Sau på spidd: matlaging hel

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sau på spidd kan neppe tilskrives populære retter. Forberedelsen er ikke en lett oppgave. Og hvis du ble inspirert til å ta et slikt skritt da du så en deilig vær på et spytt på bildet, så still inn på en seriøs stemning og ikke utelukk et mislykket resultat. Kanskje det er verdt å prøve å steke det av hensyn til selve seremonien av mange timers plikt på spyttet i naturen med slekt og venner.

Lamb Choice

Aldret vær passer tydeligvis ikke her. Det beste alternativet for et spyd er et lam opptil ett år gammelt. Kjøttet er smakfullt, mørt og saftig, og det koker mye raskere. Aldersgrensen for en vær egnet for spyd er tre år, men det blir merkbart tøffere. Den optimale slaktevekten er 6-8 kg. Maks - 20 kg. Som eksperter anbefaler, er det bedre å velge en "jente" til steking.

Forberedelse

Først og fremst må lammet renses skikkelig for blod og ullrester, og deretter klargjøres for steking. Kurdyuk er som regel nesten fullstendig avskåret, og etterlater bare et lite lag, ellers vil fettet smelte og flyte på kullene. I tillegg bør en slik verdifull del ikke kastes bort forgjeves, vil den finnesøknad.

Skrovet behandles på samme måte som med alt annet kjøtt som planlegges stekt over kull. Det vil si at den må s altes eller syltes, gnides med s alt eller marinade. Før det blir kutt på bena og ryggen med en skarp kniv, som du må prøve å presse s altklumper inn i. Det tilberedte lammet får ligge i bløt i fire timer. Før steking er det lov å gni skroget igjen med s alt.

Hvis du ikke finner rett størrelse tallerkener, kan du ta en stor pose og legge skrotten i den.

Den enkleste oppskriften på fårekjøtt på spidd:

• lammeskrott;
• spiseskje sort pepperkorn;
• ca. 500 gram s alt;
• kvister av timian og rosmarin.

Skrovet kan gnides med vegetabilsk olje, sitronsaft og -skall, urter, hvitløk, zira osv.

må jeg fylle

Det er en oppfatning at det er bedre å ikke stappe lammet, for fyllet kan rett og slett ikke stekes. Men det er en annen mening om at du kan stappe, det viktigste er å velge riktig stuffing. Ta for eksempel ost: selv om den ikke er bakt, vil retten ikke bli bortskjemt. Hvis det tas ost som fyll, bør s altmengden reduseres.

Du kan legge en stor mengde løk, hvitløk og rosmarin inni - i dette tilfellet vil kjøttet dufte veldig. Etter å ha fylt væren, må du sy den opp: lag hull i kjøttet med en kniv, tre tråden og trekk den av.

What's with the fire

Bålen må tennes på forhånd, umiddelbartetter marinering av lammet. Kullene skal brenne godt og gi god varme. Fordel kullene slik at den største varmen er under den tykke delen av skrotten, og mindre der kjøttlagene er tynne.

Hvordan trer du vindmøllen

Dette er en av de vanskeligste oppgavene i prosessen med å tilberede lam. Spiddet må tres med stor forsiktighet slik at det er parallelt med ryggraden. Det er mer praktisk å gjøre det sammen. Den går inn på bakbena og går ut midt på hodet.

Stemplet må festes godt slik at ikke bare spyttet snur under rotasjon, men også skrotten. Det anbefales å kjøpe et steketilbehør med klemmer for ryggraden, fremre og bakre ben. Hvis det ikke er slike klemmer på spyddet, kan du feste nakken og bena med tang og tykk ledning. Hvis ryggraden er godt presset mot spyddet, vil motoren bli mindre belastet.

Det antas at en vær bør settes på et spyd før den gnis og stappes. Du kan marinere den tilberedte slaktkroppen hele natten, stille den oppreist og erstatte en slags beholder for å drenere væsken.

Hvordan steke

Du må sette kadaveret over bålet når kullene blir hvite. Et lam på 8-10 kg skal stekes i cirka tre timer. Den første timen skal spyttet settes på et høyt nivå og roteres raskt slik at kjøttet ikke brenner seg, deretter omorganisere til lavere nivå og senke farten slik at det blir jevnt stekt på alle sider.

Når du steker en hel sau på spidd, må du fukte den hvert 20. minutt. Egnet til detteolje, sitronsaft, øl. Som et resultat vil overflaten av slaktkroppen bli dekket med en rødrød skorpe.

En annen hemmelighet: lam er ikke ensartet i tykkelse, så ribben må pakkes inn i folie den første timen av tilberedningen.

Du kan pakke skroget med oljet papir flere ganger før steking og trekke det med hyssing. Du må fjerne papiret mot slutten av stekingen slik at kjøttet blir brunet og får en deilig skorpe. Når lammet er bakt i papir, brenner det seg ikke og du trenger ikke pensle det med olje og sitronsaft hvert 20. minutt. Den er bakt i sin egen juice.

Lammet er klart når kjøttet begynner å skille seg fra beina. Det viser seg saftig, mørt, mykt. Skorpen er sprø, men ikke hard i det hele tatt. Det er nesten ingen talg - det hele er smeltet. Kjøttet er lett å skille fra beina: bare slå på spydet, så faller det på bordet av seg selv.

Hvordan serveres

Lammet legges på et stort fat. Den serveres med tzatzikisaus, tilbehør - ris eller poteter, ferskt brød, ferske eller bakte grønnsaker. Og selvfølgelig vil alkoholholdige drikker være passende.

avslutningsvis

Det er en oppfatning at å tilberede et lam på spidd er upraktisk på grunn av for forskjellig kjøtt i skrotten. Det vil ikke være lett å oppnå jevn s alting og steking selv for erfarne grillere. Uansett hvor mye du prøver, vil det fortsatt være dårlig oppvarmede områder i dypet, og å spise kjøtt med lav stekegrad er utrygt. Det viser seg at du må skjære av de tykkeste bitene og steke dem hver for seg førhvordan legge på tallerken og servere. Eller skjær av det øverste stekte laget og server på bordet, mens væren på spett skal bake videre. Bare rygg og ribbe kan stekes til de er gjennomstekt.