Enkle vannpannekaker: oppskrift og matlagingstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Bliny er en original russisk rett som har millioner av fans over hele verden. Noen av dem hevder at pannekakedeig på vann er mye bedre enn alle de andre, siden pannekaker er veldig tynne, nesten gjennomsiktige, og samtidig har de en mer elastisk struktur. Dette gjør at du enkelt kan pakke inn fyllet uten å bekymre deg for at pannekaken rives. Denne artikkelen beskriver hvordan du lager vannpannekaker: trinnvise oppskrifter med nyttige tips vil hjelpe uerfarne unge mennesker mestre den subtile vitenskapen om å bake dette produktet.

Vanlig brusoppskrift

En enkel oppskrift på vannbasert pannekakedeig er basert på egg, takket være de bindeegenskapene der strukturen til pannekaken forblir intakt. Dette er veldig viktig for å bake de tynneste produktene, noe som indikerer kokkens dyktighet. For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• 5 egg;
• 260-280 gram hvetemel;
• 2 ss. l. luktfri vegetabilsk olje (i deigen);
• en klype s alt;
• 600 ml varmt vann (maks. 40°C);
• 1 ts brus;
• 1\4 ts sitronsyre;
• 1-3 ssspiseskjeer granulert sukker (mengden avhenger av fyllet: hvis pannekaker er planlagt med s alt fyllstoff, reduser andelen sukker, for søtt kan du øke det).

Du trenger også litt vegetabilsk olje for å smøre pannen mens du baker pannekaker. Hvis pannekakene er med en søt fylling, kan litt vanilje tilsettes deigen under elting, da blir de ferdige produktene mye mer smakfulle. Det er verdt å huske at du ikke kan erstatte brus i pannekaker, dette påvirker smaken betydelig, og hvis du utelukker det helt, vil pannekakene vise seg med en "gummi" smak.

Tilberede deig

I denne prosessen er grundigheten i eltingen viktig, da dårlig blandet deig vil skape mange problemer under stekingen, og utseendet til ferdige produkter vil være langt fra ideelt. Deilige og tynne pannekaker fås kun fra en homogen deig uten små klumper, som ofte dannes med feil koketeknologi.

For å få den perfekte pannekakedeigen, må du trinn for trinn:

1. Egg, sukker og s alt piskes med en mikser til lett skum.
2. Tilsett 1 glass vann. Den skal være lunken, men ikke varm.
3. Rør konstant massen med en mikser på middels hastighet, tilsett halvparten av melet, bland godt og tilsett resten. Pass på at deigen har en jevn konsistens, sjekk flere ganger.
4. Hell i resten av vannet i små porsjoner, uten å slutte å piske på lav hastighet. Bland i en skjebrus og sitronsyre, tilsett litt vann, og når blandingen begynner å skumme, hell den i deigen. Rør om igjen.

De fleste enkle pannekakeoppskrifter på vann tilsier ikke at deigen skal stå i 10-15 minutter i romtemperatur før du baker produkter slik at glutenet i melet sveller. Dette vil tillate deg å bake tynne pannekaker som ikke rives. Vegetabilsk olje tilsettes deigen rett før steking. Denne enkle hemmeligheten lar deg ikke smøre pannen hver gang, men bare hver 6.-8. pannekaker.

Noen viktige nyanser

Riktig teknikk for å bake enkle pannekaker på vann er like viktig som god deig, men det kan bare læres gjennom gjentatte forsøk og tålmodighet med feil. Ikke glem at en eller to klumpete pannekaker er norm alt i nesten alle bakeprosesser.

Først og fremst må du varme pannen godt uten olje, og først deretter smøre den med en silikonbørste og varme den opp litt igjen for å danne en beskyttende oljefilm på serviset. Det er viktig at ilden i ovnen ikke er for sterk, ellers vil oljen ryke og deigen brenne, noe som vil føre til nye lidelser. For å helle deigen i kjelen er det praktisk å bruke en vanlig skje til forretter, fylle den halvveis (eller mindre - det kommer an på størrelsen på pannen).

Hvordan bake pannekaker?

Alle pannekaker - enkle med vann, melk, gjær eller ikke - bakes etter samme opplegg:

1. På forberedtHell deigen i pannen, vipp den rundt omkretsen slik at den flytende massen fordeler seg jevnt over overflaten. Det er viktig at tykkelsen på pannekaken ikke overstiger 1-2 mm.
2. Stek den til den er gyldenbrun på middels varme. Når pannekaken begynner å steke, vil kantene begynne å bevege seg bort fra pannens vegger. Dette hjelper å snu den med en slikkepott uten å skade kantene.
3. Den omvendte pannekaken stekes i ikke mer enn ett minutt, og overføres deretter til en flat tallerken.

Smør formen etter behov med olje for å hindre at bakverkene setter seg fast. Disse enkle pannekakene på vannet tilberedes veldig raskt, så komfyren må justeres slik at midten av hvert produkt er godt stekt.

Hemmelighetene til deilige pannekaker

Ferdige produkter stables på en bred tallerken der kantene skal stikke 2-3 cm utover pannekakens diameter. Hvis oppvasken er like eller litt mindre, vil de tynne kantene på produktene pakkes inn og tørke ut. Av samme grunn anbefales det å dekke bakverkene med et rent tøyhåndkle.

Noen pakker en fortsatt varm stabel med pannekaker inn i matfilm, og tror at de holder seg ferske lenger. Dette er fundament alt feil, ettersom varm baking vil frigjøre damp, som vil legge seg inne på filmen, og gjøre pannekakene fuktige og ubehagelige å smake på.

For å få flere deilige tynne pannekaker, må du smøre et tynt lag av hver med smør, som metter dem i en haug og hindrer at bakverkene blir grove eller kleber seg sammen. Er ikkesørg for å gjøre det hvis fyllet skal pakkes inn i dem, men hvis pannekakene ligger bare én mot én i mer enn to timer, så kan de selvfølgelig feste seg til hverandre.

Mineralvannoppskrift

Dette er en interessant oppskrift på tynne pannekaker med hull i vannet, men uten egg, så den er ideell for veganere som også liker å nyte denne desserten, samt damer som er bekymret for overvekt, men som ønsker ikke å gi opp deilige bakverk. Grunnlaget for pannekaker er sprudlende mineralvann, som gir deigen den nødvendige løsheten og luftigheten, samt fullstendig nøytralitet. Dette er veldig praktisk, siden du kan bruke én deig til forskjellige typer fyll. Oppskriften på pannekaker på vann uten egg inkluderer følgende proporsjoner av produkter:

• 2 kopper mineralvann (bør ha romtemperatur);
• 2 ufullstendige kopper hvetemel (det bør siktes minst to eller tre ganger);
• 3-4 ss. l. vegetabilsk olje av høy kvalitet;
• 1 ts ingen s alt topp;
• 1 ss l. uten et glass perlesukker.

Det finnes også en oppskrift som bruker stillestående mineralvann, men disse pannekakene smaker dårligere. Gassbobler er en utmerket erstatning for brus, som løsner deigen, og hvis mineralvannet ikke er kullsyreholdig, vil derfor deigens sprøhet reduseres.

Trinnkoking

Det er enkelt og enkelt å tilberede slike pannekaker på vann etter oppskriften: løs opp sukker og s alt i vann, rør hele tiden med en mikser på lav hastighet, hellmel og fortsett å elte til deigen blir til en homogen jevn masse. Det tar ikke mer enn 5-8 minutter. Til slutt er det et must å tilsette olje for alle tynne pannekaker, fordi røren ofte fester seg til pannen uten å smøre. Sørg for å la deigen nå tilstanden, la den stå i 10-12 minutter, og stek deretter på vanlig måte.

Pannekaker er de tynneste, delikate, men har en ulempe: når de er kalde, mister de smaken, deigen får noen "gummi"-egenskaper, så du må bake i små porsjoner for å spise alt på en gang.

Hva gjør jeg hvis pannekakene sprekker?

Med tanke på at enkel vannbasert pannekakedeig har en mer skjør struktur, går det noen ganger i stykker produktet under steking. Hvorfor skjer dette? Oftest av en banal grunn: pannekaken festet seg til pannen på grunn av utilstrekkelig olje. Det er to veier ut av situasjonen:

1. Smør pannen oftere og grundigere med en silikonbørste.
2. Legg til 1 ss til. l. vegetabilsk olje inn i deigen mens du rører godt.

Erfarne husmødre bruker vanligvis to panner til å bake pannekaker, fordi dette halverer tiden ved komfyren. Hvis bare én rett brukes, og mye deig blandes, blir prosessen forsinket, og deigen i bollen begynner å delaminere: væsken stiger, og det tunge glutenet i melet legger seg til bunnen. Og hvis en uerfaren kokk, uten å vite denne subtiliteten, øser deigen ovenfra med en øse uten å røre den ordentlig, vil han til slutt få en pannekake med lavinnholdet i bindemiddelet - mel. Naturligvis vil en slik pannekake rives når den snus, så du må blande deigen hver gang før du legger den i en skje.

En god stekepanne er 50 % suksess

En annen viktig grunn til å bake pannekaker er en kvalitetspanne. En av hovedbetingelsene er tykke vegger, så hvis du har muligheten til å kjøpe (eller arve fra din bestemor) en ekte støpejernsstekepanne, kan du regne deg som heldig.

Denne pannen for pannekaker vil vare veldig lenge, selv om den ser skjemmende ut (som teflon). Produkter oppnås jevnt bakt over hele diameteren, lette og mye smakfullere enn tilberedt i en konvensjonell tynn stekepanne. Tynne moderne retter gir ikke ønsket smak og farge til pannekaken, uansett hvor mye du prøver.

Pannekaker med gjær

Gjærdeig i enhver form er en indikator på kokkens spesielle ferdigheter, og spesielt når det gjelder pannekaker. De færreste klarer å velge proporsjoner og gjæringstid på deigen nøyaktig slik at bakingen blir en suksess. Denne enkle oppskriften på pannekaker på vann med gjær vil gi en mulighet til å bli kjent med en slik deig, og kanskje den vil bli en favoritt i en kokebok. For matlaging må du ta:

• 500 ml varmt vann;
• 2 kopper mel;
• 1\2 ts tørrgjær;
• 1 ss l. granulert sukker;
• en klype s alt;
• 50 g vegetabilsk olje.

Denne pannekaketypen passer godt til s altpålegg, samt en rekke bakverk. Tykkelsen deres er litt større enn gjærfrie, så det tunge fyllet faller ikke ut av dem.

Hvordan lage pannekaker med gjær?

Å elte deig med gjær er litt annerledes enn metoden for å lage enkle pannekaker på vann: den blander først mel med gjær, sukker og s alt, og heller deretter vann i små porsjoner. Rør melmassen med en visp, bring den til en homogen tilstand, fjern eventuelle små klumper. Stram så toppen av fatet med matfilm og sett den på et lunt sted slik at deigen kommer opp.

Når temperaturen ikke er lavere enn 20 grader, begynner deigen å gjære veldig raskt, bokstavelig t alt på 30-40 minutter, og du kan bake pannekaker. En god indikator på beredskap er gassbobler på overflaten av gjærdeigen. Før baking, bland det grundig, og ikke glem å smøre pannen, fordi slike pannekaker fester seg sterkere enn vanlige usyrede pannekaker. Deigen helles i en panne med en tykkelse på ca. 3 mm, samtidig som man sørger for at laget sprer seg jevnt utover pannen, uten støt og fordypninger. For å gjøre dette, må du behendig snu og vippe oppvasken, kontrollere strømmen av røre. Den ferdige strukturen til gjærpannekaken er mer porøs, og hele produktet er frodig med en behagelig brødaroma. Gjærpannekaker spises best mens de fortsatt er varme, siden de er mindre velsmakende når de er kalde, og det samme gjør alle gjærbakst i en panne.