Vinens historie: opprinnelsen til den eldste drikken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sannsynligvis har ingen annen drink i menneskehetens historie skapt så mye diskusjon og kontrovers. Mange lokaliteter og folkeslag kjemper fortsatt om mesterskapet og hevder at det var de som kom på ideen om å bruke fermentert druejuice, og de som ikke hevder å være mestere tror: bare de for eksempel kan lag en ekte drink i henhold til alle regler! Vinens historie har mer enn ett årtusen. Arkeologer og ønologer (forskere som studerer vin) kan forresten fortsatt ikke gi entydige svar på tradisjonelle spørsmål: "Hvem, hvor, når?" Men ifølge de siste dataene visste folk allerede for 10 000 år siden hva en dyrket drue (eller Vitis Vinifera) var. Og allerede i de dager spiste de bær med glede og drakk juice fra det. Under utgravninger har forskere skaffet seg skår av leireamforer, antagelig med rester av vin, og vinens første dokumentariske historie - tegninger og tekster som beviser drikken - går tilbake til det 4. årtusen f. Kr.

Selvfølgelig er det ganske vanskelig å si når folkfermentert juice begynte å bli konsumert i massevis. Hva menes med begrepet "vin"? Dette er en drink med lav/middels prosentandel av alkoholinnhold, som er laget ved alkoholisk gjæring av druer (most, juice) eller fruktkjøtt. I følge moderne historiske data ble vindyrking og destillerier dyrket i den dypeste antikken, ved menneskehetens morgen. For eksempel, i Syria og Transkaukasia, Mesopotamia og det egyptiske riket, dukket vintreet opp før 7000 år siden. Allerede da ble forskjellige metoder for filtrering og tilberedning kjent. Og fakta bekreftes av arkeologiske funn: gamle egyptiske basrelieffer, kileskrifttekster, mesopotamiske utskjæringer, samt noen andre kilder. Allerede da visste folk hvordan de skulle lage mat og drikke vin.

egyptisk forhistorie

Egypt var et av de første landene i Middelhavet der folk begynte å dyrke druesorter. Her ble det produsert vin i små mengder, og den guddommelige drikken ble hovedsakelig brukt til religiøse formål, til høytider og ritualer. Merk at bare en begrenset krets av adel og prester fikk drikke vin.

gamle grekere

For omtrent 3000 år siden hadde vinkulturen i Hellas allerede etablert seg. Vinens historie her begynte på Kreta og Kypros, Samos og Lesbos - drikken fra disse områdene var den mest verdifulle. Hellas var i optimale klimaforhold, og derfor kunne greske vinstokker per definisjon betraktes som blant de beste for vinproduksjon. Historien nevnte allerede på den tiden mer enn 100 varianter av drikken fra 150 varianter.vinstokker.

Funksjoner fra daværende produksjon

For gjæringsformål f alt vin (ung) ned i kjelleren i ganske romslige kar som ble desinficert med svovel (prosessen varte opptil seks måneder, og noen ganger mer). Søte viner ble oppnådd ved å undertrykke gjæring, og deretter lagre dem i kaldt. Ofte ble vinen insistert på rosiner. Disse drinkene gjæret veldig sakte, først etter fem års spill ble vinene hellet i amforaer, forsynt med etiketter: de indikerte produksjonsområdet, høstingsårene, tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer og farge. De beste vinsortene har blitt lagret lengst. Gjæringskjelleren ble også utstyrt deretter.

Dionysos og hans rolle

Ifølge gresk mytologi var denne kunsten eid av Dionysos, guden som da ble k alt vinens mester. I antikkens mytologi var et av gudens navn Bacchus (i den latinske versjonen - Bacchus), og en veldig munter disposisjon ble tilskrevet ham. Og i det gamle Roma måtte han klare drikkingen av fermentert juice. Bacchanalia (spesielle festligheter) ble viet til Bacchus (Bacchus). Og pliktene til denne guden på jorden ble utført av toastmastere og butlere.

gresk legend

Siden antikken har menneskeheten vært engasjert i vindyrking. Ifølge en av de greske legendene fant hyrden Estafilos vintreet. Det sies at han gikk for å finne den tapte sauen. Deretter klarte han å se at hun spiste drueblader. Estafilos bestemte seg for å samle inn noen få frukter som var ukjent for noen på den tiden, for å ta bærene til Oinos, hans herre. Oinos presset saften fra druene. Og han la merke til at drikken ble enda mer duftende over tid: slik ble vinen. Historien om produksjonen generelt, det bør bemerkes, er svært mangfoldig.

Ytterligere ingredienser

I henhold til de gamle grekernes teknologi ble det tilsatt: s alt og aske, gips og hvit leire, olivenolje og pinjekjerner, knuste mandler og dillfrø, mynte og timian, kanel og honning. Ingrediensene som ble brukt i den antikke greske versjonen er nå tidstestet: i dag blir de fortsatt brukt til å lage vin. Kvaliteten avhenger noen ganger direkte av dem.

Viner i antikkens Hellas hadde ifølge studier et høyt innhold av alkohol, sukkerinnhold, utvinningsevne. For eksempel viste en drink hentet fra druer, men med tilsetning av kokt vinsaft eller honning, seg å være veldig tykk. Og skikken med å fortynne vin med vann oppstår ikke bare fra ønsket om å redusere dens berusende virkning, men også på grunn av for mye konsentrasjon av en slik drink som vin, hvis historie går tilbake til antikken.

Skorus-kjellere og ritualer

Dette var de mest kjente kjellerne i antikken. Her ble det holdt mer enn 300 000 amforaer, som var fylt med datidens berømte viner, og det var rundt 200 typer av dem. De gamle grekerne, som romerne, foretrakk alltid mørk rødvin. Det ble vanligvis servert to ganger om dagen (minst): til middag og til frokost. Å drikke denne drinken ble ledsaget av ritualer. Først drakk alle vin uten å fortynne den, til ære for guden Dionysos, og så sølte de noen dråper på bakken, som et tegninnvi en drink til en elsket guddom. Så ble det servert kratere – skåler av ikke for store størrelser, med to håndtak. I denne retten ble vin og kaldt vann fra en kilde blandet (i ulike proporsjoner). Drikkingen ble ledsaget av en samtale, og gjestene lyttet til musikk med dikt og nøt dansernes opptreden. I henhold til de da gjeldende reglene var det nødvendig å drikke for helsen til alle de tilstedeværende, takke gudene (annet enn Dionysos) og minnes de som var fraværende på festen. Noen ganger var det til og med konkurranser: hvem vil drikke mer. De drakk en rød berusende væske, hovedsakelig representanter for det sterkere kjønn. Og kvinner fikk sjelden lov til å spise i det hele tatt.

romersk historie

Vinens historie fortsatte med suksess i det gamle Roma. Romerne lånte selvfølgelig de grunnleggende teknologiene for produksjon og dyrking av vinstokker for en drink fra grekerne. I de dager økte masseproduksjonen enda mer, og i keisertiden var vinproduksjon vidt spredt i alle imperiets provinser. I denne perioden ble Chios-viner (fra øya Chios i Egeerhavet) og Falerno-viner fra Italia (Falerno) verdsatt mest.

Romerske håndverkere forbedret den teknologiske prosessen i destillerier betydelig, utviklet teknikken for å lagre/gjære vin i sollys, det var en lengre aldring av produkter i amforaskåler. For eksempel, i skriftene til Horace er det til og med omtale av en 60 år gammel drink, i vitnesbyrdene til Plinius den eldste snakker de om en 200-år gammel vin. Det er lett å tro, som dagenssterke viner (sherry, sauternes) kan bare forbedres når de lagres i 100 år. Romerske borgere konsumerte smaksatt vin og brukte dem også i matlaging.

Eksport av eldgammel vin

I den antikke romertiden var handel med berusende drikker Italias privilegium. Dette var tilfelle helt til Probus tillot ubegrensede forsyninger av vin og vindyrking. Eksport italiensk har penetrert alle verdenshjørner, og nådd til og med for eksempel India, Skandinavia, slaviske territorier. Kelterne kunne forresten i disse årene selge en slave for én amfora med kvalitetsvin. Og enda høyere var vinprodusentene som visste hvordan de skulle lage berusende drinker, og de ble sitert mye bedre enn slaver av et annet yrke.

Vin (vinproduksjon nådde som allerede nevnt et betydelig omfang på den tiden) ble konsumert på den tiden i et ganske stort volum per innbygger. For eksempel, ifølge historiske data, mottok hver slave minst 600 milliliter av en billig og lett drink (laget av rester) daglig. Å drikke hos mesterne ble ledsaget av visse ritualer, som lignet gammelgresk. Men i Roma var det bare menn over 30 år som fikk drikke vin.

Gallia og andre

For første gang begynte vingårder utenfor Italia å dukke opp i Gallia (6-7 århundre f. Kr.), men ifølge forskere ble vintreet først avlet der utelukkende for mat. Men snart i Gallia (1. århundre) får drikken en ganske bred popularitet: den begynner å bli produsert i store mengder. Utvikletvinproduksjon og ikke bare blant gallerne. Sammen med varianter importert fra Roma, dyrket mange europeiske regioner også ville druer. For eksempel i dalene ved Donau og Rhinen, Rhone og andre steder. På 500-tallet ble produksjonens forviklinger, på en eller annen måte, lært mange steder i Sør- og Sentral-Europa.

Grovt sett er grensene for sonen for vinproduksjon og vinproduksjon den 49. graden av nordlig breddegrad, en linje som konvensjonelt trekkes fra munningen av Loire (Frankrike) til Nord-Kaukasus og territoriene til det moderne Krim. Alle de mindre tallrike vindyrkingsregionene i nord er lagt til denne sonen av århundrer med møysommelig utvelgelsesarbeid. Det skal bemerkes at på Krim-halvøyas territorium, selv i antikken, dyrket kolonistene fra Hellas vintreet, men dets kulturer ble senere nesten fullstendig ødelagt av muslimene.

persisk historie

Perserne har også sin egen legende om vinens opprinnelse. En dag ble kong Jamshid, etter å ha hvilet i skyggen av et telt, og sett på treningen til bueskytterne, distrahert av situasjonen som utspilte seg på avstand. En ganske stor fugl f alt inn i munnen til slangen. Jamshid gir umiddelbart ordre til skytterne: drep reptilet umiddelbart. Ett av skuddene klarte å slå ned slangen og traff hodet. Da fuglen rømte fra munnen til slangen, fløy den opp til herskeren i Persia og slapp kornene fra nebbet. Fra dem viste det seg forgrenede busker, som gir mye frukt og bær. Jamshid likte godt saften fra disse bærene, men da de en gang kom med litt fermentert saft til ham, ble han sint og beordret å gjemme drikken. Tiden gikk og enden vakre kongens medhustru begynte å lide av alvorlig hodepine, og slik at hun ønsket å dø. Hun fant en kassert beholder med fermentert juice og drakk alt ned. Straks f alt slaven bevisstløs, men døde ikke, men sovnet. Og da hun våknet, ble slaven igjen pen, frisk, munter i ånden. Jamshid fant også ut om denne nyheten om helbredelse. Og så bestemte han seg for å proklamere denne sure juicen fra deilige frukter som medisin.

Mørk middelalder

I de eldgamle tider bidro flere faktorer til spredningen av vin: styrkingen av kristendommens posisjon og aktiv utvikling av navigasjonen.

Dessuten oppfordret presteskapet ikke bare sterkt til bruk av vin for ritualer, men utviklet også teknologier som bidro til masseproduksjon og drikking. Og i dag er varianter som tradisjonelt er produsert i klostre høyt verdsatt.

Og takket være utviklingen av navigasjonen kunne landene der vin ble produsert, etablere passende handelsforbindelser med nærliggende naboer og med andre kontinenter. En vanlig misforståelse er at vinene kom til kineserne og japanerne på disse skipene, men faktisk fantes disse drinkene der før, de viste seg bare ofte å være forbudt av herskerne.

I forbindelse med den utviklede eksporten i England ble sherry med Madeira etterspurt – britene begynte å drikke vin, akkurat som vann. I middelalderen var det ingen som hørte om te, og det var vin som ble servert til hvert måltid. Verden er allerede erobret av ham.

kristendommens rolle

I utviklingen av vinproduksjon en enormrollen ble spilt av etableringen i Europa av den kristne kirke, som oppmuntret til produksjon av vin. I middelalderen ble vindyrking aktivt støttet av mange klosterordener. Hver munk skulle ha 300 gram drikke per dag, men selv med en økning i denne normen ble ingen straffet. Til å begynne med ble tønner laget av tre brukt i produksjonen, som ble oppfunnet av gallerne. Og en velkjent teknologi ble utviklet: viner ble hellet i fat, lagret der og transportert i dem. Siden den gang har europeiske teknologier begynt å få en karakter nær moderne produksjon.

Historien om vin i Russland

I følge offisielle dokumenter antas det at vinproduksjon i Russland ble organisert i 1613. Så i Astrakhan, på klosterterritoriet, plantes de første vinplantene brakt av kjøpmenn. Druene gjør det bra. Samme år, på befaling fra tsar Mikhail Romanov, ble "Garden of the Suvereign's Court" anlagt.

Forresten, i 1640 ble en gartner Yakov Botman invitert til Astrakhan fra utlandet. Han lærte de lokale vindyrkerne forviklingene ved kunsten å dyrke en klase med druer og forbedret underveis vanningssystemer: i stedet for chigirs brukte de vanning med vindmøller. Fra år til år ble produksjonsprosessen forbedret, og allerede i 1657 ble det første partiet med vinprodukter sendt fra Astrakhan til det kongelige bord.

Forresten, til tross for at det i noen regioner i Russland dukket opp destillerier for mange århundrer siden (territoriet til Dagestan, området ved de nedre delene av Don-elven), i Russland foretrekkes tradisjoneltmjød, øl, mos. Den industrielle produksjonen av drikken begynte bare under Peter den store - tsaren respekterte utenlandske teknologier og introduserte dem over hele landet. Og jeg ønsket at en slik drink som vin hadde sin egen produsent.

I sovjettiden ble de største statlige vingårdsgårdene opprettet i territoriene til RSFSR. Og i 1928 ble det mest populære merket av "sovjetisk champagne" oppfunnet, som ble produsert på fabrikkene i Abrau-Durso (i 1936 - i hele det sovjetiske landet).

Champagnes historie

Det var også hendelser som ble et høydepunkt etter. For å finne ut historien til viner, for eksempel champagnevin, og på en annen måte - lett og glitrende - er det nok å "spole tilbake" tre og et halvt århundre. Som navnet tilsier, vises den i Frankrike, og Champagne, en fransk provins, blir hovedregionen for produksjon av musserende vin. Ganske nøyaktig dato for fødselen av boblevin anses tradisjonelt å være 1668, da Godinot, kannikabbed i Reims katedral, beskriver i en kirkebok "en drink med en lys farge, nesten hvit, mettet med gasser." Etter et par tiår opplevde landet allerede en skikkelig boom i sparkling. Champagne i Frankrike er i ferd med å bli mote, noe som gjør det mulig å forbedre produksjonen og forbedre teknologien.

Og forresten, det er helt ekte at sparkling dukket opp ved en tilfeldighet. Antikkens destillatører kjente også til egenskapene til noen viner, at etter gjæring begynner gjæringen igjen om våren, og gasser dannes i beholdere. Slike egenskaper har tradisjonelt vært ansett som bivirkninger.effekt i vinproduksjon, og la ikke stor vekt på dette. Tvert imot ble de til og med ansett som et resultat av ikke særlig høykvalitets arbeid fra destillatører. Men i andre halvdel av 1600-tallet endret situasjonen seg. Og vin produsert i franske klostre har blitt ganske populær. Og talentfulle og oppfinnsomme vinprodusenter, som Dom Perignon og Udar, skapte og forbedret produksjonsteknologier for musserende vin.