Hvordan røyke fisk: trinnvis oppskrift med bilde. Oppskrifter og tilberedningsmetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvordan røyke fisk? Dette spørsmålet ble stilt minst én gang av enhver person som er sulten på røkt fisk. Egentlig er det ikke så vanskelig. Og selv om du i dag kan kjøpe hva du vil i et supermarked, men å røyke fisk hjemme er mye mer interessant og tryggere.

Velg fisk

Fisken fanget både i sjøen og i elva er perfekt for røyking. Hovedutvalgskriteriet er produktets absolutte friskhet. Frossen fisk tines gradvis, uten å bruke raske metoder. Etter tining behandles slaktet som om det ikke var frosset.

Røykemetoder

Folk har røykt mat siden antikken. Tross alt, etter at fisk eller kjøtt gjennomgår røykbehandling, øker holdbarheten deres.

Mennesket oppfant to måter å røyke på - varm og kald. Forskjellen deres ligger bare i varmebehandlingen av fisk, men i begge tilfeller er et røykeri nødvendig. Men fraværet av et røykeri betyr ikke at det ikke vil fungere å røyke en fisk. En slik enhet selges i spesialforretninger eller lages enkelt hjemme.vilkår.

I tillegg til røykeriet trenger du også ved, men ikke hvilken som helst, men spesiell. Røykeprosessen bør startes tidlig om morgenen når været er tørt og rolig.

Velge ved

Hvordan røyke fisk hjemme er omtrent forståelig, men hvordan velge riktig ved til dette? Tross alt avhenger den endelige smaken av produktet av deres valg.

Eik, or, kirsebær, drue, aprikos og ferskenchips er ideelle for å lage røkt fisk. For en mer interessant smak blandes flere typer treflis. For eksempel or og aprikostre. Å legge til einergrener sammen med bær vil gi en unik smak.

En chip tilberedes som følger: tørre kvister skjæres med en skarp kniv eller en liten øks. Og også chips kan kuttes fra en tømmerstokk. Chips må kuttes i samme størrelse (to ganger to centimeter). Dette gjøres for jevn ulming over hele overflaten. Fuktighetsinnholdet i flisene bør ikke være mer enn sytti prosent. Det er denne figuren som sikrer lang brenning og tilstrekkelig mengde røyk.

Det er strengt forbudt å bruke bartrær. Når de varmes opp, frigjøres harpiks, og fisken får en harsk smak og snerpende lukt. Av samme grunn bør ikke bjørkeved brukes.

For å tenne bål kan du bruke absolutt hvilken som helst ved, fra poppel til de samme kirsebærtrærne. Hovedkriteriet er rask tenning og mye varme.

Forbereder fisken

Før du røyker fisk, må du gå gjennom flere stadier:

• behandling;
• marinering eller s alting;
• tørking eller herding.

Behandler

Før du røyker fisk i røykeri, må den sorteres etter størrelse. For jevn tilberedning velges fisk omtrent likt.

Småfisk blir ikke sløyd eller renset. I mellomstore kadaver fjernes innvollene og gjellene. Store fisker sløyes også, men hodet er fortsatt kuttet av. Når fisken er veldig stor kuttes den i biffer eller i form av balyk.

Når du røyker fisk uansett størrelse, må du ikke fjerne skjellene. Det forhindrer at skadelige stoffer trenger inn i fileten. Etter sløying vaskes skrottene og tørkes med håndklær.

S alting

Hvordan røyke fersk fisk? Aldri. Den må s altes før røyking.

Det enkleste alternativet er tørrs altingsmetoden. Dette gjøres som følger: tilberedt bearbeidet fisk gnis grundig med s alt på alle sider, inkludert innvollene og gjellene. Vanligvis brukes kun s alt, men hvis du ønsker det kan du tilsette m alt sort pepper. Deretter legges fisken i en bolle, hvor den skal s altes ut, og får stå en stund. S altetiden avhenger av størrelsen på fisken. For små fisker overstiger den ikke en time, for mellomstore - to timer, og for store - minst tre timer.

Marinovka

Før du røyker fisk, kan den marineres i krydder. Så smaken blir rikere, og det vil ta tid å marinere.mindre.

En liter vann kokes i en kjele. Femti gram s alt, finhakket hvitløk (tre fedd), m alt ingefær, timian og koriander tilsettes. Kok opp, fjern fra varmen og sett til side. Fisken legges i et passende fat og hell den avkjølte marinaden. Beholderen settes i kjøleskapet i tre timer. Etter en stund tas fisken ut, og fra det øyeblikket er det mulig å bestemme hvordan fisken skal røykes i røyken.

Tørking eller tørking

S altet fisk tørkes før røyking. Den er trukket på wire eller kroker og hengt i nærheten av en vifte eller i et utkast.

Fisken som ble s altet må vaskes under rennende vann og tørkes med håndklær. Marinert trenger kun tørking. For best resultat får fisken tørke i to timer, og for å unngå kontakt med insekter dekkes den med gasbind dynket i en løsning av eddik.

Røkt-tørket fisk er mye bedre enn tørket og røkt.

Varmrøykingsmetode

Tilpasning for denne metoden for bearbeiding av fisk består av deler:

1. Tolv liters tank. En eller annen form for tønne eller en jernbøtte gjør det fint.
2. Skålen, der alt fettet og saften som renner ut samler seg.
3. Rister for visning av kjøtt eller fisk eller kroker for oppheng.
4. Tettsittende lokk med liten åpning. Kommersielle røykere har lokk med vannlås som sikrer en svært tett forsegling.

Hvordan røyke fisk ivarmrøyk? Ikke så vanskelig.

I bunnen av røykeriet helles det chips i cirka et par håndfuller. Einergrener legges på toppen av sagflis sammen med bær.

En tallerken er installert over brikken. Hovedfunksjonen er at den ikke tillater juice eller fett å komme inn i sagflisen. Matfolie vil også takle denne oppgaven perfekt i fravær av en tallerken. Krever tre lag med folie for å bruke.

Det er installert en rist på toppen av beholderen for oppsamling av saft og fett, hvor fisken skal plasseres. Kadaver skal ikke plasseres nær hverandre, luft må sirkulere mellom dem. Hele strukturen er dekket med et lokk og en brann tennes under den. En brenner, flis eller en vanlig brenner for å tenne bål er perfekt. Brannen er ikke nødvendig veldig sterk, temperaturen under røyking bør ikke overstige hundre og tjue grader. For små fisk er en halvtime nok å tilberede, for større fisk tar det femti minutter.

Åpne lokket med jevne mellomrom for å sjekke om det er ferdig. Men du må gjøre det riktig for ikke å bli brent. Løft lokket veldig forsiktig og sakte slik at sagflisen ikke blusser opp av oksygentilstrømningen.

Etter koking tas fisken ut av røykeriet og avkjøles i frisk luft. Det er kun mulig å spise etter fullstendig avkjøling.

I følge handlingsalgoritmen er det klart at det ikke er noe vanskelig i hvordan man røyker fisk på en varm måte. En slik forrett oppbevares i fire dager i kjøleskapet, men som oftest oppstår ikke spørsmålet om oppbevaring, siden fisken spises veldig raskt.

Forberedelse til kaldrøyking

Du kan også røyke fisk hjemme med kaldmetoden. For å gjøre dette må du først forberede den.

I prinsippet er det ingen spesielle forskjeller fra å forberede den varme metoden. Hos stor fisk fjernes også gjeller og innvoller. Etter bearbeiding vaskes skrottene under rennende vann og tørkes av med et håndkle. Deretter s altes fisken ut. For den kalde metoden regnes den tørre metoden som den klassiske s altingen. S alt helles i rettene, fisk legges på toppen, som tidligere ble gnidd med s alt fra alle sider. S alt helles igjen over fisken. Med et stort antall fisk legges den ut i lag, og s alt helles mellom dem. Når lagene med fisk går tom, legges undertrykkelse på toppen og fjernes i fem dager på et mørkt, kjølig sted.

Etter fem dager fjernes fisken fra s altet og bløtlegges i rent vann i minst fire timer. Etter denne prosedyren tørkes fisken lett med håndklær og tres på en ledning eller tråd. Slike fiskeperler er suspendert i et godt ventilert rom i en dag. Tørrfisk blir røkt.

Røykeprosess

På grunn av det faktum at fisken ikke behandles med varm, men med kald røyk, er holdbarheten mye lengre enn for et varmrøkt produkt. Men matlaging tar også lang tid.

Kaldrøykeren er konstruert av tre viktige deler. Dette er:

• del som brennkammeret er plassert i;
• stedet der selve produktene befinner seg under røyking;
• kanal som kobler til røykebeholderenog ovnsdel.

Enheter som produseres ved bedrifter har en annen struktur, og konstant overvåking er ikke nødvendig.

Fisken legges på et sted hvor den skal røykes, og det tennes bål. Det er her avkjølt røyk kommer inn. Skorsteinsarbeid for best resultat bør være minst en og en halv meter lang.

Dermed blir fisken kokt i en dag, og spesielt stor fisk i fem dager. Du kan ikke ta en pause i de første åtte timene av matlagingen, av denne grunn må du ta vare på riktig mengde flis og ved på forhånd. Etter åtte timer tillates pauser over natten. Å øke antall pauser øker naturligvis koketiden.

Temperaturen for kaldrøykingsmetoden bør ikke være høyere enn tretti grader. Etter tilberedning tas fisken ut av enheten og legges ut i et ventilert rom uten fuktighet. Hun blir der en uke til. Først etter en uke med "utlegging" kan fisken spises.

røkt makrell

Hvordan røyke varmrøkt fisk, i teorien er det forståelig. La oss analysere nyansene ved å bruke eksemplet med makrell.

For å koke makrell, s altes den først. Etter s alting tørkes fisken og først etter det begynner den å ryke.

Først av alt, lag bål. Rundt hundre gram flis helles på bunnen av røykeapparatet. Det er best å velge plomme, kirsebær, or eller kirsebærflis.

En tallerken er installert på chipsene, hvor saften fra fisken og fettet samles. Det er enkelt å erstatte det med et folieark brettet i trelag.

Grillen legges i røykebeholderen som fisken skal tilberedes på. For at sistnevnte forblir intakt og ikke faller fra hverandre, bindes den med hyssing.

Så snart fisken er på risten, lukk røykhuset tett med lokk og la stå i førti minutter. Etter koking tas fisken ut og avkjøles i friluft i to timer. Etter avkjøling kan røkt fisk konsumeres. Videoen beskriver hvordan du tilbereder og røyker fisk hjemme.

Røykeri i leiligheten

Nå er det mange forskjellige alternativer for å kjøpe en kompakt røyker som ikke vil forstyrre selv på kjøkkenet. Vurder flere alternativer.

• Flerkoker med røykemodus. Veldig enkelt og praktisk å bruke på kjøkkenet. På grunn av det lille volumet til bollen, vil ikke produksjonen av det røkte produktet overstige halvannet kilogram.
• Røykeri for en gasskomfyr med vannforsegling. Faktisk er dette en metallboks med stenger inni.
• Elektro-røyker. Produktet legges i det, chips helles, og det er det. Så lager hun mat selv.
• Røykeri i form av en sylinder. Inne i beholderen er det pinner som produktene settes på.