en myte eller sant? Lær av artikkelen.

Inneholder vaktelegg salmonella?

Det var lenge en tro på at svaret på spørsmålet var nei. Dette skyldtes det faktum at kroppstemperaturen til fugler når 44 ° C, og et slikt miljø er skadelig for bakterier. Det er en oppfatning at fugler i prinsippet ikke er mottakelige for slike bakterier.

Menantakelsene som er presentert har mislyktes tot alt under vekten av vitenskapelig forskning. Og svaret på spørsmålet om det er salmonella i vaktelegg er ja. Akk…

Hvorfor kan bakterier være i vaktelegg? Oftest skjer dette på grunn av det faktum at fuglene ble matet med mat av dårlig kvalitet, som inneholdt mikroorganismen. En annen årsak er manglende overholdelse av reglene for fuglehold (uegnede miljøforhold), på grunn av dette svekkes immuniteten til vaktler, og dette fører til utvikling av salmonellose.

Salmonellose - hva slags "beist"?

Salmonella er en stavformet ikke-sporebærende bakterie. Det provoserer frem en akutt infeksjonssykdom salmonellose, som kan infisere både dyr og mennesker. Påvirker organene i fordøyelsessystemet.

Salmonellabakterier kommer inn i kroppen gjennom matvarer som egg, melk og meieriprodukter, kjøtt, som ikke er tilberedt. Det er høy temperatur som er skadelig for bakterier.

Viabiliteten til anaerober i vann varer opptil 5 måneder, men i jord opptil halvannet år. Rått kjøtt «lagrer» en stavformet bakterie i seg selv i opptil seks måneder. Når det gjelder melk, her er levetiden til salmonella som følger:

• omtrent 20 dager i melk;
• 30 dager i kefir;
• 4–5 dager i smør;
• I ost lever bakterien opptil ett år.

I eggproduktet har levedyktighet også sitt eget liv:

• 3-9 måneder i eggepulver;
• 17-24 dager tilskall.

Salmonella dør ved en temperatur på 70 °C, det vil si ca. 7 minutters tilberedning. Men hvis et stort stykke kjøtt er tilberedt, tåler bakterien i sin tykkelse 10-20 minutter med koking.

Hvor lang tid tar det å koke vaktelegg for å drepe bakterier? 4-5 minutter vil være nok til å drepe salmonella. Den samme tiden er nok til kyllingegg.

I melk og kjøttprodukter vedvarer salmonella ikke bare lenge, men formerer seg også intensivt. Samtidig tåler mikroorganismer prosessen med mats alting og røyking godt, men når de fryses, forlenger de til og med levedyktigheten.

Konsekvenser for mennesker

Eggelskere, spesielt vaktelegg, kan unne seg favorittproduktet sitt i frykt for å pådra seg en ubehagelig sykdom. Saken er at salmonella-mikroorganismen bare lever av eggeskallet, men etter en dag eller fem kan den trenge inn. Dette krever visse mikroklimaforhold.

Derfor er det nødvendig å ta forholdsregler før du bruker produktet, nemlig vask skallet grundig med såpe eller vaskemiddel før egget knuses.

Det finnes flere typer sykdommer forårsaket av salmonella, og den som forekommer hos fugler kalles pullorose. Men her er det som er interessant, typen Salmonella gallinarum-bakterier forårsaker pullorose hos vaktler, og hos mennesker forårsaker den bare en mild form for matforgiftning. Men arten Salmonella enteritidis er ikke farlig for fugler, men dødelig for mennesker. Fører til og med til døden.

Salmonellose manifesteres hos mennesker ved følgende symptomer: feber, diaré, svakhet og muskelsmerter. Derfor bør du kontakte lege med følgende symptomer umiddelbart.

Myten om vaktelegg

I lang tid hevdet leverandørselskapene til det undersøkte produktet at produktet deres er helt trygt selv i sin rå form. Selv japanske forskere utførte et eksperiment der folk drakk et råprodukt og tilstanden deres ble forbedret: fordøyelsen normaliserte seg, hodepine forsvant og tretthet forsvant. Og ingen salmonellose angrep dem.

Alt dette kan imidlertid tas for virkeligheten, hvis ikke for ett "men". I tillegg til å drikke rå egg, spiste forsøkspersonene grønnsaker, frokostblandinger og nektet skadelig stekt og røkt mat. Noe som allerede i seg selv normaliserer helsetilstanden.

Hvorfor er det ikke salmonella i vaktelegg, nemlig de som ble spist av forsøkspersonene? Sannsynligvis var kvaliteten på produktet av et høyt nivå, unntatt utvikling av bakterier på overflaten.

Reasons for the myth

Er det salmonella i vaktelegg - et spørsmål som har et positivt svar. Og utseendet til myten om det fullstendige fraværet av en mikroorganisme i produktet er ikke forårsaket av noe mer enn det faktum at bas altemperaturen til fugler er høyere enn den til de samme kyllingene eller gjessene. Det betyr at bakterien ikke slår rot i fuglens kropp og dør.

Ja, faktisk lider ikke vaktelfjærfamiliene selv av salmonellose, men mikroorganismen kan være til stedei kroppen i en tilstand av suspendert animasjon, uten å påvirke tilstanden til vaktlene.

Faktisk er det bare høye temperaturer (70 grader) som kan ødelegge mikroorganismen, men i løpet av få minutter. Så du må vite hvor lenge du skal koke vaktelegg. Dette er viktig!

Det kan tross alt sies at vaktel og eggene deres er bærere av salmonella.

Hva står det på etikettene på vaktelegg?

Myten om at vaktler ikke blir syke av salmonellose og eggene deres kan drikkes rå har vært trykt på produktpakkene en stund. Og det er ingen krav til denne inskripsjonen, fra et juridisk synspunkt. Faktisk blir ikke fugler syke av salmonellose, de er bare dens bærer. Og dette faktum ble ikke kunngjort noe sted.

Selv om et betydelig antall forbrukere var enige om at vaktelegg ikke er skadelig, er det ikke så mange kjente smittetilfeller. Men dette kommer av at kyllingegg blir brukt til mat oftere enn vaktelegg, noe som gjør at smittefaren fra kylling er mange ganger høyere.

Rå vaktelegg: konsekvenser

Avslutningsvis kan det sies at å spise rå egg, så vel som egg med uvaskede skall, lett kan provosere følgende symptomer hos en person:

• økning i basal kroppstemperatur;
• dysfunksjon i fordøyelsessystemet, manifestert ved kvalme, oppkast og/eller diaré;
• allergisk hudutslett, mer vanlig hos barn;
• akutte magesmerterhulrom.

Tegn på infeksjon vises 2-3 timer etter infeksjonsstart, selv om inkubasjonsperioden varer i menneskekroppen i 3 dager.

Forebyggende tiltak

Det er viktig å følge disse retningslinjene:

1. Før du bruker vaktelegg, vask skallet med såpe og en børste.
2. Kok i minst 10 minutter, så ikke bruk egg i poser.
3. Omelettelskere må steke retten på begge sider og utsette den for full varmebehandling.
4. Fra en slik rett som stekte egg, bør du helt nekte, spesielt for elskere av flytende eggeplomme.
5. Før du kjøper, sjekk utløpsdatoen til eggene, og utfør ytterligere verifiseringsaktiviteter hjemme.
6. Vask hendene regelmessig, spesielt etter å ha håndtert egg i skallet.
7. Ved de første symptomene som kan indikere salmonellose, oppsøk lege.

Hvordan tester jeg et produkt for bakterier?

Du bør ikke nekte produktet, fordi dets fordeler er store for kroppen. I tillegg kan du sjekke vakteleggene. Dette kan imidlertid bare gjøres under laboratorieforhold, og informasjonen som innhentes vil være 100 % korrekt.

Men når du kjøper et produkt i en butikk eller på markedet, bør du spørre om utløpsdatoen, siden risikoen for å få infeksjon fra ferske egg er minimal, nesten lik 0. Holdbarheten til vaktelegg ved temperaturer fra 0 til 25 ° er 25 dager (ihtGOST).

Friskheten til egg kan sjekkes hjemme. Metoden er ganske kjent: dypp eggene i en beholder med kaldt vann. Ferske blir liggende i bunnen, ikke den første friskheten vil flyte vertik alt - med en råtten ende opp, men helt bortskjemte vil flyte i det hele tatt.

En annen måte å bestemme friskheten til vaktelegg (og eventuelle) egg er å bryte dem i en bolle og se på utseendet til eggeplommen. Hvis det er smurt, ikke homogent, er ikke egget den første friskheten.

Konklusjon

Om det er salmonella i vaktelegg har lenge vært en avgjort sak. I likhet med lignende produkter fra kyllinger eller gjess har disse samme risiko for smitte. Men forholdsregler vil hjelpe ikke å bli syk med salmonellose. Og bruken av produktet i sin rå form bør forlates fullstendig.