Fransk deig: oppskrift og matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Å lage fransk bakverk er definitivt ikke for utålmodige. Til tross for det store antallet kjøkkenapparater som kan være til stor hjelp, er ikke denne prosessen rask. For å gjøre bollene møre og smakfulle må du følge noen få obligatoriske regler.

Hva er franske croissanter?

Croissanter er smøraktige butterkaker av østerriksk opprinnelse, oppk alt etter halvmåneformen. Disse produktene er bakt av puffgjærdeig. Deigen legges lagvis med smør, rulles ut og brettes flere ganger på rad, og deretter rulles ut til et ark ved hjelp av en teknikk som kalles laminering. Prosessen resulterer i en lagdelt og delikat tekstur som smelter i munnen.

Brød i form av halvmåne har blitt laget siden renessansen, og slike paier kan ha blitt laget siden antikken. Croissanter har lenge vært en stift i østerrikske og franske bakerier og konditorier. På slutten av 1970-tallet snudde produksjonen av prefabrikkerte, frosne, forhåndsformet, men ikke bakt deigdet er hurtigmat som kan bakes veldig raskt. Croissanten var helt klart det franske svaret på hurtigmat i amerikansk stil, og i dag er 30-40 % av croissantene som selges i franske bakerier og konditorier laget av frossen deig.

varianter av godsaker

Rå croissantdeig kan også pakkes rundt hvilken som helst praline, mandelmasse eller sjokolade før steking. I tillegg kan eventuelt finhakket søtt og usøtet fyll tilsettes produktene. Croissanter kan fylles med tørket frukt som tørkede aprikoser eller rosiner eller frisk frukt som epler. I Frankrike og Spania selges disse bollene vanligvis ufylte og spises uten smør, men er noen ganger toppet med mandler. I USA brukes noen ganger søte fyll, og varme croissanter kan fylles med skinke og ost eller feta og spinat.

I Russland selges produktene i sin naturlige form eller fylt med sjokolade, ost, mandler eller smørkrem. I Tyskland er croissanter noen ganger fylt med nutella eller marsipan.

Matlagingsfunksjoner

Det kanskje viktigste rådet til alle som prøver å lage franske butterdeigscroissanter, er å ikke forhaste seg i noen aspekter av prosessen. Det kan stoppes på et av trinnene, og deretter fortsettes, men hvert trinn må gjøres riktig. Kombinasjonen av enkelte handlinger kan virke komplisert, men til slutt vil du få møre og deilige bakverk.

En av grunnreglene er at tetthet, høye temperaturer og fuktighet aldri vil tillatekok fransk bakverk på riktig måte. Hvis du bor i et varmt område, kan dette være vanskelig. Hvis du har klimaanlegg, kan du gjøre det når som helst på året.

Hva trenger du?

I følge oppskriften på fransk bakverk trenger du følgende:

• 250 gram bakemel;
• 1 l. h. s alt;
• 35 gram sukker;
• 10 gram fersk gjær (eller 5 gram tørr instant);
• 115 gram vann;
• 25 gram smeltet us altet smør.

For å lage lag;

• 125 gram us altet smør;
• 1 helt egg.

For sukkersirup:

• 100 gram vann;
• 50 gram sukker.

Hvordan forbereder jeg deg på prosessen?

Først må vi lage en mal for å tilberede smøret. Oppskriften på fransk butterdeig går ut på å bruke den i deigen som et helt lag.

Brett et stykke A4-papir i to (C5-størrelse). Legg et stort stykke bakepapir i midten. Brett bakepapiret mot C5-papiret i midten to ganger fra venstre mot høyre, deretter fra høyre mot venstre, så to ganger fra topp til bunn. Nå skal den pakke inn ark C5. Brett kantene rundt bakepapiret.

Brett ut det resulterende motivet og fjern ark C5, legg bakepapiret til side for senere bruk.

Hvordan tilbereder du smør?

I følge oppskriften på fransk gjærdeig skal smøret være fett. I det minste bør den inneholde 82 % av den. Jo hardere smørpakken er,jo mer fett har den. Bruk den us altede varianten. Har du 250 gram smør, skjær det diagon alt. Du må være nøyaktig, da du bør ende opp med to jevne 125 g-biter.

Skjær deretter de resulterende blokkene på langs i like lag. Sett dem sammen for å lage et flatt rektangel. Brett ut bakepapiret du har lagt til side og fordel smøret på midten i et enkelt lag. Brett papiret tilbake til størrelsen du laget tidligere, dvs. rundt C5-arket. Snu slik at de brettede sidene er bak. Flat smøret lett med en kjevle.

Neste trinn er å skyve oljen forsiktig inn i de fire hjørnene. Vær veldig forsiktig så du ikke punkterer kantene på papiret. Rull den sammen og klem den forsiktig for å lage et tynt lag selv i tykkelse. Når oljeblokken er klar, plasser den i kjøleskapet.

Hvordan begynne å lage mat?

Oppskriften på fransk deig krever at du er så fokusert som mulig. Smelt smøret, tilsett det i en bolle med vann og la det avkjøles. Smeltet smør er noe lettere å bruke når det har stivnet litt, men det er mer praktisk å måle mengden i flytende form. Når den avkjøles, stiger den til overflaten av vannet og stivner litt, noe som gjør den lettere å jobbe med.

I en egen bolle blander du tørre ingredienser sammen. Det er veldig viktig at gjæren ikke rører s altet, så ikke ha den i med en gang. Bruk bunnen av bollen til å lage en brønn. Hell i de tilberedte flytende ingrediensene - først litt og bland alt,legg deretter til resten. Bare tilsett gjæren nå.

Bland alle ingrediensene forsiktig med bare fingrene på én hånd. Blandingen skal inneholde alle de våte ingrediensene og se ut som tykk pannekakerøre. Mens du blander ingrediensene, tilsett litt mel gradvis. Når det franske bakverket har en tykk konsistens, blander du det raskt inn i det resterende melet. Arbeid raskt, men uten overdreven omrøring, for å hindre at væsken sprer seg. Skjær den på flere steder med en kniv, og støp den deretter tilbake til én kule.

Hvordan elter du det riktig?

Denne franske bolledeigoppskriften ser komplisert ut, men alt du trenger er tålmodighet. Dette vil bli fulgt av elteprosessen, det vil ta ca 10 minutter med konstant aktivitet. Her må du anstrenge musklene alvorlig. Skyv deigen vekk fra deg og skyv tilbake. Roter den med tre fingre mens du holder bunnen, og flytt den frem og tilbake fra deg. Når den blir glatt og elastisk, rull den til en ball med håndflatene. Etter det, klem deigen med fingrene og brett kantene mot midten. Gjenta denne handlingen flere ganger.

Pakk det franske bakverket inn i plastfolie. Sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Hvordan ruller jeg det ut?

Plasser litt mel på et bord eller et stort bord. Ta deigen ut av kjøleskapet og legg den på den forberedte overflaten. Tegn et rektangel på mellaget for å visualisere hvor arbeidsstykket skal rulles.

Ta deigen ned med en kjevle og flat den littflate. Brett A4-papiret i to igjen. Dette brukes til å bestemme lengden og bredden på testen. Deigoppskriften for franske croissanter krever at følgende parametere nås.

Bredden på det rullede arket skal være A4, pluss tomlenes størrelse på begge sider. Lengde - A4 pluss litt mer enn halvparten av lengden på A4-papir. Kjevle den ut med en kjevle. For å gjøre deigen så jevn som mulig, hold hendene i midten av kjevlen, ikke i endene.

Legge til olje

Ta smøret ut av kjøleskapet og brett ut toppen av bakepapiret, og la smørplaten fortsatt være festet. Legg den på bunnen av deigen. Pakk ut smøret, snu og fjern bakepapiret, og la det stå på toppen.

Beregn omtrent et kvart lag med deig i lengden og pakk det sammen, ta tak i olje. Gjør så det samme på den andre siden. Brett den deretter i to, plasser de oljevåte halvdelene oppå hverandre. Trykk lett på kantene for å forsegle oljen inni. Ha litt mer mel på bordet og flytt deigen over.

Bruk en kjevle og bank forsiktig over hele deigen. Dette hjelper til med å fordele oljen i den. Rull deigen opp og ned fra midten. Rull den fra midten og opp og deretter ned på samme måte.

Brett den til slutt slik at den ser ut som en bok. Pakk inn plastfolie.

Sett i kjøleskap eller fryser avhengig av hvor raskt du vil lage den. Du må kjøle den nedminst én time.

Hva skal jeg gjøre etter avkjøling?

Trykk lett på kantene av bakverksplaten for å forsegle. Bank på hele overflaten med en kjevle. Rull ut igjen. Brett den øverste tredjedelen fra topp til bunn, og deretter den nederste tredjedelen fra bunn til topp. Kantene skal berøre, men ikke overlappe hverandre. Kjevle forsiktig ut, pakk inn i plast igjen og avkjøl i en time.

Hvordan forbereder den for forming av produkter?

Rull den ut slik at lengden på kjevlen er mindre enn bredden på laget. Før du fortsetter, pass på at deigen ikke fester seg til benken. Tilsett mel om nødvendig. Brett den som en konvolutt på alle sider slik at kantene berører hverandre, men ikke overlapper hverandre. Dryss over mel og kjevle ut igjen til en rektangulær form. Hvis det er ujevnt, trim kantene med en kjevle.

Hvordan kuttes i croissanter?

Det er veldig viktig å kutte med en skarp kniv for å jevne ut kantene. Ikke trekk kniven gjennom deigen. Begynn på høyre side av deigen og arbeid fra venstre, lag merker på øverste langkant. I henhold til merkene som er laget, kutt deigen til nedre høyre hjørne og skjær ut trekanter.

Når du har alle figurene klare, ta hver enkelt brikke og dra forsiktig for å gjøre den litt lengre. Brett deretter de to nederste hjørnene litt inn, som vist på bildet vedlagt oppskriften. Fransk deig bør være elastisk, så denne prosessen vil ikke forårsake noen problemer.

Rull croissanten forsiktig sammen. Prøv å presse ned lagene så godt du kan. Pass på at den siste enden av trekanten er under emnet på bakeplaten, ellers vil den rulle seg ut under koking.

Smør produktene med et egg og la stå i 2-3 timer ved en temperatur som ikke overstiger 25 grader Celsius. Det er veldig viktig at egglaget bare legges på overflaten av croissantene og ikke på kantene. Hvis den kommer i kontakt med kantene, vil deigen begynne å brette seg ut. Dette er et av grunnkravene til oppskriften på franske butterdeigscroissanter.

Hvordan bake?

Forvarm ovnen til 200 grader celsius på forhånd og stek croissantene i 15-20 minutter eller til de er gyldenbrune. Når du gjør dette, skaper du damp i ovnen ved å spraye vann over hele ovnen eller tilsette vann i den varme pannen nederst i ovnen.

Hvordan lage sukkersirup?

Lag sukkersirup ved å blande 100 gram kokende vann og 50 gram sukker. Rør til sukkeret er oppløst. Bruk en liten pensel og glaser croissantene med den tilberedte sirupen så snart du tar dem ut av ovnen. Bruk den med måte for å forhindre at gjenstander blir våte.

Hvordan fordele matlagingen over flere dager?

Det er unektelig at oppskriften på franske gjærdeigsboller er en langvarig prosess. For å gjøre ditt beste trenger du tid. Heldigvis er det en måte du kan gjørenoen få skritt hver dag, og sparer dermed tid. Dette gjøres slik:

• Dag 1 - klargjør smøret, pakk det inn i papir, sett det i kjøleskapet.
• Dag 2 - Forbered deigen og ha smør på den. Bare rull den sammen og avkjøl.
• Dag 3 - Kjevle ut lagene noen ganger, rull sammen og sett i kjøleskapet.
• Dag 4 - gjør den siste eltingen av lagene. Plass til avkjøling.
• Dag 5 – Form bitene.
• Dag 6 – pause!
• Dag 7 - Sjekk konditorstykkene, pensle med egg, stek og strø over sukkersirup.

Hvis du gjør det riktig, vil resultatene overraske deg. Ta deg tid til å følge alle instruksjonene og trinnene ovenfor fullstendig, og du vil ha en rekke fantastiske klassiske franske croissanter.