Ved hvilken temperatur å bake marengs: marengsoppskrifter fra forskjellige land

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange er vant til å kalle marengs en liten kjeks laget av piskede proteiner. Dette er ikke helt sant, marengs er en krem som kan være grunnlaget for en selvstendig dessert - en kake k alt "marengs", eller et fyll- eller dekorasjonselement for kaker, cupcakes og andre kulinariske produkter.

Ulike land har utviklet sine egne oppskrifter på den populære kremen. Og de skiller seg ikke bare i fyllingen eller innredningen av kakene, men også i det viktigste - tilberedningsteknologien. Den resulterende marengsen kan være sprø, myk som marshmallows eller klebrig.

Nyttige triks

Algoritmen for å tilberede marengs ved første øyekast ser ut til å være den enkleste: du må piske hvitene med sukker, danne figurer av vilkårlig form fra den resulterende kremen og bake dem i ovnen.

Menge husmødre er imidlertid misfornøyde med hvordan de fikk denne desserten første gang. For å tilberede deilige kaker, må du vurdere følgende anbefalinger:

1. Skill komponentene i eggetdu må være veldig forsiktig, hvis en dråpe av eggeplommen kommer inn i proteinet, vil det ikke være mulig å slå den. Det er 2 måter å skille plommen på - la eggeplommen være i en av halvdelene av skallet, og hell proteinet eller, etter å ha knust egget, flytt innholdet i hånden din, eller i en hullsleiv eller i en spesiell skje med hull slik at proteinet stables.
2. Det er bedre å ikke ta ferske egg til matlaging, en uke gammel vil duge. Med slike produkter vil proteinet tørke ut – og det blir lettere å slå det til et skum.
3. Egg må tas ut av kjøleskapet på forhånd og vente til de varmes opp til ca 25 °C. Varme proteiner piskes til et mer voluminøst skum, og kremen holder også bedre under steking.
4. For å gjøre desserten sprø, må proteinene bringes til dannelse av skarpe topper. Det betyr at hvis du trekker opp en del av kremen med en visp og gir den en viss form, så stivner den i denne formen og faller ikke av. Ellers er toppene myke og du må slå på mikseren igjen. (Pisket eggehvite til myke topper er bra til å kreere kaker og bakverk.)
5. Mixer-modus må justeres. Først settes minimumshastigheten, og etter at det har dannet seg bobler i skummet, øker den gradvis.
6. Når det gjelder sukker, bør det helles i proteinet gradvis, 1 ss om gangen. Ellers vil den ferdige kremen sette seg.
7. Sukker anbefales å erstatte med pulver, dette vil bidra til å gjøre blandingen helt homogen og lettere.

Ved hvilken temperatur du skal steke marengs i ovnen og om du skal lukke det avhenger av type komfyr. Hvis det er elektrisk, må du lage dessert nårlukket dør. Dette skyldes det faktum at en slik ovn ikke har en luftkanal. Og hvis du åpner den, vil varm luft komme ut, og kald luft vil ta sin plass, på grunn av hvilken kakene vil miste formen. Du bør vente til desserten er bakt og avkjølt, og først da ta den ut.

I en gassovn tilberedes marengs vanligvis med døren åpen.

Marengssmak og farge avhenger av temperaturen marengsen stekes ved – den kan være sprø, myk, stekt ferdig eller bare utenpå, beige eller lysebrun.

Hvis flere alternativer:

• slå på ovnen på 80-100 ° C og sett desserten i 2 timer - kakene skal bli lyse og sprø (du må overvåke fargeendringen og slå av brannen når en mørk skorpe vises på kremen);
• lages ved 150 °C - da blir desserten myk;
• hvis det er lite tid til matlaging, er det lov å bake kremen ved 200 °C i flere minutter, og deretter redusere temperaturen til 100 °C i en halvtime

fransk oppskrift

Fransk er en klassisk ovnsmarengsoppskrift.

Ingredienser: 100 g protein og 200 g sukker.

Hvordan lage mat: Pisk først proteinet, tilsett litt s alt, hell deretter i melis, fortsett å piske blandingen til sterke topper.

Ved hvilken temperatur du skal bake marengsen: sett desserten i ovnen, forvarmet til 150 °C, og slå den av; når ovnen er helt avkjølt, er marengsen klar.

Hva desserten blir: lett og luftig, denne oppskriftenmer vanlig brukt til fyll enn individuelle kaker, da kremen ikke er veldig stabil og ikke vil produsere blomster eller andre former med små elementer.

italiensk versjon

Ingredienser: 100 g protein, 100 ml vann og 200 g sukker.

Hvordan lage mat: Oppløst sukker må kokes til en temperatur på 121 °C, deretter bør du vente til boblene forsvinner fra blandingen, og hell det gradvis inn i proteinet, pisk til faste topper.

Ved hvilken temperatur skal du steke marengs: fra 100 til 150 °C. For å få en mykere marengs må du steke den lenger ved lavere temperatur.

Hvordan desserten blir: myk og litt vaniljesaus, kremen holder formen godt, den blandes ofte med smør og andre ingredienser for å lage kombinert fyll.

Sveitsisk dessert

Ingredienser: 100 g protein og 200 g sukker.

Slik lager du mat: Proteiner og sukker skal blandes og legges i vannbad (slik at vannet ikke kommer i kontakt med oppvasken med blandingen) til 50 °C, de skal øke flere ganger i volum. Pisk så fløten med en mikser.

Ved hvilken temperatur skal du steke marengs: fra 80 til 100 °C i 2-4 timer.

Hva desserten skal vise seg å bli: veldig stabile, krøllete kjeks og kakepynt er laget av denne kremen.

Hva kan legges til kaken

Det er mange måter å bake fylte marengs på hjemme. Du kan legge til nøtter, sjokolade,fruktjuice. Bær, pålegg, glasur brukes til å dekorere ferdige kaker. Server dem med iskrem.

For å tilberede flerfargede marengs, i stedet for egg, må du kjøpe albumin – tørt protein. Eggehvite er 90 % vann, derfor kan pulveranalogen fortynnes med hvilken som helst væske, for eksempel juice, i samme forhold (1 del albumin til 9 deler juice).

Den resulterende blandingen kan piskes med sukker og kokes videre i henhold til hvilken som helst versjon av oppskriften. Marengsene vil ha samme farge som saften er valgt.

Også kan nøtter eller sjokolade tilsettes proteinet etter at det er pisket til sterke topper. Ingrediensene må blandes forsiktig inn i kremen.

Marengser som allerede er klare kan fortsette å dekorere og lage desserter av dem, for eksempel lages cupcakestopper ofte av en kake.