2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Kjøtt er hellig for de fleste familier. Fastedager blir for mange en virkelig prøve på styrke. Derfor er det titusenvis av måter å lage en kjøttrett på. Men et helt spesielt tilfelle er kalvebiffen. Koteletter, gulasj og til og med de fleste grill alternativer er ingenting sammenlignet med dette saftige, velduftende og vanvittig deilige kjøttstykket. Den eneste fangsten er hvordan du lager en virkelig saftig kalvebiff. Mange kokker ødelegger rett og slett godt kjøtt fordi de ikke vet hvordan de skal forholde seg til det.
Riktig kjøtt
For at kalvebiffen i pannen skal komme ut verdig oppmerksomheten din, må du på en kompetent måte nærme deg det første trinnet i matlagingen, nemlig innkjøp av kjøtt. Til å begynne med er det verdt å forstå at bare dorsal "reservedeler" er egnet for en biff. Der er musklene så inaktive som mulig, noe som betyr at de er mykest. Hvilken del av ryggenallerede prinsippløst og avhenger kun av personlige smakspreferanser.
Neste subtilitet: Hvis du har tenkt å få en velsmakende eller i det minste vanlig kalvestek, gi opp å besøke supermarkedet. I alle fall den som ikke spesialiserer seg på kjøtt. Bare "pass-through"- alternativer er tilgjengelige i den; selv skjæring samsvarer ikke alltid med ordningen som er lagt ut bak ryggen på selgerne. Det er bedre å stoppe på en (sjekket!) kjøttbutikk eller et marked. Hvis han er innen rekkevidde.
Tilberedning av kalvekjøtt
Kalvestek er mildt sagt superfrisk, ikke særlig god. Dette forklares med at muskelen etter slakting ennå ikke er avslappet, noe som betyr at mykhet ikke bør forventes. Kalvekjøttet må tåles. For å gjøre dette settes den i kjøleskapet i en uke og dekkes med en papirserviett. Det vil ikke skje noe vondt med kjøttet i løpet av denne tiden, og ly vil redde det fra å vikle seg. I profesjonelle steakhouses modnes kalvekjøtt i opptil tre uker, men det er ingen egnede forhold for dette hjemme.
Tradisjonelt er ikke kalvebiff forhåndsmarinert. Men husholdningskjøtt er ikke veldig egnet for å tilberede denne retten. Medaljonger kan brukes i sin naturlige form, men resten av ryggmargen bør holdes i et mineralvann i en dag. Det vil ikke forverre smaken, men biffens mykhet vil være garantert for deg.
En siste ting: før du steker kalvebiffen i pannen, gi kjøttet tid til å varme seg naturlig. Et par timer tilbrakte han utenfor kjøleskapet,vil ikke bremse deg nevneverdig. Og saftigheten til biffene vil bli merkbart bedre.
Hvordan tilbereder du deilig kalvebiff
Noen få enkle, men viktige regler å bruke:
- Kjøttet er ikke tynt kuttet. Minst 2,5 centimeter tykk. Hvis du har en filet mignon, bør stykket være minst 5 cm tykt.
- Stekepannen tas tykkbunnet og med ribbet overflate. Den varmes opp uten olje.
- Før den sendes til pannen, tørkes den til det ideelle, s altet og pepret, og belagt med vegetabilsk olje – dette trinnet eliminerer behovet for å legge den i pannen. Det vil si at oljeutbrenning og røyk fra kjøkkenet skal forhindres.
- Hvis du vil bruke litt mer krydder, ikke dryss det på kjøttet. Det er bedre å ta kvister av utvalgte urter eller fedd hvitløk og legge dem i en panne i nærheten: aromaen vil gjennomsyre biffen, men forblir diskret og delikat.
Kalvestek stekes i ikke mer enn tre minutter på den ene siden (vanligvis mindre). Snu den med enten en slikkepott eller en kulinarisk tang: en gaffel vil få juice til å strømme ut.
Siste nyanser
I mat er ikke bare smak viktig, men også form. For å gjøre kalvebiffen fristende i utseende, bruk en selvlaget folieform (sider) når du steker.
For elskere av økt mørhet kan det være interessant å sende biffene etter steking i ovnen. Formen kan smøres, men veldig tynt. Kjøttet legges ut langs bunnen og settes i ovnen. For ribeyes er 7 minutter nok, for medaljonger kreves alle 10. Etter at formen er fjernet, fjernes ikke folien umiddelbart: kjøttet trenger et minutt eller to for å hvile og slappe av.
Server med en gang: kalvebiff smaker bedre rykende varm. Sauser, grønnsaker (ferske, s altede, bakt, stuet) og brød er godkjent som bedrift.
Anbefalt:
Funksjoner ved matlaging og en deilig oppskrift på pannekaker på øl med hull
Oppskriften på pannekaker med øl er veldig enkel og original. En skummende drink erstatter gjær i oppskriften og reduserer kaloriinnholdet. Pannekaker på øl er veldig tynne, delikate og velsmakende
Kyllinglever: Matlaging av deilig gulasj med tomatfløtesaus
Å tilberede kyllinglever er en fornøyelse. Tross alt blir en slik delikat og myk innmat bakt i ovnen eller stekt i en panne overraskende raskt. Det er også verdt å merke seg at leveren viser seg å være mye mer smakfull hvis den lages sammen med en tykk tomatkremsaus
Deilig Koporye-te. Matlaging
For mange er «Koporsky tea» et helt ukjent uttrykk. La oss rette opp situasjonen og bli kjent med de fordelaktige egenskapene til denne drinken
Deilig rød borsjtsj: matlaging hjemme
Rød borsch, som vi skal se på tilberedningen nedenfor, er en tradisjonell førsterett til slaverne, hovedsakelig av østlig opprinnelse. Det er verdt å merke seg at en slik suppe skal tilberedes utelukkende på kjøtt med bein. Det anbefales å ta biff eller kalvekjøtt til denne retten
Paien er deilig. Deilig og enkel paioppskrift. Deilig kefirpai
Oppskriften på en deilig og enkel pai kan inneholde helt andre ingredienser. Tross alt er et slikt hjemmelaget produkt bakt med både søte og s alte fyllinger. I dag vil vi presentere flere måter å tilberede forskjellige paier på. Det er også verdt å merke seg at de vil skille seg fra hverandre ikke bare i fyllinger, men også i deig
