Oppskrifter for koking av lever med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I russisk mat er ikke leveren hedret. Det tolkes som "innside", kjøtt av laveste klasse, som mage, hjerte, nyrer, hjerner. Men i de nasjonale kjøkkenene i andre land er lever (aka lever) en delikatesse. Hva er ikke forberedt fra det! Patéer, pannekaker, mousser, kjøttboller og til og med en kake. Visste du at den berømte franske delikatessen foie gras ikke er noe mer enn gåselever tilberedt på en spesiell måte? I tillegg til at leveren er veldig velsmakende, er den også ekstremt nyttig. Men mange kokker som ikke kjenner hemmeligheten ved å tilberede leveren, er skuffet over dette produktet. Leveren til en uerfaren kokk kan vise seg å være tørr, senete, hard, som sålen på en joggesko, og til og med utrolig bitter. Alle disse ubehagelige egenskapene får leveren som et resultat av dens feilaktige behandling. Men hvis du nærmer deg ting med omhu, vil leveren overraske deg med en delikat smak og en uforglemmelig karakteristisk aroma. I denne artikkelen har vi samlet et utvalg matlagingsoppskrifterlever. Vi håper at du med dens hjelp vil berike menyen din og glede dine kjære med deilige leverretter.

Fordelene og skadene ved leveren

Siden antikken har folk betraktet dette produktet som et universalmiddel mot anemi. Og dette er ikke overraskende, for enhver lever har mye jern, noe som gir leveren en litt metallisk smak. Og dette mineralet er nødvendig for biosyntesen av hemoglobin og produksjonen av blodceller. Bifflever og spinat er fortsatt det beste middelet mot anemi. Lever inneholder også en stor mengde aminosyrer, inkludert verdifull arakidonsyre, dokosaheksaen og eikosapentaensyre. Hvis du har svekket hår, sprø negler og en usunn hudfarge, trenger du bare å lære hemmelighetene ved å koke leveren, fordi dette produktet inneholder hele linjen av vitaminer du mangler. Lever er også nyttig for personer med knuste nerver. Vitamin B12 beroliger, hjelper til med å takle årsaksløs angst og søvnløshet. Av de nyttige mineralene, i tillegg til jern, er leveren rik på kobber, som er ansvarlig for normal funksjon av celler. Lever er verdt å lene seg på for de menneskene som ønsker å ha skarpt syn. Tross alt inneholder produktet også retinol (vitamin A). Det samme stoffet styrker immunforsvaret. Men som trenger å bruke leveren med forsiktighet er mennesker som lider av hjerte- og karsykdommer. Lever inneholder kolesterol, som provoserer frem utseendet av aterosklerotiske plakk.

Hvordan velge en lever

Prøv å kjøpe kjølt i stedet for frossen mat. La oss først se på fargen. Ved biffleverdet er som et modent kirsebær, svinekjøttet har en rødbrun fargetone. Leveren til en fugl er lettere. Kyllinglever er lysebrun, og kalkunlever er mer rød. Det deiligste er kalvelever. Fargen varierer fra mørk beige til rød.

Noen ganger er tilberedningen av leveren rett og slett dømt til å mislykkes, fordi galleblæren til dyret ble revet under flåingen av kadaveret, og leveren ble bitter. Et godt produkt har verken blodpropp eller mørke flekker på overflaten. Trykk lett på leveren. Den skal være myk, men elastisk, fuktig skinnende. La oss nå snuse. En god lever har en metallisk lukt. En sur brennevin indikerer ødeleggelse av produktet. Hvis du må kjøpe frossen lever, sørg for at de ikke har gule eller oransje flekker. De indikerer at produktet ble tint og oppbevart feil. Det er ønskelig at leveren hviler i sin egen "emballasje", det vil si i en naturlig film, uten skader og riper.

Produktbehandling

Uansett hvilken dyrelever du kjøper, og hvilken oppskrift du enn velger, må du starte den kulinariske prosessen med foreløpig tilberedning av leveren. Bilder vil gjøre instruksjonene våre mer forståelige. Først av alt må du fjerne leveren fra filmen. Det er en ganske komplisert prosedyre. Snarere vil det være enkelt å gjøre med bifflever. Filmen er sterk og ligner en nylonstrømpe. For å gjøre det lettere å trekke av leveren legger du hele stykket i fryseren i en halvtime. Og kokker, tvert imot, anbefaler å holde svinelever i 20 sekunder i kokende vann. Fuglelever kan holdes i 10 minuttervarmt vann. Etter det må du plukke opp kanten av den tynne filmen med tuppen av kniven og trekke den mot deg, jevnt men sikkert, uten å gjøre brå bevegelser. Etter å ha renset leveren, må du kutte ut alle karene og gallegangene. For at leveren skal miste sin karakteristiske bitterhet, bruker kokker følgende triks:

• Bløtlegges i melk i ca. to timer. Myse, kjernemelk, kefir vil også fungere.
• Marinert i sitronsaft.
• Strø med natron. Etter denne prosedyren må leveren skylles grundig.

Men kalve- og fuglelever trenger ikke slike foreløpige manipulasjoner. Spesielt hvis du bestemmer deg for å koke dem i rømme.

Enkleste oppskrift

Likheten mellom lever og sjømat er at jo lenger du steker den, jo fastere blir den. Tenk på den mest elementære oppskriften for å lage lever i en panne. Vask fire hundre gram lever, tørk med servietter, kuttet i små biter. Vi kutter to løk i ringer, og gni gulrøttene grovt. Varm en blanding av grønnsaker og smør i en stekepanne. Rull leverbitene i mel. Stek dem i ikke mer enn ett minutt på hver side. Merk: ikke s alte! Tilsett løk og gulrøtter. Så snart grønnsakene er lett sautert, hell et halvt glass rømme i pannen. På dette stadiet kan du allerede s alte retten og krydre den med krydder. Vi fortsetter å steke i 5-7 minutter. Slå deretter av brannen, og insister under lokket i like lang tid. Dryss over hakkede friske urter før servering. Denne retten kan lages av hvilken som helst lever. Menbifflever bør bløtlegges i melk i minst en time før steking.

Etter å ha mestret den enkleste oppskriften, kan du komplisere tilberedningen av leveren i en panne ved å legge til andre produkter. Veldig velsmakende lever i rømme med sopp. Stek 4-5 stykker bacon i vegetabilsk olje. Vi tar ut greaves, og legger leveren på plass. Tilsett deretter løken. Når de er stekt, heller du innholdet i en krukke med syltet sopp i pannen sammen med væsken (ca. 300 ml). Hell en kvart kopp rømme og to suppeskjeer kjøttbuljong. Reduser varmen og la det småkoke under lokk i ca 20 minutter. Fortynn et par spiseskjeer mel i en liten mengde rømme. Hell sausen i pannen. Vi returnerer knitringene der også.

Leverkake

Ingen ukrainsk bryllup er komplett uten denne forretten. Og å lage en kake er veldig enkelt – hvis du har en effektiv blender til rådighet. Til retten er kyllinglever mest lik. Kakeoppskrifter er veldig forskjellige fra hverandre. Her presenterer vi den klassiske versjonen. Mal en halv kilo kyllinglever i en blender. Hvis du ikke har en slik enhet, passerer du bare leveren to ganger gjennom en kjøttkvern. Tilsett 300 milliliter melk, et halvt glass mel, to egg, s alt og sort pepper i kjøttdeigen. La oss blande. Deigen skal bli som rømme. Dryss mel om nødvendig. Hell 2-3 ss vegetabilsk olje i deigen. Vi baker pannekaker i en panne. Dette er kakelagene. La oss nå komme til kremen. Mal tre løk og fire gulrøtter i en blender. Ha i en stekepanne med tilsetning av olje og la det småkoke. Bland en pakke (250 g) majones med to eller tre finhakkede hvitløksfedd i en bolle. Vi begynner å brette kaken. Smør hver pannekake med majones. Fordel de stekte grønnsakene på toppen. Smør den øverste kaken kun med majones. Pynt med et revet hardkokt egg og friske urter. Vi sender kaken til bløtlegging i kjøleskapet.

Leverpostei

Hvorfor kjøpe et tvilsomt butikkprodukt når du kan lage deilig levermousse selv? Og av ett kjøttstykke får du ganske mye pate. Til retten kan du ta hvilken som helst lever, unntatt biff. Men den deiligste pateen kommer ut av kalvelever. Vi vurderer ikke oppskrifter for å lage foie gras her, siden gåsen er spesialfôret med fet mat alle tre ukene før slakting. Ja, og å lage en fransk delikatesse hjemme er ganske vanskelig. Patéoppskrifter, uansett hvor varierte, kan grupperes i to kategorier. I den første blir leveren stekt og stuet. Og så males bitene til konsistensen av pate. I den andre gruppen blir leveren først knust til en pastalignende tilstand, og deretter, tilsett forskjellige ingredienser, bakt i ovnen.

La oss vurdere det første alternativet med å tilberede leveren etter den franske oppskriften. Et halvt kilo bearbeidet kalvelever kuttet i store biter. Vi hakker løken, finhakker hvitløksfedd. I en kjele passerer vi grønnsakene i en blanding av smør og vegetabilske oljer. Legg ut leveren. Stek slik at bitene inniforble rå. Hell et halvt glass hvitvin. S alt, tilsett pepper, koriander, muskatnøtt. Etter fem minutter, hell et halvt glass tykk krem. Så snart massen koker, slå av brannen. Puré den avkjølte leveren i en blender. Vi legger massene i former. Hell i smeltet smør. Avkjøl, dekk til med matfilm og sett i kjøleskapet.

Mousse i ovnen

Å lage kalkun- eller kyllinglever sparer tid og energi for matlagingen. Filmen av denne innmaten er ganske tynn, det er ikke nødvendig å fjerne den. Vi kutter 250 gram lever i biter og purerer i en blender. Hell 30 milliliter melk og en spiseskje cognac i denne vellingen. Vi kjører inn egget, tilsetter krydder (pepper, provençalske urter, muskat, koriander) og s alt. Press et fedd hvitløk gjennom en presse. Vi elter massen forsiktig. Tilsett 30 gram smeltet smør. Elt igjen og fordel massen på bakeformene. Vi legger dem i en bakeplate med høye sider. Hell kokende vann i den slik at vannstanden når halve høyden av formene. Vi setter inn i ovnen og steker på 160 grader i en halv time (kalvelever). Tilberedning av kyllinglever krever mindre tid - 15-20 minutter. Litt lenger (20-25 minutter) bakes kalkunleveren. Når pateen er avkjølt og den hovne toppen har f alt av, hell smeltet smør i formene for å lage et lag beskyttet mot vikling. Sett i kjøleskapet.

Svinelever:matlagingsoppskrifter

Denne typen lever er den billigste. Hvis du smører leveren med en oppskåret sitron, vil filmen lett skilles. For at innmat ikke smaker bittert og forblir mykt etter tilberedning, sørg for å bløtlegge det i en halv time i melk, kuttet i biter. Vi kaster leveren i et dørslag. Varm opp en blanding av oljer i en stekepanne, pass finhakket løk. Ett hode kreves per 400 grams leverstykke. Når løken blir som om den er gjennomsiktig, legg ut leverbitene. Tilberedning av svinelever tar ikke mye tid. Stek i gjennomsnitt i ti minutter, rør av og til. I et glass rømme, rør inn en teskje ferdig sennep og mel. Vi sender denne sausen til pannen. Rør og la det småkoke under lokk i ti minutter. Først deretter s alt leveren etter smak, smak til med krydder. Klem ut det andre fedd hvitløk, tørre aromatiske urter (koriander, persille) gjennom pressen. Kokte poteter, ris, bokhvetegrøt, pasta vil passe til denne deilige retten som tilbehør.

Chops

Å tilberede bifflever, som er hardere enn annet slakteavfall, krever litt fysisk innsats fra kokken. Men resultatet vil ikke skuffe deg. Biffleverkoteletter er veldig saftige og smelter bokstavelig t alt i munnen. Først, la oss forhåndsbehandle leveren. La oss fjerne filmen, bli kvitt gallegangene. Det blir til og med bra om du kjøper en frossen lever. Da vil det ikke være vanskelig å kutte den i flate skiver 1-1,5 centimeter tykke. Hvis vi lager koteletter, er det ikke nødvendig å bløtlegge leveren i melk. Bare fordel bitene mellom to matfilm (eller pakk inncellofanpose) og slå av med en treklubbe. Vi jobber halvhjertet, uten fanatisme. Lever, i motsetning til kjøtt, har en delikat struktur, og kan rive til hull. Hell mel i den ene bollen, kjør to egg inn i den andre og rist dem med en gaffel. S alt de tilberedte kotelettene, pepper på begge sider. Vi setter en stekepanne på bålet. Hell vegetabilsk olje. Når den blir varm tar du en kotelet, rull den først i mel, og dypp den så i egg. Stek på begge sider til den er ferdig. Oppskriften anbefaler å servere denne retten med potetmos eller stuet kål.

Koking av kyllinglever. Braisert lever med løk

Rask, billig, smakfull, sunn – det er det man kan si om fjærfeleverretter. Her vil vi gi noen grunnleggende oppskrifter som du kan komplisere ved å tilsette andre ingredienser (sopp, grønnsaker osv.). For et halvt kilo kyllinglever trenger du to løk. Vask leveren, tørk den, kutt hver i fire. Vi kutter pærene i halve ringer. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne. Vi steker løken. Vi gir den ikke til en gjennomsiktig farge, men bringer den til en rosenrød farge. Legger til lever. Stek på middels varme i cirka syv minutter. Så snart det dannes skorpe, s alt og pepper retten. Vi reduserer brannen. La småkoke tildekket i fem minutter. Tilsett eventuelt litt kokende vann.

Salater

Spesielt møre snacks er laget av fjærfelever. Her er en oppskrift på en av de mange salatene. Koking av potetknoll og gulrøtter, som for Olivier, i uniformer. Kok opp hver for seg300 gram kyllinglever. Ro deg ned. Vi kutter disse ingrediensene i små biter sammen med sylteagurk og løk. Bland majones med en teskje sennep. Vi fyller retten med denne sausen, og glemmer ikke å s alte den. Og på festbordet kan du servere en puffsalat med kyllinglever. I stedet for poteter og gulrøtter introduserer vi et hardkokt egg i ingredienslisten. Løken etter denne oppskriften skal først stekes i smør med s alt og pepper. Salatlag legges i følgende rekkefølge: lever, løk, fett som den ble stekt i, agurk, majones. Du kan dele alle ingrediensene i to, og legge ut flere lag - så blir salaten enda mer smakfull. Topp retten med revet egg og hakket fersk dill.